ファビュラスなラーメンと腹とかげ

腹とかげのラー食話と愛猫ファビュラス君(アビシニアンのブルー)との生活日記です。 猫好きラー好きの皆様よろしくです。嵐は止めてね(笑)

煮干し

URAЮ不如帰 16ニボ目【一汁三にぼし裏不如帰@幡ヶ谷】

f5ced11e.jpg【煮干しそば】



裏の木曜日
こないだの味が忘れられず今回も煮干しそば狙い。
自らハードル上げるよな山本さんのお話を楽しみながら出来上がりを待つ。



出汁がウマイなぁ
まろやかな青湯の中で煮干しの風味と和ダシとが見事に調和する。
青葱の爽やかな風味と揚げジャコのサクサクした食感。
少しタレが強めに感じたのは大盛りにしたせいもあるな。


甘みのある中太ストレート麺
はちきれそうにむっちりした麺であります。
この麺の舌触りが好きです。


チャーシューがほんとに美味しい。
芳ばしくてジューシーでいつもチャーシュー麺にすれば良かったと後悔します。
穂先部分の柔らかい支那竹はスルスル~と口の運び、味玉には粗びき胡椒を軽くまぶし頂く。


いまさらながら裏不如帰の煮干しそばは美味い。
わざわざ幡ヶ谷まで来る甲斐があるってもんです。
今回も美味さに頭が朦朧となりながらお店を後にしました。
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一汁三にぼし裏不如帰

東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12
03-3373-4508
11:30~15:00
木曜日のみ営業


世界 魔窟発見! 【新宿煮干しラーメン凪@新宿ゴールデン街】

218f9d88.jpg【煮干しラーメン】



凪生誕の地 ゴールデン街へ足を踏み入れてみました。
真っ昼間にここへ来る事自体、不思議な感じ。

板張りの階段を上がると行く手を塞ぐ形で券売機が現れる。
これもなんだか違和感ありますな。
らーめんと麺増量のチケットを購入して大盛りにしてもらう。


他の方々のblog記事を読むと随分と大人しくなったそうですが、
イヤイヤ、それでもかなり豪快なラーメンですよ。
ビシッと決まった醤油ダレに旨味がたっぷり詰まった豚骨スープに潜む鰯の群れがブワ〜っと口の中暴れます。
否、むろやの煮干しラーメンのように苦い訳ではない。



麺は自家製、ちぢれの強い太麺の美味さもさることながら、幅広な一反も麺が凄く面白い。
7bf8dfd0.jpg

しかも食感が楽しい。
何も考えず本能で喰らいます。


胡椒を振りかけた厚いチャーシューは良く煮込まれていて柔らかく味付けが濃く旨い。
ざく切りした葱の風味がまたスープに良く合うんです。
味玉は黄身がトロリと溢れだす仕上がり。



うん、旨かった
僕的にはこの位の破壊力で申し分ないのですがお好みで自家製煮干し汁を垂らすと、
さらにエグミや魚っぽさを高める事が出来るそうです。
これでも近々、禁断症状が出る事でしょう(笑)


やっと青森から生還できたBチャソが深夜のコノ魔窟で"一丁目、二丁目、三丁目wa~o!"なオネエサン方に
ずっと大切にしてきた"モノ"を奪われてしまうんじゃないかと、ミミカキ1匙分ほど心配しながらまったり帰りました。ご馳走様
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新宿煮干しラーメン 凪

東京都新宿区歌舞伎町1-1-10 2F
03-3205-1925
11:00~15:00/18:00~4:00
日祝
18:00~24:00


これから縁がありますように【煮干鰮らーめん 圓@八王子】

5229b50c.jpg【煮干正油らーめん】



ささ、気を取り直して次は八王子の煮干鰮らーめん 圓です。
こちら町田の【勇次/オードリー】が八王子に移転、新規OPENしたお店。
恥ずかしながら勇次もオードリーも未訪問だったので味の違いをお伝え出来ません。


