no title
1: 名無しダイエット 2016/03/21(月)21:59:35 ID:ozB
マジ美味いからおすすめ
ステーキで失敗経験あるやつは必見


弱火コントロールで絶対失敗しない料理(PR)





2: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:00:49 ID:ozB
100グラム198円の肩ロースを使用した
no title



3: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:05:14 ID:ozB
↑これで1.5キロな



4: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:05:54 ID:ozB
上の部分がステーキに向いてるらしいのでこんな感じでカット
no title



5: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:13:43 ID:ozB
今回は2種類の低温調理をするので半分にカット
no title



6: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:14:21 ID:ozB
大体500グラムに揃えてます
no title
no title



7: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:16:53 ID:UUp
切り方は厚めのステーキ肉って感じ?



8: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:26:24 ID:ozB
>>7
そうそう、ガッツリ厚い肉でステーキをしたかったのが今回の動機



9: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:26:51 ID:ozB
今回の付け合せ
これとマッシュポテト
no title



10: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:27:13 ID:321
安いな



54: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:02:40 ID:ozB
>>10
100グラム198円ならそんなにお財布も痛くないからね



11: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:27:43 ID:ozB
2種類の低温調理についてだけど、湯煎でやる方法とオーブンでやる方法でやります



13: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:28:50 ID:ozB
あ、これは両方に言えることだけど、冷蔵庫から出して常温に戻しておいてね
2時間あればだいじょうぶかな



15: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:30:14 ID:ozB
ジップロックの中に肉を入れてできるだけ空気を抜いた後、水に沈めて浮かないように蓋をする
no title



16: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:31:16 ID:ozB
空気を抜くのは口を少しだけ空けておいてボウルに張った水の中でやるとやりやすいよ

蓋をしたとこ
no title



17: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:31:44 ID:ozB
そこから弱火でコトコト
no title



18: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:32:03 ID:UUp
なるほど、肉が水っぽくならないようにするワケだ



19: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:35:23 ID:f4R
>>18
どちらかと言えば肉汁が逃げてパサつかないようにするためだ



22: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:37:53 ID:ozB
>>18
真空調理みたいにさせたいわけよ
加熱だけしたいという理由で



21: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:36:43 ID:ozB
しっかりと温度を測りつつ
no title



23: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:38:33 ID:ozB
湯温が55℃になったら火を止めて
no title



24: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:39:32 ID:428
ほんとに低温なんだな



27: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:43:03 ID:ozB
>>24
そうそう、ホントに大丈夫かなとか思いながらやってたよ



25: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:40:46 ID:QeH
炊飯器でやったことある



34: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:45:14 ID:ozB
>>25
炊飯器でもうまくいくと思う
最近のやつは温度指定できるからね



36: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:47:13 ID:x7Z
>>34
温度指定できる炊飯器のメーカーを教えてくれ



38: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:51:08 ID:ozB
>>36
うちで使ってるパナのおどり炊きのSR-PX102ならできるぞ



58: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:04:53 ID:x7Z
>>38
Thnx



26: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:42:32 ID:ozB
肉をひっくり返して蓋をする

no title



30: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:44:11 ID:ozB
蓋をして10分経ったら取り出す
うっすらピンク色が残ってる
no title



32: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:44:47 ID:ozB
これを中火で焼いて
no title



35: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:45:36 ID:ozB
いい感じに焼き色がついたら取り出す
no title



37: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:49:26 ID:ozB
でもってアルミホイルに包んで10分ほど休ませる
no title



39: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:51:37 ID:ozB
皿に盛り付けたら完成
no title



40: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:52:04 ID:ozB
これが湯煎でのやり方な



41: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:52:49 ID:ozB
最初に撮るのを忘れてたけど断面はこんな感じ

no title



43: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:54:42 ID:ozB
次にオーブンでのやり方

キッチンペーパーに油を含ませて肉を巻き、網に乗せる
no title



47: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:55:55 ID:ozB
こいつをオーブンに入れて120℃30分でスタート
no title



48: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:56:34 ID:qkO
低温で調理しただけで殺菌はしてないタイプか



52: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:01:34 ID:ozB
>>48
中までしっかり火は通ってるらしい



59: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:07:10 ID:x7Z
>>48
牛肉は表面にヤベえ菌がいるから
表面をリソレさえすればおけ、じゃなかったっけ?



