中華そば専門 はつがい商店＠平和台

一度フラれてるだけにリベンジは早めに♪

瑞山の関連店とされ、「はつがい」って名前の付くお店は江古田、練馬、入曽と訪問したことがあるけど、今は全て名前が変わっちゃったり、無くなっちゃったりしてるのね・・・。

店頭の新しい営業データを見てホッとしながら奥に長いカウンター席、１段上がったスペースにテーブル席がある店内に入って券売機のメニューを見ると、しおそば、中華そば、つけそばとあり、メニュー先頭のしおそば（７５０円）をチョイスいたします。

お店のキャパからか？スタッフさんは３名体制となっており、２名の方が調理場に入ってますね。

ピンクの店名ロゴの入ったドンブリで提供されたしおそばは、鶏油がスープ表面を覆ってるもので、その鶏の旨味、そして魚介の風味や旨味が楽しめるもので、純粋に美味しいスープですね♪

温度や具などの染み出しからでしょうか？後半に向けてドンドン美味しくなって行く感じかな？

ストレートの細麺は、茶色い粒つぶも確認出来るもので、パツっとした歯切れがあるものです。

スープの絡みも良く、風味も良い麺で美味しい♪

具などは、チャーシュー、鶏チャーシュー、多めの細切りメンマ、海苔、カイワレ、少量の薬味ネギで、鶏チャーシューに少し臭みを感じました・・・。

そしてドンブリの底には鶏そぼろが仕込まれており、これが後半のスープの美味しさをリードしてたのかも！？

並びのお店の行列にビックリしたけど、このエリアを相乗効果で盛り上げて行きそうに感じた一杯だった♪



【住所】　東京都板橋区平和台４−２１−１０
【時間】　１１：３０〜１５：００、１７：３０〜２３：００
【定休】　木曜日

はいむる珈琲店＠武蔵小山

劇場型らーめんで口は満足したものの、お腹に物足りなさを感じたので、色々と頭の中を整理してみて、少し歩けば移動はスムースな、こちらのお店に向かってみます♪

店名通りに珈琲店なのですが、ランチタイムの１１時半〜１４時半までに、行列店職人直伝のらーめんが食べれると知り気になってたのよねぇ〜。

当然ながらテーブル席がメインの店内に入ると、スパイシーな香りが店内に充満しております！

メニューを見てみると、塩プレーンをベースにトッピングの違いがありますが、やはりビーフカレーなんかも用意されており、ついついカレーが気になっちゃうなぁ・・・。

さすがに２軒目なのでセットは無理なので、通常トッピングメニューを思われる塩のせ（８５３円）をオーダいたします。

他にもアフォガード、かき氷、限定メニュー、コーヒーなどのメニューを見て気がついたのですが、おしぼりとお冷はお店中央にセルフコーナーが用意されてるのね。

入口横の一人席で、ちょうど背後になってたので気づかなかった・・・。

出て来た塩のせは、見た目に醤油らーめんと錯覚しちゃいそうな感じですが、鳥と和出汁のＷスープとされる塩スープは、想像してたものよりも油による重さがあるものなんですね！？

