Debbie宅でのランチ

今日は友人のDebbieがランチに呼んで下さいました。
食前にワインと共に出して下さったのは、レバノンのお料理。
Zaatarザ―タルという野性のタイムと他のスパイスとをオリーブオイルで混ぜ、それを水気を切ったヨーグルトの上にのせたもの。それをビスケットにつけて頂きます。
とても美味しいのです。





皆で美味しい！美味しい！とペロッと頂いてしまいました。
サラダはお野菜たっぷり。
アクセントはキャラメル味のピーカンナッツ。


メインは、クスクスにラムのシチュー。
熱々でとても美味しいシチュー。



デザートは焼きりんご。


お土産に、Morton Kosher Salt を美味しいから使って！！！と、頂きました。
アメリカオハイオ州産の塩。


世の中にはまだまだ知らない物が沢山あります。

ご馳走様でした。

ボンゴレビアンコを簡単に

今朝の朝日新聞に掲載されていたボンゴレビアンコの作り方。
これからアサリが美味しくなる時期です。
この記事によると、パスタと一緒に茹でて、ボンゴレを作るというもの。
それは簡単そう。
一つのお鍋で完成です。
新聞通りだと、味にコクが足りなそうなので、ニンニクと鷹の爪をプラス。


美味しく完成です。
レシピをもう少しアレンジして、さらに美味しくしてみたいです。

ご馳走様でした。

EVA's Kitchen

今日のEVA's Kitchenには先週の土曜日に結婚式をされたTさんが、いらして下さり、あと、去年の11月にご結婚をされてからお久しぶりにご参加のYさんがいらしたので、スパークリングで乾杯です。


今日使いますお野菜達。
ほうれん草は、茹でるまでボウルに水をためて漬けておくと、シャキッとします。


大根も蕪の皮も大事に使って、美味しいサラダに大変身。


大根・蕪・長芋のスープは、今日のクラスの皆様にもとても美味しい！！！と褒めて頂きました。
体が温まり、とても美味しい野菜のスープです。


メインのサーモン。このクリーム味と今月のワインとの相性は抜群です。


食後のチーズ。
グリュイエールとチェダ―。


デザートのベリーのホットグラタン。
どうしてこの様なデザートが思いつくの？？？とのご質問が生徒さんから。
美味しいと褒められました。
とても嬉しいです。


先週のTさんのお引き出物のケーキ。
「開けゴマ」の願いを込めて、胡麻味のケーキ。



今日も楽しく、美味しいクラスでした。

ご馳走様でした。

Blossomのお花

まだまだお寒い毎日ですが、お花だけでも春らしく！！！と思い、私の大好きなお花屋さんのBlossomさんに玄関周りの生け込みをお願い致しました。
私の好みを分かって下さっているので、好きなお花ばかりです。







玄関に一足お先に春がやってきました。
春よ来い！！！早く来い！！！
早く暖かくなってほしいですね。

Blossomさん、ありがとうございました。

EVA's Kitchen 2月が始まりました

2月のEVA's Kitchenが始まりました。
今月のテーマは。大根・蕪・長芋。早く暖かい春が来ますように！！！という、願いを込めてのレシピです。
サラダは、真鯛のカルパッチョ　大根と蕪を添えて。
大根と蕪の皮を余すところなく使います。


大根・蕪・長芋の豆乳スープ　雲丹添え。
同じ材料で違うスープを考えていましたが、たまたまヴァレンタインディーに思いつきで作ったこのスープがとっても美味しかったので、レシピを変更。
素敵でお洒落なスープが完成です。


メインは、サーモンのソテー　カッテ―ジチーズクリーム焼き　ほうれん草添え。
サーモンとクリームの相性の良い事。
ワインはこのメインに合わせてシャルドネに。






食後のチーズは。イギリスのチェダ―とスイスのグリュイエール。どちらも24ヵ月熟成。


デザートは。ベリーのホットグラタン。
寒い冬に温かいデザートです。


どれもとても美味しく完成です。

素敵な飴を頂きました。
ameya eitaroの板飴　羽一衣。




便利なCasual Productのメジャーリングカップを頂きました。


一つのスプーンで、大さじと小さじが量れます。



今日も素敵で、とても楽しい料理教室となりました。

ご馳走様でした。

Valentine Dinner ヴァレンタインデ―に

今日はヴァレンタインデ―。
我が家でのヴァレンタインディナーです。
ワインは今日のメインのラム肉に合わせて、スペインのODA.


