2009年04月
2009年04月30日
ハーブ＆おいしい野菜塾
いよいよ育休・産休が終わり仕事に復帰する時がやってきました。
出産直後あたふたしながら乳を飲ませたりしていた頃が遠い昔のようなつい最近のような、不思議な感じ。悩んだりへこんだりすることもあったけれど、ちびちょろとずっと一緒にいられた、しあわせな1年7ヶ月でした。
復帰２−３週間前はちびちょろも保育園に通っているし、昼間自分の時間がたくさんとれるから家のことやったり、友達と遊んだり、一人でお出かけしたりしようとたくらんでいましたが、ちびちょろが不調だったりしてだいぶ予定がくるいました。
そして育休最終日、「ハーブ＆おいしいやさい塾」というレストランに、友達と一緒に行ってきました。板橋の住宅地に忽然と現れる畑とレストラン。
新鮮な野菜たっぷりで見た目もとてもきれいなお料理たち。前菜はカブや紫水菜など10種類くらいの野菜のマリネ生ハム添え、他にはグリーンサラダ、トマトスープ、オムライス＆パスタを二人でシェア。どれも野菜の味が濃くておいしかったです。
デザートはゴマ団子。団子と思いきやゴマにくるまれているのは里芋！生クリームとゴマと里芋に砂糖。シンプルな材料だけどうまくマッチしていて驚きでした。
今日一緒にすごしたのは、以前仕事で知り合って、その後も仲良くしてもらっている方。年齢や職場での担当なんかはちょっと違いましたが、価値観を共有できる友達としてお付き合いいただいています。学ぶところいっぱいのすてきな先輩って感じかな。育休最終日、とってもすてきな一日でした。
出産直後あたふたしながら乳を飲ませたりしていた頃が遠い昔のようなつい最近のような、不思議な感じ。悩んだりへこんだりすることもあったけれど、ちびちょろとずっと一緒にいられた、しあわせな1年7ヶ月でした。
復帰２−３週間前はちびちょろも保育園に通っているし、昼間自分の時間がたくさんとれるから家のことやったり、友達と遊んだり、一人でお出かけしたりしようとたくらんでいましたが、ちびちょろが不調だったりしてだいぶ予定がくるいました。
そして育休最終日、「ハーブ＆おいしいやさい塾」というレストランに、友達と一緒に行ってきました。板橋の住宅地に忽然と現れる畑とレストラン。
新鮮な野菜たっぷりで見た目もとてもきれいなお料理たち。前菜はカブや紫水菜など10種類くらいの野菜のマリネ生ハム添え、他にはグリーンサラダ、トマトスープ、オムライス＆パスタを二人でシェア。どれも野菜の味が濃くておいしかったです。
デザートはゴマ団子。団子と思いきやゴマにくるまれているのは里芋！生クリームとゴマと里芋に砂糖。シンプルな材料だけどうまくマッチしていて驚きでした。
今日一緒にすごしたのは、以前仕事で知り合って、その後も仲良くしてもらっている方。年齢や職場での担当なんかはちょっと違いましたが、価値観を共有できる友達としてお付き合いいただいています。学ぶところいっぱいのすてきな先輩って感じかな。育休最終日、とってもすてきな一日でした。
2009年04月29日
しめじ
少し前になるけど、いつもの八百屋さんでしめじが激安でした。普段スーパーなどで見かけるサイズの２倍、200g入りだったかな。1本1本にほぐされた状態でパック詰めされていて、安い理由は「セブンイレブンの弁当メニュー変更のため」と書かれています。
市場で出た話を、お客さんにも共有してくれちゃうなんて相変わらずマイペースなおじさんですね。
干ししいたけと同じ要領で、しめじも乾燥させれば立派な干ししめじになります。
水で戻せばどんな料理にも使えるのでちょっときのこを使いたい時に、いちいち買い物に行かなくてもいいし重宝します。乾物つくりは、手間がかかるどころか、作っておけば日常の買い物の回数も減らしてくれるし逆に楽になります。
2009年04月27日
超みじん切り
