2008年04月
2008年04月30日
おからスイーツ
おからをおいしく食べる研究をしていて、以前ハンバーグのことを書きましたが、お菓子づくりもしております。
最近つくったのは、はちみつとレモンのクッキー。はちみつを入れることでしっとり感が出てなかなかよかったけれど、おから率が高すぎたのでもそもそ。飲み物がないとのどに詰まりそうでした。次回は小麦粉を増やしてやってみよう。
こちらは、気合豆腐さんで購入した、国産の黒豆のおからを使って作ったパウンドケーキ。電子レンジで乾燥させたおからをふるいにかけたものを小麦粉と1:1で入れました。こちらはかなりしっとりで、小麦粉だけよりおいしいくらい！大豆の甘みもあるから砂糖を通常より10%くらい減らして作ったけれど甘みも十分。
気合豆腐さんは豆の種類ごとに色々な豆腐を作っていて、おからも黒豆、青大豆、などなどカラフルに並んでいるので、これまで白いおからしか使ったことなかったけれど、用途に合わせて品種と色が選べるので楽しみが広がります。
色々作ってみて思うのは、ぱさぱさ・もそもそ感をなくすために水分や油分を加えるのもありだけれど、ぱさぱさ感をサクサクという形に逆に生かしてしまう方法が効果的みたい。配合は要研究だけど、キッシュやタルトの生地に使うとよさそうだなぁ。
最近つくったのは、はちみつとレモンのクッキー。はちみつを入れることでしっとり感が出てなかなかよかったけれど、おから率が高すぎたのでもそもそ。飲み物がないとのどに詰まりそうでした。次回は小麦粉を増やしてやってみよう。
こちらは、気合豆腐さんで購入した、国産の黒豆のおからを使って作ったパウンドケーキ。電子レンジで乾燥させたおからをふるいにかけたものを小麦粉と1:1で入れました。こちらはかなりしっとりで、小麦粉だけよりおいしいくらい！大豆の甘みもあるから砂糖を通常より10%くらい減らして作ったけれど甘みも十分。気合豆腐さんは豆の種類ごとに色々な豆腐を作っていて、おからも黒豆、青大豆、などなどカラフルに並んでいるので、これまで白いおからしか使ったことなかったけれど、用途に合わせて品種と色が選べるので楽しみが広がります。
色々作ってみて思うのは、ぱさぱさ・もそもそ感をなくすために水分や油分を加えるのもありだけれど、ぱさぱさ感をサクサクという形に逆に生かしてしまう方法が効果的みたい。配合は要研究だけど、キッシュやタルトの生地に使うとよさそうだなぁ。
2008年04月26日
ついに完成です！！
ハム、ベーコン、ソーセージなどは料理に使いやすく、うけのいい食材だけれど、発色剤・防腐剤などの食品添加物が大量に使われているので敬遠しがち。通常燻煙するけれど工業的に安価に作る場合、燻製液に漬けることでこの工程を省略する場合もあるらしい。
だからなるべく使わないようにして、どうしても使いたい時は値段はあまり気にせず極力添加物の少ないものを選ぶようにしている。
どうしても使いたい時というのは、旦那の好物のひとつでもあるカルボナーラを作る時。普段自分が作ったものを喜んで食べてもらうほどうれしいことはないのだけれど、カルボナーラを作って、喜んで食べてもらっても、私自身なんだか１００％ハッピーになれない。どうにかならないものか。。。
そこで、調べてみたところ、燻製しなくてはいけないベーコンは自分で作るのはちょっと大変そうだったけれど、俗に生ベーコンともよばれるパンチェッタだったら自分で作れそう！！初めてなので、量は控えめで挑戦してみました。
【材料】
・豚バラ肉 350g
・塩 15g
・ローズマリー 2枝
・黒こしょう 適量
【作り方】
�‘擇个蘰�を常温に戻し、10gの塩をよくもみこんで30分ほど放置し、出てきた水分をふき取る。
�▲�ッチンペーパーにくるみ、ジップロックに入れて冷蔵庫で2日間寝かせる。
（一日一回キッチンペーパーを新しくする）
��5gの塩、荒挽きの黒こしょうをよくなじませて、ローズマリーを2枝添え、キッチンペーパーにくるみジップロックに入れて冷蔵庫で3日間寝かせる。
