鶏出汁と麺 存在意義＠広尾、白金台、恵比寿

高級中華のランチでのラーメンとして気になってて複数メニューの提供が始まったらとも思ってたけど「醤油はランチじゃ提供しないみたい」と教えてくれたので予約してみた。

お店はマンションの2階にあり隠れ家的な存在のレストランで入口は階段、帰りはエレベーターと一方通行だそう。

偶然にも同じ時間帯のお客さんがキャンセルとなったそうでオレッチ1人なので緊張しちゃうような雰囲気です。

味噌らーめん（2200円）のみで先払いでオーダしますよ。

オーダが通ると席に用意されたレンゲ置きスペースに辛味ダレがサーブされ調理場ではフライパンで味噌に火を入れてスープ作りが始まります。

各席に素材などの案内がありますが暗さと目の衰えで読めないので画像を抑えて後で確認しよっと。

出て来た味噌らーめんのスープを・・・。

んまい！

濃厚な味噌風味と重さや嫌味のない地鶏＆色々な乾物の旨味が楽しめ飲みやすいってことでなく飲みたいってスープですね♪

割スープも用意してるとアナウンスもありましたが忘れてしまっちゃうくらいに夢中にと！？

調理を見てる限りだとスープを仕上げてから麺を茹で始め、そして湯切り後にパスタのように油を和えてからドンブリへと。
 
ほぼストレートの中くらいの太さの麺はスルッと啜れ全粒粉混じりのようで噛むと一気に風味が口の中いっぱいに広がりますよ♪

具などは3種類のチャーシュー、メンマ、薄味付玉子、細モヤシ、糸唐辛子、薬味ネギです。

それぞれの素材の良さが伝わりますが何も手をかけてないモヤシが箸休めにもスープにもマッチし、そして食感や風味の良さが凄いですね！

人生一レベルのモヤシかも！？

辛味を追加すると大きな辛味の変化はありませんがスープを引き立てますよ。

素材や特製レベルのトッピングの多さから2200円は逆に安いかも！？

割スープを忘れたのがショック過ぎる一杯だった♪



【住所】　東京都渋谷区恵比寿３−３８−１
【公式】　Instagram
【時間】　１１：００〜１５：００
【定休】　水曜日、木曜日、金曜日

特選中華蕎麦 諭吉＠渋谷

街が暖まってきてるからか？予報よりも温かく感じチョイスするアウターなどが難しいね！？

朝昼でも全然違うし。

複数でと考えてたけど大門にあった諭吉と似たようなメニュー＆店名から大きな違いはなさそうと単独で来てみた。

L字型のカウンター席のみの店内のタッチパネルの券売機には白味噌、中華蕎麦、背脂中華蕎麦、特製つけ麺とあり白味噌（1200円）の食券を購入しますよ。

オーダが入ると中華フライパンで炒め白くゲル状な固形物なスープ＆味噌ダレを追加して火を入れてます。

先にドンブリに麺をダイレクトに、そして仕上げたスープ追加されてますね。

調理スペースが入口横にあり席によっては香ばしさが服に移りそう！？

出て来た白味噌は大門のものよりも彩りよくも感じますね♪

背脂によるパンチもあり、そして香ばしさも楽しめますよ。

軽く縮れのある中くらいの太さの麺はツルムッチリとした感じのもので大門のものと麺は違う！？

村上朝日の麺箱が目に入ります。

辛味ダレが甘味のある味噌スープを引き立てますが個人的にはピリ辛レベルにも感じたり！？

具などもチャーシューの部位、メンマのカラーや食感も違うかな？

やはり穴あきレンゲがあったら嬉しいかも！？

営業開始2人目のお客さんは中華蕎麦だったみたいでスープは透明なものを小鍋で温めてました。

やはり昼営業限定とされる特撰つけ麺が気になったので複数で来れば良かったと後悔もあった一杯だった。


 
【住所】　東京都渋谷区道玄坂２−１９−１
