鰤門 （鮨） 銀座 ５分

先週の日曜日、銀座の鰤門（しもん）でランチをしました。

ほんとはその日にブログを書いていたのですが、だいぶ書いたところで突然全て消えてしまい、すっかりやる気をなくしていました（笑）

これからはこまめに保存しながら書きます…

さて、気を取り直してレポートレポート


お店に入るとすぐにカウンター席があります。
その他２名席、４名席もあり、私たちは２名席へ案内されました。
半個室になっており、とても落ち着く空間です。

余計なインテリアのない、シンプルでとても清潔感のあるお店です


本日は￥2800の握りランチを注文しました。

まずは前菜から。

イカの三つ葉のおひたし。





とても控えめな味付けで、上に乗った鰹節の味が引き立ちます。
イカは細く切られていて、イカであることを忘れてしまうくらい（笑）

鰹節もすごく細かく削られています。


続いてワカメとミョウガの和え物。





ミョウガがとってもシャキシャキで、ほんのり苦味があります。
こちらはちょっと味が濃かった気がします。

先ほどのイカと三つ葉のおひたしが薄味だったので、バランスを取っているのかもしれないですが、それにしても少ししょっぱかったです


お次は生牡蠣。





アップにすると。





なんて芸術的なんでしょう
思わず見とれてしまいました。

キャッツオイスターという種類の牡蠣だそうで、たしかに言われてみれば猫の目のようにも見えます。

実は生牡蠣を食べたのは今日が初めてだったのですが、全く臭みがなく喉ごしもツルリとしていて、とても美味しかったです。

牡蠣といえば「R」のつかない月（May, June, July, August）には食べてはいけない、とされていますが、これらの月は産卵期であり精巣と卵巣が非常に増大するため食用には適さないそうです。

ただしこれは秋〜冬が旬のマガキに限ったことで、春〜夏に旬を迎えるイワガキは通年食べられるそう。

日本で食べられるカキはマガキ、イワガキのほかに、スミノエガキ、イタボガキ、ヨーロッパヒラガキなどがあるようです。


お次はジュンサイのスープ。





ジュンサイって初めて食べましたが、ほんとにプルプルしてて感激

スープの味はお酢と出汁を混ぜてできたもののようで、かなり酸っぱい味付けになっていました。


こちらはガリ。





これまで薄くスライスしたガリしか食べたことがないのですが、キューブ型もなかなかいいですね

ほんのり甘みもあって、鮨のお供でなくとも箸が進んでしまいます。

ちなみにガリの語源は生姜をかじるとガリガリという音がするから、という単純な理由だそうです。

あと、ガリの役目は次の鮨を食べる前の口直しだそうで、なるほどたしかに生姜には消臭作用がありますものね


さて、いよいよお鮨の出番です

まずは鮪と海老。













小ぶりでとてもお上品なお鮨です。
最初から醤油がつけられているので、つけすぎてネタの味を損なってしまう心配がありません。

鮪も海老も口に入れた瞬間に溶けてしまうような、トロっとした食感でした。
海老は昆布締めをしているそうです。


続いて秋刀魚とイカ。













このように少しずつ出てくるのがまたニクいですね（笑）

ワサビではなくショウガでいただきます。

イカも勿論美味しいのですが、秋刀魚がすごく美味しかったです。

以前にも秋刀魚の握りは食べたことがありますが、今日の秋刀魚が一番よかったですねぇ。
見た目にもとてもキレイです


お次は赤貝。









コリコリとした食感が口の中で弾けます。
白ゴマの香ばしさも味に一役買っています


続いてイクラご飯。





こちらは寿司飯ではなく普通のご飯です。
お椀にいっぱいよそっていないところがまたいいですね。

イクラは膜がとても柔らかく、口に入れるとスッと溶けていきます。
甘みがあってすごく美味しかったです


こちらは穴子。









塩と柚子でいただきます。

この穴子もまた最高でした
ふわふわしていて、口の中ですぐに溶けてしまいました。
塩も甘みがあって美味しかったです。


最後は巻き物。





こちらもまぁまぁ美味しかったです。

玉子焼きは甘口でした。


締めはこちらの赤出汁。





個人的にはもっとさっぱりしたお吸い物でもよかったのかなぁ、と思います。


銀座でこれだけ出て￥2800はかなりお得だと思います。

雰囲気よし、味よし、器よしで言うことありません


鰤門（しもん）

中央区銀座5-5-13 坂口ビル6F
03-5537-0010

月〜金　11:30〜15:00、17:00〜23:00
土　　　11:30〜23:00
日・祝　11:30〜22:00

38席