駅から歩いて約6分
ずいぶん来やすい場所でした。
名前から和食屋さんぽいお店を想像しましたがそうでもありませんね。
店内は厨房が広く、客席はカウンター7席のみで背面に製麺室が配置してあります。


煮干正油らーめんと豚骨煮干しらーめんを注文。
御主人の丁寧な仕事を眺めながら6分ほどで出来上がり。
先ずは煮干し正油らーめんから頂きました。



飴色の美しいスープを一口運ぶ毎にため息が漏れそうになる
じっくり丹念に抽出された鶏の丸い口当たりが柔らかな煮干しの香りと相まってじんわり美味い無化調スープ。
時間が経つにつれ、青葱の香りが拡がりさらに風味豊かになってゆきます。


北海道産小麦・関東産小麦・千葉産の発芽小麦で作られた自家製麺
長めに切り分けた中太ストレート麺はやや平たく、風味穏やかでツルッとした喉ごしと歯切れが良かったです。


焼豚は表面が芳ばしく仕上げられ、中はしっとりジューシーでとても美味しかった。
煮卵や柔らかな支那竹さえ隙がありません。

どこか懐かしさを感じさせるらーめんなのですが実に洗練された一杯でした。


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【豚骨煮干らーめん】


画像では解りにくいが赤褐色に近い色した濁りあるスープ
キレのある醤油ダレ、力強い煮干しの滋味を包みこむ、まったりマイルドな豚骨スープがなんとも言えない美味さ。
煮干し正油と真逆のシャープなスープでした。
こちらも青葱が良い仕事をしてくれてます。



二つを食べ比べ、個人的には優しい煮干し正油の方が好みでしたが
、どちらも甲乙つけがたい美味しさである事は間違いありません。


『次にいらっしゃる頃には煮干しの薄口も出来ると思いますよ』
と人懐っこそうな御主人の笑顔に見送られお店を後にしました。
これからこの圓を大切にしたいと思います。
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煮干鰮らーめん 圓

東京都八王子市横山町21-21
11:00~15:00/17:00~21:00
不定休

ハートに火をつけて 【一汁三にぼし -裏不如帰-@幡ヶ谷】

2185a9d9.jpg【にぼしそば】



突然だが不如帰の山本氏は今、脂が乗っている時期と思われる。

職人として
男として

一週間の内、たった一日だけしかやらない裏不如帰の味一つとってもそれを感じさせられました。



雨の木曜日
数ヶ月振りに裏不如帰に顔を出してみた。
ムッとされるかと思ったら、逆に気を使ってくれた山本夫妻に感謝
麺を変えたと言われたのでたまにはにぼしそばを選んでみた。



磨きあげられたスープ
たった一口啜りあげただけで、危うく火傷しそうになった。
それは温度の話ではなく、お客さんを感動させたいと一心に願う、熱き焔がそばの中に注がれていた為なのではと思った。
美味すぎるのだ。


ヒラゴ・片口・鯵等の煮干が荒々しくも耽美に口の中に拡がりゆく感覚、ふくよかな余韻。
伊藤の煮干しスープともまた違った、淡くも重厚なる味わい。

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噛んだ歯が弾かれる様に遊ぶ中太ストレート麺
付かず離れずな関係をスープとの間に保ちつつ、絶妙なしなやかさで舌に踊り、喉を滑りゆく。

この組み合わせには納得せざるを得ない。
スープと同じく、三河屋の麺の美味さにもゾクゾクさせられた。
僕の中でも何かが解れつつあるようだ。


味染み程よい玉子、『偶々だよ』と本人は嘯くが黄身の半熟加減が確実に良くなっていた。
しっとりした芳ばしいチャーシューも美味かった。



他にお客もいないので思わず辛つけそばの方もお願いしたら笑われた。
こちらは我が儘を聞いてもらい汁に辛味は付けず、辛味ペーストだけを蓮華に乗せた状態で提供してもらう。


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勿論、素晴らしいつけそばだった。
スープの良さも麺の瑞々しさも味わえたが、やはりそばの美味さの前にはくすんでしまう。
もう一杯、にぼしそばを頼んでも良かった位。