パンはアンデルセンのハ―ト型のパン。


お野菜たっぷりのサラダ。


ブラウンマッシュルームのガーリックソテー。


大根・蕪・山芋のスープ　雲丹添え。


メインはラム肉。
芽キャベツとミニトマトのバターソテーを添えて。


デザートはピエール・エルメのマカロン。


幸せ一杯のヴァレンタインディナーとなりました。
ご馳走様でした。

白金 ブルーポイントでのランチ

友人と突然出かけた白金ブルーポイント。
ここに来るのは随分と久しぶり。
店内も改装されていて随分と雰囲気が違っています。
ランチメニュー。
サーモンのテリーヌ　ハーブのサラダ。
焼き具合の違うサーモンのテリーヌ。綺麗です。


蕪のスープ。ビーツも入っています。


スズキのポワレ　ラタトゥイユ添え。


デザートの盛り合わせ。



ご馳走様でした。

Villas Des Mariges での幸せな結婚式

今日は群馬県の太田にありますVillas Des mariagesで私の大切なお料理教室の生徒さんの結婚式が行われました。


モエシャンドンで乾杯。


素敵なウエディングケーキ。


アンティパストは、お野菜色々。


プリモ・ピアットは、新郎家のこだわりのお米を使用しました大根と九条ネギのリゾット。
アルデンテで美味しいリゾット。


ズッパは、旨味を凝縮した牛蒡のスープ。


自家製パスタ　埼玉県産豚肉と菱沼ねぎのラグー。


オマール海老のタリアータ。フレッシュルッコラの菜園風　ケッカ風ソース。
野菜の下に大きなオマール海老が隠れています。


今日の花嫁さんは本当に綺麗。
白むくで挙式をされて、最初は和装。それがとてもモダンな和装。
次のお色直しはウエディングドレス。
とても素敵なドレス姿。


デザートの一つにはウエディングケーキ。


そして、こだわりのティラミス。


とっても温かい心温まる披露宴でした。
末永くお幸せに・・・

テーブルウエア―・フェスティバル 2012

東京の後楽園で行われていますテーブルウエア・フェスティバルに出かけました。
今回はこの会の20周年ということで、モナコのグレース・ケリーの特別展が設けられてありました。


受賞者の方々の内の幾つかのテーブル。






江上様のテーブル。
江上さまは、ご高齢でいらっしゃるのに、とてもモダンなキッチン。若さがあふれ出ています。
凄いパワーです。


黒柳徹子さんのテーブルはヴェネティアングラス。


とても刺激になる会でした。

私もがんばらなくては・・・

Cafe Brasserie Porter bonheur でのプレートランチ

三鷹に住む友人に連れて行かれたCafe Brasserie Porter bonheur.Porter bonheurとは、フランス語で幸せを運ぶ人。という意味との事。
彼女お好みのプレートランチを頂きました。


お野菜たっぷり。
ジャガイモの温かいスープ。
クスクス。ラタトゥーユ。サラダ。フライドチキン。魚のフライ。等など盛り沢山。

美味しく頂きました。

ご馳走様でした。

My Japanese Table by Debra Samuels

日本外国特派員協会にて、友人のDebraの出版記念パーティーが行われました。


彼女はアメリカボストン在住のアメリカ人。
一冊目の本は、韓国料理の本。そして、二冊目が和食の本。






今日のテーマは、お弁当。
確かに日本人が作るお弁当は、彩りも良く、愛情一杯の物です。
私も昔、子供がアメリカで幼稚園に行った時に、アメリカ人のお弁当がコンフレークだけだったり、ピーナッツバターサンドだけには驚いた事を思い出しました。
今日もDebraがその両方のお弁当を披露。




スライドで東京ガスのお弁当のCMが流れました。
とても素敵なCMです。
是非クリックして、ご覧になって下さい。
愛情一杯な素敵なお弁当です。
とても素晴らしいお母さんです。
今日はDebraプロデュ―スのお弁当をご馳走になりました。



お弁当は一つの入れ物にバランス良く上手に収まっているものです。
デザートには、ピーナッツバターサンドまであります。


Debraの魅力を再認識した素晴らしい会でした。
これからも益々活躍して頂きたいです。

ご馳走様でした。

Farinaのヴァレンタインヴァージョンが届きました

TさんからFarinaのヴァレンタイン特別ヴァージョンが届きました。
Farinaさんのお菓子はとても人気があり、予約も大変と聞いています。
沢山のクッキーやチョコレートケーキが一杯詰まっています。










何て素敵なのでしょう！！！

ありがとうございます。
大切に味あわせて頂きます。

ヴィヨンのバウムクーヘン

桜新町にあるケーキ屋さんのヴィヨン。
ここの名物は、ヴィヨネット。
1965年創業以来一人で焼き続けているオーナーこだわりのバウムクーヘン。
創作菓子ヴィヨネット花器（木苺・洋梨・りんごのゼリー入り）バウムクーヘン。


洋梨の形のバウムクーヘンの中には、洋梨のゼリーが入っています。


何方かにお持ちするには、面白いバウムクーヘンかもしれません。

人が集まる料理教室をはじめよう！その準備。

日本野菜ソムリエ協会企画の講座「人が集まる料理教室をはじめよう！」No.5が明日、開催されます。
今回は、私が講師を担当させて頂くことになり、試食の一つにチョコレートを作りました。