マクロビオティックなどで体を温める、エネルギーの詰まった味噌として知られる「鉄火味噌」を作りました。作り方を調べると、ごぼう、にんじん、れんこんを砂粒くらいのみじん切りにして、たっぷりのごま油で炒め、そこに味噌を加えて混ぜ続けながら3時間ほど炒めるとのこと。
使う野菜は旦那が持って帰ってきた、有機野菜にんじんとごぼう。れんこんは茨城産のを買いました。せっかくだから調味料もこだわりたいと思い、新潟産大豆の味噌（たいていの味噌は中国やアメリカ産の大豆で作られている）でつくりました。
たっぷりのごま油で、弱火でやさしく揚げるように野菜を炒め、味噌を加えました。最初はねっとりしていたものが、3時間ほど経つとパラパラになってきます。すぐ焦げつくので混ぜ続けるのは必須。
完成したものは、ひき肉と味噌を炒めたものと間違えるほどこくも出るので、それを玄米ご飯にかけて食べてると最高です。調味料としても使えて、野菜炒めなんかに加えてもよし。
野菜って調理の仕方によって色々な表情を見せてくれるからおもしろいなぁ。
2009年04月23日
2009年04月21日
クッキングスクール
料理は習うより慣れろ、という感じで、クッキングスクールに通って誰かに教えてもらうよりも家で日々作ることが大事だなと思っています。
だからこういうのにはめったに行かないのですが、レストランのデニーズが料理教室を開催しているというのをNHKで見て、外食産業が一般のお客さんを対象に料理教室を開催するということとその内容に興味を持ったので、ちびちょろが保育園に行っている間に私と同じく食べるの好きな友達と一緒に参加してきました。
話を聞けば、参加者の半分くらいはデニーズの従業員で、従業員用の研修にお客様もどうぞ、というスタイルでした。私たちにも、白衣、白いエプロン、コック帽が渡され、格好だけはいっちょまえです。
デニーズの総料理長直々に指導をしてもらえる機会は、従業員の方でもそうある機会ではないので、ラッキーですねと言われました。数人の従業員の方とお話をして感じたのは、自分の職場が大好きで仕事に誇りを持ってやってらっしゃること。すてきですね。
今回メニューは「海の幸グラタン」で、イカのおろし方、イカによくいる寄生虫についてなどの説明を受けつつ実習しました。
具材はホタテ貝柱、カレイ、イカ、エビとたっぷりのシーフードとコンキリエ（貝型のパスタ）、マッシュルーム、たまねぎ、ブロッコリーなどです。使った白ワインはベルモットという、香草を漬け込んだもので、これを使うと風味がよりよくなります。
ホワイトソースの正しい作り方といまいちな例を比較させてくれましたが、バターと小麦粉しっかり炒めるか、牛乳など他の材料と一緒に混ぜてしまうかで味にここまで差がでることにびっくりしました。私は電子レンジで手抜きホワイトソースを作っていたけれど、一手間かけてフライパンでしっかり炒めて作ったらもっとおいしくなるんだなと、これは勉強になりました。
自分たちで作ったグラタンと、用意してくれたサラダ、パンをいただきました。グラタンは贅沢に使ったシーフードのうまみが詰まっていてとっても濃厚でした。
あとは、この夏の新メニューだという、ハンバーグジャンバラヤの試食をちょこっとしましたが、激辛で私は無理でした…。
説明を聞くと、外食産業が料理教室をすることで、お客さんが減ってマイナスなのではないかと思われるけれど、外食も内食もトータルでサポートしていくのが、我々の使命、のようなことをおっしゃっていました。
そして、今回作ったものはデニーズのメニューにあるわけではないから、実際に各店舗でこれだけの手間をかけているというわけではないのだけれど、こういう舞台裏を見せてもらうことで、丁寧に作っているんだな、といういいイメージが与えられることは間違いありません。一度にたくさんの人に対して行えず、時間とお金のかかるマーケティングかもしれませんが、他の外食産業との差別化、また、少数ずつでも何かを学びたいと思って参加した人の口コミ、長期的に見るとそういったものの効果はありそうです。
