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1: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 21:55:09.06 ID:4Sg85hY30● BE:601381941-PLT(13121)
危ない「雑種フグ」増加中 毒の部位不明、判別も困難

温暖化による海水温の上昇でフグの生息域が北上し、雑種化が進んでいる。北海道や東北で水揚げが
増えてフグを食べる地域が広がる中、雑種は毒の含有部位が異なる可能性があるが、見た目で判別しにくい。
業界団体は「より高い技術が求められるのに調理資格の基準に地域差がある」と指摘し、食中毒を起こさないよう
国に調理資格の厳格化を求めている。

「フグの雑種は6年前から急激に増えた」と指摘するのは水産大学校の高橋洋准教授(魚類遺伝学)だ。
高橋准教授が宮城県の気仙沼漁港で「ショウサイフグ」と「ゴマフグ」などの漁獲調査をしたところ、約1250匹のうち
2割強が雑種だったという。

ゴマフグはもともと日本海側に生息。高橋准教授によると、海水温の上昇で北上して津軽海峡を越え、太平洋側まで
生息域が広がり、ショウサイフグとの交配が進んだとみられるという。

フグは中毒物質「テトロドトキシン」を持つが、種ごとに精巣や皮、筋肉など毒を含有する部位が異なる。
雑種は毒の部位が違う可能性があるため現在は漁師らが市場に出回らないようにしているが、量が増えると、
見た目の判別も難しく、流通する恐れも高まる。

今後、調理師はさらに高い技術と知識が必要になるが、フグの調理資格は各都道府県の条例に基づき資格を
与えるため、基準には地域差がある。

全日本ふぐ協会(京都市)によると、4月時点で北海道や東北地方は「講習」のみで調理資格が得られる。
学科と実技の両試験を課す山口県など「試験」の合格が必要な中国、四国、九州と比べ、取得条件がゆるいとの
指摘もある。

温暖化で雑種化だけでなく、フグの漁場は北陸沖以南から北に移動。北海道や東北でも漁獲が多くなっている。

農林水産省によると、産地として以前から知られる中国と九州では16年に1618トンで10年前から3割減ったが、
北海道と東北を合わせた漁獲量は16年は1215トンで10年前の2.3倍に増加。漁獲量が増え、東北地方ではフグの
ブランド化に取り組む自治体も増えている。

こうした状況に危機感を強めているのがフグの料理店や卸業者の関係者らだ。今月21日、東京・築地に集まり
「ふぐサミット2018」を開催して、フグの雑種の増加を巡って議論。翌22日には厚生労働省を訪れ、都道府県で
異なる調理の資格を国家資格として統一するよう要望書を提出した。

ふぐサミットの代表を務めたフグ料理店「ともえ」(京都市)の亀井一洋さんは「十分な技術を持たない調理師が
食中毒を引き起こすことで、フグ料理の信用を失いたくない」と訴える。

食中毒などに詳しい奈良県立医科大の今村知明教授(公衆衛生学)は「まずは各自治体が調理資格をしっかりと
見直すべきだ。それでもフグの食中毒が頻発するようならば、調理資格を国家資格にする検討も必要になるのでは
ないか」と話している。

https://www.nikkei.com/article/DGXMZO34742520Z20C18A8CC1000/?n_cid=DSTPCS001





3: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 21:58:02.13 ID:0HKAr0cg0
行きつけのフグ屋が怯えてたな
天然物の雑種化が進んでてヤバイって


7: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:00:48.89 ID:Nz1eqItD0
養殖技術が確立してるから大丈夫
天然がいいなら命かけろ


8: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:02:06.00 ID:AlNV2zQj0
何か試薬をかけて色が変わったらアウト、変わらなかったらセーフ、みたいに出来ないのかな


36: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:41:20.98 ID:ktNOhDIb0
>>8
山岡「試薬の味がする。食べられないよ」


9: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:03:41.99 ID:19XtxaIh0
じゃあ食うなよ。あんなもんどこが美味いんだ?他に美味い魚は山ほどあんだろ。


10: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:08:16.42 ID:PB/92Jxf0
>>9
かわいそうに、本当に旨いフグを食べたことがないんだな。
来週またここに来てくれ、俺があんたに本当に旨いフグをご馳走になります。


