evaskitchencheese6に引越しを致しました

http://blog.livedoor.jp/evaskitchencheese6/
に引越しを致しました。
これからもどうぞ宜しく御願いを致します。

AUX BACCHANALES

今日はサントリーホールでのコンサートがあり、友人とコンサート前にサントリーホールの前にあるAUX BACCHANALESでお食事をすることに。AUX BACCHANALESは昔からあるカフェレストランでパリの雰囲気があり、気楽に食べれてなかなか良いです。
コンサート前でもあり、皆でお料理を少しずつシェヤーして食べました。
シャンペーンが好きな人、ワインが好きな人、色々です。












ここのフランスパンは美味しいです。切りたてを持ってきてくれます。







ニース風サラダにまぐろのタルタル。

ポトフにパエリア。

終わり頃になって友人が、ここのポテトフライはとても美味しい！！！というので注文を。
熱々のポテトフライは流石に美味しかったです。







お腹も満足し、コンサートへ。

でも、コンサートが終わってから、また、デザートを食べに戻ってきました。
本当に食いしん坊だと思います。
杏タルト・胡桃タルトにチョコレートタルトを注文。とても大きなタルトを皆で分けて頂きました。
それがなかなか美味しいのです。

コンサートに食べるおまけが付きました。
とても楽しく聴き、美味しく頂きました。

ご馳走様でした。

イタリア文化会館でのコンサート

芸術の秋です。
今夜はイタリア文化会館で友人のコンサートがありました。
毎回、とても楽しみにしているコンサートです。







素晴らしい歌声の後にはElioが出張してのパーティーが開かれました。
凄く多くの方が会場にいらしていて、残念ながらお料理を色々と撮影できませんでした。でも、お味はとても美味しかったです。

楽しく、美味しい会でした。

歌もお料理もご馳走様でした。

BUFFET the VILLA でのランチ

今日は温かくてとても気持ちの良い休日です。
二子玉川のガーデンアイランドにあるBuffet the Villaでランチをすることになりました。








全てビュッフェですが、メニューがとても多いです。
少しずつ取って楽しむ事が出来ます。













お料理の種類も多く、とても全部は頂けません。
デザートも色々楽しめます。







犬連れの人、小さいお子さん連れの人、色々な人たちが楽しそうにお食事をしていました。

ご馳走様でした。

旬の野菜の料理教室 カブ編

今月三回目の旬の野菜の料理教室です。
好評につき今月からクラスが増設されました。
これも陰で支えて下さっているスタッフのお陰です。
本当に素晴らしいスタッフに支えられています。

でも、何と言っても一番は、このクラスに参加をして下さっている生徒さん達です。今日も新しい生徒さんが多く参加をして下さいました。
生徒さんが参加をして下さって、初めてお教室が成立するわけですから、毎回、皆様に喜んで頂ける内容にしなくてはなりません。

今月はカブが旬のお野菜です。
形がとても可愛いお野菜です。
小カブのそぼろあんかけにすると、その姿は本当に愛らしいです。












今日も焼きカブは人気がありました。
盛り付けは毎回生徒さんにお任せをしています。
それぞれ個性があり、毎回、私も楽しみにしています。
今日もとても綺麗な盛り付けです。







菊花切りも皆さん初めてでしたが、とてもお上手に出来上がりました。







なんと言っても一番人気は蕪蒸し。
調理方法は簡単なのに、こんなに美味しくて豪華で、皆様がとても喜んでくださいました。







今回も無事に終了です。
回を重ねるごとに私もアシスタントの方も仕事がとてもスムーズになっています。
本当に、楽しく、美味しいお料理教室でした。







ご馳走様でした。

来月の「旬の野菜の料理教室」は白菜がテーマ食材です。
来月もどうぞ宜しく御願いを致します。

旬の野菜の料理教室 カブ編

旬の野菜の料理教室カブの第二回目のクラスです。
旬のクラスにはとても優秀なアシスタントの方が入って下さっています。
そのお陰でクラスがとてもスムーズに動いています。
何しろ「旬の野菜の料理教室」は毎回7から8品のお料理を作ります。
一つの旬のお野菜に的を絞っているのですが、そのお野菜での、生・焼く・煮る・炒める・揚げる等を色々と考えているとついつい品数が増えてしまいます。
その数をこなすためにはアシスタントの方のご協力がどうしても必要になります。いつもアシスタントの方には感謝をしています。
今日もお陰さまで順調にクラスが進みました。