�ぬ屬砲里察▲�バーをせずに冷蔵庫内で3日間脱水乾燥させる。
（寒い時期なら外気で乾燥でもOK）
そして、ようやっとできあがったのが、こちら。肉の重さは約300gで、50gほど減っていた。それを大き目にカットして、カルボナーラに入れていただきました。
塩もしっかりきいているし、ローズマリーのほのかな香りもしてなかなか◎
まだ3分の2くらい残っているので、あとは何を作ろうか。
スープに入れてもいいし、カリカリに焼いてサラダの上にトッピングしてもいいなぁ♪
朝食はいつも和だけれど、たまにはカリッカリのフライドベーコンをつくって、ベイクドトマト、卵、トーストなんかと一緒にいただくのもいいかも。。
だからなるべく使わないようにして、どうしても使いたい時は値段はあまり気にせず極力添加物の少ないものを選ぶようにしている。
どうしても使いたい時というのは、旦那の好物のひとつでもあるカルボナーラを作る時。普段自分が作ったものを喜んで食べてもらうほどうれしいことはないのだけれど、カルボナーラを作って、喜んで食べてもらっても、私自身なんだか１００％ハッピーになれない。どうにかならないものか。。。
そこで、調べてみたところ、燻製しなくてはいけないベーコンは自分で作るのはちょっと大変そうだったけれど、俗に生ベーコンともよばれるパンチェッタだったら自分で作れそう！！初めてなので、量は控えめで挑戦してみました。
【材料】
・豚バラ肉 350g
・塩 15g
・ローズマリー 2枝
・黒こしょう 適量
【作り方】
�‘擇个蘰�を常温に戻し、10gの塩をよくもみこんで30分ほど放置し、出てきた水分をふき取る。
�▲�ッチンペーパーにくるみ、ジップロックに入れて冷蔵庫で2日間寝かせる。
（一日一回キッチンペーパーを新しくする）
��5gの塩、荒挽きの黒こしょうをよくなじませて、ローズマリーを2枝添え、キッチンペーパーにくるみジップロックに入れて冷蔵庫で3日間寝かせる。
�ぬ屬砲里察▲�バーをせずに冷蔵庫内で3日間脱水乾燥させる。
（寒い時期なら外気で乾燥でもOK）
そして、ようやっとできあがったのが、こちら。肉の重さは約300gで、50gほど減っていた。それを大き目にカットして、カルボナーラに入れていただきました。
塩もしっかりきいているし、ローズマリーのほのかな香りもしてなかなか◎
まだ3分の2くらい残っているので、あとは何を作ろうか。
スープに入れてもいいし、カリカリに焼いてサラダの上にトッピングしてもいいなぁ♪
朝食はいつも和だけれど、たまにはカリッカリのフライドベーコンをつくって、ベイクドトマト、卵、トーストなんかと一緒にいただくのもいいかも。。
2008年04月25日
糠漬再開
以前も糠漬けを作っていたのだけれど、夏の旅行の際に適切な処置をしなかったのでだめになってしまってそれ以来ずいぶんやっていなかった。
日本の伝統的な保存食である糠漬け。現在の形の糠漬けが出来たのは江戸時代初期と言われていて、糠のビタミンB1が野菜に吸収されるのを利用して、当時流行していた脚気の被害をある程度防いだと考えられている。
体にもよくておいしい糠漬け。ぜひ再開したいと思いつつも、せっかくだから容器、材料など適切なものをそろえてからにしようと思っていたため時間がかかった。
商店街で見つけたほうろうの容器、父の実家（新潟）で作っている米のぬか、まではスムーズに揃ったのだけれど、糠床に入れる赤唐辛子が、どの八百屋に行っても、スーパーに行っても中国産のものばかりで国産がなかなか見つからない。
たまたま行った地元のフェアトレード商品などを扱うショップで、千葉の流山で作った赤唐辛子（しかも私たちが田んぼクラブで農業指導をしてもらっている方が作ったものだった！）が売っていたので、それを購入し、準備が整った。
1Lの水に塩150gを加え溶かした塩水を1kgの糠に入れてよくまぜる。そこに、赤唐辛子、昆布を入れる。
