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1: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:23:24.40 ID:CAP_USER9
人手不足に悩む外食企業が省力化投資を進め、調理作業を効率化する。「築地銀だこ」を運営するホットランドは専用の自動たこ焼き器を全店舗に順次導入する。

グルメ杵屋は手打ち実演が売り物のうどんチェーン「杵屋」で製麺機を導入する。調理や接客・給仕の有効求人倍率は3倍台と高い。競争が激しい中、人件費の増大を抑え、価格への転嫁を極力防ぐ

ホットランドはたこ焼きが自動でくるくる回り、店員が最低限の手間できれい… ※続く

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http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ12H2Y_R20C17A8MM0000/





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4: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:25:00.27 ID:Bt4ZEOgJ0
もうコンビニで売ってるレンジアップ商品でいいんじゃね


5: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:25:06.99 ID:LkC/ZAOJ0
たこ焼きを丸くする必要性ってあるの?


22: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:37:03.75 ID:zEz+FTv60
>>5
球体にすることで全体に満遍なく均一に加熱することができ
それが味や食感に大きく作用する
本物の職人ならひとつひとつの加熱具合を瞬時に判断し
絶妙な角度で返し、均一にしていく
焼き過ぎず足りずの適温は97.5℃
一定時間で返せばよい訳ではない
片面加熱してあれば返したほうはそれよりは短時間になる

たこ焼きを侮るなかれ


63: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 14:38:03.91
>>5
ブリリアントカットの状態で出すにはコストが掛かるから


85: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 16:29:06.16 ID:csRe35YY0
>>5
内部に空間が必要。


6: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:25:19.55 ID:hchgZf9L0
もともと高いんだから
安さが売りではないだろう


11: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:28:00.87 ID:NZ1yhyHH0
そもそもタコの大量安定供給が無理ゲーなので


87: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 17:04:46.07 ID:xMCRVtsN0
>>11
モーリタニア沖からいくらでも、じゃないの?


89: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 17:26:00.78 ID:ADlTiR9q0
>>87
それも銀だこの社員がタコのとり方からすべて教えに行って、
道具とかも全部与えてるんだろ

それでも外貨が流入すると物価が上がって行くから、
銀だこは次から次へ仕入れ先を探さないとならん


12: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:29:50.71 ID:Mm8LIdzJ0
たこ焼きはわりと時間かかるから、客多いと行列になるんだよな
店員がお金受取と注文聞くだけだとずいぶん手持ち無沙汰になりそう


76: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 15:55:53.58 ID:AqZCFIGZ0
>>12
食券機を導入すればワンオペで余裕だね


14: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:31:05.62 ID:eVnCfah90
たこ焼きとお好み焼きは順調にインフレしてるな


21: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:34:38.59 ID:nvC+A6G80
>>14
東京のメディアが大阪唯一の名物みたいに言って煽るからな
道頓堀とか、観光地のお好み焼きとか、あり得ない値段になってる


16: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:31:43.58 ID:SFRYQkXp0
動画見たけど9割手動だろw
しかも自動部分もすぐに故障して
全部手動に戻りそうwww



17: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:31:51.73 ID:KjAAsoCH0
銀だこって最近フードコートでよく見るけど、
焼きってよりはタコ揚げに近いよな
すげー勢いで上から油振りまいてる


69: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 15:36:21.97 ID:LzkKurhT0
>>17
ミスター味っ子に感化されたのかもしれない。

まあ、持ち帰りでベシャりにくくなるから、だよ。


18: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:32:09.38 ID:NazXzssnO
この様なイノベーションを待ってたんだよ!


