麺場 花火＠青山一丁目

麺屋武蔵の青山店が移転扱いとなって、神田にて神山となったのは今年の初旬のお話ですね。

その神山（試食段階でしたが）では、青山時のものとは随分とイメージを変え、開店当初の味が好きだったオレッチには、近場であの味が楽しめると思っていたので、かなりのショックでした・・・。

その青山店の最後の店長が、同じ青山に「あの味と共に、腕を上げて再び参上！」と謳われちゃあ、同行者の都合がつきませんでしたが、我慢出来ずに訪問しちゃいます。

今年の冬に訪問したお店の並びにあるお店の、店内の券売機のメニューを見ると、青山ら〜麺、花火ら〜麺、つけ麺とベースメニューがあり、普通に昔の味を楽しみたかったので、青山ら〜麺のボタンを押した瞬間に、「しらけんさん！」とFILEさんに声を掛けられます！

日曜日でも仕事に出て来るFILEさんなので、何となく本日お会いする気がしてたのですが、FILEさんのオーダが花火ら〜麺だったようで、かなりラッキーだったなぁ〜！

店内は花火のイメージした照明のあり、カウンター席＆テーブル席と想像よりも席数は多いのですね！

出て来た青山ら〜麺は、CHANGEする前の武蔵と見た目にも似たもので、少しタレが強すぎる感じもしましたが、爽やかな柚子風味が残り、かなり「らしさ」を感じるものですね。

並盛or大盛から選べる、少し平たい軽い縮れのある中太麺は、モチモチとした食感と、引っ掛かりの無い喉越しは、まさしく武蔵をイメージさせるものです。

具などは、角煮のようなものではないチャーシュー、メンマ、海苔、薬味ネギです。

ちょっと味見させてもらった花火ら〜麺は、提供前に熱々の香味油を垂らしたもので、その際の音が花火の音に似た感じから、メニュー名になっているのかなぁ〜！？

当然のように少しヘビーなスープに変わりますが、その日の体調によってチョイスしたいメニューの一つですね！

麺は一緒で、具などは茹でモヤシが追加されます。

正直、ここまで味を再現出来ているとは思っていませんでしたが、この味がまた楽しめる様になったのが嬉しいですね！

営業が安定したら限定メニューなんかも開発していくのかなぁ〜？

スタッフの多さやお店作りから、個人での営業なのかが気になっちゃった一杯だった。

 

【住所】　東京都港区南青山２−２−１５
【電話】　０３−６４３８−２８７３
【時間】　１１：００〜２２：００
【定休】　無休

つけ麺 三三喜（三三七 さんさんなな）＠川崎、八丁畷

つけめん玉のセカンドブランド店がOPENしていてましたが、複数メニューが気になったので同行者待ちをしていて、週末ながらもオレッチお店のお店番前に訪問してみる事に。

晴天の中、快調にドライブ出来たので開店前に到着しましたが、既に２名の待ちがあったので慌てて列に加わります。

開店時には１０名以上の待ちが発生していて、既に人気店になってるんですね！

開店と同時に店内に入って、メニューを見ると、つけ麺は一番搾り、煮番搾りの２種類、中華そばは特製とろりそば、とろりそばとなってます。

いつもは中華そば派の同行者が「煮番搾り」をオーダしたので、オレッチは「とろしそば」をオーダいたします。

店名の三三の次の漢字は「七」を三つ並べた「喜」の旧字から、てっきり「ささき」と読ませると思ったのですが、「さんさんなな」と読ませるんですね。

出て来た「とろりそば」は、鶏のみを使用したとされるトロミの強いスープですが、表面に追加された煮干し風味の強い油＆魚粉などによる魚介風味が利いたもので、判りやすい旨味＆インパクトのあるスープですね！

ほぼストレートの細麺は、スープの絡みも良く美味しいですが、麺の固さなんかの好みも調整してくれたら嬉しいかも！？

大盛の対応じゃなく、替玉の対応なのも頷けますね。

具などは、ボリュームのある柔らかいチャーシュー、ナルト、メンマ、海苔、青ネギです。

味見させてもらった「煮番搾り」は、茶褐色したＷＡＶＥのある極太麺で、茶色い粒々のある全粒粉麺のようです。

強めの歯ごたえ、啜り心地、風味とも申し分なく、今年食べた麺の中で一番美味しく感じました！

思わず麺だけでスルスル食べちゃったくらいです。

その麺に負けないドロドロのつけダレは、同じく鶏のみを使用したものとされていて、魚粉などの煮干し風味ある少し甘めのもので、煮詰めた＆煮干しから「煮番搾り」とされてるのかなぁ〜？

