00
1: 名無しダイエット 2016/03/05(土) 22:22:45.45 ID:dC+TqvVI0.net BE:508312455-PLT(12002) ポイント特典
 梅が咲く季節になっても、寒い日には鍋を囲みたくなります。おいしい鍋に豆腐は欠かせないものです。

 ところが、3丁100円くらいの安い豆腐を鍋に入れると、煮るほどに鍋の表面に浮かんできます。食べてみると、スポンジ状に“す”が入っていてスカスカになっています。

「煮すぎてしまったからしょうがない」とあきらめてはいけません。豆腐には、煮れば煮るほどスカスカになるものと、逆に軟らかくなるものの2通りあるのです。

 凝固剤として昔ながらの「にがり」を使用している豆腐は、鍋で煮ると軟らかくなり、冷めるとまた硬くなります。しかも、にがりを使用した豆腐は何度でも軟らかくなったり硬くなったりするのです。

 にがりは、成分表示欄に「塩化マグネシウム(にがり)」「塩化マグネシウム含有物(にがり)」「粗製海水塩化マグネシウム(にがり)」といった表記がしてあります。

 一方、煮るとスカスカになってしまう豆腐は、凝固剤にGDL(グルコノデルタラクトン)を使用しています。

●大豆のおいしさ
 お年寄りのなかに「昔の豆腐は硬くておいしかった」と言う方がいます。戦時中、にがりは軍需品だったため、豆腐に使う凝固剤は主に硫酸カルシウムでした。
硫酸カルシウムを使用すると、舌触りの良い軟らかい豆腐ができるため、以降しばらくそれが主流になりました。一方で、食感だけは良く大豆のうまみが少ない豆腐が多く流通しました。
確かに現代でも、軟らかくて大豆のおいしさを感じないものがあります。

 豆腐は大豆、水、凝固剤からつくられます。豆腐メーカーはおいしい水を求めて工場を建てるので、おいしい水の出るところに豆腐メーカーがあります。
逆にいえば、おいしい豆腐メーカーのある地域の水はおいしい場合が多いのです。

 昔の豆腐店は、にがりを用い、大豆を多く使って豆腐をつくっていました。1俵(60kg)の大豆から400丁程度しか豆腐をつくることができませんでした。
ところが、GDLを使用した3丁100円くらいの豆腐は、1俵の大豆から700丁以上の豆腐をつくることができます。ただし、味は薄くまずくなってしまいます。

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20160305-00010001-bjournal-soci


お豆腐屋さんの とうふレシピ(PR)




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2: 名無しダイエット 2016/03/05(土) 22:23:53.21 ID:MQTGrXui0.net
大豆の味がしない

高温殺菌牛乳も味がしない



4: 名無しダイエット 2016/03/05(土) 22:42:06.15 ID:eaf9cbBy0.net
豆腐屋の商売はけっこうたいへんだ、まだ暗い内から仕込みに入る
ズル賢いやり方で美味い豆腐が出来るわけがない、



6: 名無しダイエット 2016/03/05(土) 22:46:34.99 ID:/8muPdT/0.net
中国で毎日豆腐食ってたやつが腎臓に420個の結石が~

とかいうニュース思い出した



7: 名無しダイエット 2016/03/05(土) 22:50:17.71 ID:thlPmZo30.net
味噌汁に入れた程度でも妙に穴だらけになる奴のことか?



8: 名無しダイエット 2016/03/05(土) 23:18:38.50 ID:XMnHQna00.net
そんなら昔ながらの製法で作ったうんまい豆腐たべたい



12: 名無しダイエット 2016/03/05(土) 23:42:33.65 ID:THErNqg00.net
>>8
作り方は機械化してるだけで昔から変わらないだろ
パッケージの裏を見てにがりって書いてるのを買えばいい



9: 名無しダイエット 2016/03/05(土) 23:20:20.23 ID:6j/KVDqX0.net
今日ドンキで二十円の豆腐のみ買って何故かスプーンを要求しているのがいてびっくりした



10: 名無しダイエット 2016/03/05(土) 23:27:58.90 ID:mRb6oGqm0.net
130円くらいの濃い豆乳がなんたらな豆腐とか豆乳がどうたらの寄せ豆腐とか最近買ってるがどれも美味いわ



13: 名無しダイエット 2016/03/05(土) 23:48:45.27 ID:MQTGrXui0.net
にがりに関係なく、100円前後で買える豆腐は、大豆の味がなくてまずい
おいしい豆腐だと300円以上になるんだよなぁ

安くておいしい豆腐はないのかね?



14: 名無しダイエット 2016/03/06(日) 00:06:10.17 ID:XvT40jIA0.net
近所のスーパーで買うなかでは【至高の木綿】が一番美味しい



20: 名無しダイエット 2016/03/06(日) 09:03:09.33 ID:UWfy0Qno0.net
豆腐とかハムとかソーセージとかは
値段に比例するよな。



21: 名無しダイエット 2016/03/06(日) 09:10:15.57 ID:GEK8EpKp0.net
つーか豆腐に大豆の主張とかいらんわ
食感が99%
昔ながらっつーが昔の豆腐はぽろぽろで糞不味かったしな
今の豆腐は安いのでもつるつるプルプルでウマい
情報舌乙



22: 名無しダイエット 2016/03/06(日) 09:17:06.37 ID:vFpSt/lA0.net
>一方、煮るとスカスカになってしまう豆腐は、凝固剤にGDL(グルコノデルタラクトン)を使用しています。
今日び凝固剤にGDL使っている豆腐なんて無いだろ
殆どが天然にがりか塩化マグネシウムだぞ



24: 名無しダイエット 2016/03/06(日) 10:09:41.33 ID:Zw37VS6l0.net
確かに、ダイズの味がしっかりする豆腐食べてないな。
安いのだと、大豆じゃなくて薬っぽい味した豆腐あったわ



26: 名無しダイエット 2016/03/06(日) 13:06:04.90 ID:xeEZdF440.net
>>24
普通のスーパーなら値段の差なんて40円か200円かの差だぞ
冷奴で食べるなら100円より高いの買えばそれなりに味のある豆腐買えるだろ



31: 名無しダイエット 2016/03/06(日) 18:55:51.09 ID:vFpSt/lA0.net
>>26
サイズはやや小さいけど、100円の物でも国産大豆に天然にがり使っている豆腐もあるしね
ただ、原料が大豆とにがりだけの豆腐でもたまに美味しくない物があったりするんだよねぇ…



28: 名無しダイエット 2016/03/06(日) 17:26:08.56 ID:bB1t/fLW0.net
自家製の豆腐屋と比べれば差はあるけど
そこらのスーパーに売ってるのなら言うほど差はないよな



32: 名無しダイエット 2016/03/06(日) 21:16:45.33 ID:3IGg6O8l0.net
なんかおなかすいちゃったから
ローソンストア100で男前豆腐店の特濃ケンちゃん買ってきた!
スイーツっぽくてけっこうおいちい♪



34: 名無しダイエット 2016/03/06(日) 21:49:03.16 ID:khAsJ+yF0.net
安くても煮てスカスカになる豆腐なんて見たこと無い



35: 名無しダイエット 2016/03/07(月) 01:19:24.95 ID:/5JtITCy0.net
スーパーの安豆腐1回水にさらして薬抜きしてるわ
味もちょっとマシになる



33: 名無しダイエット 2016/03/06(日) 21:41:10.35 ID:5HIzzH720.net
だって拝金現代人は、安いことが第一なんだもん。バカ舌だから。

大根をとぎ汁で下処理してやっても、気づかないレベル。


引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1457184165/


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