まろやかさがあって、塩が尖っておらず、そしてインパクトもある感じですよ♪

茶色い粒つぶ混じりの縮れのある中細麺は、ズルズルと啜れるもので、風味の良さが楽しめるものです。

具などは、大きめの鶏チャーシュー、味付玉子半分、ミニトマト半分、サツマイモ、カイワレ、海苔、薬味ネギで、随分とバラエティーに富んでますね♪

今日の２軒ともメンマは入ってなかったけど、どちらもナシでもアリだったかな？

一緒に提供された粒胡椒、揚げネギで味の変化を楽しみ、気がつけばスープも少ししか残ってなかった！？

１１月中旬には醤油メニューも予定してるみたいで、カレーを含めて複数で再来したいかも？

月末で銀行に行く用があり、時間が無かったので諦めたロイヤルブレンドコーヒーも飲んでみたい一杯だった♪



【住所】　東京都品川区小山２−１６−１
【電話】　０３−６４５１−３７６８
【時間】　１０：００〜１９：００
【定休】　月曜日 

麺劇場 玄瑛＠六本木

昨日までは元気がなく、ダラダラと過ごしてしまったけど、本日は朝から掃除、ジョギング、洗濯と朝から動き回れるくらいに回復したみたい！？

なので本日ＯＰＥＮのお店に向かってみるよ♪

営業開始時間過ぎに到着したんだけど、まだ開店してないようで、GENEI.WAGAN訪問時を思い出す・・・。

買い物から帰って来た店主さんが店内に入り、２０分くらい遅れての営業開始です。

店内は調理場を面したＶ字型のカウンター席、２人掛けテーブル席、６人掛けテーブル席、予約室などがあり、どこからも調理の様子が見えるようになっており、まさしく劇場のような席配置となっております。

通路にはガラス張りの部分なんかもあったり、随分と手の込んだお店作りですね！？

本日はＸＯ醤薫イベリコ豚の玄瑛流ラーメン（９２０円）のみの提供のようで、着席の時点で調理が開始されます。

２名のスタッフさんによって調理されたＸＯ醤薫イベリコ豚の玄瑛流ラーメンは、毎日仕込んでるとされるＸＯ醤を後半は混ぜて食べるようにアナウンスされ、先に表面のスープだけを飲むと・・・。

何か今までに味わったことのない美味しさのもので、重さを感じさせないながらも奥深く、そして豚だけでなく色々な旨味が楽しめるものです！

何が入ってるのか？を探りながら＆楽しみながらスープは全て無くなって行きます。

軽い縮れのある中細麺は、スルスルと啜れ、そしてシコっとした食感があり、それでいて大きく主張されないもので一体感を感じます！？

茹で時間は短めなので、並んでても回転は早そう。

具などは、イベリコ豚のチャーシュー２枚、三つ葉、薬味ネギ、糸唐辛子、ＸＯ醤で、チャーシューはコーレーグースのような風味を感じた！？

ドンブリの底にはエビやホタテの貝柱などがあり、これが更なる美味しさをアシストしますよ！

何か魚の骨のようなものも入ってました！？

ホールに出てた店主さんから色々と説明を受けたんだけど、集中して食べちゃったので、ほとんど聞き取れてない・・・。

夜はGENEI.WAGANに出てるらしいので、相変わらずフル回転で仕事をされてるんですね！？

六本木らしい新しくスタイリッシュな感じの一杯だった♪



【住所】　東京都港区六本木４−５−７
【電話】　０３−６４４７−４０１０
【時間】　１１：３０〜１５：００、１７：００〜２４：００（暫定）
【定休】　当面無休（予定）

麺処 篠はら＠要町

シャッターな方も多そうだったので、１４時過ぎに訪問してみたんだけど、店頭には２０名レベルの行列が発生してる・・・。

お店から出て来たロバオさんの話だと一時間近く待ったそうなので、覚悟を決めて列に接続いたします。

順番になってカウンター席のみの店内に入ると、店主さんの経験先のほん田の店主さんがアシストで入られてますね。

ってか、卒業証書なんかが飾られてます！

券売機のメニューを見ると、醤油そば、煮干そば、鯛白湯そばとありますが、本日は醤油そば（７８０円）のみの提供のようで、そちらの食券を購入いたします。

調理場の壁には今後の予定として、１１月下旬限定スープ、、１２月下旬煮干そば、２月上旬鯛白湯そばと案内があり、限定スープなるものは醤油そばに追加して味の変化をさせるもので、限定スープ１〜３と何種類かを予定されてるみたい。

オーダが入るとチャーシューを切り落とすことからスタートされ、かなり丁寧に調理されてるのが覗えます。

出て来た醤油そばは、丸鶏、鶏ガラ、牛骨、豚骨、鯛頭、野菜、果物を使用したスープに、昆布、煮干し、貝類等から抽出した出汁を合わせた無化調スープとされ、タレには柴沼醤油のお常陸をベースに、再仕込み醤油、黒大豆醤油など厳選した数種類の醤油や出汁をブレンドしたとされるものです。

