生まれて初めて優しい味の中華料理を教えてくれたお店です

敦煌
最寄駅：曙橋 / 四谷三丁目
料理：餃子 / 中華料理一般
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：5,000円〜10,000円
用途：夕食



このお店で頂くまでは、油っこい、ギトギトした中華料理しか頂いたことがなかったので、中華料理というものに対して、疑問を持っていました。

天ぷらやとんかつなどもそうでしたが、素材の旨味がその調理方法をほどこすことにより、引き出されるのかという点で、納得がいかないことが多く、料理における油というものに対しても不満を持っていました。

ところが、こちらで頂く中華料理は、驚くような素材を使うわけでもなく、実にシンプルな料理であるにも関わらず、とても美味しいのです。
普通にイメージする中華料理から考えると、薄味で物足りない感じがするでしょうね。
したがって、好みが分かれると思います。「北京遊膳」の方が、高級素材を使われていますが、同じ傾向の料理です。これらのお店は、物足りない味だということで、美味しくないと仰る方がおられるのもわからないではありません。
しかし、このような優しい味の中華料理は、食べていて飽きないのです。そればかりか、食べているうちにしみじみと美味しさを感じることができます。

予約は必要で、かなり狭いお店ですが、コストパフォーマンスはかなりいいですね。
本当の美味しい中華料理とはどのようなものかを知って頂くにはお勧めのお店です。
コースのみですが、量がものすごく多いので、途中でストップをかけることができますので、安心してお出かけ下さい。

かなりレベルが高いお店ですが、なぜか知られていません

ゑびす
最寄駅：両国 / 業平橋 / 押上 / 本所吾妻橋 / 蔵前
料理：割烹
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：10,000円〜15,000円
用途：夕食


素材へのこだわりはかなりのものがあります。
両国駅から遠く、アクセスが悪いこともあり、地元の知る人が知る名店といった感じになってしまっていますが、とてもレベルの高い和食のお店です。
何人かの方に紹介しているお店ですが、満足しなかったという話は聞いたことがありません。

素材も素晴らしいものを入れられておられますが、やはり料理のセンスが良いですね。居酒屋的に考えられると料金設定は高めに感じるかもしれませんが、日本料理のお店と考えれば安いです。
少なくても料理のレベルから考えれるとコストパフォーマンスは良いと思います。

最近は、やっていませんが、かつて数人の知人と一緒に月に一度のグルメの会をやっていた時にも会をやらせて頂いたお店でもあります。個室があるので、ちょっとした飲み会にも適していますね。

ただ、私自身はずいぶんとご無沙汰しています。両国方面に全く用事がなかったということもありますが、お酒を飲むとなるとタクシーが必要になりますので、なんとなく伺うチャンスを失ってしまったのでしょう。
最近、両国方面に用事があるので、涼しくなったら絶対に伺うと心に決めています。「いかわた」が美味しいんですよねえ。
あまり、世間に知られていない「隠れ名店」を贔屓にしたいという方には、ピッタリのお店です。
世の中で知られていないにも関わらず、これほどレベルの高いお店は、私の知る限りほとんどありません。

海老と卵炒めは絶品です

かすみ食堂
最寄駅：霞ヶ関
料理：定食・食堂
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：1,000円〜3,000円
用途：夕食


私は、このような安くて美味しいお店が大好きです。
自宅から歩いて行ける範囲にあるとうれしいお店です。
実際、私は、短い間でしたが、このお店から徒歩1分のところに住んでいたことがあり、何度伺ったかわかりません。

「海老と卵炒め」は私の大好物の一つです。卵の絶妙な炒め具合、プリプリの海老、素晴らしい按配の味付け。どれをとっても素晴らしいとしか言えません。要はご主人の料理のセンスがいいのですね。
したがって、どんな料理を頂いても標準以上です。
定食屋さんですが、中華のメニューがあるところもいいですね。

