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>>2/2(月) 11:00配信
集英社オンライン
「東西の味」＃3
関東のうどんつゆは「真っ黒でしょっぱい」、関西のうどんつゆは「薄くて物足りない」…そんな東西定番の掛け合いを聞いたことは一度はあるだろう。関東と関西で大きく異なるつゆ文化の真偽をひもとく。
『東西の味』より一部抜粋、再構成してお届けする。
関東のうどんつゆが「真っ黒け」と評される理由
「あんな真っ黒けなうどん、からいばっかりでよう食わんわ」
これは、関西人が東京の食文化に不満を述べる台詞の古典中の古典です。皆さんもかつて何度となく耳にしたことがあるのではないでしょうか。
もううんざりってとこでしょうし、こと最近では、よその食文化を安易にディスるのは良くないこと、という良識がかなり一般化しつつあるので、今となっては炎上案件です。
個人的には、（それがあくまで個人の嗜好に基づく一意見であることをはっきりさせた上でなら）みんなもっと自由闊達に嫌いな食べ物のことを語った方が面白いんじゃないかと思っていますが、それはさておき、この「暴論」にはこんな反論がなされるのもよく見てきました。
「黒いからってしょっぱいとは限らない。そもそも関西の薄口醬油の方が塩分濃度が高いのだ」
これは一見もっともらしい反論に見えますが、残念ながら実は反論の体をなしていません。
確かに標準的な濃口醬油の塩分濃度が約16％であるのに対して、薄口醬油は約18％です。しかし問題は、醬油そのものの塩分濃度よりも、その希釈割合です。醬油とだしの混合比率と言い換えてもいいでしょう。
関東のうどんつゆは、かけ蕎麦のつゆと兼用されるのが基本です。であるがゆえに「真っ黒け」と評されたりもするのですが、では関西のつゆと関東のつゆは、具体的にどう違うのでしょうか。
関東と関西で違う明らかな味付けの「方針」
先に関西のつゆから解説していきましょう。関西のつゆは薄口醬油で味付けされます。塩が併用されることもありますが、ここでは単純化するために、それも薄口醬油の塩分量に換算して説明します。
もちろん醬油だけだとしょっぱい（関西弁で言うなら「からい」）ので、そこにはみりんも加えられます。みりんの量は様々ではあるのですが、基本は醬油と同量。その場合、だし・薄口醬油・みりんの標準的な割合は12:1:1です。塩分濃度を計算すると、約1.3％。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/4bc65ed9e94ce2c6aace67d79052019b354d285b
※前スレ
【食】「あんな真っ黒けなうどん」「薄いけど塩分が濃いでしょ」…関東VS関西うどんの“黒いつゆ”問題のすれ違い ★3 [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1770078626/
1 ぐれ ★ 2026/02/02(月) 16:40:50.16
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「東西の味」＃3
関東のうどんつゆは「真っ黒でしょっぱい」、関西のうどんつゆは「薄くて物足りない」…そんな東西定番の掛け合いを聞いたことは一度はあるだろう。関東と関西で大きく異なるつゆ文化の真偽をひもとく。
『東西の味』より一部抜粋、再構成してお届けする。
関東のうどんつゆが「真っ黒け」と評される理由
「あんな真っ黒けなうどん、からいばっかりでよう食わんわ」
これは、関西人が東京の食文化に不満を述べる台詞の古典中の古典です。皆さんもかつて何度となく耳にしたことがあるのではないでしょうか。
もううんざりってとこでしょうし、こと最近では、よその食文化を安易にディスるのは良くないこと、という良識がかなり一般化しつつあるので、今となっては炎上案件です。
個人的には、（それがあくまで個人の嗜好に基づく一意見であることをはっきりさせた上でなら）みんなもっと自由闊達に嫌いな食べ物のことを語った方が面白いんじゃないかと思っていますが、それはさておき、この「暴論」にはこんな反論がなされるのもよく見てきました。
「黒いからってしょっぱいとは限らない。そもそも関西の薄口醬油の方が塩分濃度が高いのだ」