明日から始まる烏骨鶏の塩そばの仕込みで随分と疲弊していた山本氏、腰を痛めた様である。
楽しみにしてくれてる人達の為、客足が遠退かない為に毎月限定を披露しているが蓄積した疲れは並みじゃないようだ。


まず身体が資本、皆の事は後で考えれば良い思った僕は偽善者かな?
せっかく乗っている時に水を差すようで悪いのだが、ぶっ倒れられたらそれこそ元の木阿弥だろう。



これからも美味いそばを作り続けて下さい。
そして休みの時ぐらいはしっかり養生してくださいね。ご馳走様でした。
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一汁三にぼし -裏不如帰-

東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12
03-3373-4508
11:30~15:00
木曜日のみ営業

真逆にストロング 【自家製麺 伊藤@赤羽】

380290d8.jpg【比内鶏そば】



赤羽店のそば&比内鶏そば。
初日のスープは確かにライトでした。
でも、あれはあれで美味かったと思うんだが、どうも評判が芳しく無いようですねぇ。。



あれからどうなったのか気になっていたので日曜日も行ってみましたわ。
16時近くに入店したのでお客はちらほらって感じ。
あんまりに早い再訪なので店主の広夢君も驚いた様です。



まずは前回同様、比内鶏そばから食べてみます。
見るからにスープが違いますね。透き通っていません。
そして比内地鶏らしい強い旨味と煮干しの旨味とが溢れんばかりに押し寄せてきました。


角館ゆずりの実に力強い無化調・無添加スープです。
微かに麹の甘味と言うか、味噌の様な味わいも感じます。
こないだより鷹の爪も多く、玉葱の甘味が嫌味じゃありません。


麺は印象変わらず
最後に食べた正月の角館の麺にとても近い味わいと歯触り。



30ed99dd.jpg【中華そば】

こちらも驚くほど変化を遂げておりました。
お父さんのお店でたまに出くわすストロングスタイルなスープにも負けない位、
旨味の層が厚く、密度の高いこってりギラついたニボニボスープになっていました。
でもやっぱり、昆布的な風味を先に感じさせちゃうんだな。


eceb6b15.jpg【前回の中華そば】


daf86f67.jpg【今回の中華そば】

比較してみれば一目瞭然。
これが時間的なものなのか、マイナーチェンジを加えたものかは判りませんが、なんか面白いですね。




いや〜美味かったと言うより、旨かった♪
ヘルプのお兄さんや清勝さんが居なくなった途端、ふっきれたのでしょうかね?
あんな可愛い顔して、実はやんちゃな一面をお持ちなのですね
( ̄▽ ̄)


そう言えばこないだのお巡りさんも中華そばを食べに来たのだろうか?
派出所に遊びに行くのを忘れてました(笑)
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自家製麺 伊藤

東京都北区赤羽1-2-4
03-3598-2992
11:00~スープ切れ終了
不定続きを読む

自家製麺 伊藤@赤羽

69a1d542.jpg



私にとって、とりわけ思い入れのある店【伊藤】

角館に出逢い衝撃を受け、豊島でさらに深く心酔させられた伊藤が
赤羽駅のすぐ目の前に今日OPENした。


何日も前からそわそわしていた私、寝不足なのを堪えながら開店から35分経過した辺りで赤羽駅到着。


しかし相方がまだ来ない…

暫くロータリーで時間を潰すが待てど来ない友はおいといて、駅前の交番に向かい
伊藤が在るであろう、住所を伝えると一人の熟年警察官が
『伊藤?』とニコニコしながら教えてくれた。


そしてやけにラーメンに詳しいそのお巡りさんとjahさんが来るまでの15分間、ずっと話し込んでいた。


佐野ラーメン好きなお巡りさんは最近の濃厚一辺倒のラーメン(つけ麺)の流れをあまり喜んでいないようだった。
だもんで伊藤が赤羽駅前にOPENした事を嬉しそうに話していた。


