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1: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 13:44:25.16 0
勘だけど
柔らかいはず





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2: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 13:56:54.02 0
数年前だけどスーパーで売ってたアメリカ産のステーキ肉食べたらタイヤみたいに固かったよ


3: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 13:57:56.64 0
酷いのはビーチサンダル食ってるレベル


4: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 13:58:14.74 0
筋切りしたり叩いたりするんだぞ


5: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 13:59:26.84 0
ドイツ牛は固いからミンチ肉のハンバーグが誕生した


7: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 14:00:00.12 0
日本のスーパーに並んでるアメギューは選別品
怪しい所で買うからダンロップ食うはめになる


8: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 14:01:46.63 0
アメリカの人がよく食べるスペアリブは間違いなく柔らかいみたいよ
赤身の肉もオーブンで柔らかくなる気がするけどな


10: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 14:08:23.88 0
日本からわざわざNYまで熟成肉の勉強に行ったりしてたけどね


15: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 14:18:53.62 0
ほとんど焼けてないから赤身でも柔らかそうだけど
生で食うのは衛生的に気になる
かといってきちんと火を通すとガチガチのもっそもそだしな


16: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 14:20:51.76 0
マッコリに漬けると旨くなるよ


17: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 14:25:24.72 0
いつも割引されたアメ牛のステーキ食ってるけど柔らかいよオージーは硬過ぎてよう食わん
柔い言ってももちろん和牛には大きく劣るが


18: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 14:27:19.18 0
焼き方に工夫があるんじゃなかろうか
オーブンで焼いてアメリカ肉が柔らかく出来ましたって言う動画を昔見た


22: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 14:37:11.72 0
固い肉はタンパク質分解酵素に2時間時間くらい漬け込むといい
入手しやすいのはスーパーで有りがちなカットフルーツのパイナップルでこれをつぶして肉にまぶして置いておく


25: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 14:49:49.78 0
日本はジューシー教が蔓延ってるけど

結局それ脂だからな
「ジューシーハンバーグ肉汁が凄い!」って言ってもそれ豚脂牛脂大量に練り込むだけだし


29: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 14:55:59.57 0
日本に来てる米牛は安物だから固くてパサパサなのは当たり前
アメリカのステーキハウスで食ったことあるけど
柔らかくてめちゃくちゃ美味かったよ


32: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 14:57:32.76 0
値段しだいなんじゃないの
向こうも


36: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 15:11:14.71 0
味の良し悪しは結局は脂だからな


38: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 15:20:07.36 0
主な餌が穀物か牧草かで味が変わるって美味しんぼても言ってた


53: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 16:23:55.47 0
>>38
オーストラリアとアメリカは餌の違いで柔らかさが違うんだと


39: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 15:25:44.90 O
日本の高級肉は脂身大杉
もっとヘルシーでうまい肉作れよ


40: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 15:33:10.17 0
昔刺身で食えるんだけど裏表を一瞬焼いた方が上手いって肉を食わせて貰った事があるが超ジューシーだったジューシー過ぎて数日胃もたれした


43: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 15:47:46.24 0
サンフランシスコって西海岸に面してるんだけどロッキー山脈を越えた東の向こうにはグレート・
プレインズっていう大放牧地帯がずーーっと広がってるのね? だから牛肉の入手自体には困らないん
だけど美味しい肉はそれでも高いんだよね
日本人なら35$(450g)は出さないと満足できないと思う

Harris' みたいな有名店でも30~35$くらいの安価な肉をミディアムで焼くとパサパサ感が気になる
ジューシーなステーキが食べたい時はエイジドビーフにするかプライムリブの店へ行った方がいい
(つづく)


44: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 15:49:34.33 0
サンフランシスコは有名なわりに小さな街なのね?
日本で言うと "さいたま市" みたいな感じで小さな地区が集合して構成されてる

自動車社会のアメリカにしては珍しく公共交通機関が発達していて

 ・映画でも有名なケーブル路面電車
 ・2$で90分乗り放題の路線バス
 ・メトロなどの地下鉄網

街を移動するのが苦にならないw だから外食する回数も多い
サンフランシスコは19世紀から貿易で栄えてきた港町だから
人も物も行き交いが盛んでレストランも多種多様
(つづく)