参加して下さる皆様に喜んで頂けますように！！！

Infusionでのお祝いディナー

友人の囲碁氏のKさんにとても良い事があり、そのお祝いのディナーを桜新町のInfusionで行いました。
まずは、初めの一皿。
菊芋のムースの雲丹のせなど、どれも素晴らしく美味しいです。


前菜は私が大好きな、16種類の野菜のテリーヌ。
素晴らしく綺麗で、いつ頂いても心から美味しい！！！と思えるテリーヌです。


今日はシャンパーニュで乾杯をしましたが、次のワインは、Infusionの3周年の為に特別に甲州中央酒造が作ったワイン。



スープは特別に海の幸のビスク。
香り豊かでとても美味しいスープ。




私はメインに子羊。


とても美味しい子羊。
デザートは、イチゴのミルフィーユ。


友人には特別に、


イチゴのブラマンジェですが、お皿にとても拘った「おめでとう」
どのお料理もとても美味しかったです。
ご馳走様でした。

今日は節分

今日は節分。
玄関にはヒイラギとイワシの頭。
これは、焼いたイワシの頭の悪臭と、ヒイラギの棘で鬼を追い払うという魔除けの風習。

楽しみな豆まき。



季節の変わり目には邪気が入りやすいと考えられており、その邪気を払うために行う。
豆を食べるのは、1年の厄除けを願い豆を食べる。自分の年の数の1つ多く食べると、体が丈夫になり、風邪をひかないとも言われる。地域によっては*1大豆ではなく、落花生(ピーナッツ)の場合もある。

それと恵方巻きは、恵方(幸運を招く方角)を向いて太巻をまるかぶりする関西の風習。食べ終わるまでは口を利いてはいけない。この風習には「福を巻き込む」という意味がある。また、包丁を入れないで食べるのは「縁を切らない」という意味が込められている。

皆様にも、「福」が沢山来ますように！！！

奇跡の果実シーベリー

野菜ソムリエ協会から頂いた「奇跡の果実シーベリー」。
何でも200種以上の栄養素が含まれているフルーツとのこと。
南シベリア地方原産の果実だそうで、この度、北海道にて栽培に成功をしたそうです。
お味はマイルドなオレンジの味。
美肌効果もあるそうな。。。

高知野菜 花にらのソテー

一般的なにらと違い、花茎を収穫して食用とします。
今日は高知から届いた茄子・ピーマン・カラ―ピーマンを炒めてからひき肉味噌と和えて、さっと炒めた花にらと合わせました。


一般的なニラが直ぐにしんなりとしてしまうのに、花にらはしゃっきとしていてとても美味しいです。
盛りつけても花茎がとても綺麗です。

美味しく頂きました。
ご馳走様でした。

高知野菜が届きました

高知野菜が高知より届きました。

土佐鷹なす・カラ―ピーマン・特別栽培ピーマン・西山きんとん


花にら・あき豆・土佐文旦・せり・プティヴェール・フルーツトマト



高知野菜サポーターとして、これらの高知野菜をいかにアピールしていくかを考えるのが私のお仕事。
一つ一つの鮮度・パッケージ・味わい等など、吟味していきます。



素敵なお野菜達です。

佐渡の干し柿

佐渡から干し柿が届きました。
佐渡の特産物のひとつ、おけさ柿を使った干し柿作りが11月から12月にかけて行われます。一個一個、柿の皮をむいたものを縄などにつるして日本海の冷たい海風にあてながら乾燥させていくことで自然と柿渋がぬけて軟らかで甘い干し柿になるそうです。


何年か前に佐渡に柿の収穫に行ったことがあります。
佐渡の柿は渋柿ですので、一つ一つのへたに焼酎をつけては段ボールに詰めていきます。一か月程すると渋が抜けて美味しい柿になります。
その柿から作られたのが、この干し柿です。
味わいながら頂いた佐渡の干し柿はとても美味しかったです。
ご馳走様でした。

今月最後のEVA's kitchenは盛り沢山

今月最後のクラスです。
久しぶりの和食でしたが、今月のお料理は皆様に好評でした。
白菜とりんごのサラダ。白菜が余った時に便利なサラダです。隠し味のハチミツが効いています。
長ネギを炒めてからテンメンジャンで和えて、油揚げに詰めて焼いた一品は、一人分が長ネギ一本。
白菜の豆乳白味噌椀は上に鮭とイクラがのっていて、かなり豪華ですが、作り方はとても簡単。
メインはブリの釜炊きご飯。