13: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:13:01.32 ID:FTnmfpXc0
>>10
無いわ
テッサなんて、薬味とポン酢の味しかしねえ


11: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:09:02.54 ID:5MuY1F5F0
フグが食べられないなら
カワハギを食べれば良いじゃない


48: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 23:08:20.51 ID:P2ZdLd5Y0
>>11
お、知ってるね


12: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:09:11.88 ID:GL0xRDwj0
普通は毒のないハコフグで中毒とかもあったな


23: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:22:12.80 ID:uKjvrLx30
他に完全に安全で安くて美味しいモノがたくさんあるのに
何でそんな命の危険ってリスクを犯してまで食う必要があるのか
美味いと言ってもそこまで他を圧倒して美味いかと言ってもそうじゃない

だから単純にもう食わないって選択肢もある事に気付かないと


26: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:25:37.38 ID:Fuef13S20
>>23
フグは貝塚からも出土するほどの伝統ある日本食なんだが…


54: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 23:40:26.39 ID:ktNOhDIb0
>>26
全てのフグに毒があるわけじゃねーぞ?


25: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:24:40.54 ID:T3A4OqmH0
養殖ものなら安心安全の純血




28: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:29:09.44 ID:MVv/3zBT0
フグは唐揚げが一番


29: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:29:10.17 ID:4Xs2W4vxO
ふん、当たらなければどうということはない!
・・・(;゙゚'ω゚')グフゥ


30: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:29:15.24 ID:bc+OEGQ+0
養殖ものでも率は低いけどほぼ定率で毒のあるフグが出てくるんだよな
アリでも「働かないアリ」を取り除いても取り除いても定率で「働きアリ」が「働かないアリ」に変わってしまうから自然の摂理なんじゃね?


65: 名無しダイエット 2018/08/30(木) 00:52:03.42 ID:gTdi8q5q0
>>30
・フグは生まれた時は毒が無い
・フグの毒はフグが食事をする際に取り込んだ毒を体内にため込んで出来上がる
・養殖のフグは毒を貯め込むような餌を与えないため無毒
って読んだことがあるんだが
養殖のフグにも毒があるって本当か?
一部の無知な業者が変な餌を与えたせいじゃないのか?


34: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:40:50.97 ID:q8iIqRxT0
キジハタ食べるんで大丈夫です


37: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:42:25.59 ID:3Lot253O0
まずフグ毒のテトロドトキシンな
そこから解明しよう。人間はその毒にやられたら呼吸できないのに無い肺活量引き絞って「苦しい」って言うのに
猫とかは「苦しい」って言わずに翌日死んでんだぜ。猫は苦しくないんだよ?どう考えてもおかしいだろ?


38: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:42:51.82 ID:FMn9AFTP0
こんなん無理して食う奴はアホ


39: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:43:24.72 ID:fzICDLcI0
養殖が一番安全


51: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 23:16:54.06 ID:FuMo0yET0
サバフグもやばくなってきてんだっけ?


53: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 23:34:39.52 ID:25whIpiC0
無毒フグとかあるじゃん。
フグ利権とかあるんか?


55: 名無しダイエット 2018/08/30(木) 00:17:54.35 ID:o3X3SoKt0
フグは毒で身を守れていない。猛毒のクサフグは砂に身を隠したりする臆病な性格。
毒が強過ぎて捕食者が確実に死にフグ食が危険というのが捕食者に遺伝していかないため
と、ひげじいがいってた。


60: 名無しダイエット 2018/08/30(木) 00:36:05.27 ID:htIU1l0L0
本当に悲鳴をあげるのは客だろ


72: 名無しダイエット 2018/08/30(木) 00:56:03.46 ID:6Vq2jka60
>>60
痺れて声を上げる間も無い


63: 名無しダイエット 2018/08/30(木) 00:48:25.62 ID:By4S1D4b0
大古の昔、人類で二番目にふぐを食った人の気持ちが分かるな


24: 名無しダイエット 2018/08/29(水) 22:22:49.91 ID:8Ly1MRXx0
これは人間に食われないための進化だろ


引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1535547309/


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