45: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 15:53:54.72 0
中華・フレンチ・イタリアン・ギリシア・インド・メキシカンと様々
あまりにも有名な牡蠣や蟹、クラムチャウダーの評判はグクってもらうとしてミシュランの
一つ星点もいくつかあり 平日の17:30以降しか予約の取れない人気店も多く
あとあまり知られていないけどサンフランシスコはハンバーガーが超旨い(バイソンの肉の
バーガーもあるよ♪) 挽き肉にするような赤身のクズ肉なら捨てるほどあるからねw

自分がいた頃は「食後のコーヒーが美味しい店」というのがあっちの人のひとつの基準でカジュアルな
イタリアンや魚介・ウズラ・ラムチョップなんか食べれるカジュアルフレンチの店が若者に人気だった

飲食店の値段に関しては日本人の感覚だと現在のジョリーパスタのメニューの価格の1.5倍が安い店
ロイヤルホストのメニューの価格の1.5倍あたりが襟付きの服装がふさわしいレストラン
そんな感じがサンフランシスコの外食の相場だと考えると分かりやすいと思う
それでは


46: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 15:54:10.57 0
アメリカのいい牛肉は輸入できないってコストコおっちゃんが言ってた


52: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 16:18:44.63 0
>>46
アメリカの良質な牛肉はホワイトハウス(国政)への影響力が強い州議会のある場所へ行くんですよ
ニューヨーク、シカゴ、そして州知事が中国の国家主席と会談できるほどの影響力を持つカルフォルニア

議会が下した決断がアメリカ全土への大きな影響力をもたらす州に良質な牛肉はまわる
これはビクトリア時代のイギリスの社会制度で支配層の上流階級は牛肉の食事を取り
下層階級の労働者は鶏肉や魚を食べるという歴史からきている


48: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 16:00:37.47 0
固いって!筋に切れ目いれて更に炭酸水などで更に柔らかくする
けど本番のステーキ屋さんの所は柔らかいのかな??
なんかNYだったかな


51: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 16:15:05.75 0
日本の牛肉評価は上手いかどうかじゃなく、脂が多いかどうかだからな
正確に言うと赤身に練り込まれる脂の量


59: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 16:59:43.37 0
>>51
>日本の牛肉評価は上手いかどうかじゃなく、脂が多いかどうかだからな

それはちょっと違うかな?
日本の牛肉の特徴は際立って風味が豊かなことなんだよ

風味豊かということはそれだけ個性が強いということで
これがシェフ泣かせ
和牛のステーキに 酸味とパンチの利いた向こうのソースを合わせると双方の長所が打ち消されてしまう
「・・・・これ和牛である必要なくね?」 ってなる

米国のシェフたちは独自のソースを考案し その権利収入で利益を得ているのだが和牛のように
元々風味豊かなステーキに合わせるソースはなく結果的にシンプルな味つけに行きついてしまう

そこでシェフたちはとりあえず日本にならって塩・胡椒・シトラスのソースのシンプルな味つけで凌いだ
ところがこれが偶然に功を奏してしまう
「日本の味が上陸だ・・・!」
頻繁に日本にグルメ旅行に来て本場の味を知っていたセレブや若きIT長者たちにこのスタイルが評価され
出資を後押しされてシリコンバレーを中心に高級路線で成功を収めて行く
それに伴って地元の割高な熟成ワインも売上を伸ばしたため経済界に注目される

そして当時の寿司人気も手伝ってアメリカはとうとう日本から本ワサビを輸入してステーキに添え
やがて太平洋岸の北西部周辺の農場でグリーンハウス栽培するまでになった
ここまでわずか28か月の出来事だ

現在 和牛のステーキはメニューに定着しやや大衆化しながら東海岸からカナダまで伝播しており
専らその個性を消さないシンプルな味つけで提供されている
本ワサビの栽培も現在ではカナダのブリティシュ・コロンビア州でも本ワサビ栽培が行われている
ざっとこんな感じ


50: 名無しダイエット 2017/10/05(木) 16:13:15.99 0
アメリカのアナウンサーが日本で霜降り肉のステーキを食べた後に
我々がいつも食べていたものは靴の中敷きですとレポートしたって逸話がある



引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1507178665/


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