どんぶりご飯に美味しいおかずというように、定食屋さんとして使えることはもちろん、夜は美味しい居酒屋さんになります。
お店が終わるのが早いのと美味しいお酒が置いていないのが難点ですが、このようなお店こそ真の隠れ名店だと思います。
一見、なんということもない埼玉のベッドタウンの定食屋さんですが、どんなに探しても総合評価において、このお店と同じレベルのお店を見つけることはほとんどできません。

鮨割烹の名店だと思います

鮨辰
最寄駅：六本木一丁目 / 溜池山王 / 赤坂
料理：寿司
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：25,000円以上
用途：夕食


バブルの頃は、とても料金設定の高いお店だったようです。今でも、一人3万円はしますので、高級店であることは間違いないですね。
全く、江戸前に拘っていないお店です。食材も超一流のものを入れられています。産地直送のものも多いですね。よって、鮨屋というよりも、握りも頂ける高級割烹のお店と考えた方がいいかもしれません。
ただ、ランチをやっておられるようで、そちらの評判があまりにも悪いので、昼と夜とでは、全く違うお店なのでしょう。

ランチの評判の悪さと相まって、このようなお店は鮨屋じゃない、高級居酒屋だと仰る方もいらっしゃいます。
私は、そのようなことはどうでもいいことだと考えています。純粋に「本当に美味いもの」が頂ければいいだけのことで、料金的にも許容範囲を超えていなければ、何の文句もありません。
こちらのお店への不満は、カウンターでの喫煙可というところだけです。

料金設定と場所柄からか、政界の人のお忍びが多いですね。芸能人も多いようです。
私は、芸能人の多いお店というのは基本的には好きではありませんが、このようなお店で常連と言われるとうれしいという方も多いかもしれません。
確かに、常連になればなるほど使い勝手の良くなるお店だとは思います。
ただ、私の場合、MyBest5のお鮨屋さんが、どのお店もそれぞれかなり好きなので、再訪のプライオリティーが低めになっています。暫く伺っていないので、再訪したい気持ちは山々なのですが･････。
美味しいお店なので、社会見学に行かれるというのであれば、お薦めします。夜であれば、味は間違いありません。

江戸料理の老舗の名店

なべ家
最寄駅：大塚 / 巣鴨新田 / 大塚駅前 / 新大塚
料理：割烹 / ふぐ / 魚料理 / 鍋料理 / 地酒
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：15,000円〜25,000円
用途：夕食


かなり好きなお店ですが、随分ご無沙汰をしているように思います。
ふと思い出した時は、よーし近いうちには絶対行くぞと思うのですが、日本家屋の一軒家のお店で、すべて個室ですから、いくらなんでも一人で伺うことができないためにいつの間にか有耶無耶になってしまいます。

料理に関しては、基本的にはコースのみです。
4月ねぎま鍋、
5月木曽川の川鱒、
6月〜8月郡上八幡の鮎
9月〜10月落ち鮎と松茸
10月〜3月ふぐちり、蓬莱鍋
となっています。
特に、「郡上八幡の鮎」と「蓬莱鍋」のコースが有名ですね。「ふぐちり」のコースはかなり高いです。
私は「郡上八幡の鮎」のコースしか頂いたことがありませんが、とても美味しい鮎です。

このお店は、味以外に、老舗の旅館で食事をしているような独特の趣と高級店らしい行き届いた接客が魅力ですね。
江戸時代の料亭で食事をしているような錯覚を覚えます。
赤坂「重箱」、新富町「躍金楼」、神田明神下「神田川」などもそうですが、都心に居ながら旅行に行ったような気分に浸れますので、コストパフォーマンスの悪さは致し方ないのかもしれません。雰囲気、接客も含めた素晴らしいディナータイムを楽しむためと考えれば、決して料金が高いとは思いません。
このようなお店で、非現実感を味わってみませんか。記念日の食事は、フレンチや高級鮨店以外にも思い出に残るお店があります。

一度、「蓬莱鍋」が頂きたいと思っています。いやいや「落ち鮎と松茸」の方が先かあ･････。

一夜干しの美味しさは秀逸です

いづ政
最寄駅：上野御徒町 / 末広町 / 御徒町 / 京成上野 / 上野広小路
料理：割烹
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：15,000円〜25,000円
用途：夕食