具などは、解したボリュームのあるチャーシュー、メンマ、ナルト、海苔、薬味ネギです。

スープ割をお願いすると、別の寸胴からスープを追加されますが、他にも何かを追加してるのか、急に強めの後味が残るものになっちゃいます・・・。

これは普通に麺やライスで、つけダレを楽しんだ良さそうにも思えました。

しかし、両メニューとも満足度が高いなぁ〜！

つけ麺は麺を大盛して、もっと楽しめば良かった・・・。

余韻に浸りたかったので、一軒だけで川崎を後にした一杯だった。

 

【住所】　神奈川県川崎市川崎区小川町９−７
【電話】　０４４−２４６−００７６
【時間】　１１：００〜１６：００
【定休】　日曜日

宮崎名物 辛麺屋＠神田

最近続いてる家系の後に、こちらのお店へ訪問してみる事に。

ほぼ前のお店の居抜きの、少し薄暗い店内に入って券売機のメニューを見ると、小辛（１辛　まだまだ）、中辛（５辛　人気No１）、大辛（８辛　クセになる！）、特辛（１０辛　体ポカポカ）、激辛（１５辛　ひ〜！！）、超激辛（２５辛　・・・）とあり、それぞれ１００円引きで半サイズなるものもあります。

辛さの基準が判らなかったので、中辛をチョイスして、食券を渡すと同時に調理に入ります。

中華フライパンにスープ、ひき肉などを温め、最後に溶き卵を入れてスープは完成！

器も前のお店と一緒の「中辛」の麺を掬い上げてビックリ！

築地で体験したものと一緒の感じなんですね！

そういえば、あちらも宮崎名物と謳ってたような気がします。

麺には蕎麦粉も塗り込まれてるようで、アレルギーがある方は「うどん麺」にて対応されてるようですが、オレッチお店のメンバーにも蕎麦アレルギーのメンバーがいるのですが、茹で湯も別にしないと危ないらしいそうです。

蕎麦アレルギーじゃないけど、うどん麺の方が気になっちゃったり・・・。

具などは、溶き玉子、ニラ、ひき肉です。

ライスもあったので、半サイズにして、クッパのようにして食べてもみたかった一杯だった。

【住所】　東京都千代田区紺町５−５
【電話】　０３−５２９７−７２５５
【時間】　１１：３０〜１５：００、１７：００〜２３：３０
【定休】　未定

ラーメンショップ 神田家＠神田

築地市場の仕入れから戻り、水場だったので寒さを感じて温かさを求め、矢守さんのblogで知ったお店に訪問してみる事に。

少し判りづらくも感じ、この時期にドアを開けっ放しの店内に入って券売機のメニューを見ると、ラーメン、塩ラーメンとあります。

先日と同じ理由で塩ラーメンと迷いましたが、修業先とされる川崎家の微かな記憶と比べてみたくもなったので、ラーメンをチョイスいたします。

少し薄暗い７席のL字型のカウンター席に座って食券を渡すと、並か同一価格のサービスの大盛を聞かれたので、次も考えていたので並でお願いいたします。

すると、次から次へとお客さんが入って来て、気がつけば満席に！

表通りにての呼び込みが効いてるのでしょうかね？

出て来たラーメンは、鶏油などの油＆豚骨出汁が少し大人しめのもので、醤油ダレが目立つスープです。

時間的なものがありますでしょうが、タレで食べさせてくれる感じでしょうか？

軽い縮れもある太麺は、元祖の家系の麺だけに、固さ関係なく美味しさを感じるものですね！

具などは、少し臭味を感じるチャーシュー、ほうれん草、海苔、そして修業先と一緒で薬味ネギが入っています。

このエリアでの一番人気のお店が同じ家系の「わいず」と聞いた事もあり、直ぐそばに三田製麺所の支店がOPENし、武蔵神山、鬼金棒、もといし、先日訪問したお店など有名店や実力店が多いので、切磋琢磨しながら共存して欲しいと思った一杯だった。

 