そして、捨て漬けという作業を約1週間。キャベツの外葉や大根、人参・茄子のヘタなどを入れて一晩たったら取り出して糠床にエキスをよくしぼり出し、またよく混ぜて新しいくず野菜を入れるの繰り返し。
約1週間経ったので、これで一応糠床は完成。
完成した糠床に、塩でもんだ野菜を漬ければ、糠漬けができあがる。
しかし、この段階では糠床は熟成していないため、漬物の風味は少ない。野菜を漬けこみ毎日手入れすることで発酵がすすみ、風味が増していく。
記念すべき糠漬けデビューは大根。漬かりは浅めだけれど、しゃきしゃきでおいしい！やっぱり漬物があるとないとで食卓はずいぶん変わりますね。
なす、人参、きゅうり、カブ…何を漬けようか毎日の楽しみがひとつ増えました。
日本の伝統的な保存食である糠漬け。現在の形の糠漬けが出来たのは江戸時代初期と言われていて、糠のビタミンB1が野菜に吸収されるのを利用して、当時流行していた脚気の被害をある程度防いだと考えられている。
体にもよくておいしい糠漬け。ぜひ再開したいと思いつつも、せっかくだから容器、材料など適切なものをそろえてからにしようと思っていたため時間がかかった。
商店街で見つけたほうろうの容器、父の実家（新潟）で作っている米のぬか、まではスムーズに揃ったのだけれど、糠床に入れる赤唐辛子が、どの八百屋に行っても、スーパーに行っても中国産のものばかりで国産がなかなか見つからない。
たまたま行った地元のフェアトレード商品などを扱うショップで、千葉の流山で作った赤唐辛子（しかも私たちが田んぼクラブで農業指導をしてもらっている方が作ったものだった！）が売っていたので、それを購入し、準備が整った。
1Lの水に塩150gを加え溶かした塩水を1kgの糠に入れてよくまぜる。そこに、赤唐辛子、昆布を入れる。
そして、捨て漬けという作業を約1週間。キャベツの外葉や大根、人参・茄子のヘタなどを入れて一晩たったら取り出して糠床にエキスをよくしぼり出し、またよく混ぜて新しいくず野菜を入れるの繰り返し。
約1週間経ったので、これで一応糠床は完成。完成した糠床に、塩でもんだ野菜を漬ければ、糠漬けができあがる。
しかし、この段階では糠床は熟成していないため、漬物の風味は少ない。野菜を漬けこみ毎日手入れすることで発酵がすすみ、風味が増していく。
記念すべき糠漬けデビューは大根。漬かりは浅めだけれど、しゃきしゃきでおいしい！やっぱり漬物があるとないとで食卓はずいぶん変わりますね。なす、人参、きゅうり、カブ…何を漬けようか毎日の楽しみがひとつ増えました。
2008年04月24日
気合の入った豆腐屋さん
いつも買い物をしている八百屋の前に「気合豆腐」と書かれたのぼりをつけた自転車が停められ、豆乳から作ったババロアやプリンが売られていた。
うちに遊びに来ていた妹が帰り際に購入。すると「形が悪いけれど揚げたての油揚げです」とおまけをくれた。
以前、アド街でも紹介されていたので、近くに「気合豆腐」という豆腐屋があることは知っていたが、踏み切りの向こう側ということもあり行ったことはなかった。
ちびちょろとお散歩がてら探していてようやっと見つけた。
店頭には豆腐を作る際に使うと思われる木の道具が干してあり、先っぽが磨り減った様子は気合の入った作業を思わせる。店内のショーケースには青大豆を使った優しい緑色の豆腐や、寄せ豆腐、湯葉、豆乳、プリンなどたくさんの種類の豆腐が並ぶ。油揚げやがんもどきもおいしそう。豆腐選びにこんなにわくわくしたのは初めて。
今回は「気愛」というおぼろ豆腐（ねっとり、しっとりしてておいしかった！）と黒豆のおからを購入した。驚くべきは、このお店の商品の原料はすべて国産大豆だということ。
日本の食文化に深く浸透した豆腐が実はほとんど外国の大豆で作られている昨今、ここまでこだわりをもってやっているなんて、尊敬もの。ぜひぜひ自分の買い物票を投じたいお店です。
他にも試してみたい商品がたくさんあるので、踏み切りの先まで足を延ばし、ちびちょろとのお散歩コースに組み込んでこれからちょくちょくお邪魔したいと思います。
2008年04月23日
ふきを味わいつくす