【公式】　HP、Instagram
【時間】　１１：００〜６：００
【定休】　無休

麺屋 我ガ@渋谷、表参道

錦糸公園の早咲きの桜は開花してるのね！

Google先生によると3つの診療科の付き添いな総合病院からは表参道駅からのアプローチらしく渋谷と青山の中間のような裏路地にお店はありますよ。

店頭の券売機から、らーめん（960円）の食券を購入し壁に面した逆L字型のカウンター席、2人がけテーブル席2卓の店内へと。

コンパクトな箱ながらもお金がかかってそうな！？

トレーニングも兼ねてか？6名のスタッフさんでの営業で食券を提示すると麺の硬さが超硬、カタ、基本、やわから選べ基本でお願いします。

ミニらーめんなんかも用意されてますね。

出て来たらーめんは表面に油の層がある甘みを感じる豚骨スープでクセもなくまろやかな旨味が楽しめるものですよ。

21時間以上かけて炊いたとされ独自な製法によるものだそうで上品に仕上げた感じですね♪

辛味ダレがスープを引き立て後で気がついたのですが辛味も多め、基本、無しから選べたようですが同じく基本で良かったです。

ストレートの極細麺はスープを絡めでズズッと啜れるもので個人的には軽くデロにも感じる食感が好みです。

自家（自社）製麺のようで製麺後に温度＆湿度を管理された部屋で丸一日熟成させたものだそう。

具などはチャーシュー2枚、青ネギとシンプルですね。

カウンター上には薬味や調味料はありません。

有料でもニンニクや紅しょうがなどが欲しくなるかも！？

今、レシピを直伝されたとする一蘭のラーメン一杯いくらだっけ？

この立地＆このメニューで980円って価格設定は大丈夫なのか心配になるくらい！？

更に遠し営業なのも凄いと思える一杯だった♪



【住所】　東京都渋谷区渋谷２−８−８
【公式】　HP、Instagram
【時間】　１０：００〜２２：３０
【定休】　無休

広尾九尺＠広尾

年末になると休みに入るお店が多いけど施設に入ってるお店ならと思い。

お店は閉店した月やに訪問した際にも色々な部分でスペースによるストレスを感じてた飲食集合施設にありカウンター席のみとなってます。

メニューには煮干蕎麦、牡蠣蕎麦、それぞれに煮干パルミジャーノ和え蕎麦のセットとなっており煮干蕎麦（1200円）をオーダしますよ。

丿貫の新しい試みのお店だそうで夜には北海道産短角牛サーロインを使ったメニューやアルコールなども販売されてるみたい。

提供時に「北海道産短角牛肉はスープに沈めて食べて下さい」とアナウンスのあった煮干蕎麦は伊吹いりこ＆各種の節からのスープだそうでセメントな感じを覚悟してたのですが苦味やエグ味が抑えられてて飲みやすく好みな感じ♪

施設の設備から他で仕込みされてるのかな？ザラっとしたような舌触りもなく。

ストレートの中細麺は茶色い粒々があり全粒粉混じりのもので菜箸などで丁寧に整えられてます。

スープを適度に絡めてズルっと啜れて風味よく。

具などはスライサーでカットされた短角牛サーロインチャーシュー3枚、芽ネギとシンプルです。

先に短角牛サーロインチャーシューを食べて素材の良さを感じ、アナウンス通りにスープに浸すとスープに香ばしさと脂などの染み出しから旨味の変化も楽しめますよ♪

支払はキャッシュレスなので注意を。

余裕があったら麺も違う煮干パルミジャーノ和え蕎麦のセットも試したかったと後悔のあった一杯だった♪



【住所】　東京都渋谷区広尾５−４−１６
【公式】　Instagram
【時間】　１１：３０〜１５：００、１７：００〜２２：３０、日祝は昼営業のみ
【定休】　水曜日

