簡単本格的 スズキのポワレグルノーブル風

こんにちは岸和田駅前野田町のフランス料理アンシャンテルールの大竹です。

今月はお魚料理です。

泉州でもよくとれるお魚スズキを使いました。他にも鮭や鰆、帆立て貝などどんなお魚にも合います。
簡単ですからぜひチャレンジを

 スイスに近いグルノーブルの名物料理　

ケッパー（ケイパー・カプール・風鳥木の実）を使った焦がしバターのソースです。

 

スズキ 2切れ（画像は80g×２）

小麦粉 少々

 

オリーブオイル 少量

 

バター 30g

塩 一つまみ

ケッパー 10g

パセリのみじん切り 少々

レモンの小口切 1/4個

フォンドヴぉー 30㏄

クルトン 少量

 
 

 

①　レモンの皮をむき実を取り出し、小口切りにする。

②　パセリをみじん切りにする。

③　スズキの切り身の塩をする。

④　スズキに軽く打ち粉をして少量の油を引いたフライパンで焼く

⑤　魚が焼きあがったら取り出し余分な脂を拭く

⑥　同じフライパンにバターと塩を入れ焦がす。

⑦　ケッパー・レモン・フォンドヴォー・パセリ・クルトンの順に入れる。

⑧　ソースが出来たら素早く魚の上にかける。

 

※ポイントはケッパーを焦がしバターの中でしっかり火を入れ風味を移すこと。冷めたソースに入れるのとでは仕上がりが変わります。