ふきは日本が原産国で最古の野菜のひとつ。佃煮を作りたいなぁと思っていたら、いつも八百屋のおじさんが、この人は20年ふきばっか作ってるんだよ、プロだよなどと勧めているので一束購入。
お会計の時に、葉っぱは佃煮にして、茎は煮物かななんて話しをしてたら、おじさんが、「えらいね〜、みんな葉っぱはいらないって切り落としていっちゃうんだよー。よかったら持ってって！」と他のお客さんが置いていった葉っぱの部分をたくさんくれました。一束のつもりが、葉っぱの部分は6束分。かなりの量です。
・ふきのからし酢味噌かけ
・ふきと油揚げのさっと煮
・ふきの葉の塩漬けおにぎり（白ゴマとしらす入り）
・ふきの葉の佃煮
を作りました。
お料理以外にも、こんな活用法も（笑）
ちびちょろに春の香りを教えてあげようと思ったら大喜びで遊んでいました。口に入れたら苦いよー。
お会計の時に、葉っぱは佃煮にして、茎は煮物かななんて話しをしてたら、おじさんが、「えらいね〜、みんな葉っぱはいらないって切り落としていっちゃうんだよー。よかったら持ってって！」と他のお客さんが置いていった葉っぱの部分をたくさんくれました。一束のつもりが、葉っぱの部分は6束分。かなりの量です。
・ふきのからし酢味噌かけ
・ふきと油揚げのさっと煮
・ふきの葉の塩漬けおにぎり（白ゴマとしらす入り）
・ふきの葉の佃煮
を作りました。
お料理以外にも、こんな活用法も（笑）
ちびちょろに春の香りを教えてあげようと思ったら大喜びで遊んでいました。口に入れたら苦いよー。
2008年04月22日
資源争奪戦
葛飾区のゴミの分け方が変わった。
これまで「不燃ごみ」としていたものは下の４種類
�．廛薀沺璽�の付いた容器や包装物
�⇒憧鑛饒�以外のプラスチック
��ゴム、革製品
�ざ眤亜▲�ラス、電球など
それが、この4月から
�，蓮屮廛薀好船奪�製容器包装」
�△鉢�は「燃やすごみ」
�い蓮崘海笋気覆い瓦漾廚箸いΧ菠�になった。
これは「不燃ごみ」の約半分を占めていてこれまで埋め立て処分されていた「プラスチックごみ」を、工業用プラスチック製品などに再利用し、資源を有効活用するため。また、「燃やすごみ」として回収した�◆↓�は焼却し、熱エネルギーを温水や電気として再利用、「燃やさないごみ」はこれまで同様埋め立て処分される。
新しく変わったばかりなので、周知徹底ができていないためか、ゴミ置き場には、回収されずシールが張られているものをよく目にする。
私たちはまずは使い捨て文化を見直す必要があるけれど、限りある資源を有効活用するリサイクルも大事なこと。
しかし最近は、回収した資源を国内でリサイクルするという輪が崩壊しているという問題にぶち当たっている。律儀に分別された質の高い日本のリサイクル資源は近年中国へどんどん流出しているのだ。
記憶に新しい、製紙メーカーの再生紙偽装の背景にも古紙争奪で苦戦する日本の現状がある。中国が日本から買う古紙の量は2000年で6tだったものが、2007年で317tと50倍以上になっている。また、使用済みペットボトルの40％は中国へ輸出されている。
日本は資源回収やリサイクルをごみ問題の対処としてとらえてきたが、中国ではそうではなく、資源として国家戦略をもち臨んでいる。
資源を取り合う状況になった時、人件費などを安く抑えられる中国では、資源の買取価格により多くのお金を工面できるため日本のリサイクル業者や製紙メーカーに比べて断然有利。
日本は食料自給率が低いだけでなく、石油や紙などの原料も豊富ではない。だからこそリサイクルを先進的に行ってきたし、使用済み携帯・PCなどを回収してリサイクルするベンチャー企業もたくさんできてきているが、原油高で諸外国も資源確保に必死に取り組むようになった今、資源を国内にとどめるための新たな戦略が必要になっている。
各家庭・オフィスで律儀に分別している資源が結果的に国外に流れてしまう構図では、分別のモチベーションがあがらない。
これまで「不燃ごみ」としていたものは下の４種類
�．廛薀沺璽�の付いた容器や包装物