魚は「一夜干し」にすると旨味が増しますが、こちらのお店の「一夜干し」を初めて頂いた時は、正直腰が抜けました。
「一夜干し」は美味しいとは思っていましたが、これほどまでレベルの高い「一夜干し」は頂いたことがないからです。
現時点においても、こちらのお店の「一夜干し」がマイベストですね。

ご主人は、関西割烹料理として有名な銀座の老舗「出井」のご出身ですが、薄味と感じる料理ではありません。どちらかというと比較的しっかりとした味付けです。

昔は単品で、好きなものを注文するお店でしたが、今は12,000円のコースのみになっています。
こちらのお店は大丈夫だと思いますが、私は、基本的に選択肢のないコース料理というのは好きではありません。特に和食系のお店でコースというのにはかなり抵抗感があります。

それは、必ず、一品、二品、好きではないもの、美味しくないものが入ってくるからです。
浅草「色川」のご主人が、「昔の料亭は、コースしかなくても、お客の好みをちゃんと覚えていて、その人に合ったコース料理を出したもんだよ。今は全然ないけどな。」と仰っていましたが、私はこの点に問題があると思っています。
コースにすることにより、お客が食べたいものを出すのではなく、お店が出したいものを出すのですから、お店としては、コストを少なくすることができます。
確かに、個人経営のお店などでは、コースにして、コストを落とすことにより、美味しいものをより安い値段で提供したいとされているお店もありますので、全部が全部そうだと言いません。

しかし、お客のことなど考えず、ただ単にお店だけの都合で、コースにしているお店もあります。そのようなお店は、ちょっと料理を頂ければ、すぐに分かります。これが高級店で、料金設定が高いと、いつものように、腹立たしく感じてしまいます。

また、同じ食材でも、お店のレベル、料金設定によって、頂きたい場合とそうではない場合があります。
私の場合、典型的なのは、鮪です。私は、あまり料金設定が高くないお店では、鮪は
頂きたくありません。特に、赤身は水っぽくて、暫く醤油につけておかないと食べられないからです。解凍した鮪を頂くことは私にとっては、苦痛以外のなにものでもありません。和食のコースでは、ほとんどの場合、この手の鮪の刺身が出てきます。
鮪の赤身が、心から美味しいと感じるお店は、それほどありません。

いずれにしても、いづ政も近いうちに伺わなければなりませんね。

赤坂にあるまさに隠れ家的な名店です

楽亭
最寄駅：六本木 / 六本木一丁目 / 溜池山王 / 赤坂
料理：てんぷら
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：15,000円〜25,000円
用途：夕食


隠れ家的な雰囲気、ご主人のお人柄、そして勿論料理の素晴らしさで、大好きなお店のひとつですが、しばらく伺っていないので心配なお店でもあります。
ご主人の年齢的なこともあるのかもしれませんが、ちらほらと味が落ちたという話を聞くので、心配なのです。再訪したいと思いつつかなりご無沙汰になっています。

赤坂にこんな目立たない隠れ家があるのかと、初めて伺った時はびっくりしました。渋くて、かなり私の好みです。
刺身を頂くといかに素材にこだわっておられるかということがひしひしと伝わってきます。ひらめの刺身など、他の天ぷら屋さんでは、決して頂くことができないかなりのレベルのものを入れられておられます。

鮨のタネもそうですが、天ぷらも同じように、素材にこだわり過ぎて、素材勝負となるのでは、料理としての意味がないので、邪道だとおっしゃる方もいらっしゃいます。
これについては、私は、全く逆の意見を持っています。最高レベルというような素材であるからこそ、料理人の腕によって味が全然変わると思います。素材はレベルが高ければ、高いほど繊細なものになるので、完璧に近い仕事をしないとその素材の素晴らしさが最大限発揮できないと思うのです。
確かに、天ぷらや鮨に限らず、素材に料理人の腕が負けていると感じる料理に出会うこともあります。
しかし、ほとんどの場合、その素晴らしい腕を最大限に発揮するために、最高の素材にこだわっておられるのだと感じることの方が圧倒的に多いです。
私はそのような料理人の方を心から尊敬しています。本当に芸術家だと思っています。
私が、辛らつな評価をするお店は、その対極にある料理を提供するお店です。本当に美味いものを頂くという意味では、接客も含めて考えますが、基本的には、料金に見合った料理を提供しているかが問題になります。
高級店、有名店と言われ、高い料金設定をしながら、その半額でも食べたいと思わない料理を提供するお店が実際にはかなり多く存在するのです。