今日はAさんが、レンコンの梅和えを作って持ってきて下さいました。梅干しは我が家の梅干しを使って下さったとのこと。とても美味しい一品でした。


3年ほど前までは、EVA's Kitchenでは春に松花堂弁当を作っていました。また、再開しようかなと思います。
今日の乾杯のワインは、Aさんがシレ―ニ・エステートのスパーリングを持ってきて下さいました。
皆で乾杯！！！


今日は、皆さんが色々なお土産を持ってきて下さいました。
クリスマスにフィンランドにいらしたMさんからは、フィンランドのチョコレートとテーブルふきんと鍋敷きにみえるワイン入れ。






鍋敷きがこんなに伸びてしまいます。

ハワイ島からのチョコレートは、マカデミアンナッツではなくキャラメル入り。と、パイナップルティー。


福岡の鶴の子。
マシュマロの中に黄色い餡が入っています。



ハウステンボスのワインゼリー入りチョコレート。


沢山のお土産です。
皆で分けて美味しく頂きました。

本当にご馳走様でした。

キッコーマンの香りのしずく

友人から「香りのしずく」という、キッコーマンのポン酢しょうゆを頂きました。
キッコーマン限定のごだわりの商品で、予約受注をもとに、年に一度だけ生産をする限定品だそうです。
柚子は高知県産。実生の柚子からの果汁で、一瓶に柚子が4個も使われているとの事。
蓋を開けるととても良い香りです。
次回のお鍋の時に使わせて頂きます。
味わうのがとても楽しみです。
それにしても、色々なこだわりの商品があるものです。

岡山の大手まんじゅう

今日のEva's Kitchenには可愛いチョコちゃんも参加。
本当にお利口さんで、ママのバッグの中でじっとしていて、食べるものには興味を持ちません。
お料理教室の間は、ずっと寝ています。

今日はOさんより、お出かけになった岡山の大手まんじゅうをお土産に頂きました。


お店よりのメッセージは、
大手饅頭は天保八年（1837年）弊店の初代伊部屋永吉が、いまの営業地京橋町で創業しましたが、当時の備前藩主池田侯から特に寵愛を受け御茶会の席には必ず伊部焼の茶器とともに愛用されてきました。大手饅頭の名称は、当店が岡山城大手門の附近にあったため藩侯からいただいたと伝えられております。その親しみやすい名前と風味豊かな味わいは、当時の人たちに備前名物としてご好評をいただきました。

温めても良いとの事。



美味しく頂きました。
ご馳走様でした。

お若いカップルをお迎えしてのディナー

4月に結婚式を挙げる事になったお若いカップルをお迎えしてのディナーです。
一皿目は、私が大好きなサラダの一つ。
紫キャベツとリンゴとオレンジのサラダです。


二皿目は、サーモンロール。


三皿目は、白菜のオーブン焼き。
以前、お料理教室で教えて大人気の白菜料理です。
でも、作り方はとても簡単。
白菜をオーブンで焼いて、そこにバターアンチョビ―の熱々ソースをかけるだけ。


ワインは、ここまでは白ワイン。
そして、メインのお肉料理に合わせて赤ワインです。


メインは牛肉のタリアータ。
イタリア版ローストビーフ。
いつ頂いても本当に美味しいと思います。


デザートは、寒い時期ならではの、フォンダンショコラ。
中からトロトロのチョコレートが出てきます。
これは最高のデザートです。


そして、マカロン。


素敵なお幸せなカップルとのとても楽しい時間でした。

ご馳走様でした。

Eva's Kitchen 2012年が始まりました

Eva's Kitchen 2012年の1月のクラスが始まりました。
今月は久しぶりの和食です。
今年はブリが大漁で美味しいので、ブリの釜炊きご飯を中心に旬のお野菜のメニューを組み立てました。
メニューは、白菜とりんごのサラダ。
たっぷり長ネギのおあげ焼き。
白菜の豆乳白味噌　鮭とイクラ添え。
ブリの釜炊きご飯。


デザートは、スイートポテト茶巾絞り。



今年も、旬の食材を使い、美味しく、綺麗で、簡単なお料理を作り続けていきたいと思っております。

今年初めのクラスも、楽しく美味しかったです。

ご馳走様でした。

鶴よしでの還暦お祝い

溜池山王にあります料亭　鶴よしにてアメリカ人の友人の還暦祝いをサプライズで行う事になりました。
私が彼女を連れてお部屋に入ると打ち合わせ通り皆が赤いものを身に付けて、赤い幟を飾って待機。
彼女には日本的に赤いちゃんちゃんこと赤い茶巾の帽子を着て頂き、サプライズパーティーの始まりです。