�⇒憧鑛饒�以外のプラスチック
��ゴム、革製品
�ざ眤亜▲�ラス、電球など
それが、この4月から
�，蓮屮廛薀好船奪�製容器包装」
�△鉢�は「燃やすごみ」
�い蓮崘海笋気覆い瓦漾廚箸いΧ菠�になった。
これは「不燃ごみ」の約半分を占めていてこれまで埋め立て処分されていた「プラスチックごみ」を、工業用プラスチック製品などに再利用し、資源を有効活用するため。また、「燃やすごみ」として回収した�◆↓�は焼却し、熱エネルギーを温水や電気として再利用、「燃やさないごみ」はこれまで同様埋め立て処分される。
新しく変わったばかりなので、周知徹底ができていないためか、ゴミ置き場には、回収されずシールが張られているものをよく目にする。私たちはまずは使い捨て文化を見直す必要があるけれど、限りある資源を有効活用するリサイクルも大事なこと。
しかし最近は、回収した資源を国内でリサイクルするという輪が崩壊しているという問題にぶち当たっている。律儀に分別された質の高い日本のリサイクル資源は近年中国へどんどん流出しているのだ。
記憶に新しい、製紙メーカーの再生紙偽装の背景にも古紙争奪で苦戦する日本の現状がある。中国が日本から買う古紙の量は2000年で6tだったものが、2007年で317tと50倍以上になっている。また、使用済みペットボトルの40％は中国へ輸出されている。
日本は資源回収やリサイクルをごみ問題の対処としてとらえてきたが、中国ではそうではなく、資源として国家戦略をもち臨んでいる。
資源を取り合う状況になった時、人件費などを安く抑えられる中国では、資源の買取価格により多くのお金を工面できるため日本のリサイクル業者や製紙メーカーに比べて断然有利。
日本は食料自給率が低いだけでなく、石油や紙などの原料も豊富ではない。だからこそリサイクルを先進的に行ってきたし、使用済み携帯・PCなどを回収してリサイクルするベンチャー企業もたくさんできてきているが、原油高で諸外国も資源確保に必死に取り組むようになった今、資源を国内にとどめるための新たな戦略が必要になっている。
各家庭・オフィスで律儀に分別している資源が結果的に国外に流れてしまう構図では、分別のモチベーションがあがらない。
2008年04月18日
食べちゃってもいいの？？
先日お好み焼きを作ろうとしたら、たまごをきらしていたので、家の近くの八百屋にたまごも置いてあったなぁと思いお財布片手に出かけてみた。
「若鶏が初めて産んだたまご」とダンボールの切れ端にマジックで書いてあり、小さな白いたまごがビニール袋に入って置かれていた。あら、珍しいと思いお買い上げ。かなり小さいけれど、17個も入って200円だったから高くないどころか結構安い。
晩ごはんの時旦那に、このたまご若鶏が初めて産んだたまごなんだってと言うと、「そんな！食べちゃってもいいの？？」と。そう言われて、あらためて食材に感謝の気持ちをもって「いただきます」の言葉が出た。
いつも何気なく食べているけど、このたまごをきっかけに、他のどんな食材でも、お命いただきますの気持ちを大事にして食べたいと改めて感じました。
とっても大切なことだから、ちびちょろもごはん食べられるようになったらちゃんと教えてあげよう。
「若鶏が初めて産んだたまご」とダンボールの切れ端にマジックで書いてあり、小さな白いたまごがビニール袋に入って置かれていた。あら、珍しいと思いお買い上げ。かなり小さいけれど、17個も入って200円だったから高くないどころか結構安い。
晩ごはんの時旦那に、このたまご若鶏が初めて産んだたまごなんだってと言うと、「そんな！食べちゃってもいいの？？」と。そう言われて、あらためて食材に感謝の気持ちをもって「いただきます」の言葉が出た。いつも何気なく食べているけど、このたまごをきっかけに、他のどんな食材でも、お命いただきますの気持ちを大事にして食べたいと改めて感じました。
とっても大切なことだから、ちびちょろもごはん食べられるようになったらちゃんと教えてあげよう。
2008年04月17日