楽亭での心のこもったおもてなしを受けに、涼しくなったら伺いたいと思っています。

握りの美味しさは天下一品です

おけい寿司
最寄駅：東京 / 日本橋 / 宝町 / 京橋
料理：寿司
採点：★★★★★
一人当たりの支払額（税込み）：15,000円〜25,000円
用途：夕食


異常と言えるほど握りの美味しいお鮨屋さんですね。タネとしゃりのバランスが最高です。特に、しゃりの味付けが素晴らしいと思います。他では頂いたことのないような独特な風味があります。お米本来の甘みだけではなく、優しくて美味しい甘みのようなものがあります。
これが、タネとピタリと合っているので、びっくりするくらい握りが美味しいと感じるのでしょう。

お鮨屋さんに関しては、素材ばかり追求するのは邪道だとか、そもそもそれなりのタネを握りにして美味くするから鮨としての価値があるのだというご意見をよく耳にします。
仰ることはよくわかります。ただ、高級店としての素材の最低レベルをクリアしていなくて、握りが美味しいと感じたお店は、残念ながらほとんどありません。
現在のところ、唯一の例外とも言えるお店が、このおけい寿しなのです。
この奇跡とも言えるような高いレベルの握りを頂くことができるのであれば、私も素材がどうのこうのとこだわることはしません。
それほど、こちらの握りは美味しいのです。

ところで、ランチでちらしを頂けるという話を聞いたことがあります。うーん、ちらしだとどのような味になるのか、想像がつきません。しゃりのセンスは素晴らしいので美味しいような気もしますし、握りにしていないので、良さが出ず、高級店としては、平凡なレベルに留まるのかもしれません。
ずっと前から、頂きたいと思いつつも結局は握りを頂いてしまいます。
私を悩ますテーマのひとつです。

独創性が独りよがりでないところが絶賛に値します

分とく山
最寄駅：広尾
料理：懐石料理
採点：★★★★★
一人当たりの支払額（税込み）：15,000円〜25,000円
用途：夕食


移転前は、隠れ家というにふさわしいお店でした。あまり広いお店ではありませんでしたので、予約が取りにくいという難点はありましたが、実に素晴らしいお店でした。
大変素晴らしいお店を開店されたようですが、味がどうなったのかを心配しています。
ご本人がメインで常にやられているのであれば、問題はないと思いますが、いろいろなお店を出されておられるので、少し不安を覚えます。そのためだけではありませんが、ずいぶん伺っていないと思います。

野崎氏の料理の凄さは、大胆さと繊細さを併せ持っているところだと思います。独自の料理を創作していく大胆さと細かいところまで神経を使われているなと感じさせる繊細な味が一体となっている凄みというのを感じます。
創作料理は、どうしてもやっちゃったなあと感じる場合が多いのですが、こちらのお店と「春秋」は新しいチャレンジをされることによって、料理自体のレベルを更に引き上げておられます。
これからも素晴らしい芸術作品を提供し続けて頂きたいと思います。
近いうちに新しいお店に伺います。