だからこういうのにはめったに行かないのですが、レストランのデニーズが料理教室を開催しているというのをNHKで見て、外食産業が一般のお客さんを対象に料理教室を開催するということとその内容に興味を持ったので、ちびちょろが保育園に行っている間に私と同じく食べるの好きな友達と一緒に参加してきました。
話を聞けば、参加者の半分くらいはデニーズの従業員で、従業員用の研修にお客様もどうぞ、というスタイルでした。私たちにも、白衣、白いエプロン、コック帽が渡され、格好だけはいっちょまえです。
デニーズの総料理長直々に指導をしてもらえる機会は、従業員の方でもそうある機会ではないので、ラッキーですねと言われました。数人の従業員の方とお話をして感じたのは、自分の職場が大好きで仕事に誇りを持ってやってらっしゃること。すてきですね。
今回メニューは「海の幸グラタン」で、イカのおろし方、イカによくいる寄生虫についてなどの説明を受けつつ実習しました。
具材はホタテ貝柱、カレイ、イカ、エビとたっぷりのシーフードとコンキリエ（貝型のパスタ）、マッシュルーム、たまねぎ、ブロッコリーなどです。使った白ワインはベルモットという、香草を漬け込んだもので、これを使うと風味がよりよくなります。
ホワイトソースの正しい作り方といまいちな例を比較させてくれましたが、バターと小麦粉しっかり炒めるか、牛乳など他の材料と一緒に混ぜてしまうかで味にここまで差がでることにびっくりしました。私は電子レンジで手抜きホワイトソースを作っていたけれど、一手間かけてフライパンでしっかり炒めて作ったらもっとおいしくなるんだなと、これは勉強になりました。
自分たちで作ったグラタンと、用意してくれたサラダ、パンをいただきました。グラタンは贅沢に使ったシーフードのうまみが詰まっていてとっても濃厚でした。あとは、この夏の新メニューだという、ハンバーグジャンバラヤの試食をちょこっとしましたが、激辛で私は無理でした…。
説明を聞くと、外食産業が料理教室をすることで、お客さんが減ってマイナスなのではないかと思われるけれど、外食も内食もトータルでサポートしていくのが、我々の使命、のようなことをおっしゃっていました。
そして、今回作ったものはデニーズのメニューにあるわけではないから、実際に各店舗でこれだけの手間をかけているというわけではないのだけれど、こういう舞台裏を見せてもらうことで、丁寧に作っているんだな、といういいイメージが与えられることは間違いありません。一度にたくさんの人に対して行えず、時間とお金のかかるマーケティングかもしれませんが、他の外食産業との差別化、また、少数ずつでも何かを学びたいと思って参加した人の口コミ、長期的に見るとそういったものの効果はありそうです。
2009年04月20日
新潟の春、届きました。
新潟から、春の香りが詰まった小包が届きました。中身はウド、つくし、ふきのとう、わらび、せり、クレソン、アサツキ、あずき菜でした。（あずき菜だけ写真に入りそびれたので、別で撮影してあります）
つくしは、油揚げと一緒に炊き込みご飯に。ウドの先っぽ、ふきのとう、わらび、せり、あずき菜はてんぷらに。
クレソンはニンニク・ベーコンと炒めて、ウドのきんぴらと共にお弁当に入れました。
あさつきはそのまま味噌をつけて食べました。まっすぐのままだと口に入れにくいから、結んでみたら一口サイズに。緑のグラデーションがきれいです。あずき菜は味噌汁にもよく合います。わらびはてんぷら以外にもナムルにしたり、豚肉と一緒に炒めたり。山菜で食卓が一気に春満載になりました。
山菜って独特の苦味やくせがあるけれど、春のちょっとぼーっとしちゃった体にちょうどいい刺激を与えてくれる気がします。すてきな贈り物、ありがとうございました。
2009年04月19日