ブタブタコブタラーメン＠代々木

地震を理由に渡航自粛を追加したけど予知能力でもあるのか？ってくらいに揺れるね！？

御徒町から代々木へと。

お店は代々木駅近くにあり奥に長いカウンター席のみの店内に入り券売機からミニラーメン（880円）の食券を購入します。

店頭や券売機横に麺量が表記されておりミニ125g、小250g、中350g、大500gからミニにしてみました。

つけ麺、まぜそばのメニューもあり同じ麺量のよう。

食券を提示すると、これまた分かりやすく画像入りの案内のある無料追加トッピングを聞かれ野菜、ニンニク、アブラの量を聞かれ全て普通でお願いしますよ。

麺の硬さや味の濃さも食券提示時に告げれば調整してくれます。

出て来たミニラーメンを見てビックリ！

画像入りなどで案内されてたけど野菜やアブラは予想よりも多めで食べ切れるか心配になって来た・・・。

濁りのある豚骨醤油スープは旨味十分で軽く甘みすら感じるものですね。

バランス的に多めにも感じた野菜からの水分も気にならないレベルで楽しめます。

WAVEのある極太麺はワシャワシャ感があるもので重さから啜るでなく口に運ぶ感じのものですよ。

オーションの紙袋が飾られてますが自家製麺？だとしたらスペースや設備などから麺もスープも別の場所で作られてるのかな？

具などは2種類の厚みのあるチャーシュー、茹でモヤシ＆キャベツ、味付けされた背脂、刻みニンニクです。

チャーシューはトロな感じのものと少しパサ気味で肉を噛ませる歯ごたえのあるチャーシューですよ。

驚きなのは無料追加トッピングはおかわりOKなので腹ペコさんには嬉しいサービスかも！？

やはりボリュームの多さでKO寸前な一杯だった。

【住所】　東京都渋谷区代々木１−３３−１
【公式】　X　
【時間】　１１：００〜２３：００
【定休】　無休

矢場味仙 TOKYO＠渋谷、神泉

例の事故があって半蔵門線はガラガラ！

でも店頭には20人の行列・・・。

夜なら空いてるか？って舐めてたな。

ショップルールとして並びの配置や利用時間の制限などがあるので並びの際の案内で確認しましょう。

また順番が近くなるとメニューを渡され興味のある方はQRコードでグループの歴史なるものが見れますので時間つぶしにもなるかと！？

一時間は覚悟してたけど回転は良く30分弱で2階席に案内されますよ。

名古屋まで行った味仙、東京の郭政良味仙、神田2号店、新橋店で体験してない辛さがライトとされるホルモンラーメン（1250円）、接客業な同行者が翌日休みなのを確認しニンニクチャーハン（1080円）、そして希望の台湾ラーメン（950円）をオーダしますよ。

1階には逆L字型、2階には小さなカウンター席がありますがメインの2人掛けテーブル席は相席としても使われてます。

まだ使われてませんがテイクアウト専用の窓口も用意されてますね。

出て来たホルモンラーメンは見た目から覚悟してましたが適度な辛さのあるものでスープはニンニク片も入っており思いっきりガーリックテイスト！

帰国してから3日と連荘で刻みニンニクなものを食べてましたがレベルが違う強さですよ。

軽く薬膳なテイストも感じたり！？

ストレートの中くらいの太さの麺は少しザラつきを感じ小さなドンブリの形状からか？絡まりあってて食べづらいかも。

トッピングのホルモンは日によって仕入れの関係から変わるようです。


ニンニクチャーハンはお店によっては半チャーハンレベルのボリュームですが同じく強めなガーリックテイストで帰りの半蔵門線がガラガラなのが助かったレベルです。

気持ちパラに近い感じです。


もう麺を啜ったら咽るのが分かってたのでスープだけ・・・。

ひぇ〜！通常レベルでも辛い＆オイリーに感じるくらいに油＆辛さに弱くなってる！？

食器のサイズもあると思いますが麺類などは一品ものの〆と考えられてなのかな？

翌日を考えてアルコールを控えたのが惜しくも感じた一杯だった。



【住所】　東京都渋谷区道玄坂１−１７−７
【公式】　HP、Instagram、X
【時間】　１１：００〜１５：００、１７：００〜２３：００
【定休】　無休

MISO HANAMICHI＠北参道

出発前のランチでね。

Regamen→花道庵からの再リニューアルとされてますね。

変わらぬL字型のカウンター席、手前＆奥に4人がけテーブル席2卓の店内に入りキャッシュレスも対応なタッチパネルの券売機のメニューを見ると味噌ラーメン、辛味噌ラーメン、あえめん、ギャングラーメン、つけ麺、辛つけ麺、ギャングつけ麺、あぶらそば、BLACK担々麺、濃厚煮干し味噌ラーメンとありますよ。

食券発券の時点で極太麺or札幌風ちぢれ麺が選べ同行者が歩きでの汗かきなのもあって、あえめん極太麺（1070円）を珍しくチョイスしたので味噌ラーメン札幌風ちぢれ麺にしてみました。