『本当に美味しいの?期待しちゃうよ(笑)』
と人懐っこい目を細めて冗談っぽく言うので麺のタイプやスープの味わいを自分なりに伝えておいた。
前情報なしに食べたらさぞ驚いた事だろう。
しかしラーメンに詳しい人だった。



…しばらくしてjahさんが現れたのでお店へと向かう。


築何年の建物だろう、好好爺が打ち水しに出てきそうな渋い木造の一軒家。
その建物の側面に椅子が置いてあり、そちらで待つようになっている。


昼時で行列5番目
店にはグレイシー伊藤一族最後の刺客、広夢君をサポートする形で鶯谷【遊】の店主が厨房へ立っていた。
兄弟揃って並ぶ姿を見るのは本当久しぶり。


券売機に並ぶメニューを見て驚いた二人
829d6977.jpg

なんとそこには中華そば以外にも比内鶏そばなんてメニューがあったのだ。
現在の角館の中華そばである。
さすが叔父さん好きな兄弟、この日の為に教えて貰ったのだろう。


まさに自分が角館本店に求めていたメニュー構成、気付いた時にはボタンを両方押していた。


自分達の順番がきて店に入る
目があったユウ君にご挨拶、弟君はラーメン作りに集中していたので声は掛けず。。



c7adf4d9.jpg【比内鶏そば】

赤みのある琥珀色したスープ
淡い甘味を携えた鶏の風味とスッと消える柔らかな後味、
まろんとした味わいに煮込まれた玉葱の甘さが乗る。


初日のスープを角館と比べるのは酷だが、それでも東京で味わえるのだから嬉しい。
隣人曰く『地物の使い方だけは地元の人間に叶わない』と。


豊島のエッジの効いた細麺よりも丸く太めな自家製麺
表面はざらつき、ポキポキと言うよりボソx2ボキx2な独特の口当たり。
非常に角館に近く、これは美味い。



6b5ca4e9.jpg【中華そば】

こちらはタレが薄めかな?
煮干し加減が少しライトでエグミがあって、鶏より昆布などの旨味の方が勝っている様に感じました。
しかし、これはこれでとても美味い。




はんなりした二つの味を食べ比べてみて結論、
どちらも甲乙つけがたい味わいだと思います。
開店日にお店に並ぶ事は滅多にないが良い体験させて貰いました。
先ほどのお巡りさんではないがこれから先『期待しちゃうよ!』
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自家製麺 伊藤

東京都北区赤羽1-2-4
03-3598-2992
11:00~スープ切れ終了
不定休

グレイシー伊藤の煮干し 【中華そば屋 伊藤】

e573d409.jpg【そば】



祝☆世界一

なんだかんだでWBC優勝しちゃったね日本代表、イチローの執念(笑)
しかも大会2連覇とは素晴らしい!
決勝戦まで共に勝ち上がった韓国代表もお疲れ様です。

千住オールスターズの皆は今夜は良い酒飲めるんじゃないかな(笑)
そんな千住オールスターズに朗報、野球に関係ないけど
4/19 千住大橋にラーメン二郎がOpenするよ〜( ̄▽ ̄)


当日行くなら日本各地から真性ジロリアン達が来ますから、
限定100杯に間に合うように早朝から頑張って並んで下さいね(笑)




さて話は前後しますが日曜日

前日から麺喰屋 澤に行くつもりでいたのだが、昼の一時過ぎまで寝ていた僕ら。。
焦って着替えて向かってみたものの、中休みに入る15時までに間に合う筈もなく、西小岩の手前で諦めました。


どうしようか悩んだが頭に浮かんだのは伊藤だけ。
時間も時間だから間に合いそうもないが、行くだけ行ってみる事に。



15時47分到着で営業中の札を確認、やった伊藤のそばが食べられる!