スープ表面には鶏油がキラキラと光っており、様々は風味が次から次へと味わえ、蛤や金目鯛のような魚介風味も感じられますね！？

かなり上品でデリケートな感じの醤油スープで、香味油の使い方が流石です♪

とみ田直営店の心の味食品の特注の切り刃２４番の平打ち麺はスルスルと啜れ、モチシコ感が楽しめるもので、スルッとした喉越しなものですね。

具などは、しっとりしたピンクカラーのチャーシュー２枚、脂身が美味しいチャーシュー、短冊のようにカットされたメンマ、青菜、白髪ネギで、どれも手が込んでますね！

メンマの食感が新鮮だったなぁ〜♪

味付玉子はコーヒーで味付けされてるようで、トッピングしてみれば良かった・・・。

提供時にカウンター上の柚子七味を勧められ、そちらを追加してみると、デリケートなスープに爽やかさとキレと演出してくれます。

お店はカウンターが狭いだけでなく、足場のスペースも狭いですが、色々と気遣いされるのでストレスは感じないかな？

限定スープも他のメニューも気になるので、そちらも試してみたい一杯だった♪



【住所】　東京都豊島区池袋３−１−４
【電話】　０３−３９７１−２９４４
【時間】　１１：３０〜１４：３０、１８：００〜２１：００
【定休】　水曜日

浅草名代らーめん 与ろゐ屋＠浅草

練馬のお店、板橋のお店と連続でフラれ、どうしようかと迷ってたら、こちらのお店が建物を含めてリニューアルしたのを思い出し、５年ぶりに訪問してみた♪

見た目には全然変わってない外観＆店内ですが、中に入ってビックリ！

迎えてくれたスタッフさんは東神田らーめん（閉店）の店主さん！？

２０年前には通ってた事もあったので、向こうも薄らと憶えてくれてたみたいです。

メニューから未体験の梅しおらーめん（７５０円）をオーダしたのですが、夜１０食限定で与ろゐ屋ブラック（８５０円）なるものがあるのに気づき、慌てて変更してもらいますよ。

隣の方のらーめんの麺を見ると、麺が細くなって縮れも強くなった感じがするけど、麺を変更したっぽいですね！？

出て来た与ろゐ屋ブラックは、さすがにらーめんと比べても明らかにスープは黒く、スープを飲むのに少し覚悟が要るかな？

富山ブラックを与ろゐ屋風にアレンジし、開店以来継ぎ足ししたチャーシューダレを使用したものだそう。

確かに濃い味付けで塩分も胡椒風味も強めですが、クセになりそうな感じのものですね♪

急にライスも欲しくなったし！？

縮れや捻れと平たさのある中太麺は、太さも不揃いな感じのもので手打ちなのかな？

口や胃の中で暴れる感じのもので、モチシコした食感と存在感を感じる喉越しが楽しめるものです！

具などは、チャーシュー、濃い目の味付けの刻みチャーシュー、水菜、生姜おろし、刻みネギ、柚子皮で、柚子風味が与ろゐ屋らしさを感じさせます♪

ちゃんと仕事をされてるメンマも美味しい。

縁起を担いで千社札シールも貰っちゃった！

色々な部分でマイナーチェンジをしており、同じ味に留まらないことに気がついた一杯だった♪

【住所】　東京都台東区浅草１−３６−７
【電話】　０３−３８４５−４６１８
【時間】　１１：００〜２０：３０
【定休】　無休

牛骨らーめん ほうき屋＠相模大野

２種類の醤油を楽しんだ後に、こちらのお店にも向かっちゃいます♪

専用駐車場に車を停め、コの字型のカウンター席のみの店内に入りますよ。

券売機のメニューには、しお、醤油、つけ麺とあり、女性ながらも連食に付き合ってくれた同行者がしお（６８０円）をチョイスしたので、オレッチは醤油（６８０円）で行ってみます。

