ホリエモン「寿司職人に何十年もの修業はいらない」

1: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:27:14.72 ID:??? TID:chunta

どんなにテクノロジーが進化しても、人間にしか担えない役割は確実に残る。そのひとつが、「コミュニケーション」だ。

会話の間合いや空気の読み合い、相手の気分を察する力――こうした非言語的なやりとりは、AIでもそれっぽくふるまうことはできるが、リアルな人間関係の中で即興的に対応するのは、いまだに難しい。

料理の世界にも、同じことが言える。

僕は以前から「寿司屋に修業は要らない」と言ってきた。これは決して職人技を否定するものではない。むしろ、料理という行為の本質を「接客」だと捉えているからこその発言である。

寿司を握る職人に求められるのは、手先の技術だけではない。目の前の相手の気分やテンションに合わせ、絶妙なタイミングで一貫を出し、その場に合わせた軽やかな一言を添える。

その仕事は、スナックのママが行っている接客と、構造的にはほとんど変わらない。料理という形で人と関わるか、酒と会話で人と関わるか――違いはそれだけだ。


続きはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/d9ca05dc4519936eb0a28fed17d5e619e938dbc8

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まとめサイト速報＋

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2: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:29:03.55 ID:06F9J

寿司ロボットで効率化を図れば良いと
思ってるんだろ

4: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:30:09.57 ID:ukJiW

一流のすしって何が違うの？行きつけはま寿司だから想像もできない

5: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:30:27.34 ID:bhTRs

寿司の専門学校ってまだやってる？

6: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:30:48.93 ID:dqNnJ

客をおだてる能力があればいいとか思ってんだろ。

8: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:32:09.12 ID:y0oWl

汚い感じの奴が握ってなきゃ良い
不味かったら問題外だけど

9: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:32:11.49 ID:S9yLR

またこの話か。
ボケると何度も同じこと言うがボケたんだな金髪豚。

10: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:32:18.32 ID:9FwGZ

味に自信あり！って腕組みした寿司屋が乱立する予感

11: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:35:56.31 ID:Hb0PI

>>1
そのせいでこれまで築いてきた伝統が全て壊されてしまった
やる気を失ってしまった
どれだけの人間が不幸になったと思うのでしょうか

12: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:38:03.62 ID:BJITr

寿司ロボットにしろ経験の浅い職人にしろ、おにぎりにネタ乗せましたって感じになるから美味しくない

14: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:40:50.84 ID:zd7Ye

ブラックジャックの腕がなくなった
寿司職人の話を思い出した

17: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:44:16.38 ID:YSqsv

接客が良ければフランス料理店も同じだな
調理場ではレトルトを温めているだけかもしれない

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22: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:48:05.63 ID:FXHPW

>>17
お前フランス料理どんだけ食ってるの？

18: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:44:51.64 ID:dHZhk

上級向けの店なんか行きませんのでくら寿司でいいです。

29: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:52:15.82 ID:mmZEs

小麦の奴隷理論ね

30: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:52:26.05 ID:c2R50

>>1の中身は、コミュ力が要るだったww

31: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 11:52:39.93 ID:vRy2Z

寿司職人はプロのマジシャンと同じだと思う
経験と修行でより熟練されていくと思う。

34: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 12:00:13.56 ID:vIh5C

回転寿司この前初めて行ったけど生臭くて食べれなかったよ
やはりお寿司と天ぷらと蕎麦はある程度値段のする所の方が美味しいと思う
寿司も握る人でシャリの硬さとかかわるしネタの切り方でも味変わると思うけどね

48: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 12:07:35.58 ID:eIA5H

>>34
生ものはな特に初めて食べるなんて人には子供とか
良いもの美味いの食べさせてあげないと
吐いて嫌いにコンプレックス植え付けになるな
貝類ウニ青魚とかさ
回転寿司にそれを求めるのは違うわな
サーモンマグロ食ってなさいと

35: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 12:00:13.91 ID:iwZRr

高級寿司とか雰囲気味わうような場だからなぁ
20年のベテラン板前ってだけで風格が出るもんよ
2、3年の駆け出し板前にはあの雰囲気は出せない
味は変わらないと思うけど

36: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 12:00:57.84 ID:i4SH1

独立するにも資金が必要だろ
修行しながら資金貯めたら、10年～20年は必要ってのが現実の話ってだけ

技術的には修行１０年は必須じゃねえけど、顧客のあしらいとか
独立した場合の従業員の使い方は10年くらいはいたほうがいいよねってこと

38: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 12:01:14.01 ID:BYGzd

実際問題何十年の修行はいらんよね
そもそも修行といえないような雑用やらされてることのほうが多いし

41: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 12:03:11.20 ID:LM5RN

ネタ切ってシャリと握るだけなのに何十年もいらんよ
そこら辺の高校生のバイトでも出来ること

43: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 12:04:53.20 ID:6zZLk

市場と良好な関係作らないと良いネタを安定的に仕入れるのに苦労するだろ
その為の修業期間ってのもあるんじゃねーの

46: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 12:07:05.58 ID:Aye3G

長年地元の人に愛される寿司屋の息子が
名店と呼ばれる寿司店で10年ほど修行し
帰ってきて代継いだが理想的な展開かも

37: 名無しダイエット 2026/01/15(木) 12:01:02.93 ID:WqjMW

もうそろそろネタが尽きてきた感が凄いなw

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引用元:https://talk.jp/boards/newsplus/1768444034

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Comments

[1. 名無しさん＠ダイエット中]

＞僕は以前から「寿司屋に修業は要らない」
＞と言ってきた。これは決して職人技を否定
＞するものではない。

後付けで主旨を変えるなよと言いたいが
それなら最初から「過度な接客信仰はいらない」と言ってその一例として寿司屋を取り上げろよ
プレゼン下手だなぁホリエモン

[2. 名無しさん＠ダイエット中]

2、3年修業した奴の仕込んだ寿司や料理と３０年現場で活躍している人が仕込んだ寿司・料理を食べ比べて見なよ。アホアホエモンはもうしゃべんな。

[3. 名無しさん＠ダイエット中]

ただ寿司職人になりたいんじゃなくて、その店ののれん分けしてほしいんだから目的が全然違う

[4. 名無しさん＠ダイエット中]

その何十年って市場での目利きなんかがメインなんじゃねーの
コピペと外注しかできないソフト屋さん(笑)崩れにはわからんだろうけど

[5. 名無しさん＠ダイエット中]

なんの実績・後ろ盾もない奴に上等なネタを安定供給しようと思う魚屋なんておるわけ無いんですよね

[6. 名無しさん＠高血圧190超え→今146]

美味しんぼの第一巻で距離と時間が全てって答え出してるからな
魚の個体差で良いものは東京が持っていくにしても
富山県と首都圏では鮮度が違う

[7. 名無しさん＠ダイエット中]

寿司を握れるようになってから言えよ

[8. 名無しさん＠ダイエット中]

確かに、まず大前提で技術なんかよりいい新鮮な魚を仕入れられるかが味の90%以上を占めるから

[9. 名無しさん＠ダイエット中]

語彙少ない人なんだな。
「修行」は死ぬまで必要だろ、「精進」とも言い換えられるが。
「そんなに長く要らない」と言うなら「下積み」や「見習い」ってとこか。
「尤もらしいこと」で乗り切ってきた人…なのか？