23: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:38:02.15 ID:zTfPqlNM0
銀だこって揚げ物なんだよな
知らずに買ってびっくりした


28: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:40:18.94 ID:Ek8V53NAO
熱いし油ギトギトで一回食って終わり。 美味いとも思わなかった…


31: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:41:34.19 ID:wjWHkhmP0
胃にもたれるね


33: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:41:46.27 ID:X2uM35Os0
味が一緒ならこっちの方が清潔でいいな


34: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:41:59.25 ID:Kdb7wZki0
たこ焼きにあの値段出すならもうちょい出して他のもの食べた方がいいと思ってしまってここのたこ焼食べたことがないw


37: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:43:44.48 ID:JQpeTjZX0
たこ焼き買うのに行列ってのが信じられない・・
たこの欠片が1ケ入った水溶き小麦粉焼いたやつだぞ。。


38: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:44:40.16 ID:iau0rOAc0
機械的になるほどおいしさがなくなるのはなんでなんだろうな


39: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:45:17.00 ID:ADLJNj+E0
銀だこ揚げは素人が焼いても焦げ付かないように大量の油を使ってるだけだな


41: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:47:36.55 ID:6m9Zj3190
小麦の塊のくせに高すぎ


42: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:48:39.54 ID:tPQ76xaq0
銀だこは最初の3つはおいしく食べられる。
あとはちょっと飽きる

でもしばらくするとまた食べたくなる


51: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:53:38.17 ID:0bUSrn7r0
自動焼き機の最大のメリットは作り置きができることだからな。


53: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:57:40.81 ID:P2IXErOA0
初めて食った20年くらい前は感動したな
金ない学生だったからかも知れんが


54: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 14:04:05.51 ID:YotcAHak0
タコ焼き?
タコ揚げ?
タコ蒸しが正解。


61: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 14:19:39.24 ID:bK15vz6i0
味を落としたら意味ないじゃん


62: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 14:27:51.56 ID:uuaOvMeV0
たこ焼き買うくらいなら、お好み焼きを買うわ。
同じ粉ものだし、ソッチのほうが腹がふくれる。


66: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 15:15:23.30 ID:Y+48SCrw0
関西出身からすると銀だこはクソまずい。
フワトロじゃないとたこ焼きじゃないわ。
しかし外カリ中ふわだか知らねえが、そういう文句で広がってる銀だこに、
フードコートのフワトロたこ焼きが駆逐されていて本当にムカつく。

周りの出汁が焦げた匂いするたこ焼き食わすなボケが。


68: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 15:30:16.26 ID:7FOf4xBy0
人件費抜きにしてもフードコート出店なら調理時間を短縮していかないと
生き残れないでしょ


74: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 15:46:28.72 ID:b5GQG+mC0
原価とか考えたら、外でたこ焼きとかピザとか買えないわww


80: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 16:15:47.03 ID:y10FxGQK0
銀だこ高い。祭りの屋台より高い


81: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 16:20:38.28 ID:V09x0Uqr0
>>80
屋台のたこやきはうまいなあ
名残惜しいうまさ


82: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 16:22:33.67
>>1
銀だこは、ワンオペでやってるのを見かける
捌ききれなくて列になってる


83: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 16:28:31.34 ID:Y+48SCrw0
>>82
むしろ客なんて待たせて良いんじゃないか?
ワンオペの粉もんなんて利益率高くてウハウハじゃねえの?
会社だとそうもいかないのかも知れないが。
もし俺が自営業でやっていたら、美味さ追求して値段はそこそこにしておいて、
客は待たせる。


86: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 16:32:11.52
>>83
チェーン店の銀だこだぜ?
待って食うようなもんじゃねーからw
衝動的に買って食うのが良い……
商店街のおっちゃんやおばちゃんが注文受けてから作るのなら良いけど
銀だこは、そんな価値が無いわな


84: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 16:28:52.63 ID:XDMr0Zl10
たまに見るとこんなに高かったっけと驚く 


88: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 17:25:29.82 ID:0iRPg0SL0
店員の火傷だらけの腕見たら、食う気無くす。


92: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 21:33:58.80 ID:ePHAnuf2O
機械化が苦肉の策?
現場が無駄に低賃金とサービス残業で対応するから生産性上がらねーんだな


93: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 22:08:09.00 ID:41m5h+ew0
銀だこは値上げ続けていずれ8個1000円を超えてくるな


55: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 14:04:21.39 ID:WUFpx2Sx0
回すことで表面と内部の仕上がりに差が出るんだろう
その日の気温とか材料によって微調整が必要なんだから
機械なんて絶対にダメ


引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1503289404/


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