らーめんメニュー以外には、牛スジカレー、牛スジ丼、餃子３個からのセットなんかもあり、オレッチ地元のお店を彷彿されますね！？

しかし、１２時半過ぎとはいえ、次から次へと来客があるのが凄いなぁ〜！

出て来た醤油は、牛骨ってことから想像してものとは少し違って濁りがあるんですね！？

当然のように最初から牛の旨味と風味が楽しめるもので、見た目にもシマシマトムのものと似た感じかも？

常に牛脂のようなものを寸胴に追加してましたが、それほど重さは感じられないかな！？

黄色く軽い縮れのある中太麺は、モチッとした食感のものです。

具などは、チャーシュー、牛スジ、メンマ、薬味ネギで、牛でなくチャーシューの美味しさが目立ちます♪


味見させてもらったしおは、こちらは洋風スープと思わせるもので、こちらのがオレッチの好みかも！？

思わず何度もスープを飲んじゃいました♪

麺と具は一緒のようで、カウンター上の卸ニンニクや豆板醤なんかで味の変化をしてみても面白そう！？

隣のお客さんのセットの牛スジカレー、牛スジ丼はボリュームがあり、１５０円アップとは思えないレベルでした！

１３時近くでも待ちが発生し、繁盛されてるのが納得の一杯だった♪



【住所】　神奈川県相模原市南区相模大野５−３４−９
【電話】　０４２−７４８−５８０４
【時間】　１１：３０〜１４：３０、１８：００〜２２：００
【定休】　日曜日、祝日

中華そば 安成＠小田急相模原

そろそろ本格的に食べ歩きに出てみようかな？

同行者を見つけて東名高速道路を走ります♪

この夏に甲子園を騒がした東海大相模の近くにお店はありますが、少し路地を入った場所にある目立たなく＆小さな感じ！？

カウンター席、４人掛けテーブル席のみの店内に入り、券売機のメニューを見ると、醤油その１、醤油その２、醤油その３とあり、同行者が醤油その２（６５０円）をチョイスしたので、オレッチは醤油その１（６５０円）をチョイスしてみます。

カウンター席は調理場に面してるのですが、器具や具材などが見えないように設計されてます。

丁寧に調理された感じがする醤油その１は、木桶仕込みの生揚げ醤油を使用したとされ、まろやかさと名古屋コーチンの鶏の旨味を楽しめる感じのものです。

ストレートの中細麺は、店内に製麺機が確認できることから自家製麺と思われ、全粒粉混じりのもので風味よく、しなやかさも兼ね備えたものです♪

麺量は１５０ｇだそう。

ズズッと啜れて、喉越しもいいですね♪

具などは、オーブンで焼いて素材を大事にした厚みのあるチャーシュー、穂先メンマ、茹でた水菜、青ネギで、水菜にも手を入れて風味や食感を崩さないよう計算されてるみたい！？


味見させてもらった醤油その２は、広島牡蠣の甘口だし醤油を使用したとされるもので、元のスープは一緒みたい。

ですが、こちらは牡蠣の効果か？深みのある旨味があるもので、これは堪らない美味しさ！

同じスープなのにタレが違うだけで、ここまで違ったイメージになるのね！？

麺は一緒のようで、具などは、チャーシュー、穂先メンマ、小松菜、カイワレで、メニューによって青菜なども変えてるんですね♪

こうなると伊勢の再仕込醤油の醤油その３も気になっちゃうなぁ〜・・・。

カウンター上には胡椒のみしか用意されておらず、メニューに対しての自信の程を伺わせます！？

ちょっと距離から躊躇したけど、わざわざ来て良かったと思った一杯だった！



【住所】　神奈川県相模原市南区相南４−２２−１５
【時間】　１１：３０〜１４：００、１７：００〜２０：００
【定休】　不定休

味噌らーめんの店 しなり丸＠八丁堀

木枯らし一号が吹き、温かいものが食べたくなったので、本日ＯＰＥＮのお店に向かってみます。

三好、東麺房、新とんこつ大学の八丁堀店、同じく家系を謳う若武者などがあった場所で、お店に到着すると待ちが発生しており、長Ｔだけで来たので風が寒い・・・。

場所柄や曜日的に空いてるかと思いきや、結構ご近所さんが多いのね！？

こちらのお店は、蔵味噌屋、味噌樽、しお福、てつまる、まんぷく商店などを展開するグループの新しいお店みたいですね。

そう言えばまんぷく商店も新とんこつ大学の後に入ったんだけど、何か関連があるのかな？

順番になって調理場に面したカウンター席、動かせる２人掛け５卓の店内に入り、券売機のメニューを見ると、らーめんのトッピングの違いとなっており、らーめん（６８０円）をチョイスいたしますよ。

