2020年05月27日
まずいうどんの思い出
１９７９年の春、オレは京都大学に入学した。そしてさっそく学食でうどんを食べてみた。確かかけうどんが７０円だった。みそ汁が１０円、小ごはんが５０円だったと思う。カレーライスが１４０円で、ラーメンが１１０円、夏季限定の冷や麦が９０円だったかな。今よりかなり物価の安い当時でも、学食は極めつけに安かったことは事実である。しかし、はっきり言っておいしくなかった。そのメニューはどれもどれも悲しくなるほどおいしくなかったのである。
特にうどんがまずかった。オレは時々ヒガシマルの粉末うどんスープを使ってうどんを作ったが、学食のうどんはその味にとうてい及ばない安定のまずさだったのである。安いから仕方ないとはいえ、どうしてこんなにおいしくないのか。オレはそれが不思議だったのである。
広い京都大学には生協食堂もたくさんあった。中央食堂以外に農学部や理学部のある北部キャンパスにも、薬学部や医学部のある南部キャンパスにも、西部講堂のある西部キャンパスにもそれぞれ食堂があり、うどんが提供されていた。オレは試しに南部キャンパスの食堂でうどんを食べてみた。なんと、汁は中央食堂と全く同じ味だったのである。安定のまずさで同じ汁が供給されていて、その味はいつも同じだった。どうしてこのまずさを維持できるのか。たまには間違えておいしくなることはないのか。そして、作っているあなたたちは自分でこの汁を飲んだことがあるのか。オレはそう問いかけたかった。
貧乏学生だったくせに、オレはおいしいものへのこだわりが強かった。自炊していたのは自分で作った方がおいしいと思ったからだ。学食ではたった１４０円でカレーライスが食えたのに、オレは時々４００円もするビイヤントのカレーを食べていた。ビイヤントというのは今でも存在する、京大病院の前にあるカウンターだけのカレー屋さんである。オレは福島上等カレーもココイチも認めていないが、唯一オレがリピーターになったカレー屋がビイヤントである。今でも京都に出かけたついでにわざわざビイヤントに寄ってカレーを食べることがあるくらいである。
京都には歴史と伝統のある大衆食堂がいくつも存在し、そこではもっとおいしいうどんももちろん提供されている。だから京都大学の学食のうどんのレベルが低かったことは地域性とは別の理由である。それにしてもどうしてあのうどんはまずかったのだろうか。
４コマ目の授業を終えた後で、オレは同じ学年だった台湾人の林くんによく「麺でも食わないか」と誘われた。ただ、その行き先はあまりおいしくない中央食堂だった。もしもそこでもっとうまいうどんが提供されていれば、オレはその時間が楽しみになり、もっと林君との交流を深めていたのかも知れないのだ。林くんは当時、光華寮に住んでいた。光華寮といえば、台湾と中国政府との間で所有権についての争いのあった施設である。台湾出身の林くんは、台湾政府の持ち物であったその光華寮から京都大学に通っていた。
専攻も違い、その後会うこともなくなった林くんが今どうしているのか、２０年以上前にネットで検索してみると、その頃の彼は名古屋外国語大学で中国語の講師をしていたことがわかった。大学院に進み、中国文学の研究者となった彼は今はどうしてるのだろうか。そもそもただの遊興学生だったオレのことを覚えてるだろうか。
過去に交流のあった友人で、あの時もっといろんなことを話したかったという人は数多くいるが、その中でももっとも気になるのがこの林くんである。もしもうどんがもっとおいしかったら、もしもその時間がもっと楽しみになっていればとオレは思うのである。
京都大学の学食はすっかり変わって、雰囲気も明るくなったしメニューも変わった。勤務している学校の行事で京都を訪問した時に中央食堂に入ってみたが、オレは迷わずおいしそうに見えた海鮮丼を注文して食べた。うどんの汁の味がどうなったのかを検証することをすっかり忘れていた。
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コメント一欄
1. Posted by 利根 2020年05月29日 12:12
学食のうどんってそんなに不味かったんですか。それはお気の毒でした。昔大阪に出張したときはよくうどん食べていましたが東京の真っ黒な醤油出汁に比べ薄茶色の昆布出汁うどんはとても美味しかった記憶があります。
こちらからだと大阪も京都も同じ関西なんでうどんは関西風で美味しいものと思っているのですが。やっぱり例外もあるんですね。
近所に蕎麦専門とうどん専門の有名チェーン店があります。蕎麦屋の方は調理マニュアルが不備なのか店員がいい加減なのか、とにかく当たり外れが多くて美味いときもあれば不味くて食えないときもある。うどん屋の方は店内でいつもできたての関西風で美味い。それに値段も安い。ということで最近はうどん屋の常連です。
でも本当は蕎麦の方が好きなんだけど美味しい蕎麦屋はお値段が高くって。やはりお味より懐の方が優先します。それに細い蕎麦よりも太いうどんの方が腹持ちが良いってのもある。
こちらからだと大阪も京都も同じ関西なんでうどんは関西風で美味しいものと思っているのですが。やっぱり例外もあるんですね。