蕪蒸しは料亭のお味ですね！！！と皆様に褒めていただきました。
作るのが簡単なのに豪華に見えるのはお得ですね！！！
心も体も温まります。







蕪蒸しを作る時に卵白を使用しますが、卵黄が残ってしまいます。それを利用したのが、卵黄のお醤油漬けです。卵黄にただお醤油をかけて、暫くおくだけです。
美味しいたまごに変身です。















菊花カブも大人気です。
お菜ばしを置いて切ると簡単に切ることが出来ます。
今日は自宅から菊の葉を持参いたしましたので、より素敵になったかもしれません。これは和食の細やかさのお料理ですね。
皆さん、お正月に作ってくださるとおっしゃっていました。















一つの食材からこんなに沢山のお料理が出来て大感激！！！とお褒めのお言葉を頂きました。
とても嬉しかったです！！！

でも、今月は本当に美味しく出来上がりました。

ご馳走様でした。

旬の野菜の料理教室 カブ編

旬の野菜の料理教室11月が始まりました。
今月のテーマ野菜はカブです。
使用しますカブは天カブ・小カブ・中カブと赤カブです。








天カブ・小カブ・中カブは長峯商店さんより、
赤カブはEf用賀店より、今朝所沢で取れたてのを、
小カブは遠藤農園さんより入れて頂きました。
どれもとても新鮮なカブ達です。
今回も内容の充実したクラスです。







蕪蒸し
天カブをすりおろして、蒸してとても贅沢な一品です。







菊花カブ
小カブが菊の花の様になります。







赤カブ漬け
綺麗な赤いお漬物になります。







小カブのそぼろあんかけ
カブを煮ているときの姿もとても可愛いです。

焼きカブ







カブの葉とジャコの混ぜご飯







カブの茎葉と皮の浅漬け
むいた皮を無駄なく使います。







7種類のお料理が完成です。
カブの色々な調理法です。
味も色々と楽しめて、満足です。

ご馳走様でした。

松嶋啓介風牛肉のミルフィーユ仕立て

先日の松嶋啓介氏のお料理教室で教えて頂いた牛肉のミルフィーユ仕立てを作ってみました。
牛ヒレ肉を5ｍｍ厚さに切り、中のお肉に練りわさびを塗って、表面をこんがりと焼き上げます。すると中はレア状態で美味しく焼きあがります。
とても簡単なお料理ですが、なかなかの美味しさです。
このお料理はニースでのお店のスペシャリテだそうです。

ご馳走様でした。

トップシェフが披露する生姜焼き

11月号のdancyuの特集がトップシェフが披露する三大人気メニュー。
その一つが懐石　小室の小室シェフが伝授する豚の生姜焼き。
?キャベツを切る。千切りキャベツを5分水にさらし、水切りする。
?タレを作る。醤油大匙1 と1/2・みりん大匙1・酒大匙1・おろしタマネギを鍋で沸かし、冷ましてから生姜のすりおろし大匙3/4を混ぜる。
?肉に味をつける。タレに肉をつけて、5分おく。
?焼く。
時間を守って焼くと、美味しく上手に出来上がります。

美味しく頂きました。

ご馳走様でした。

可愛いクッキー

マー君がママと一緒に作ったクッキーを持ってきてくれました。
星型・鳥さんと色々です。
お味はとても美味しいです。
ご馳走様でした。

洋梨とロックフォールチーズのスープ

今月のVegetable & Cheeseのクラスに登場する洋梨とロックフォールチーズのスープです。
もともと洋梨とブルーチーズはとても相性が良い組み合わせです。
それをスープにするのはかなりの冒険ですが、私は洋梨の甘味がなんとも良い味を出してくれていると思います。
今日は日中の光で写真を撮ってみました。

松嶋啓介氏のお料理教室

友人のTさんに誘われてレストランアイでの松嶋啓介さんのお料理教室に参加しました。







私は松嶋さんがミシュランの一つ星を獲得した年にニースに出かけていたので、その当時はK's Passionという名前のレストランでしたが、出かけました。その当時から日本でも人気者で、私がニースのお店に行った時は日本に帰国していらしていて、お会いすることは出来ませんでした。
それもあり、今日は松嶋氏にお会いできるのがとても楽しみでした。







今日は3品を教えて頂きます。
Risotto aux champignons.
Mille-feuille de Boeuf au WASABI.
Panna cotta au gingembre,sauce fraise.

