スープの仕込みも 手間が掛かります
徳島ラーメンへのこだわり日記
味道楽のメニューより
スイーツ大好き
毎日のおかず
2012年07月
プロフィール
ラーメンオヤジ
徳島ラーメンの原点は、戦後の徳島県南部の小松島市の屋台から始りました。日本ハムの工場から、安価な豚骨や豚ガラが供給されていたのがきっかけです。
当時の徳島ラーメンのスープは、現在スタンダードな「茶系」でなく、「白系」と呼ばれる白濁とんこつ。
それが、徳島市や県西にも伝わり、固定店が増えていくと同時に、白系スープに濃口醤油を加えた「茶系」スープが登場し、更に、豚バラ肉や生卵のトッピングといった現在のスタイルが確立されました。
徳島ラーメンのもう一つの特徴は、その呼び名です。「中華そば」とか「支那そば」と徳島県人は呼びます。その由来はよく分かっていませんが、中華（中国）のそば（麺）を略して、当時の人たちが「中華そば」と呼び始めたのでしょう。また、支那（しな）はチャイナのなまった言葉ですので、これも同様の意味かと思います。ところが、店によってはその２つ、「支那そば」を白系、「中華そば」を茶系と呼んで区別し、メニューに載せているところもあったりします（ごく稀ですが・・・）。そこまでいくと超ローカルすぎて、一般の徳島県人にもあまり知られてないところです。
また、徳島ラーメンは生卵入りが定番になっていると思われがちですが、当初の徳島ラーメンには、生卵が入っていませんでした。徳島県人は、このこってりしたラーメンとご飯を一緒に食べるのを常識としています。徳島ラーメンは、おかず感覚なのです。ですから、少しマイルドになる生卵をいれる事で、味の強弱をだそうと考え出された知恵なのです。やっぱり徳島ラーメンのスープも、ガラが命ですので、きちんと味わいたい方には、生卵抜きをおすすめします。
月別アーカイブ
ラーメン相互リンク
最新コメント
ラーメン
スイーツ