チームワーク
220枚入りのおむつライナーがからっぽになった。おむつライナーとは布おむつを使う際に、布とおしりの間に敷くもので、うんちクンをキャッチし、布には水分だけがいくためこれがあるかないかで洗濯の手間はずいぶん違う。
葛飾に帰ってきて少し生活が落ち着いた頃から布おむつを始めて、今も夜寝るときと外出の時以外は布おむつでやっている。最初は失敗して大惨事になることもあったけれど、最近私もちびちょろもこなれてきました。最初は布おむつを敬遠していたとと（旦那）も今じゃとっても上手です。
新生児の頃は、うんちクンも授乳もあまりリズムがなくちょっとずつ何回もだったけれど、最近は授乳もうんちクンもまとまってきました。
慣れないころは、おむつを替える時によくおしっこひっかけられていたけれど、そういえば最近は全然ひっかけられてないなぁ。
おむつ替えた直後にうんちクンの音がしてまたすぐおむつを替えるなんてこともあったけれど、最近それもなくなったなぁ。なんて思っていた頃におむつライナーが空になり、200回も300回もおむつ替えしている間に私も色々観察して学んだし、ちびちょろも、おむつ替えてるときはおしっこかけちゃいけないとか、色々学んで、チームワークがよくなってきたんだなぁと思いました。
最近は、おしりを拭くときに自分でおしりを持ち上げてくれるし、足を開いてくれるのでとってもやりやすい。こんなところにも成長が見られるから、おむつ替えもなんだか楽くって。
今度は、あかちゃん本舗で、440枚入りのライナーを買いました。これがからっぽになる頃にはだいぶ成長してるんだろうな。2008年04月16日
2008年04月15日
私を覚えていますか？
私、カスピ海ヨーグルトです。旧ソ連のグルジア共和国の黒海とカスピ海に挟まれたコーカサス地方の村の出身ですが、気づいたら東京の下町にいました…。
2002年、私が大学生の頃に流行った「カスピ海ヨーグルト」。家庭で簡単に作ることができ、健康にも良いと注目を浴びた。株分けをしてもらって、作ってみた人も多いはず。
私の実家でも大学の友達から分けてもらって毎日食べていた。出産のため実家に帰ったら、あの頃と変わらず、毎朝カスピ海ヨーグルトが出てきてびっくり！まだ作ってる人いたんだー！！
常温（20〜30℃）で発酵するため手間はかからず、材料はちょっとのカスピ海ヨーグルトと牛乳だけ。500g入りのプレーンヨーグルトを買う半値くらいで作れるからお得感あり。そんなわけで、株分けしてもらって、今我が家でも毎日つくってます。
ヨーグルトは栄養のバランスのとれた完全栄養食品といわれる牛乳に、さらに乳酸菌の整腸効果などをプラスした食品で、原材料である牛乳の良質のタンパク質、ミネラル、ビタミン、カルシウム、鉄などが牛乳よりも消化吸収されやすい形で含まれています。
しかし、これまたパッケージの原材料表示を確認すると、牛乳の替わりに原材料として脱脂粉乳などの乳製品を使用して、香料で風味付けをしているものが多く見受けられます。
昔からヨーグルトは大好きで、小さなパックに入ったフルーツ入りのヨーグルトもよく食べていました。でも最近は、簡単便利な反面、個包装でゴミが多くなってしまったり、添加物も一緒に摂ることになってしまったりするのが嫌なので、もっぱらプレーン派。経済的でもあるし◎
ヨーグルトにあらかじめフルーツを加えると、生の果実では酵素がヨーグルトの品質に影響してしまうので、熱で酵素が破壊された缶詰のフルーツが用いられています。そのため、ビタミンCは半分から5分の１に、ビタミンB郡とミネラルも半分ほどに減っています。
そこで、フルーツ感を出すために糖類、酸味料、香料などが補われるのです。また、増粘多糖類で果実が沈まないよう調整しています。ヨーグルトにフルーツが入ってるといえば、いかにも体によさそうだけれど、実はそうでもないのです。
自分でジャムを入れたり、季節ごとのフレッシュフルーツや、ドライフルーツを入れれば本当に栄養価の高い、おいしいヨーグルトが食べられます。