店に入るとお客さんは僕らを除き、3名だけ
雨風と東京マラソンの影響でしょうか、ひっそりとして昔の伊藤みたいです。
そばを2つお願いして待つ事6分、久々に大好きな伊藤のそばに再会しました。


いつものイメージより淡い色をしたスープ
やはりマイルドと言うか、タレが弱めで鶏出汁の旨さと煮干の風味がはっきりしてるが
いつもより若干頼りなさげに感じられてしまう。
否、それも伊藤らしいと云うか、一杯ごとに違う表情を魅せる
無添加、無化調ニボニボスープの醍醐味なのであります。


麺はあきたこまちの様に色白で美しく
ほっそりとした一本一本が噛むたびプツッと弾ける様に踊る。
このポキポキした麺が苦手だって方もいるんでしょうね。


具は葱だけでいい
すぐに売り切れてしまう煮豚に興味はありません。
そしてスープの量も飲み干すにはこれ位が丁度良いのだ(天虎に通ず)
そこに胡椒ではなく、一味を振りかける。
そしてじっくり煮干しそばを堪能したら今回は一杯で止めておく。


僕らに気付いた清勝さん
だいぶ前に、夕方の情報番組でお店が紹介されたらしく、
それで暫く行列していたんだそうな。
『もうヒマよ〜、ヒマヒマ(笑)』
といつもの清勝さん節につられて笑ってしまった。


近々、角館の兄者が東京に遊びに来るかもしれないって事なんで
なんなら旅のコーディネーターでもしようかしら(笑)
とりあえず雨と澤と東京マラソンに感謝です(^^ゞ
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中華そば屋 伊藤

東京都北区豊島4-5-3
03-3913-2477
11:00~スープ切れ終了
月休(祝日の場合営業、翌日休み)

ラーナビ限定 【つし馬@浅草】

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【津軽濁だく煮干し】






浅草へ来てます
今月のラーナビ限定を頂きにつし馬さんへ。



つし馬と言えば田中商店のセカンドブランドでして
当初、魚介豚骨でスタートしたのですが現在は
店主さんの出身地である青森風の煮干しが効いた中華そばを提供しています。

以上、フリークなら誰でも知ってる豆知識でした。



今回の限定は15時以降から20杯のみ提供。
15時からってのが何とも微妙ですよね(-_-;)



カウンター席に着き携帯画面を見せて注文、しばらくして出来上がり。

07657156.jpgすんげぇ濁り!




泡ってかアクが、表面に浮きまくってます。
4fc43a7b.jpgホラ!







ズズ〜っとスープを啜れば鼻孔を突き抜ける濃縮濃厚な煮干しの香り。
エグミもしっかり残したニボシガツンな中華そば。


カエシがはっきりしててショッパいし、妙に酸味があるんですが
この苦みばしったスープは好みですねぇ。



同じニボでも伊藤より遊のスープに近い様な気がします。
って事は伊藤より遊のが津軽中華に近いって事か?
(スンマセン、あくまで主観です)



絶対一般受けはしないだろなと。
はっきり言ってラーメンとしてはバランス悪いもん(笑)
でもこのバランスの悪さが堪らないのよ。



麺はツルツルと舌触りが良い中太自家製でありまして
やや柔らかいのですがコシはちゃんとあります。
一寸うどんみたいなんだよな。カン水少ないのかなぁ?


チャーシューもショッパめな味付けですが脂がジューシー、思わずライスを追加。



もちろんご飯とこの濃厚ニボスープが合わない訳がなく、
量はありますが最後にニボ茶漬けにして頂きました。



個人的に麺がカタメ必須な印象でしたが、
ありがちな過剰装飾は無しな代わりに煮干し過剰なラーメンでした。



青森何時になったら行けるんだろ。。。。
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中華そば つし馬