濃厚白味噌ｏｒあっさり赤味噌から選べ、通常２００ｇの麺を３００ｇの大盛無料サービスを聞かれます。

濃厚白味噌にし、１軒だけの予定だったので麺大盛もお願いしました。

調理スタッフさんは２名で色々と担当を分けて一杯が仕上がっていきますね。

フライパンで野菜などを炒め、そちらにスープと味噌ダレを追加して味を調整されてます。

出て来たらーめんは、信州味噌と牛豚鶏の濃厚スープとされてますが、トロンとしながらも重さは感じさせず、ミルキーな感じのスープは、かなり味噌風味も動物出汁もライトな感じかな？

圧力鍋があるけど、そちらでスープを仕込んでるみたい。

赤味噌は仙台味噌に鶏ガラのあっさりスープ＆細麺のようで、これよりもライトな感じになるのかな？

黄色く縮れのある極太麺は、懐かしさを感じる風味があるもので、プリモチ感があるものです。

具などは、炒めたモヤシ＆キャベツ＆ニンジン、価格から想像通りに申し訳程度のバラ肉となっており、肉が欲しい場合はチャーシューや豚唐揚げなどのトッピングがあるので、そちらで追加するといいかも！？

カウンター上には、ラー油や酢や胡椒などは普通に用意されてますが、マー油、魚粉、揚げニンニク、卸ニンニクが用意されており、色々と試してみましたが、スープに物足りなさを感じたのでマー油が助かったかな。

チャーハンやライス用かな？ツボ漬けののようなものも用意されてます♪

チャーハンが４５０円、半チャーハンで３００円と安いので、サイドとして楽しまれてる方も多かったですよ。

沢山のラーメン店が変わってきた場所ですが、今後が気になる一杯だった。



【住所】　東京都中央区新川２−１２−１２
【時間】　１１：００〜２１：００（当面）
【定休】　月曜日

小田原ラーメン 鯵壱北條。＠小田原

まだ軽い時差ボケ・・・。

帰国後の３日間は海のスケジュールを入れてなかったのですが、急遽オレッチじゃないとダメな実習があったので、比較的近場の海に向かってみました。

海洋実習終了後に、ウエットスーツで頑張ったメンバーさんに温かいランチをと思い、中休みなしで営業してそうな、こちらのお店に寄り道してみます。

築１００年の古民家をリフォームしたお店で、前々から気にはなっていたのですが、中休みなしなら逆に何時でもと思い後回しになっちゃってたんですよね・・・。

カウンター席、テーブル席、そして多くの小上がり席とある店内に入りメニューを見てみると、鯵醤油、鯵塩、付け麺、鍋焼きラーメン、焼きラーメンとあり、鯵醤油（９００円）をオーダいたします。

飲み水や仕込み水などの水は酒匂の湧水を使用してるそうで、それとは別にセルフながらもボトルウォーターが用意されてますね♪

出て来た鯵醤油は、この立地は江戸時代に桶屋さんだったこともあって、何とドンブリでなく桶で提供されます！

スープの熱を心配しましたが、この桶でも熱々のスープが楽しめるんですね！？

そのスープは、圧力釜で豚足を煮込んだコラーゲンスープ、小骨の混じった鳥豚ガラスープ、５種類の鯵節と３種類の鯵煮干の鯵スープがブレンドされたもので、想像してたよりも鯵は嫌味なく魚介風味と旨味が楽しめるもので、魚臭さが苦手なオレッチ弟子スタッフにも楽しめる感じでした♪

神田に移転したお店とは違った鯵を楽しみ方ですね。

ちょっと古民家の中を見て回ったのですが、物置のようなものを改装した場所に製麺室があり、こちらは２種類の小麦を低加水で仕上げたもので、一晩寝かせて熟成された自家製麺とされ、丸みのある中くらいの太さの麺は、風味よく＆プリモチ感が楽しめるものです。

具などは、サクッとした食感のチャーシュー２枚、籠清の蒲鉾、黒豆モヤシ、ニンジン、海苔、メンマ、白胡麻、薬味ネギ、青ネギ、針生姜で、それぞれの小田原さんと思われる素材も厳選された感じがいたします！？