64: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:10:41 ID:ozB
>>59
まぁバーベキューしてるとほとんど中が生で食べてることもあるし大丈夫だろうけどな



49: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:57:35 ID:ozB
30分経ったら、肉をひっくり返してもう25分
付け合せの玉ねぎとトマトもご一緒に



50: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:59:30 ID:ozB
あとは湯煎と同じようにフライパンで焼き色を付けたあとアルミホイルで休ませて完成
no title



51: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:00:35 ID:ozB
塩ゆでしたブロッコリー、ローストした玉ねぎ、トマト、マッシュポテトと共にいただきます



53: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:01:57 ID:ozB
断面はこんな感じ
no title



56: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:04:33 ID:lek
どっちがジューシー?



61: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:08:47 ID:ozB
>>56
肉食ってる感はオーブンの方が強かったかな
アメリカンな感じ
湯煎はフレンチ感があったわ



60: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:07:46 ID:ozB
あ、塩コショウについてだけど、フライパンで焼く前に塩ふってます
肉の重量の0.8%の塩をふるらしい(焼く前に三分の二、食べるときに三分の一)が、あんまり塩辛いのは好きでない場合は適宜調整でな
俺は少な目で十分だったわ



63: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:10:27 ID:428
食感はどうなるん? ミディアムな感じ?



68: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:13:16 ID:ozB
>>63
ミディアムレアだな
レア感も少し残ってる



66: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:11:54 ID:lek
別々の日に食ったんだよね?
あとソースは何?塩だけ?



70: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:15:15 ID:ozB
>>66
同じ日に作って嫁と2人でその日にほとんど食べたよ
ソースは肉汁、赤ワイン、バルサミコ酢、みりん、バターで作ったけど塩コショウの方が美味かった



67: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:12:18 ID:ozB
あ、胡椒は焼いた後、アルミホイルに巻く前にふってくれ
ふって焼くと焦げるだけだからな



73: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:30:09 ID:x7Z
赤ワイン500cc
ハチミツ50g

で1/10ぐらい、トロミが出るぐらいまで煮詰める

フォンドヴォー500cc加えて半分くらいに煮詰める

塩胡椒で味を調える

バターで風味付け&トロミつける

ソース ヴァンルージュな



74: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:35:43 ID:ozB
>>73
いきなり専門的だな
美味そうだがフォンドヴォーはなかなかご家庭には…



77: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:44:42 ID:x7Z
>>74
ハインツの缶詰とかであるよ



80: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:48:33 ID:ozB
>>77
缶詰めコーナーに並んでる高いやつね
ホワイトソースとかデミグラスソースとかあるけど未だに手をのばしたことがない…
あれあるとやっぱ色々と捗るんかな



84: 名無しダイエット 2016/03/22(火)00:26:40 ID:NyG
>>80
ホワイトソースは絶対作ったほうが安い
薄力粉とバター同量で色付けずに炒めて
1/10ccの牛乳で伸ばすだけ
あとは塩胡椒と好みでナツメグとか

逆にデミソースは作るとなると時間かかるから買ったほうがいいかもね
ハインツとMCCとかメーカーでかなり味違うけど
後でトマトペーストとか赤ワイン煮詰めたのとか入れたりして
色々試せばいいと思うの



75: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:37:12 ID:h64
ソーマで流行ってる低音料理やる人初めて見たわ
カメラもすげーからプロ?



76: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:40:11 ID:ozB
>>75
ただの料理好きだよ
一眼レフで撮ったのは完成後の写真だけだし
俺もソーマ見てる、低温調理出てきて嬉しかったわ



78: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:45:28 ID:h64
>>76
作業しながら写真なんてよく撮れるな
デジカメしながら料理とかクソかったるいだろうに



79: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:46:46 ID:ozB
>>78
調理工程は全部スマホだから大したことないよ
片手で撮れるし



81: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:49:56 ID:ozB
自分で作ると肩ロース500グラムで1000円程度
お手頃と言われてるいきなりステーキのリブロース500グラムで3780円だから
かなりコストパフォーマンスはいいと思うんだよね
ちなみに赤身だからか500グラム食べても平気だったわ



82: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:52:14 ID:h64
500g3780円ってたっかいだろう
よく行くステーキ屋で250gで1100円だから相当良い肉を
良い腕で調理してるから5000円以上のお値段ですな!



83: 名無しダイエット 2016/03/21(月)23:55:43 ID:ozB
>>82
俺もそう思うが、いきなりステーキでの500グラム最安はおそらく3780円
250グラムで1100円の店とかうらやましいわ



33: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:44:54 ID:bjT
美味そう



45: 名無しダイエット 2016/03/21(月)22:55:18 ID:ozB
>>33
めちゃくちゃ美味かった
マジでおすすめ


引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1458565175/


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