【住所】　東京都千代田区内神田３−８−１０
【時間】　１１：００〜２１：００（予定）
【定休】　未定

雷 本店＠北松戸

とみ田の公式ウェブサイトにて、東池袋大勝軒　ROZEOに続き、こちらのお店が直営３号店としてOPENする事を知り、かなり気になっていた。

オレッチお店のお店番が、時間通りに終わったので、そのまま車にて訪問してみます。

水戸街道沿いにあり、駐車場も共有っぽいですが８台分のスペースがあります。

店外に２名の待ちだけと思いきや、店内にも５名の待ちがあったようで、まあ予想よりも少なめだからいいか！？

順番になり店内に入り、食べてる方のメニューを見て、プロデュース店の夜限定メニューのような感じのものと気付きます。

券売機のメニューには、雷そばのみの麺メニューのようで、「辛しひき肉入り」、「カレーひき肉入り」など、気になるトッピングもありますが、ノーマルで楽しもうと思ったら、雷そばは並（１５０ｇ）６８０円、大（２８０ｇ）７００円、特（４００ｇ）８００円と、それぞれ１２０〜１３０ｇの違いですが、並から大だと２０円ｕｐ、大から特だと１００円ｕｐと大が基本になってるような気がして、雷そば大をチョイスいたします。

接客には「とみ田」の店主さん自らが担当されてます。

ＢＧＭは祭囃子ですが、少しボリュームが大きくて、耳障りにも感じちゃったり・・・。

食券を渡す際に「ニンニクが入りますがよろしいですか？」と確認された「雷そば大」は、大きな背脂の塊がゴロゴロしてる、ベースになっているであろう角ふじのものに比べると、トロミ＆乳化で差別化してるように感じるスープですね！？

ほぼストレートの太麺は、少し角ばったモチモチした食感とツルツルした舌触りのあるもので、エコ箸で食べるには少し苦労するものです。

具などは、チャーシュー、茹でモヤシ＆キャベツ、ニンニクです。

他の方の野菜盛りを見ると、ボリュームの追加も出来るのかも？

ＨＰ上で募集していた名前入りの提灯は、とみ田、ＲＯＺＥＯは当然の事、六厘舎、仁鍛、次念序、ジャンクガレッジ、TETSU、独立前の会社の社長など、その方面の方ものが多いですね。

深夜遅くまでの営業ですが、お店も目立つし、どこまで繁盛するのかが気になる一杯だった。

【住所】　千葉県松戸市北松戸３−１−７６
【時間】　１１：３０〜３：００
【定休】　無休

横浜家系ラーメン 家家家 YAH-YAH-YA＠飯田橋

先日の家系の開店ラッシュの件で、思わず家系モードに・・・。

しかし、遠くに行く気力がなかったので、本郷店に続く、こちらのお店へ訪問してみる事に。

券売機のメニューを見ると、らーめん7のみのベースメニューです。

L字型のカウンター席に座り、食券を渡すと麺の固さや、味の濃さなどの好みを聞かれますが、普通のままでオーダいたします。

すると、今度はランチサービスの紹介があり、本日は一軒だけの予定だったので、お願いしてみる事に。

出て来たラーメンは、鶏油などの油が少な目ながらも、豚骨出汁がしっかりした豚骨醤油スープで、醤油風味も旨味もいい感じのものですね。

丸いほぼストレートの中太麺は、他の家系のものと比べると細めに感じますね！？

具などは、チャーシュー、ほうれん草、海苔、薬味ネギで、チャーシューでライスを食べたり、侍でオススメされていた食べ方の、スープを吸った海苔で、卓上のキュウリの漬物＆ライスをROLLしたりと、お腹的にもかなり満足しちゃったり！

また昨日にも家系のお店がOPENしたようで、しばらく家系続きになりそうですが、この食べ方は口の中をサッパリさせてくれていいですね！

珍しくスープにニンニクを追加せずに食べていた一杯だった。

 

【住所】　東京都千代田区富士見２−７−２
【電話】　０３−５２１１−００２９
【時間】　１１：００〜２：００、日曜日１１：００〜２３：００
【定休】　無休

太麺堂＠高田馬場、西早稲田

気になるお店がTVで煽られたと知り、行列を回避して一週間経った平日に訪問してみるも、２０名オーバーの行列がある！

先日訪問したお店と一緒の日にOPENした「ちゃんぽん専門店」に回避しようかと思ったが、思ったよりも回転がいいので、そのまま並んでみる事に。

このお店は製麺所と、九州のらーめん店主とのコラボで、年末までの期間限定店だそうで、つけめん店の居抜き状態ですが、家賃などはどのような契約になるんだろ？

並んでから３０分ほどで店内に入り、券売機のメニューを見ると、太ラーメンのみですが、太宣言をされたお客様用に同じメニューが６５０円となっています。

ほとんどの方が６５０円の方の食券を買っていましたが、律儀（？）に８００円の食券を買ってる方も何人かいらっしゃいます！

出て来た太ラーメンは、茶色に香味油が浮いていてる部分と、元のスープだけの部分に分かれていたので、元のスープを先に少しレンゲで掬って飲んでみましたが、確りとした豚骨スープに、鰹＆昆布＆アサリなどとされる魚介風味も混じって、かなり美味しいスープですね！