時折口に入る針生姜が味を引き締め、蒲鉾の見た目だけでなく弾力、青ネギの鮮度と食感が良く、それぞれが飽きさせないのがいいですよ！

これら以外にも、梅干＆しそ梅ゆかり、黒バラ海苔、ローストガーリック、鯵粉なんかもトッピングしたら面白そう！？


オレッチ弟子スタッフのオーダした焼ラーメンも通常の焼きそばではなく、鯵粉が使われた感じで美味しそうでした。

正直、最初は色物なのかと思ってましたが、かなりの実力店な感じで、小田原の新しい「あじいち」な一杯だった♪



【住所】　神奈川県小田原市本町３−５−２２
【電話】　０４６５−２５−１９３２
【時間】　１１：００〜１６：００
【定休】　月曜日

カレー屋 麺八＠駒沢大学

メキシコのラ・パスツアー前から気になってたんだけど、公式ｔｗｉｔｔｅｒチェックする度に、色々なサービスが始まるのを知り、本日から店主さんの実家から送られる無農薬野菜が楽しめるようなので、その初日を狙ってみたよ♪

お店の場所は、麺くらい、豚野郎などがあった場所で、２０時前の訪問でしたが、お客さんはオレッチ一人という寂しさ・・・。

ほぼ居抜き状態の店内に入り、カウンター上のメニューを見てみると、カレーうどん、カレーそば、カレーラーメン、カレーつけ麺とあり、それぞれスペシャルチーズ、そしてメニュー裏面のトッピングが全て入る麺八スペシャルなるものが用意されてます。

カレーラーメン（７５０円）をオーダしてから、ビタミンたっぷり野菜（２５０円）なるメニューがあることに気づき、そちらにも実家の無農薬野菜を使用してるようなので、そちらを追加してもらいます。

最初は物静かそうな店主さんに見えたのですが、無農薬野菜について確認したのをキッカケに、色々と話しかけられるようになりました。

やはり東京のカレー麺が気になるようで、しゅういち、古都のｐｉａｎｏｍａｎなんかを食べ歩いてるみたいですよ！？


出て来たカレーラーメンは、実家からの無農薬野菜の玉ネギや人参、鶏、牛、豚を使用したとされるトロミがあるカレースープで、適度な辛さとスパイシーさが楽しめる感じのものです♪

カレー屋と看板に入れるだけに、自信の程を窺わせますね！？

メニューのイメージからカレー南蛮のようなものかと思ってましたが、魚介などは感じられないかな？

ほぼストレートの中くらいの太さの麺は、結構な茹で時間なもので、カレースープの特性から麺にネットリと絡みズバズバと啜れ、気持ち柔めに感じるものです。

結構な汁はねがありますが、紙エプロンを提供時に用意してくれますよ♪

具などは、チャーシュー、鶏ブロックチャーシュー、モヤシ、青ネギで、２種類のチャーシューは気持ち濃いめな味つけですが、カレースープにマッチするように考えられた感じですね！？

別皿で提供されたビタミンたっぷり野菜は、ミニトマト、茹でたキャベツ＆ブロッコリー＆カボチャ＆オクラなどで、全てが無農薬野菜ではなく、本日はキャベツ＆ブロッコリーのみだそうで、収穫や送りなどの条件によって無農薬野菜は変わるそうです。

キャベツの繊維質の食感と甘味、そしてブロッコリーは風味がいいですね♪

それぞれを、そのまま食べてみてからカレーラーメンに追加して楽しみました。

辛さは普通、２倍までは同一価格で、３倍、極みなる辛さは１００円増しになるそうで、２倍の辛さにしても良かったかな？

１７日の夜からライスサービスもあり、そちらをお願いしたら、お米は近江米を使用してるようで、そのまま食べてみると練りや甘味は控えめな感じで、それをカレースープに合わせると、米がスープに溶け出すことがなく、この米の特性を考えてスープを作ったんじゃないかと思うほどに相性がいいですね！

実際にはカレーライスも前に提供してたそうです。

このサービスはライスが無くなったら終了のようなので、常にあるサービスじゃないのでご注意を！

大阪、滋賀、そして念願の東京での出店となったそうで、ちょっと難しそうな場所ですが、長く営業できるお店になって欲しいと思った一杯だった♪



【住所】　東京都世田谷区野沢４−５−１５
【時間】　１１：００〜１５：００、１８：００〜２１：００
【定休】　水曜日（予定）