複数だからチャンスと思ったけどチャーハンは売り切れの表示・・・。

3名のスタッフさんでの営業で麺担当と仕込みしながらのスープ＆具担当と別れての作業となってます。

出て来た味噌ラーメンを見ると前のものと比べると彩りが出た感じですね。

スープはライトになった感じがありながらも味噌風味は濃厚なものを楽しめますよ。

中華フライパンにてスープは仕込まれてます。

黄色く縮れのある中細麺は「札幌風」と謳うだけにプリシコ感があるものでスープを絡め＆存在感がありますね。

三河屋製麺の麺箱が積まれてます。

具などは２種類のチャーシュー、モヤシ、かまぼこ、笹切りネギでモヤシは軽く中華フライパンで炒めて香ばしさを。

1つのチャーシューは吊るし焼きの赤い縁なもので、かまぼこと合わせて彩りを演出されてますよ。


味見させてもらったあえめんは最初からラー油のような辛さがあるものなんですね！

店頭の立て看板を後で見てみたらSPICYと表記されてました。

WAVEのある極太麺の上に味噌ラーメンと同じものがトッピングされてます。

適度にスープも入っており混ぜ混ぜして食べてみるとモッチリとした極太麺の麺の良さを再確認しますね。

啜るでなく口に運ぶ感じですが絡みも手伝って甘みを楽しめる感じにも！？

結構、汁はねするメニューなので紙エプロンは必須かと。

お冷だけでなく冷たいルイボスティーがあるのが嬉しい♪

想像してたよりもメニューが豊富で味噌味だけながらも色々と楽しめる一杯だった。



【住所】　東京都渋谷区千駄ヶ谷３−２６−７
【公式】　Instagram、X
【時間】　１１：００〜２１：３０、土日祝〜２０：３０
【定休】　無休

鮨とラーメン うおがしや＠渋谷

初夏にオレンジカラーのポロシャツを買ったけど着づらいタイミングだ！？

サイドのバリカンの後に誘われて向かってみたけど25人レベルの待ちがありますね。

OPEN記念サービスでワンコインなのを知っており想定内なので躊躇なく接続します。

今日はお祝いの花や行列で気づきましたが通常時になったら気がつかなそうにも！？

1時間20分くらいで乙字型のカウンター席のみの店内に入り本日ワンメニューだけの追いかつおラーメンと赤酢にぎり鮨5貫セット（1500円→500円）の食券を購入しますよ。

タッチパネルの券売機は完全キャッシュレスで注意を。

新橋店OPENの際にも気になってのですが運営会社が一緒なので釣りきんの進化系な感じなのかな！？

当然ですがラーメン専門と寿司専門のスタッフさんが調理を担当されてますね。　


出て来た追いかつおラーメンは茶こしのようなものに鰹節が多めにセットされており提供時に直ぐに追いかつおするようにアナウンスされますよ。

まあ慌てず先にレンゲでスープと一口飲んでみると煮干しなどの乾物の旨味が楽しめるスープとなっておりチラッと見えた調理場内には大きな寸胴が２つありますが小鍋で火を入れており熱々なものが楽しめます♪

10秒ほど鰹節を混ぜ混ぜしてみると量もあってか驚くほどの鰹の旨味と風味が追加されますね！

雑味が出るので直ぐにピックされるように案内があり湯のみのようなものに茶こしごと移しますが出汁をとったものを摘んで食べてみても十分な旨味が楽しめます。

店内には玉の品川店（閉店）のように鰹節削り機があり必要に応じて稼働させておりフレッシュな鰹節が楽しめますね♪

平たさと縮れのある中太麺がスープを拾ってチュルモチな食感が楽しめます。

具などはチャーシュー2枚、メンマ、海苔、ナルト、カイワレです。

カウンター上には煮干し酢のみで寿司用の醤油はないのかな？って思ってたのですが刷毛で塗られてるんですね。

本日はミナミマグロ中トロ、バチマグロ赤身、カツオ、天然イナダ、海鮮巻きとされており日によってマグロの種類や他のネタも変わるみたいですよ。

先に提供されてたので海苔の湿気を考えて巻物を先に食べましたが海苔の風味が良いですね♪

ネタの素材は良いですが安く提供できるのが分かる感じのもので企業努力やアイデアを感じます！？

後で気づいたのですが200食限定ってあり限定数を取り払ったのかな！？

明日からは生うにラーメンや生かきラーメンなど渋谷店限定メニューも販売されるようで、どちらも気になりますよ。 

演出など色々な部分でアイデアを感じ面白さがあった一杯だった。



【住所】　東京都渋谷区渋谷３−１７
【時間】　１１：００〜２２：００
【定休】　無休

スタミナラーメン 鬼山＠渋谷

午後は母の付き添いで午後は動けないのでサクッと一軒だけでもと。

鈴蘭、はやし田、鳳仙花、時は麺なり、くろ渦、日本油党、みどりなどを展開する会社のお店で天邪鬼、ゴリも体験してるから後回しにしようかな？って思ってたんですが未体験なメニューが面白そうにも感じたので。