エビの鬼殻焼き、干し貝柱、アサリ、干しエビのクアトロ油とされる香味油は、少しオイリーにも感じるものですが、エビ好きの方には後々まで余韻に浸れますよ！

WAVEのある極太麺は、想像よりも細めに感じましたが、確りとした食感＆味で、モンクなく満足度の高い麺ですね！

具などは、豚のナンコツ、煮かぼちゃ、糸唐辛子、スライスした玉ネギ、マグロ節、微塵切りのネギで、かなりオリジナリティーを感じるものばかりです。

少し二日酔い気味なオレッチでしたが、難なく完食しちゃいました。

期間限定営業なのが、とても勿体無くも感じた一杯だった。

 

【住所】　東京都新宿区高田馬場１−４−１８
【時間】　１１：３０〜１５：００、１７：００〜２１：００
【定休】　月曜日

ムーリー亭＠高輪台

先日のオレッチお店の定休日にヤサイニンニクした後に、ぼぶさんから珍しく煽りのメールを貰った！

余程美味しいかったのだろうが、少しインパクトが強いものを食べた後だし、お腹も移動も辛そうだったので、後回しにしていた。

同行者がいた昨日にチャレンジしてみようと思っていましたが、電話で営業確認が出来なかったので、本日訪問してみる事に。

メニューを見ると、ムーリー麺、限定塩ラーメンとあり、同行者がムーリー麺をチョイスしたので、オレッチは限定塩ラーメンをオーダいたします。

テーブル上にあるサービスの白菜のお新香、辛味モヤシなどを楽しみながらオーダ品を待ちます。

出て来た限定塩ラーメンは、香辛料によるスパイシーさと鶏の旨味を感じる塩スープで、嫌味のない旨味で美味しいですよ！

WAVEのある中細麺は、一気に啜りやすいものですね。

具などは鶏チャーシュー、メンマ、ナルト、チンゲン菜、白髪ネギで、少し香草のような風味も感じました。

ビックリしたのは、オレッチらが一番乗りでしたが、次のお客さんには「本日はムーリー麺のみになっちゃいまして・・・。」ってアナウンスされてます。

限定って一食なんでしょうかね！？

スープや麺でなく、具の何かが間に合わなかったのかなぁ〜？

味見させてもらったムーリー麺は、一口スープを啜るだけで、あまり体験しないタイプのものでもあるからでしょうか？インパクトのある美味しさで、牡蠣、エスニックな香辛料などの風味がいいですね！

ナムプラーや香草のような風味もあり、確かにアジアンテイストですが、日本人向けの「らーめん」の味に融合させてるような感じです。

麺は限定塩ラーメンと一緒で、具などは、チャーシュー、メンマ、海苔、ナルト、薬味ネギです。

正直、このスープだけでも、かなりの斬新さを感じますが、梅乃家の裏手にあり、少し判りづらい場所にある上に、見た目に入り辛いお店、そして店内に入っても席は無く調理場で客席は地下にあり、２種類だけの麺メニューと、かなりハンデを感じますね・・・。

同じく牡蠣をウリにしたらーめん店も目立たない感じでしたが、盛り上がって欲しく感じた一杯だった。

 

【住所】　東京都港区白金２−２６−１３
【電話】　０３−５４２２−８５９０
【時間】　１１：３０〜１４：３０、１７：００〜２２：００
【定休】　日曜日、祝日

横浜家系ラーメン 港家＠末広町

そろそろ今年を振り返ったらーめん特集も増えてきますでしょうが、マイミクの戸田橋さんの日記によると、今年の都下の新店のトップは間違いなくつけ麺（豚骨魚介系）なのは疑いが無いが、その次は味噌らーめんでもタンメンでもなく家系らしい！？

確かに一時の出店ペースから見れば少なく感じますが、八七三家、麺祥来、無限大門家、武蔵家、侍、二代目武道家、多苦楽家の他にも、八王子や赤羽などにフォローできていないお店もなんかもありますね！
 