ここは全室個室でとても落ち着いていて、良い雰囲気です。
先付は、春待ち野菜のお浸し　子持ち昆布・新竹の子・天豆・など　春を感じる一品です。



河豚白子豆腐　雲丹のせ。


お椀は帆立摺り流し。
表面に氷が張った様な感じに薄いお大根がのっています。


お造りは本鮪と鯛。
鶴のお皿にのっています。


焼き物は鰆の西京漬けに色々なお野菜が飾ってあります。




煮物は海老芋のオランダ煮。
蒸した海老芋を揚げてあるのでオランダ煮という名前だそうです。


竹の子ご飯。




水菓子はイチゴ。


本当に素晴らしいサプライズの還暦お祝いが出来ました。
サプライズは考えている時が本当に楽しいものです。

美味しいお料理でした。
ご馳走様でした。

EVA's Kitchenの本

EVA's　Kitchenの本。
私の料理教室Eva's Kitchenと同じ名前。
彼女の名前は、Eva Longoria.アメリカでは有名な女優。
アメリカで大ヒットのドラマ Desperate Housewives　デスパレートな妻たちに出演。
とても美し著者です。
本のサブタイトルはCooking with Love for family & friends.
私の主旨と似ているような・・・
EVA's Kitchenで検索をすると、面白い事にEva Longoriaさんに混ざって何故か私も登場しています。また、私のEva's Kitchenのお料理も登場しています。

田園調布 醍醐の蒸し寿司

昔から醍醐の蒸し寿司が好きでした。
今日は本当に久しぶりの醍醐です。
温かいお寿司というのは珍しいと思いますが、寒い季節には結構美味しいものです。

ご馳走様でした。

Bistro En Ballon ビストロ アン バロン での新年会

西麻布にあるビストロ　アン　バロンでの新年会。




シャンパーニュで乾杯。
突き出しはパイ生地にクリームチーズと5種類のハーブ。


白ワインにピッタリ。


オードブルはパテ・ド・カンパーニュ。


バーニャカウダ。
生のお野菜や揚げたお野菜にバーニャカウダソースがからめてあります。


岩手県三谷牧場直送「金のモッツアレラ」とオレンジのサラダ。
モツアッレラチーズは、とても美味しかったです。


メインは、アンバロンのスぺシャリテ　熊本産梅肉ポーク肩ロース肉のポワレ


デザートは、チーズでも良し、スフレなどでも良し。






皆で楽しく美味しく頂きました。

ご馳走様でした。

ReLais Sakura での食前酒

桜新町の呑川近くにお洒落なカフェが出来たというので、お散歩の帰りに立ち寄り、食前酒を頂くことにしました。
お店の名前は、ReLais Sakura.
見るからに居心地の良さそうなお店。
桜のある街の休憩所という意味だそうです。


上の写真右のワインはエチケットがちょっと衝撃的。
Lariolo Guido Regininワイナリーのコルテーゼ。
香りも良くて飲みやすいワインです。
左のワインはSimon di Brazzanワイナリーのピノグリージョ。黄色みをおびた色で味わいのある樽熟成のワインです。
いずれもイタリアのワインです。
食前酒を頂くために立ち寄ったので、生牡蠣で、


バーニャカウダのお野菜が大好きな紅芯大根といことで、迷わずに注文。


隣のお客様が食べていた、からすみのパスタが美味しそうだったので、
ついつい注文。


次回はゆっくりとお食事もと思っています。

気楽に楽しめそうなカフェ。
近くにこんなお店ができて嬉しいです。

ザクロを食す

とっても大きなザクロを買ってきた家族がいまして、それを頂くことになりました。
10月から1月頃が旬なザクロです。
私が子供頃は自宅の庭にザクロの木があり、食べ頃になると自然に割れていました。
久しぶりのザクロです。
さて、どのようにして頂くかなのですが、
まずは十字に切りこみを入れて、


水に3分程漬けます。


こうすると剥きやすくなります。


ポロポロと実がはがれます。


今朝はヨーグルトにトッピングをして頂きました。



ざくろは、赤くてかたい皮を割るとその中に透明な果肉の粒がたくさん入っています。この果肉のひとつぶひとつぶに種が入っているのです。
ざくろというフルーツには、不妊や生理通、美肌、アンチエイジングにとても効果があり、男性には前立腺がんに効果があるとされています。また、更年期障害や成人病を防いでくれるという効能もあるのでとてもすごい効果を持っているフルーツなのです。ざくろにはエストロゲンという成分が含まれているのですが、このエストロゲンが豊富に含まれているということでさまざまな効果が期待できるのです！
女性には良いフルーツと言われています。

果物屋さんで見かけたら、お試しください。

フェルメールの食卓

渋谷のBUNKAMURAで「フェルメールからのラブレター展」を開催しています。
今回はフェルメールの手紙に関係する3展が展示されています。
夜に出かけましたら、人も少なくゆっくりとフェルメールを鑑賞することが出来ました。
とても贅沢な時間を過ごすことが出来ました。
売店で見つけました、「フェルメールの食卓」を購入。