到着するとOPEN記念サービスもありながらも数名の待ちだったのでラッキー♪

先に食券を購入するように促され店頭の券売機から気になったスタミナ油そば（950円→500円）の食券を購入しますよ。

先に食券を回収され「ニンニクは大丈夫ですか？」と聞かれお願いしました。

他にはスタミナラーメン、スタミナつけめんとあり生玉子＆ライス、肉野菜増しなどのセットも売りとされてます。

順番になって店内に入ると小さなカウンター席のみかと思いきや2階席もあるのね！

セルフながらも冷たいジャスミン茶＆ルイボスティーが用意されてるのがメニューがメニューだけに嬉しいです♪

出て来たスタミナ油そばはWAVEのある極太麺の上に小鍋でスープと共に火を入れた角切り豚肉＆玉ネギ、味付けされた背脂、卵黄、刻みニラ、フライドオニオン、生姜卸し、追加してもあった刻みニンニクがトッピングされてます。

先に重さのある麺を箸で口に運ぶと既にタレや油などをトングで和えれらておりモッチリとした食感が楽しめますね♪

菅野製麺所の麺箱とお祝いの花があり麺量は250gだそう

食券提示時にお願いすれば麺量半分のミニにも対応してくれるそうで、その際は半ライス、生玉子、うずら3つのいずれかのサービスがあるそう。

混ぜ混ぜして食べてみるとカリカリなフライドオニオンの食感が良いアクセントになりますね♪

カウンター上には酢、マヨネーズ、カレー粉、ペッパー、一味唐辛子が用意されており、色々とアレンジできるのも良いですよ。

特にライス用とあるマヨネーズやカレー粉などが♪

お店を後にした際は10数名ほどの行列がありタイミングが良かったみたい！？

個人的にはラーメンよりも楽しさを感じた一杯だった♪



【住所】　東京都渋谷区道玄坂２−６−６
【公式】　HP、Instagram
【時間】　１１：３０〜２３：００
【定休】　無休

伊之瀬＠新宿、代々木

渋滞が怖いのでGWやお盆などは近場以外は設定しない。

逆に空いてるかな？って向かってみたら5名の待ちと。

でも直ぐに調理場に面したカウンター席、2人がけテーブル席7卓の暗い店内に案内されキャッシュレスにも対応な券売機のメニューを見ると昆布水つけ麺、釜あげつけ麺とあり4種類のつけ汁が楽しめるってことで特上昆布水つけ麺（1800円）をチョイスしますよ。

200gと300gは同一価格となっており4種類のつけ汁を考えて300gでね。

昆布水と釜揚げとは同じ価格ながら麺量が違うのは釜揚げは桶に入ってる出汁の量が違うのかな？

出て来た特別昆布水つけ麺は黄金色のカツオ昆布出汁にストレートの中細麺が丁寧に巻かれて盛り付けされており先に麺だけ食べてみると風味よく♪

よく見かける案内通りに藻塩を塗して甘みを引き出し通常のつけダレにディップして食べてみると煮干しなどの魚介風味が楽しめますね♪

3種類のつけ汁は東京クラシック、冷やし豆乳担担、なめこおろしとなっており、東京クラシックは中野の大勝軒や丸長目白のイメージとされてますがキリリと醤油が強めな感じのもので、冷やし豆乳担担は自家製と思われるラー油かな？辛さなどが控えめで胡麻風味が楽しめる感じ、なめこおろしは文字通りなものに茗荷や柑橘系の爽やかさが楽しめるものですよ♪

特別メニューにしなくてもつけ汁1種類300円で追加することも出来ます。

具などは麺の上にピンクカラーのチャーシュー、通常のつけ汁には青菜＆2種類の刻みネギ、冷やし豆乳担担には肉味噌、東京クラシックは刻みチャーシュー＆メンマ＆2種類の刻みネギ、なめこおろしとなってますよ。

色々とつけ汁をミックスしセルフでアレンジしても楽しめます♪

麺量から残る昆布水は少なく割スープはポットでカウンター上に鰹出汁が用意されており、そのまま飲んでみても楽しめますよ。

意外に冷やし豆乳担担とのスープ割が好みだったかも！？

思いっきりカウンター上の追加タレや自家製の辛味を追加するのを忘れてたくらいに楽しめました♪

当初は券売機のボタンからラーメンの販売予定もあったので販売を待って複数でとも思ってたけど券売機から落ちてたので単独で向かってみました。

メニューを絞ることから4名のスタッさんで回せてるのだから正解だったのかな？

色々な国のお客さんのズズズッと啜る音が店内に溢れてるのに納得な感じの一杯だった♪



【住所】　東京都渋谷区代々木２−２０−１
【公式】　Instagram
【時間】　１１：００〜１５：００、１７：３０〜２１：００
【定休】　無休