そんなお店の中の一つのお店に、テニススクールの後に訪問してみます。

２４時間営業とされていましたが、１０時から５時までの営業に変わってるようですよ！

店頭の券売機のメニューを見ると、醤油ラーメン、塩ラーメンがベースメニューのようで、同行者に醤油ラーメンをチョイスされたのですが、壱蔵家で感動すら感じて以来、塩ラーメンのある家系では塩ラーメンをチョイスしているので、オレッチは塩ラーメンのボタンを押します。

店内は壁に向かったカウンター席＆テーブル席に、立ち食いスタイルのカウンターと思いきや、椅子の無いカウンターで食券を渡し、返却まで全てセルフサービスなんですね！

番号で呼び出されて、受け取った塩ラーメンは、トロミすら感じる乳化した豚骨スープで、このトロミは背脂や鶏油などの脂の影響もありそうですが、インパクトもあり、想像よりも美味しいスープです。

何の指定もしなかった太麺は、かなりの柔らかさで、後半なんかは少し食べづらくも感じちゃったり・・・。

家系のブランド麺なら、多少の柔目は全然問題ないのですが、この麺に限っては固めでオーダが正解かも！？

具などは、都度切り落としたチャーシュー、ほうれん草、海苔、ウズラの煮玉子で、チャーシューは予想外に美味しかったです！

味見させてもらった醤油ラーメンは、やはりトロミのあるスープで、醤油ダレが少し弱めに感じましたが、テーブル上の醤油ダレで濃さを調整出来るのがいいですね！

麺や具などは一緒のようです。

長時間の営業、カタコトな覇気の無いスタッフ、２名のスタッフがいるのにセルフサービスなどを考え、店内に入った時は、正直に「美味しく無さそう・・・。」って思ったんですが、以外に満足が出来ました。

ただ、店内の香りやスープの感じでは、何となく調理以外は他の場所で作られてるようにも思えた一杯だった！？

 

【住所】　東京都千代田区外神田６−１４−１３
【時間】　１０：００〜５：００
【定休】　無休

濃厚豚そば ぶれん＠竹ノ塚

伊豆大島から戻り、らーめんモードでもあった事から、ぼぶさんに煽られたお店に訪問しようと思いながらも、電話にて営業を確認してから訪問しようと思ったら、一切応答がないので回避する・・・。

ならば同じくぼぶさんのblogで気になっていながらも、後回しにしていたお店へ訪問してみます。

カウンター席＆２つの４人掛けテーブル席とも、ほぼ満席の店内に入ってメニューを見ると、かけ濃厚豚そば、特製濃厚豚そば、濃厚つけ豚そばとあり、２種類のチャーシューが入るとされる特製濃厚豚そばをオーダいたします。

メニューを更に見ていると、細麺での「替そば」、２ヶ月間の１００円でトッピングパスポートの常連カードなるものもあります！

ちなみに本日の常連カード用のトッピングは玉ねぎ、味付け玉子、辛味モヤシでした。

出て来た特製濃厚豚そばは、メニュー名ほど濃厚さを感じない、ライトな感じにすら思える魚介風味もある豚骨醤油スープで、スッキリとした味わいのものです。

WAVEのある中太麺は、面白い食感のもので、チュルチュルと啜れますが、少しボリュームが少なめに感じるかも！？

具などは、薄切り２枚＆角ばったと２種類のチャーシュー、大きめにカットされた玉ねぎ、キクラゲ、海苔、青ネギです。

スープがスープだからでしょうか、少し大き目の玉ねぎが辛く感じちゃったりも・・・。

オレッチは、この後を予定してたのでパスしましたが（行けなかったけど）、替そばが、とても気になっちゃいますよ！

他の方がオーダした濃厚つけ豚そばは、一瞬見えたように思ったんですが、小鍋で温めたつけダレに、ポテトサラダのようなカラー＆形状のペーストを追加してるように見えました。

そちらの方が、濃厚ってメニュー名のように感じるかもしれませんね！？

清算時には飴玉のサービスもあり、色々なアイデアや接客など、工夫されてるのが判る一杯だった。

 

【住所】　東京都足立区竹ノ塚６−１３−２
【電話】　０３−５２４２−５０９６
【時間】　１１：００〜１５：００、１７：００〜２３：００、土日祝１１：００〜２１：００
【定休】　月曜日