本にはその当時17世紀にフェルメールも食べたであろうレシピを現代風にアレンジをしたレシピが掲載されています。


食卓の風景の説明で、17世紀頃の食卓と今と違う事は、フォークを使わない事。そのころは「手つかみ」で食事をしていたそうです。
それで手もべとべとしたりして、グラスを持ちやすい様に、グラスには持ち手に丸い突起や滑り止めが付いていたそうです。


なかなか面白い発見です。

塩麹

今、話題の塩麹を使ってみました。
この塩麹は私が気にいって使っている「海の精」の塩を使っています。
私は調味料マイスターで、使う塩にもこだわりを持っています。

この「海の精」は、伊豆大島の海を流れる清らかな海水だけを原料に、太陽と風と火の力を利用した伝統製塩法によって生まれる貴重な国産塩です。昔ながらの製法が姿を消し、すべての塩が工業的に生産されるようになった時代に、伝統塩復活運動によって最初に誕生した「海の精」。

塩麹は、米麹と塩と水から作られています。
麹によって円やかになった塩は、食品の美味しさを引き出す仕事をしてくれるとのこと。
基本的な使い方の目安は、素材の重量の約10％にあたる塩麹を使う事。
ぬか漬けの様にも使えますが、魚や肉にも使えます。
今日は、鶏肉の周りに塩麹を塗って一晩置いてから、それをグリルで焼いてみました。



魚や肉に塩麹を塗ると、麹の働きでうまみが引き出されるのは勿論の事、消化酵素による分解作用で柔らかく仕上がるとの事。

美味しく出来上がりました。
ご馳走様でした。

きびなごフィレのオードブル

美味しいと評判のきびなごフィレ。

きびなごフィレのこだわり
高知県宿毛湾で初夏（５～６月）に水揚げされた
“子持ちのきびなご”だけを原料として使用しています。
手作業で一尾一尾三枚におろしたあと、黒潮町で作った
完全天日の塩で塩漬けし熟成させます。
(天日塩は、釜炊きをせず天日と風の力で海水から塩にしたものを使用)

熟成したきびなごを良質なエキストラバージン・オリーブオイルと
一緒に瓶詰めします。

さわやかでくせのないエキストラバージン・オリーブオイルは
ギリシャのレスヴォス島で無農薬栽培のオリーブで作られた
オリーブオイルを農業共同組合よりフェアトレードで
輸入したものを使用しています。

原材料　：きびなご　　　（高知県宿毛市）
　　　　　天日塩　　　　（高知県幡多郡黒潮町）
　　　　　オリーブオイル（ギリシャ）

今日はオードブルとして、赤かぶのお漬物をロール巻きにしてその上にきびなごフィレを並べてみました。


彩りが綺麗なお洒落なオードブルになりました。

ワインとも美味しく頂くことが出来ました。



今日のワインは、
Champagne JACQUART


Bourgogne Blanc Chardonney 2009


Chateau Beau Sejour Saint-Emilion Grand Cru 1997


Castell del Remel ODA blanc 2009


ご馳走様でした。

黒豆と長呂儀（ちょろぎ）

お正月に頂く黒豆に長呂儀を飾るのが、私は好きです。
黒い黒豆に赤い長呂儀がとてもお洒落です。
長呂儀って何かご存じですか？

「ちょろぎ」は、江戸時代に中国から伝わったシソ科の多年草で、食用にするのは根にできる塊茎です。黒豆に入れる場合は梅酢で赤く色付けしてありますが、生のときは白く、加熱するとゆり根のような味がします。山形や岩手が主な産地で、収穫期は10月末～11月。産地では漬物、煮物、吸い物、てんぷらなどに使います。また、中国からイギリスやフランスにも伝わって栽培されていました。特にフランスではクリーム煮やサラダなどに利用され、好評だったようです。

「ちょろぎ」のいわれ
この風変わりな名前は、中国語の「朝露葱」を日本語読みにしたものだろうとされています。根が蚕に似ていることから普通は「草石蚕」と書きますが、「千代呂木」や「長老喜」という字を当てて、長寿を表すおめでたい食べ物としておせちなどに使われています。

お節料理には一つ一つに意味があり、面白いですね。

うさぎ年から辰年へ

新年明けましておめでとうございます。
昨年は色々な事がありました。
今年は昇り竜の年。
皆様にとって素晴らしい年になりますように！！！

我が家のキッチンの食器洗いのスポンジも昨年はうさぎちゃんが頑張ってくれました。



今年は辰年。
辰のスポンジではありませんが、金のお魚スポンジが新年を飾ってくれています。



今年も素敵なお料理をお届けしていきたいです。

今年もどうぞ宜しくお願いを致します。

辰年への準備

辰年への準備が始まっています。
干支のお飾りの真ん中の台座に座るのは、来年の干支の辰。
素晴らしい年になりますように！！！

Cruciani クローバーブレスレット

お友達からこの夏にイタリアで大ヒットしたというクローバーのブレスレットを頂きました。

チャリティーブレスレット
crucianiが東日本大震災のチャリティとして、「cruciani for 3.11」というプロジェクトを立ち上げました。
この夏イタリアで爆発的にヒットした四葉のクローバのブレスレットをベースに、今回のプロジェクトの為にスペシャルバージョンとして作りました。
日本の国旗にインスピレーションを得たホワイトとレッドで表現したブレスレットを１０５０円で販売、このブレスレットの売上を被災地の支援の為に全額寄付させていただきます。
一日も早い復興をお祈りすると共に、皆様の温かいご支援をいただきたくお願い申し上げます。

