【調理】野菜炒めが意図せず水っぽくなる現象、どう解決する？

1: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:14:37.31 ID:W+rxoGe10

鉄フライパンを使って強火にする以外の解決法は存在しないのか

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まとめサイト速報＋

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2: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:15:29.83 ID:H0IPPiNL0

作りすぎなんよ

3: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:15:44.89 ID:eWypHA5m0

もやしとかいう水分ドバドバ野郎

4: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:15:56.38 ID:r5HxUhQU0

炒める前にキッチンペーパーで挟んで水分出させる
塩を降ると尚良い

8: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:17:37.58 ID:nITGHJnU0

中華みたいに油通ししたらええんとちゃうか

10: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:18:58.90 ID:8LTNqNcFa

家庭の火なんて大して強くならないから中火で水分飛ばしながらゆっくり炒めた方が良い

12: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:20:16.44 ID:vxWlXR1i0

量が多すぎるだけや

20: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:26:37.05 ID:mBmOFU9u0

もやしは別で炒める

22: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:27:35.87 ID:Ov7x5SsJ0

加熱したら水分出てくるのなんか当たり前やんいらんのやったら紙に吸わせて捨てろや

26: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:28:35.03 ID:wJbUX0ep0

野菜入れすぎ加熱しすぎ一度にたくさん作り過ぎ

27: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:28:48.60 ID:oJ2O3Wivd

油通し無しの場合は油を手早く全体にまぜる、塩系の調味料は最後の方で具材に火がある程度通ってから、もち強火

30: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:29:30.38 ID:PyJRlMys0

まあシナシナでもそれはそれでうまいからヨシ！

32: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:31:39.97 ID:oJ2O3Wivd

初めのフライパン加熱も大事。大体は火力弱い具大杉、直ぐ調味料入れてずっと鍋振ってたり時間かかってる

34: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:32:19.36 ID:l5dO57Yb0

調味料入れてから炒めすぎとか火が通りやすい具材炒めすぎとか

36: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:33:26.44 ID:ULjD7AnYa

家庭ならまず間違いなく炒め過ぎ

23: 名無しダイエット 2022/04/17(日) 14:27:56.48 ID:Bt2w3NFY0

家庭用コンロだと火力足りないので
カッコよくフライパン返してたら温度が下がるから
地味に底と野菜の接触面積最大にして
焦げ付かないようにたまに動かす
に落ち着いた

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引用元:https://eagle.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1650172477/

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Comments

[1. 名無しさん＠ダイエット中]

肉炒めてそこに野菜全部入れするから水が出るんだよ
野菜も種類ごとに入れる順番がある

[2. 名無しさん＠ダイエット中]

シンジで8-9割火を通すんだ
後は熱した鍋で仕上げるだけで最高の食感のもやし炒めや回鍋肉ができるぞ

[5. 名無しさん＠ダイエット中]

>>2
シンジ？レンジ？

[3. 名無しさん＠ダイエット中]

キャベツあたりと同時に塩こしょうも加えておくと早い段階で水が出て水分少なく仕上がるよ
だいたい火力が足りないか最後に味付けして水分出すぎるパターンやろ

[4. 名無しさん＠ダイエット中]

ためしてガッテンで昔２回やってたわ・・・内容は忘れた
具材を入れ過ぎない、途中までふたして混ぜない？　とかだったかな、高すぎる温度や炒めすぎで細胞が壊れると水が出る

[6. 名無しさん＠ダイエット中]

中鍋に沸騰したお湯と大さじ2杯の油を入れて30秒ほど野菜をゆでるだけで油通しと同じような効果を得ることができるぞ