近所に蕎麦専門とうどん専門の有名チェーン店があります。蕎麦屋の方は調理マニュアルが不備なのか店員がいい加減なのか、とにかく当たり外れが多くて美味いときもあれば不味くて食えないときもある。うどん屋の方は店内でいつもできたての関西風で美味い。それに値段も安い。ということで最近はうどん屋の常連です。
でも本当は蕎麦の方が好きなんだけど美味しい蕎麦屋はお値段が高くって。やはりお味より懐の方が優先します。それに細い蕎麦よりも太いうどんの方が腹持ちが良いってのもある。
2. Posted by 江草乗 2020年05月30日 20:16
蕎麦の方が職人の腕の良しあしや
気候などで味が変わるのかも知れないですね。
京都には「晦庵河道屋」という有名な蕎麦屋があります。そんな有名店でも、「あれっ、前と少し味が違う」と感じることがありますね。
産地の違うそば粉をどのようにブレンドするか
そのあたりは職人技の世界なんだと思います。
丸亀製麺とか
安くておいしいですね。確かにうどんの方が
コスパはいい。
気候などで味が変わるのかも知れないですね。
京都には「晦庵河道屋」という有名な蕎麦屋があります。そんな有名店でも、「あれっ、前と少し味が違う」と感じることがありますね。
産地の違うそば粉をどのようにブレンドするか
そのあたりは職人技の世界なんだと思います。
丸亀製麺とか
安くておいしいですね。確かにうどんの方が
コスパはいい。
3. Posted by 大山 2020年05月31日 18:08
うどんは大阪ですね。関東のうどんは汁が真っ黒で見た目で降参です（丸亀製麺とかは別）。
埼玉県民に人気のあるチェーン店のうどんは強烈に塩分が濃すぎて理解不能。
京都は美味しいものの宝庫のようにメディアは取り上げますが、幻想にすぎない。不味いものもたくさんある。特にうどんは強烈に不味かった。
京都国際会館に行く途中にある喫茶店で食べたバターライスはもう一度食べたい一品。四人で食べたが全員が感動した。今となっては場所も分らない。こんな例外もある。
埼玉県民に人気のあるチェーン店のうどんは強烈に塩分が濃すぎて理解不能。
京都は美味しいものの宝庫のようにメディアは取り上げますが、幻想にすぎない。不味いものもたくさんある。特にうどんは強烈に不味かった。
京都国際会館に行く途中にある喫茶店で食べたバターライスはもう一度食べたい一品。四人で食べたが全員が感動した。今となっては場所も分らない。こんな例外もある。
4. Posted by 江草乗 2020年05月31日 20:20
おいしいものは自分で確かめるしかないですね。
グルメ番組やグルメ本は
八百長もありますから。
羽曳野、富田林に２軒だけあるビッグジョーという
ステーキハウスがあり、そこのハンバーグは
私が生涯に食べた中で最高のおいしさです。
静岡県の「さわやか」というチェーン店のハンバーグは、ビッグジョーの劣化版の味なんですが
それでも東京から御殿場に大挙して食べに来るらしいです。味のわからない関東人にはちょうど
いいのかも知れません。
関西でペヤングは全く人気ないです。
関西ではＵＦＯです。
おそらく関西でペヤングを食べるのは関東から来た
人間だけかと思います。
グルメ番組やグルメ本は
八百長もありますから。
羽曳野、富田林に２軒だけあるビッグジョーという
ステーキハウスがあり、そこのハンバーグは
私が生涯に食べた中で最高のおいしさです。
静岡県の「さわやか」というチェーン店のハンバーグは、ビッグジョーの劣化版の味なんですが
それでも東京から御殿場に大挙して食べに来るらしいです。味のわからない関東人にはちょうど
いいのかも知れません。
関西でペヤングは全く人気ないです。
関西ではＵＦＯです。
おそらく関西でペヤングを食べるのは関東から来た
人間だけかと思います。
5. Posted by 利根 2020年06月05日 00:18
京都の料亭の食事って食べたこともないけど、当然美味しいのでしょうね。芸妓さんあたりがお話相手でもしてくれればもうそれだけで美味しさも倍増なのかな。
ところで新型コロナのおかげで芸舞妓さん達もお客が来なくて大変じゃないでしょうか。この前テレビで祇園の売れっこ芸妓さんの放送していましたがとっても綺麗な人だったのでしっかり録画しました。
ところで新型コロナのおかげで芸舞妓さん達もお客が来なくて大変じゃないでしょうか。この前テレビで祇園の売れっこ芸妓さんの放送していましたがとっても綺麗な人だったのでしっかり録画しました。
6. Posted by 江草乗 2020年06月05日 00:53
料亭は高いので行けてないです。
下鴨茶寮の朝がゆ
なんかは朝食の範疇をこえてる値段だそうだし。
せいぜい湯豆腐に３５００円出すくらいが
私の許せる贅沢ですね。
京都地方裁判所の近くにある「はふう」という
ステーキハウスに行ったことがありますが
５０００円をこえるヒレステーキのランチは
絶品でした。
料亭の高い料理が、おいしいのかどうか
庶民の私には判定不能のような気がします。
下鴨茶寮の朝がゆ
なんかは朝食の範疇をこえてる値段だそうだし。
せいぜい湯豆腐に３５００円出すくらいが
私の許せる贅沢ですね。
京都地方裁判所の近くにある「はふう」という
ステーキハウスに行ったことがありますが
５０００円をこえるヒレステーキのランチは
絶品でした。
料亭の高い料理が、おいしいのかどうか
庶民の私には判定不能のような気がします。