後援/イタリア大使館

鰹節

友人が30年も愛用しているという鰹節を持ってきて下さいました。


静岡の三徳商店の鰹節の花。
見るからに美味しそうな鰹節。
鰹の赤身を削り落し、白い部分だけで作った鰹節でとてもとても風味が良いとの事。
お正月のお雑煮に使わせて頂きます。


見るからに美味しそうです。

東京文化会館の精養軒

今夜は年末の第九を聴きに上野の東京文化会館に出かけました。
その第九の前に皆で東京文化会館の2階にありますフォレスティ―ユ精養軒でお食事をすることになりました。
マッシュルームのスープ。


メインはヒレステーキ。


レストランが広いからかなのでしょうか、気温が寒いからなのでしょうか？スープもお料理も冷めています。
お皿も冷たくて、どうしたのかな？と疑問。
デザートはイチゴソースのアイスクリーム。


海外では、音楽を聴きに行っても、オペラを観に行っても、その会場のレストランはそれなりにきちんとしています。
東京文化会館でもお食事を楽しめるようになれば、音楽の楽しみ方ももっと素敵なものになるのではないかと案じます。
残念なお食事でした。

柚子えびせんべい

お友達のお嬢さんのライブに出かけた折に、お礼に頂いたのが、高知産の柚子を使ってある「柚子えびせんべい」
柚子の形に包装されていてとても可愛らしいです。
お味も美味しいえびせんべいです。
プレゼントに可愛らしいおせんべいです。

50人のパーティー

今日は約50人の方をお招きしてのパーティーを自宅で行いました。


まずは朝からブッシュ・ド・ノエルを4台。ティラミスを作り、その後、6kgのターキ―をオーブンでゆっくりと焼きました。その間にドライカレー。お肉は3kg。ターメリックライスは10合。前菜にサーモンパテ・ミニモッツアレラ＆トマト・生ハム・紫キャベツとオレンジのサラダ・キッシュ・お豆のサラダ・ちらし寿司を10合分等。
ターキ―は毎年、皆が楽しみにしているお料理です。



お料理の後は、チーズとデザート。
ブッシュ・ド・ノエルはアッと言う間に無くなってしまいました。



ワインの一部です。



良く食べ・良く飲んで、とても楽しいパーティでした。

ご馳走様でした。

Salon du Gout での会食

隠れ家的なレストラン　Salon du Goutでのお祝いのサプライズの会食を友人が企画して下さいました。
シャンパーニュで乾杯です。


初めの一皿は、生ハムとぎんなん。



前菜は色々な食材から選ぶことが出来ます。


今日の特別食材は、アーティチョーク・牡蠣・蟹・クレソン。
私が選んだのは、
生牡蠣。


蟹。


モンサンミシェル産ムール貝のチャウダー。


サロン・ド・グーでの名物　トリュフのタルト。
半分に折って頂きます。




メインは、鮑の海藻焼き。



最後にでるご飯は、イクラ・ジャコ・ハヤシライス・カツカレー等から選びます。










美味しいものを色々と少しずつ頂ける大人のレストラン。
とても美味しかったです。

ご馳走様でした。

粉と卵のスイートポテト

今日は以前友達と一緒に歌っていたベーキングパウダーズの10周年記念の集まりがありました。
10年前のコンサートの時の映像が流れ、ハタチの歌はやはり素晴らしい！！！感無量。
その集まりにMさんが差し入れをして下さいましたのが、「粉と卵」のスイートポテト。


以前は渋谷のNHKの傍にお店がありました「粉と卵」が今は奥沢にあります。
このスイートポテトはキャラメルでコーティングされています。
このキャラメルが硬い内に食べてほしいとの事。
お店としては出来上がりから3時間以内に食べて！！！と。
甘さも控えめで、美味しいスイートポテトです。

ご馳走様でした。

Irving Penn and Issey Miyake & Canovianocafe

21-21 Design Sight Exhibitionにてアーヴィング・ペンと三宅一生展が開催されています。
三宅一生の洋服はとても機能的なので私はとても好きです。
その三宅一生の服のコレクションポスターを撮っているのがアーヴィング・ペンです。
この開催されている美術館に訪れるのも初めてでしたが、この建物そのものもかなり斬新で、内容の斬新さとピッタリと合っていました。
この展示会の前に、美術館の前にありますCanovianocafeで待ち合わせをして、ランチを頂きました。