これは一見もっともらしい反論に見えますが、残念ながら実は反論の体をなしていません。
確かに標準的な濃口醬油の塩分濃度が約16％であるのに対して、薄口醬油は約18％です。しかし問題は、醬油そのものの塩分濃度よりも、その希釈割合です。醬油とだしの混合比率と言い換えてもいいでしょう。
関東のうどんつゆは、かけ蕎麦のつゆと兼用されるのが基本です。であるがゆえに「真っ黒け」と評されたりもするのですが、では関西のつゆと関東のつゆは、具体的にどう違うのでしょうか。
関東と関西で違う明らかな味付けの「方針」
先に関西のつゆから解説していきましょう。関西のつゆは薄口醬油で味付けされます。塩が併用されることもありますが、ここでは単純化するために、それも薄口醬油の塩分量に換算して説明します。
もちろん醬油だけだとしょっぱい（関西弁で言うなら「からい」）ので、そこにはみりんも加えられます。みりんの量は様々ではあるのですが、基本は醬油と同量。その場合、だし・薄口醬油・みりんの標準的な割合は12:1:1です。塩分濃度を計算すると、約1.3％。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/4bc65ed9e94ce2c6aace67d79052019b354d285b
※前スレ
【食】「あんな真っ黒けなうどん」「薄いけど塩分が濃いでしょ」…関東VS関西うどんの“黒いつゆ”問題のすれ違い ★3 [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1770078626/
1 ぐれ ★ 2026/02/02(月) 16:40:50.16
今日は節分の日
鬼滅の刃の日です
鬼滅の刃の日です
カツオと昆布の違い
関西の汁は色は薄いけど、めちゃくちゃ塩分が高いとやってたな
コンビニのおでんのつゆにうどんが合う
あれは東西どっち
あれは東西どっち
>>11
東じゃねえかな？
関西だとおでんの事を関東炊きつーてたからな
東じゃねえかな？
関西だとおでんの事を関東炊きつーてたからな
>>55
おでんは田楽の発展系の食べ物なんだが江戸発祥と言われてる
おでんは田楽の発展系の食べ物なんだが江戸発祥と言われてる
>>55
その関東はいわゆる日中戦争関東軍のいた中国の味だぞ
その関東はいわゆる日中戦争関東軍のいた中国の味だぞ
色が薄い出汁は、高級やねんで
九州人だけど高円寺の環七沿いにある蕎麦屋は美味いぞ
東京でもどん兵衛の西日本版売って欲しい
>>14
どうせなら北と南も売って欲しいわｗ
どうせなら北と南も売って欲しいわｗ
どちらでも出汁の風味をぶち壊してるのはダメだわ
減塩醤油って添加物まみれ
>>17
薄口醤油ってシランの？
関西では家庭でも使ってるな
薄口醤油ってシランの？
関西では家庭でも使ってるな
>>341
薄口は色が薄いだけで塩分は多い。そして旨味は少ない。
薄口は色が薄いだけで塩分は多い。そして旨味は少ない。
>>343
出汁効かせるから旨味が少なくても無問題
出汁効かせるから旨味が少なくても無問題
ちょっと甘いのがいい じゃあそばつゆは色の薄いつゆで食べるんかと言いたい
昆布だしは甘い
かつおだしはしょっぱい
かつおだしはしょっぱい
関東民だが富士そばはしょっぱ杉だろと思う(´・ω・`)
本当に美味しい出汁というのは
味オンチには、薄くて不味いもんやで
味オンチには、薄くて不味いもんやで
すうどんでっせ
コロッケ蕎麦は関東風の汁でないと美味しくない
讃岐うどんは美味いけど、関西うどんはそこそこの中の中か中の下で、わざわざ食いに行くほどの店はあまりない
東京でうどんは食ったことないな
温かい蕎麦は何度か食べてるけどつゆが気になったことはない
温かい蕎麦は何度か食べてるけどつゆが気になったことはない
塩分摂りすぎだな
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引用元:https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1770124504/
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