素材の旨味が完璧に引き出されています

北京遊膳
最寄駅：荻窪
料理：北京料理 / 中華料理一般
採点：★★★★★
一人当たりの支払額（税込み）：10,000円〜15,000円
用途：夕食


私の中華料理に対するイメージをがらっと変えてくれたお店です。とにかく素材の良さを引き出そうとされているようで、調味料が控えめなところが大好きです。
味が薄くて平凡な味という評価をされる方もいらっしゃるようですが、私は十分旨味が感じられ、よくぞここまで中華料理を上品で透明感のある味に仕上げることができるものだなあと本当に感動したことを覚えています。
ただ、一人で伺うので、どうしても注文する品数が少なめになるのが残念ですね。お店の雰囲気から、かなり親しい人でないと一緒に伺えないかなと思ってしまいます。
ディナーに比べ、何故かランチの評判が悪いので、近いうちにランチで伺ってみたいと思っています。
「春秋」とともに最も好きな中華料理のお店です。まあ、「春秋」は創作系ですから、本格的な中華料理のお店というカテゴリーにすれば、今のところ断トツで一番好きな味のお店です。

つまみ 握り 共に究極と思えるのはこのお店だけかも知れません

はしぐち鮨
最寄駅：永田町 / 麹町 / 四ツ谷
料理：寿司
採点：★★★★★
一人当たりの支払額（税込み）：25,000円以上
用途：夕食


こちらのお店も当日の予約が極めて困難なので、3回ほど予約が取れないうちに1年以上たってしまいました。
タネの素材へのこだわりは、「小笹」「兼定」ほどではありませんが、高級鮨店の中でも、レベルの高い素材を揃えているお店です。
タネに対する仕事も江戸前でありながら、極めてデリケートで上品に仕上げておられて、職人としての腕の凄さを感じさせられます。
接客も洗練されており、こちらのお店の熱狂的なファンの方が多いのがよくわかります。
世のグルメと言われる方々もこちらのお店に関しては、皆さん評価が高いように思います。
とても小さなお店なので、予約が本当に取りにくいというマイナス部分はありますが、総合的に評価すれば、私も日本一のお鮨屋さんかもしれないなと思っているお店です。
お鮨が好きな方で、もしいらっしゃったことがなければ、1度はいらっしゃったほうがいいですよとお薦めします。あらゆる面でこれほど完成されたお鮨屋さんが他にあるのかなと思います。

存分に飲みながら美味しいものをつまんで握りで〆るとなるとこのお店です

兼定
最寄駅：六本木 / 乃木坂
料理：寿司 / 刺身 / 魚料理 / 和食一般
採点：★★★★★
一人当たりの支払額（税込み）：25,000円以上
用途：夕食


高級鮨店の新規開拓を始めてから、最初にショックを受けるほど美味しいと感じたお店がこちらです。
とにかく、食材への拘りには衝撃を受けたと言っても過言ではありません。
神泉「小笹」同様に、その食材のことが世間ではいろいろ言われているようですが、私は素直をに美味しいものを頂けるので大好きなお店ですと申し上げます。

人数が入らない上に、常連で固められているお店なので、予約が取りにくいですね。紀尾井町「はしぐち」も神泉「小笹」もそうですが、その日に電話を入れて、予約が入れられるということがまずありません。
こちらのお店も3回ほど連続で予約が入らないうちに、ご無沙汰になってしまいました。
親しい大学の後輩と伺おうと約束してから1年以上がたったような気がします。
また、高級居酒屋だから、握りは大したことがないという評価もあるようですが、私は握りも十分美味しいと思っています。高級鮨店の握りは、好みがはっきりと分かれるので致し方ないでしょう。私は、基本的には小ぶりの握りが好きですし、全体的にタネとのバランスは気にしますが、こうじゃなきゃ嫌だというものはありません。タネとしゃりが自分にとってしっくりくれば不満にはなりません。
いずれにしても、こちらの握りは小ぶりとは言えませんが、以上のような意味では、決してレベルの低い握りだとは思いません。

素材の凄みに驚嘆させられます

鮨処 小笹
最寄駅：神泉
料理：寿司
採点：★★★★★
一人当たりの支払額（税込み）：25,000円以上
用途：夕食


つい最近、伺ったと思っていましたが、よくよく思い出したら1年ちょっと伺っていませんでした。
ある知人のお兄様がこちらのお店の常連だということをつい最近お聞きしました。ご本人もその奥様も大変グルメな方で、ご夫婦で食べ歩きをされています。ご本人は中野区にお気に入りのお鮨屋さんがあるそうです。高級鮨店というのは、お店の方との呼吸みたいなものがうまく合わないとなかなか常連と言われるほど足繁く通うようにはなりません。