とてもゆったりとした空間のレストランです。
洋梨の食前酒で乾杯。とても美味しい洋梨です。


前菜は生ハムとモッツアレラと野菜。


生ハムの下には季節のお野菜がたっぷりです。


サーモンのパスタ。


メインはスズキのポワレ。ニンジンのムースが添えられています。


デザートは、洋梨のタルト。


お野菜をとても上手に綺麗に使ってあるお料理でした。
盛りつけのお皿も吟味されたもので、お料理によりとても上手に変えているので、お店の方にお伺いすると、お客様の雰囲気や野菜がより映えるような事を考えて、お皿を使い分けているとの事。
細かい配慮のあるレストランでした。

ご馳走様でした。

ガランティーヌを食べる会

ガランティーヌ 4 [(フランス) galantine]
西洋料理の一。皮付きのニワトリ・カモなどを開いて骨や臓物を抜き、子牛・豚などのひき肉とさまざまな具を巻き、蒸し焼き、またはブイヨンで煮た冷肉料理。切り口がモザイク状で美しい。



友人がブラジルに住んでいた時に習った、ブラジル風ローストチキンのガランティーヌを作って持ってきて下さる事になりました。そのガランティーヌをメインに、友人がお料理を持ち寄ってのランチ会を我が家で行いました。
今日の友人は子供小さい頃に、皆でお料理を作っては集まっていました。皆、お料理が大好きで、それぞれのレシピがとても素敵でした。

前菜はエンダイブのサラダ。キャビアの様に見えるのは、ランプフィッシュ。



モンドール・チーズ。


一緒に頂いた青首大根がとても美味しかったです。

お豆のサラダ。キドニービーンズ・ひよこ豆・白いんげん豆とソーセージを玉ネギとマスタードドレッシングで和えます。



パセリとパルミジャーノチーズのキッシュ。






辰巳さんのレシピのクレソンのスープ。



メインは、ブラジル風ローストチキンのガランティーヌ。



デザートは、キャラメル味のブッシュ・ド・ノエル。



本当に素敵なランチでした。

ご馳走様でした。

今日のEva's Kitchen

今日は昼間に結婚披露宴があったこともあり、夕方からのEva's Kitchenになりました。
それはそれでライトアップも綺麗でクリスマスムード一杯です。
皆さんが持ってきて下さったワインで乾杯。


モンドールはいつ頂いても本当に美味しいです。


サーモンロールはパテとしてもかなり美味しいです。



メインのローストチキンは今日は男性の参加者もいらっしゃいましたので、切り方を伝授。
ローストチキンと切り分けるのはその家の家長とされています。
将来役に立ってくれると良いですが・・・


今日のロールケーキも綺麗に素敵に完成。


皆さんから沢山のお土産を頂きました。
Farinaさんのクッキー。


ROKUMEIKANのお菓子。フルーツゼリーにチョコレートがコーティングされています。


綺麗な和菓子。
柿の葉は本物でした。


お洒落なスポンジまで。


遅くまで楽しい時間を過ごすことが出来ました。

ご馳走様でした。
素敵な手土産です。

Benoit ブノワでの結婚披露宴

表参道ブノワでの結婚披露宴に御呼ばれしました。











結婚式は本当に良いものです。
幸せを頂きました。
末永くお幸せに！！！

ご馳走様でした。

旬の味 いち での会食

六本木のちょっと奥まった場所にある「旬の味　いち」に連れて行って頂きました。
一品目はぎんなんの葛煮蟹入り。


小鯛の寿司・鶏もも肉の燻製・鶉卵の味噌漬け・島ラッキョウの塩漬け・アンコウの煮こごり・パセリ土佐和え。


このお店では日本酒と焼酎が色々と揃っています。
今日のお料理にお薦めは、黒糖一番橋との事。


お造り。


今年はブリが大漁との事。
ここでもぶりしゃぶ。
こんなに大きな切り身です。




とても美味しいしゃぶしゃぶです。
ぶりかま焼き。


里芋の鴨と山椒味噌。


このお店の名物が炊き込み土鍋。
沢山の種類から選ぶことが出来ます。


皆で選んだのは、金目鯛の土鍋。


余るとおにぎりのお持ち帰りにして下さいます。
デザートは杏仁豆腐。


楽しく美味しく頂きました。

ご馳走様でした。

Midtown Christmas

Midtown の中に可愛いサンタさんを一杯飾ったサンタツリーがあります。
我が家と同じサンタさんもありました。


サンタ好きな私にとっては、とても嬉しいツリーです。
Midtownの外はとても素敵なクリスマスイルミネーション。


やはりクリスマスは人々の気持ちを幸せにワクワクさせますね！！！