東京都台東区浅草1-1-8
03-5828-8131
11:30~21:30
月休

甘いため息 煮干の香り 【中華そば ふくもり@野沢】

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【つけぶと大盛り,漬玉子】






ぽつりぽつりと雨が降る
i PodからはNatalie Gardinerがアコースティクギターに乗せて
『For You Love』と優しく囁く。。


なんだかグレースカイな心模様

優しくされたい気分と裏腹に、目指すは野沢のふくもりさん。
今日は煮干しの強い波に溺れます。



昔ながらの中華屋然とした佇まい。

初めて来た時には居なかった女性店員さんがホールを切り盛りされております。

上品に歳を重ねた倍賞千恵子と言う感じのおかあさん。
お客は僕を含めて4人だけ…



13分ほどで出来上がり

四角いうどんの様な極太の麺に、濁りギラついた色の濃いつけ汁。


麺の丼に、(命名)千恵子さんが割り箸を添えてくれようとする
My箸があるので大丈夫ですよ。と丁寧に断ると
『あらっ、お行儀良いですね』とニッコリ。



麺だけそのまま啜る…
重量感があってモッチリして微かに甘いごんぶと麺、
舌を滑るしっとりした麺肌に改めて美味さを実感。
春の華(小麦粉)100%使用と言う事です。


しっかり炊かれた動物系スープに、苦味走る程の煮干し
以前よりさらに鯵干し強くなった気がするのだが。。


荒々しいスープに重なる丸い甘味と酸味、昆布な旨味に仄かな柚子の薫り。
この危ういバランスが改めて超好みだと感じました。

ハイ、絶賛系です(笑)シビレる〜!



麺に絡みまくるザラついた濃厚煮干し豚骨汁、
支那竹はゴリゴリと固く歯触り良く、ホロホロの豚も中々に美味いのですが、
味付けが濃いので
(裏不如帰ほどタレが濃くは無いが)
玉子の味が薄く感じます。


大盛り450gもアッと言う間に完食、千恵子さんにスープを頼みます。

動物が強く出て、少しマイルドになり、これがまた美味すぎでした。
完飲してしまった素敵汁。。
底にはたっぷりの煮干し粉と挽き肉が溜っておりました。




お安いモンで、グレーな気分も超光速で快晴へと変わる。
次こそ塩中華をば!
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中華そば ふくもり

東京都世田谷区野沢4-9-18
03-3410-0081
11:30~15:00/18:00~24:00
水休

URAЮ不如帰 5ニボ目

941fd9b9.jpg
【煮干しそば】






木曜は裏不如帰!
甘い蜜に誘われて今週もやって来ちゃいました。


僕ね本当この店良いな〜って思うのが、雰囲気はダイニングバーみたいな感じなのに、地元密着型って言うのかな?
フラッと近所のオジチャンやオバチャンがやって来て世間話をしたり、皆で笑ったり出来ちゃう所。
地元民に愛され、ラヲタにも愛されるお店って中々無いですよね。


昨日もそんな感じでありました。僕は写メよろしいですか?とか、
美味しかったです、御馳走様でした。ぐらいしか会話をした事無いんですがねw



今回はつけそばへの思いを断ち切って、煮干しそばにしてみました。
良いの?みたいな顔をしたイケメン店主殿。




出来上がった煮干しそば
なんとも美味そうな煮干しアロマが漂います。
そしてギラッと煮干しな泡が細かく浮いてます。


いや参った、スープがすんごい事になってる。
最初に食べた煮干しそばは上品でバランス良い煮干しと豚骨のダブルスープってイメージ
だったんですが、今回のは荒々しささえ感じれる力強い煮干し具合でした。
要はエグミもあり、小さく纏めない、はっきりした味わい。



平打ち麺も味は軽めながらやや硬めな仕上がりにしており、好みな歯触り。
表面がもう少しザラついてたら完璧。


海苔の上に乗ったジャコ揚げを絡めながらも愉しく、葱の薫りもふくよかに、
グイグイと丼の世界に引き込まれていく私。。



奥深く複雑なハーモニー、頭で考えないで舌で感じて欲しい見事な一杯でした。
伊藤と裏不如帰があれば他のニボラーはもう良いかなってのが正直な感想。



残りも僅かになり、大事に味わっていると突然、店主サンから味玉券を差し出され
『いつも来て頂いてるので』とニッコリ笑顔も頂きました。有り難き幸せ。


来週も来ちゃうなコリャw
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一汁三にぼし 裏不如帰

渋谷区幡ヶ谷2-47-12
03-3373-4508
11:30~15:00
木曜のみ営業
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