こちらのお店の特徴は、巷でも言われているようにとにかく食材のレベルがずば抜けているということと高級店では珍しくご主人の接客が大変柔らかいということです。
鮨屋が食材に拘りすぎるのはけしからんというご意見もあるようですが、私は、食材のレベルに拘るほうですので、そのような意味ではご主人とウマが合いますね。この点については、議論をするような話ではないので、それぞれのお考えで好きなお鮨屋さんに行かれればいいことだと思っています。
物腰の柔らかい接客というのは、好感が持てます。特にこちらのような高級店で、ご主人を目の前にして食事をするようなところでは、大切なことだと思っています。いかつい顔をした板さんの前で料理を美味しく頂くことなどできません。
お鮨自体が私の大好きな食べ物ですが、そのお鮨屋さんの中でも一、二を争うくらい好きなお店です。新規開拓をしなくなったら、必ず1ヶ月に1度は伺いたいお店です。

最後の晩餐をするとしたらこのお店しかありません

四つ葉
最寄駅：荻窪
料理：懐石料理
採点：★★★★★
一人当たりの支払額（税込み）：15,000円〜25,000円
用途：夕食


2度ほど、予約が取れなかったことがあり、それからは伺う機会がなかったので、1年以上再訪できていないお店です。
私の本来のブログの方で、私は食べ物に関しては、素材にあまり手を加えない方が好きであるとの誤解をされている方のコメントがありますが、確かに手を加えてない方が良いと感じることはよくあります。
特に高級素材になればなるほど、新鮮であれば、生でそのまま食べた方が美味しいと思うことは正直あります。
しかし、そのような素材に手を加えて美味しくすることが、料理なのですから、何も素材をそのまま頂きたいと思っているわけではないのです。

但し、本当にその素材の良さを引き出している料理が少ないのも事実です。
私は、料理の美味しさの基準をこの「四つ葉」に置いているところがあります。
味の五大要素がどうだとか、料理の理論がどうだとか、俺は味が誰よりもわかるから俺の言うとおりの料理を食べてみろとか仰る方がおられますが、「四つ葉」の料理を頂いているとそのような雑音はすべて吹き飛んでしまいます。料理の理論はあくまでも、美味しい料理を作るためのツールでしかありません。理論で美味しい料理を作れるのであれば、世の中美味しい料理しか存在しないはずです。

こちらのお店では、どの料理を頂いても一切不満を感じません。これまで一度もありません。
私は、決して手を加えた料理が嫌いなわけではないのです。納得できるレベルの料理が必ずしも多くはないので、それならいっそのこと手を加えない方が美味しい場合がありますねと申し上げているだけです。

私にそんな思いをさせる料理を提供してくれる偉大なお店です。まさに天才の技です。

肉の鮮度と旨味はこの世のものとは思えません

スタミナ苑
最寄駅：川口元郷 / 王子神谷 / 志茂
料理：焼肉
採点：★★★★★
一人当たりの支払額（税込み）：5,000円〜10,000円
用途：夕食


こちらのお店は、焼肉屋さんとしては、最高だと思っていますが、3年ほど伺っていないので、少し心配していることがあります。
それは、私が感動した「塩の特上ハラミ」がそれほどでもなかったというご意見を複数お聞きしたからです。
再訪リストの筆頭クラスのお店なのですが、いかんせん、アクセスの悪さと行列という二重苦になっているので、念願が叶っていません。
故小渕元首相や石田純一やユーミンのお気に入りのお店として有名ですが、あの行列に並ぶのかいつも疑問に思います。
行列覚悟のお店なので、実は、雨が激しい日は、並ばずに入れることが多いですね。私としてはあまり教えたくない情報ですが。

いずれにしても、このお店で食べた時と同じくらいの感動を味わせて頂けるお店にこの3年間出会っていないことは確かです。