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1: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 17:48:15.13 ID:Go7UxMWx9
和歌山県田辺・西牟婁地方の学校給食で野生動物の肉「ジビエ」の活用を広げようと、西牟婁振興局農業水産振興課が5日、学校栄養士を対象にしたジビエの料理講習会を初めて開いた。フランス料理シェフの更井亮介さん(29)=田辺市上芳養=が調理方法を直接指導した。

 料理講習会は田辺市鮎川の大塔健康プラザであり、栄養士13人が参加。更井さんはジビエの特徴として、筋肉質で加熱すると硬くなることを説明し、低温でじっくりと加熱することや酵素の力で肉を軟らかくする下処理をすることが大切だと話した。

 その後、更井さんがジビエを使った給食メニューとして「鹿肉の油淋鶏(ユーリンチー)」と「ジビエミートボール」を提案。田辺市上芳養のジビエ処理施設「ひなたの杜」で処理加工された肉を使い、実際に調理しながら作り方のこつを教えた。完成後は参加者で出来上がった料理を試食した。

(続きはリンク先でお願いします)

2019年2月7日更新
http://www.agara.co.jp/news/daily/?i=365539





3: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 17:49:57.02 ID:AXnCxvip0
鯨の竜田揚げでいいんじゃね


80: 名無しダイエット 2019/02/08(金) 09:03:28.96 ID:gY82vK8y0
>>3 あれは滅茶滅茶美味しい


4: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 17:50:16.61 ID:ZHr8ex7P0
和歌山は鹿とかイルカとか可愛いものばかり食うんだな


6: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 17:51:33.30 ID:4SkxvTgv0
クマ肉がええねん。鹿肉は脂が無いから美味くない


7: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 17:52:30.65 ID:huTaWBhe0
この前奈良行った時焼き肉屋で鹿肉食ったw
ちな生きた鹿は見てねえw


11: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 17:56:40.55 ID:2vrhQa9J0
ジビエってのは血抜き処理が大事で、単に狩猟で取ったらいいってものじゃない。
猟友会なんてのは、殺すことしか考えてないから、殺しっぱなしで引き渡すから、
実際料理に使える肉質にならない。やめておいた方がいい。


25: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 18:11:10.48 ID:aPBFPeZ00
>>11
引き取らなきゃいいだけだろうが


26: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 18:14:50.94 ID:UbYsXhYC0
>>11
猟友会でコツを聞いたら血抜きと冷却だと普通は教わるよ
ド素人が語るなよw


41: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 18:47:11.82 ID:sbM56bnS0
>>26
おっしゃる通り仕留めた近くの沢で解体冷却するのがベストだけど、食品として流通させようと思うと野外解体は問題がある。
たいていは
生け捕りして里の清潔な解体工場で肉にするという妥協策をせざるを得ない。
生け捕りは暴れるから固くなったり味が落ちちゃうんだけどね。




12: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 17:56:51.96 ID:/zf57ImWO
野生の鹿を狩り尽くすんじゃねーぞ


14: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 17:59:12.81 ID:A0AbepSv0
エゾシカ食ったがパサパサでクソまず


15: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 18:00:39.06 ID:94olYA4P0
まあ火を通せば危険は無いだろうけど安定供給出来ないだろ


21: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 18:06:13.92 ID:SH2KtGim0
大量生産しなきゃならんところで、こんな事言ってもな


24: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 18:09:47.34 ID:SozTnGyL0
本当に美味いなら鹿を家畜にしろよ


27: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 18:18:54.96 ID:N66nKNxv0
鹿は料理が難しい
炊飯器でできればいいのに


28: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 18:23:30.70 ID:MJji+PGb0
猪や鹿を飼って繁殖させれば良いのかも。


76: 名無しダイエット 2019/02/08(金) 07:35:30.86 ID:dhhG+Ky10
>>28
それじゃ家畜やん・・・


39: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 18:38:28.00 ID:9YSO0OZQ0
フランス料理のジビエってすげー美味いけどな


50: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 19:04:33.09 ID:17TuiI8D0
若いうちは堅い肉でも旨いと感じたが
歳とると喰いたいと思わなくなったな


66: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 21:35:37.43 ID:N1eFTUwY0
日本人は昔から獣は食べないのにな
無理矢理給食にする必要ないやろ
和歌山なら海産物が豊富なんだし


68: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 21:43:18.20 ID:dJJi0J+X0
>>66
鯨は旨かったっていってたわ
つかうちの給食、月がわりで栄養士ちがうのか各月でじゃがいもメニューが4日連続とかシチュー系が3日続いたりとか素人みたいなメニュー構成のときあるんだよなあ
さすがの子供も胸やけ半端ないwって嫌がってたわ


82: 名無しダイエット 2019/02/08(金) 13:11:16.46 ID:POOBtmjj0
>>66
猪は昔から食ってたよ。奈良時代とかに日本に豚肉が入ってきても根付かなかったのは豊富な猪肉のため。




71: 名無しダイエット 2019/02/08(金) 06:42:37.99 ID:oKQJvv6V0
小さい頃から慣れることは大事よ


73: 名無しダイエット 2019/02/08(金) 06:44:03.39 ID:UJZyUiIN0
鹿ももう奥多摩地域でさえ溢れてるんだよ
鹿を保護する会の会長がもう獲らなきゃダメだ
と云うほど激増しているのさ。


52: 名無しダイエット 2019/02/07(木) 19:17:49.24 ID:UxGDNsdt0
お残し大量発生の予感


引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1549529295/


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