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1: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 15:57:47.88 ID:CAP_USER9
 農水省は、鹿やイノシシなど野生鳥獣の肉(ジビエ)について、利用量の調査結果を初めて公表した。2016年度の利用量は1283トン。獣種は鹿が最も多く、北海道での利用が最多だった。政府は調査結果を基に課題を洗い出し、19年度までに利用量を倍増させる方針だ。

 政府は17年、深刻な農作物被害の削減につなげるためジビエ利用量を増やし、19年度には倍増させる目標を打ち出した。詳しい利用量は把握できていなかったため、同省は鹿やイノシシなどを扱う全国の食肉処理施設を対象に調査を進めていた。

 利用量を用途別に見ると、食肉処理施設が食肉として飲食店などに販売したものが1015トンで、全体の8割を占めた。獣種では鹿(665トン)が最多で、イノシシ(343トン)が続いた。

 次いで多かったのは、ペットフード向けに販売された150トン。処理加工施設の職員が捕獲し、自家消費したものが84トンあった。

 ジビエ利用量を都道府県別に見ると、エゾシカのジビエ利用が盛んな北海道が503トンで群を抜いて多かった。次いで、ぼたん鍋が有名な兵庫県(117トン)、鹿のジビエ利用が多い鳥取県(63トン)となった。

 ジビエ利用された野生鳥獣は8万9230頭・羽。このうち鹿は5万5668頭、イノシシは2万7476頭で、捕獲頭数(15年度)に対してそれぞれ10%、5%だった。比較的遅れているイノシシの利用拡大が課題の一つと言えそうだ。

 食肉販売や食肉処理の代行など、食肉処理施設がジビエで得た金額は30億3000万円。食肉販売額が28億9300万円で、鹿が14億8300万円、イノシシが13億7100万円だった。

http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14285654
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3: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 15:58:55.24 ID:G4hbHqQ00
食肉処理のなんちゃら法がめんどくさいらしいな


5: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:00:33.26 ID:GoUGnxY00
計画的に生産して出荷できる家畜と同じ法律というのが厳しいんだろうね。
衛生面で問題がない範囲で緩めると、それを抜け穴にする人が出てくるのかな。

で、うまいの?


55: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:36:27.19 ID:pi7d7qGs0
>>5
猟師の腕次第
脳死状態にして血抜き出来ればくさみが少い


6: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:01:15.54 ID:krufg9MK0
鳩だの兎だのじゃ取れる肉も少なくて面倒そうだし


88: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:54:14.02 ID:1m25xUMs0
>>6
>>鳩だの兎だのじゃ取れる肉も少なくて面倒そうだし

正肉だけを食べようとするからだよ

魚と同じように、頭とか内臓も工夫すればいくらでも食べられる。欧州では兎なんか典型的な家庭料理で、頭の煮込みとかオススメ


7: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:02:00.46 ID:0xNZ8tFv0
いまの20代〜30代の若い世代はジビエは食べないんじゃないかな。


16: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:05:10.68 ID:obf53xVs0
京都出身だけど鹿もイノシシも大好きだ
北海道でもらったエゾジカも美味かったな
量が多すぎてシチューにもした


20: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:07:36.38 ID:+IFx6OG/0
牛・豚・鶏が美味すぎて、ジビエに魅力感じない・・・
ジンギスカンも同じ味付けで豚肉の方が美味い。


26: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:09:05.63 ID:wELHcwrl0
野生の獣は食中毒が怖い


31: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:14:36.19 ID:eXefT1em0
古来より肉を食べられてたかのししだし
家畜として飼えないのかな


34: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:18:46.89 ID:iB99TPEq0
エゾシカ肉、たまに猟師から貰うけど普通に旨いよ。
ちゃんとした肉は臭くない。そもそも牛肉の方がはるかに臭い。
で、やっぱエゾシカもヒレ肉が美味しい。


65: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:42:24.66 ID:r36f/eN00
>>34
臭いかどうかは殺して直ぐに血抜きできたかどうかでしょ?
殺して1時間血抜きしないで放置してるとかなり臭くなるとか。
山で撃って担いで降ろしてきた鹿なんかは臭くて食えたもんじゃなくなるので
撃って捨てるのが普通らしいね。


40: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:21:47.49 ID:Hhiz2Haq0
普通鹿とか猪食わないだろ?
旨けりゃ自然といなくなる


44: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:25:46.90 ID:GoUGnxY00
>>40
確かにイノシシは、品種改良したブタにかなうとは思えないね。

鹿は、奈良の鹿も戦争中減ったらしいぜ。
多分、食糧難になると、みんな捕まえる。

どっちもけっこう繁殖力が強いんじゃないか。
だから居なくならない。


45: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:28:07.57 ID:5AaGBWMJ0
海馬もジビエになるのかね。
あと熊だな。
京都の野鳥料理もジビエだな。
雀の串焼き結構好き。


46: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:28:20.05 ID:+O+369in0
熊肉の串焼きと煮込みを食べたことがあるけど
ゼラチン質で臭みがなくて美味かった
ただ当たり外れがあって外れると臭いらしい
子熊が臭くなくてうまいとか
かわいそうだけど


47: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:29:11.45 ID:+O+369in0
変わり種の肉で食べたことがあるのは

鹿 猪 熊 うさぎ キジ 雀だね


52: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:33:45.96 ID:pLh+QMmf0
>>47
味とか食感とかどんなんなの


56: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:36:54.76 ID:5AaGBWMJ0
>>47
雉は美味いな。
ベトナムで猿食ったが美味くなかった。


54: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:35:54.31 ID:LFhVlNy+0
食中毒や病気がないなら流通させたらいいのに免許制で


59: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:38:12.66 ID:YoCTfYdT0
牛肉と豚肉と鶏肉でいいじゃないか。
食肉用に改良されて美味いのに、わざわざゲテモノ食いをする必要なんか無いだろ。
駆除した獣の肉は動物園にでも寄付しろよ。


76: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:47:24.62 ID:Z6vZDPSC0
鹿はあんまりおいしくないけど、猪はおいしいって漫画に書いてたと思うけどな
もっと猪が利用されてるのかと思ってたわ

捕った鹿、猪を持っていけば買ってくれる流通網を作ればどうかな?
安定供給できないから難しいのかな

鹿、猪も養殖して、その流通網を作って、そこに野生の鹿、猪も載せるとか


78: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:48:29.99 ID:FZ3EDDO00
マジレスすると
生で食べると肝炎になるから気を付けて!


58: 名無しダイエット 2018/02/11(日) 16:37:59.50 ID:W3TyUuTj0
奈良、春日大社の神の使いとされる鹿は、
特別に手厚く保護されていて、
たとえ過失でもこれを殺した者は、
男なら死罪、女子供なら石子詰め(石による生き埋め)
と、決まっている。

落語「鹿政談」より


引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1518332267/


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