最初のキノコのリゾットはとても丁寧な説明から始まりました。
お米の炒め方、キノコの炒め方などとても参考になりました。

出来上がりは
淡々はバーミックスで出しています。
バーミックスがお料理の世界に与えた影響は大きいようです。







牛肉のミルフィール仕立て。
このお料理は松嶋さんの名物料理。私もニースで食べた様に思います。
フィレ肉を薄く切って、お肉にわさびを塗って焼くお料理です。


デモンストレーションで出来上がったお料理は







素敵な個室に移動して、楽しみなお食事が始まります。







ワインで乾杯です。
突き出しには銀杏ののったパイです。







前菜はお野菜にディップ。







そして、今日教えて頂いたキノコのリゾットが登場です。
キノコのとても良い香りがします。
香りは素晴らしいご馳走です。







そして、特別な赤ワインが出されました。
ニースでワインを作っていらっしゃる松嶋さんの友人のジョゼフ　セルジ氏ワインです。
ボトルの右側の方です。












デキャンタをしてから頂きました。

グラスに注がれた時にはまだ香りが開いていませんでしたが、だんだんと良くなってきました。
お肉とも良い相性になってきました。







デザートはパンナコッタ。
想像していたよりちょっと固めなパンナコッタでした。
ミカン味に最後に黒胡椒がアクセントになっていました。







とても有意義なお料理教室でした。
新たな発見があり、とても楽しかったです。

ご馳走様でした。

帰りに松嶋さんにサインをして頂いて、彼のお料理の本を購入させて頂きました。

infusion 桜新町

我が家から徒歩3分ほどの所にあるフレンチレストランinfusion.
私のお気に入りのレストランです。
私の地道な宣伝活動なのですが、今日も友人にinfusionを紹介したくて
ランチに出かけました。












chardonnayで乾杯。
突き出しには白ほっき貝・赤カブ・洋梨・イチジク・パルマハム。







私が大好きな前菜は16種類の有機野菜のテリーヌ。
初めてinfusionに来る人には必ず奨めます。
赤紫蘇のジュレがさりげなくのっています。
いつ食べても本当に美味しいと思います。







新牛蒡のポタージュ。
優しいお味です。







メインはお魚とお肉に分かれました。
お魚はポワレ　春菊風味ソースブイヤベース。







お肉はイベリコ豚肩ロースのグリル　イチジクヴィネガー風味。

デザートは、
山栗のミルフィーユ。







フジリンゴのタルトタタン。







チョコレートスフレ。







どれも美味しい！！！と友人もとても喜んでくれました。
これもシェフの人柄がお料理に反映されているのだと思います。
いつも笑顔の菊池シェフです。












本当にご馳走様でした。

とても美味しかったです。

また、伺います。

小さい子一緒のEVA's Kitchen

今日は小さい子一緒の料理教室です。今日参加の小さい子は5人。
皆、下の子達です。以前はその上の子達も一緒でとても賑やかでした。
それが今年の春から上のお兄ちゃんやお姉ちゃんが幼稚園に通う様になり、様子が随分と変わりました。
でも、つくずく皆とてもおりこうさんです。


























Sさんから、ご自宅で栽培しているお野菜を一杯頂きました。
驚くほど大きな黄柚子や大きな椎茸など、どれも獲れたてで本当に美味しいそう！！！
Sさんは全て手作りのお野菜を食べているそうです。
羨ましいですよね。







ご馳走様でした。

今日、お料理教室の後に雑誌の取材がありました。
カメラマンの方もいらしていたので、写真の上手な撮り方などを伺ってみました。自然光を上手く利用するのが良いそうです。
彼のカメラを持たしていただいたら、それはそれは重いものでした。
今、一眼レフに興味ありです。

EVA's Kitchen

今、写真をどの様に撮るとお料理がより綺麗に写るのか研究中です。
なかなかこれは！！！というショットは難しいです。






少しずつでも撮り方が良くなっているのでしょうか？
ただいまHPを製作中。
良い写真を載せられる様になったら公開致します。

今日も美味しく楽しく頂きました。

ご馳走様でした。