一夜干しの美味しさは秀逸です

いづ政
最寄駅：上野御徒町 / 末広町 / 御徒町 / 京成上野 / 上野広小路
料理：割烹
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：15,000円〜25,000円
用途：夕食


魚は「一夜干し」にすると旨味が増しますが、こちらのお店の「一夜干し」を初めて頂いた時は、正直腰が抜けました。
「一夜干し」は美味しいとは思っていましたが、これほどまでレベルの高い「一夜干し」は頂いたことがないからです。
現時点においても、こちらのお店の「一夜干し」がマイベストですね。

ご主人は、関西割烹料理として有名な銀座の老舗「出井」のご出身ですが、薄味と感じる料理ではありません。どちらかというと比較的しっかりとした味付けです。

昔は単品で、好きなものを注文するお店でしたが、今は12,000円のコースのみになっています。
こちらのお店は大丈夫だと思いますが、私は、基本的に選択肢のないコース料理というのは好きではありません。特に和食系のお店でコースというのにはかなり抵抗感があります。

それは、必ず、一品、二品、好きではないもの、美味しくないものが入ってくるからです。
浅草「色川」のご主人が、「昔の料亭は、コースしかなくても、お客の好みをちゃんと覚えていて、その人に合ったコース料理を出したもんだよ。今は全然ないけどな。」と仰っていましたが、私はこの点に問題があると思っています。
コースにすることにより、お客が食べたいものを出すのではなく、お店が出したいものを出すのですから、お店としては、コストを少なくすることができます。
確かに、個人経営のお店などでは、コースにして、コストを落とすことにより、美味しいものをより安い値段で提供したいとされているお店もありますので、全部が全部そうだと言いません。

しかし、お客のことなど考えず、ただ単にお店だけの都合で、コースにしているお店もあります。そのようなお店は、ちょっと料理を頂ければ、すぐに分かります。これが高級店で、料金設定が高いと、いつものように、腹立たしく感じてしまいます。

また、同じ食材でも、お店のレベル、料金設定によって、頂きたい場合とそうではない場合があります。
私の場合、典型的なのは、鮪です。私は、あまり料金設定が高くないお店では、鮪は
頂きたくありません。特に、赤身は水っぽくて、暫く醤油につけておかないと食べられないからです。解凍した鮪を頂くことは私にとっては、苦痛以外のなにものでもありません。和食のコースでは、ほとんどの場合、この手の鮪の刺身が出てきます。
鮪の赤身が、心から美味しいと感じるお店は、それほどありません。

いずれにしても、いづ政も近いうちに伺わなければなりませんね。