2009年04月18日
たけのこと背比べ
トトがたけのこを掘ってきました。売っているたけのこはもっと小さいけれど、このたけのこは5-6kgもあってかなり大きい。食べたいからというより、ちびちょろに見せたい一心でがんばって持ってかえってきたようです。夜中に目を覚ましたちびちょろはたけのこを見つけおっかなびっくり近づいて、まわりをまわっていました。翌朝にはすっかり仲良くなり隣に座ってみたりつっついたり。
下の方はやはり固すぎで食べられませんでしたが、こんなに大きいから色々とつくれました。あく抜きをした後、穂先はやわらかさと風味を最大限に味わうために、わさび醤油でお刺身風に。あとは豚肉と一緒に味噌炒めと、油揚げと一緒に炊き込みごはん。ちびちょろもよく食べていました。
2009年04月17日
いちごのヘタ
いつも行く八百屋さんで、ちびちょろ好物のいちごをよく買います。
先日、おじさんに「こんくらい新鮮なのはヘタごとたべるといいよ。ヘタにはビタミンも豊富だからね〜」って言われたのですが、本気なのか冗談なのかよくわからず。
まぁ食べられないこともないと思い、食べてみました。想像通りちょっと口の中で邪魔な感じはありましたがまぁ食べられます。
いつもちびちょろには、私がヘタをとったいちごを渡して食べさせていたのですが、ちょっと実験。ヘタつきのまま渡してみました。そのまま食べてどんな反応をするか、と思っていたのですが、なんと口に入れる前に「ん？」とヘタに気づき、丁寧にヘタをはずしてから口へ運んだではありませんか。
ちゃんと見てるんですね、私のやっていることを。
そんなわけで、私だけ八百屋のおじさんの冗談かもしれないコメントを真に受けて食べてしまったことに…。
先日、おじさんに「こんくらい新鮮なのはヘタごとたべるといいよ。ヘタにはビタミンも豊富だからね〜」って言われたのですが、本気なのか冗談なのかよくわからず。
まぁ食べられないこともないと思い、食べてみました。想像通りちょっと口の中で邪魔な感じはありましたがまぁ食べられます。
いつもちびちょろには、私がヘタをとったいちごを渡して食べさせていたのですが、ちょっと実験。ヘタつきのまま渡してみました。そのまま食べてどんな反応をするか、と思っていたのですが、なんと口に入れる前に「ん？」とヘタに気づき、丁寧にヘタをはずしてから口へ運んだではありませんか。
ちゃんと見てるんですね、私のやっていることを。
そんなわけで、私だけ八百屋のおじさんの冗談かもしれないコメントを真に受けて食べてしまったことに…。
2009年04月15日
つくね？
見た目はつくねそっくりなのですが、実は肉は使っていません。マクロビオティックの料理本に出ていたものを作ってみました。
●材料（12個分）・蓮根 100g
・人参 50g
・玉ねぎ 50g
・地粉 40g
・塩 小さじ3分の1
●作り方
�］〆�、人参はすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。
�▲棔璽襪豊，髪�小さじ3分の1と地粉を入れて混ぜる。
等分してまるめごま油・菜種油をまぜた揚げ油で揚げる。
難しいことはありません。今回は上のレシピ×4作りました。４つに分けて、すぐに使わない分は冷凍し、以下のように食しています。
まずはお弁当に。ネギとしいたけ、それぞれごま油で炒め醤油で味をつけたものと一緒に串に刺します。お弁当のご飯の上に串刺ししたものを乗せ、だしと醤油で作ったあんかけをかけます。
こちらは「酢豚風」すでに油で揚げてあるので、他の野菜を炒めたところに団子を入れ、味をつければすぐ完成。最初に作るときは時間がかかるけれど、まとめて作っておけば後で楽ですね。他にはキャベツとネギたっぷりの塩ちゃんこ鍋に入れました。蓮根のもちもち感が良く出ました。冷凍庫にあと1回分あるからそれはどうやって食べてみようかな。
