『バッファローチキンウィング』 スパイシーなアメリカのB級グルメ

レシピブログさんのモニターコラボの投稿レシピ第2弾です。

今回は上沼恵美子おしゃべりクッキングで紹介されていた

バッファローウィングのレシピをアレンジしたものです。

アレンジの内容は、リンゴ酢がなかったのでワインビネガーに、

あと、はちみつが大さじ1を小さじ1に変更しました。


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これは手軽に作れるので朝ごはんレシピとしては良いかもしれませんね。

でも、実際はおつまみレシピですが


『バッファローチキンウィング』 スパイシーなアメリカのB級グルメ（#305）



【材料2～3人分】

手羽中（半分に切ったもの）・・・・・16本
塩・コショウ・・・・・適量

【ソース】
玉ねぎ・・・・・1/4個（30g）
おろしニンニク・・・・・小さじ1
クミン・・・・・小さじ1/2
パプリカパウダー・・・・・小さじ1/2
チリペッパー・・・・・小さじ1/4
ブラックペッパー・・・・・小さじ1/2
タバスコ・・・・・お好み
ワインビネガー・・・・・大さじ1
はちみつ・・・・・小さじ1
ケチャップ・・・・・小さじ1
塩・・・・・小さじ1/4
水・・・・・大さじ2


【作り方】

①鶏手羽は塩コショウをして10分ほどおいてなじませたら、多めの油で揚げ焼きにしていきます。



②こんがりと色づいたら、鶏手羽を一旦取り出し、油は捨てて火を止めます。

③②のフライパンにソースの材料を入れて今めるように混ぜ、煮詰まってきたら鶏手羽を戻し、全体を強火で絡めて、盛りつけたら出来上がりです。





僕は辛いのが好きなのでタバスコやチリペッパーは大量に入れたいタイプです。

味はアメリカン。ビールに合うのはもちろんですが、コーラとかにも合いそうですね。

また作ってみたいと思ってます。

『スパイシーチキンのせドライカレー』 チキンはナツメグ風味で！

しばらくぶりのレシピアップです

今回はレシピブログのモニターコラボでいただいたスパイスを使ったレシピです。

ナツメグを使ったチキンソテーをドライカレーの上に乗せます。

これはかれこれ4年近くまえに男子ごはんで紹介されたレシピです。

これでやっと録画から消せますよ（笑）


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モニターでは朝ごはんレシピになっていますが、まったく無視・・

ただただ、自分で食べたいものを作ってます。

こういう不届き者だと、そのうちモニターから外さるかもしれませんね^^;

『スパイシーチキンのせドライカレー』チキンはナツメグ風味で（#304）




【材料2人分】

【ドライカレー】

合挽き肉・・・・・250ｇ
玉ねぎ・・・・・1/2個
ピーマン・・・・・2個
にんにく・・・・・1片（みじん切り）
生姜・・・・・1片（みじん切り）
ローリエ・・・・・2枚
サラダ油・・・・・小さじ1
塩コショウ・・・・・適量

中濃ソース・・・・・大さじ3　
ケチャップ・・・・・大さじ2　
カレー粉・・・・・大さじ1.5

※甘みを抑えたい方は
中濃ソース・・・・・大さじ2
ケチャップ・・・・・大さじ2
醤油・・・・・小さじ2
カレー粉・・・・・大さじ1.5

【スパイシーチキン】

鶏もも肉・・・・・1枚（250～300g）
塩・・・・・小さじ1/3
ナツメグ・・・・・小さじ1/2
チリパウダー・・・・・小さじ1/2
おろしニンニク・・・・・小さじ1/2
ブラックペッパー・・・・・適量
サラダ油・・・・・小さじ1

【作り方】

スパイシーチキンを仕込みます。

①鶏モモ肉に包丁で浅く切り込みを入れ、ナツメグ、チリパウダー、ニンニク、塩、黒こしょうをふり、もみ込んで、20分程置いて味を馴染ませます。



ドライカレーを作ります。

②玉ねぎ、ピーマン1cm角の粗みじん切りに、にんにく、生姜はそれぞれみじん切りにしておきます。


③フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜を炒め、香りがたったら、合挽き肉を炒めます。



④肉に火が通ったらローリエを加えて炒め、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒めます。玉ねぎに透明感出るくらいまでさっと炒めたら、中濃ソース、ケチャップ、カレー粉で調味したら塩コショウで味をととえます。 ※食感を残すため野菜を入れてからは炒め過ぎない。



スパイシーチキンを焼きます。

⑤フライパンに油を熱し、①の鶏肉を皮を下にして焼きはじめ、焼色が付いたら、裏面にして弱火にし、蓋をして2～3分ほど焼きます。




⑥器にごはんを盛り、④のドライカレーをのせて、⑥の鶏肉を食べやすい大きさに切ったらドライカレーに乗せて盛り付けます。



スパイシーチキンめちゃウマです！

ドライカレーはちょっと甘めの仕上がりで、個人的には中濃ソースが多い気がします。

もう少し大人っぽい味にするなら中濃ソースやケチャップを減らして

醤油を入れるといいでしょうね。

でも、この甘めの味が大好きな人は多いはずだし、甘いものは老若男女に人気があります。

しかも、このドライカレーは簡単に作れます。

さすがは心平ちゃんのレシピでした。

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『カルミネさんのボロネーゼ』パスタはガッテン流 水漬けパスタで！

こんにちは。

気がつけばもう3月になりますね。早いものです。

今日はイタリアンの巨匠カルミネ・コッツォリーノさんの

スパゲッティ・ボロネーゼ（スパゲッティ・ミートソース）のレシピです。

パスタはためしてガッテンで紹介されていた、パスタを水に漬けてから

茹でる、生パスタ風の早ゆでパスタで作ってみました。

『カルミネさんのボロネーゼ』パスタはガッテン流 水漬けパスタで！（#303）



【材料4～5人分】

牛ひき肉（合挽き肉）・・・・・500g
玉ねぎ・・・・・150g（約中1/2個）
セロリ・・・・・50g
にんじん・・・・・50g
ローズマリー・・・・小さじ1/2（包丁等で細かくしておく）
セージパウダー・・・・・小さじ1/2（なければナツメグ小さじ1/3）
赤ワイン・・・・・150cc
ホールトマト・・・・・1缶（しっかり潰しておく）
ローリエ・・・・・1枚
塩･コショウ・・・・・適宜
オリーブオイル・・・・・大さじ4～5

【ガッテン流生風パスタ】

1.7mmパスタ・・・・・80g×人数分
水・・・・・ひたひた


【作り方】

（１）パスタを2～3時間水に浸しておきます。



（２）玉ねぎ・セロリ・にんじんはフードプロセッサー等でみじん切りにしておきます。

（３）鍋にオリーブオイルを熱し、（２）の野菜を入れ焦げないように水分が蒸発するまでしっかりと炒めます。

（４）（３）に肉を加え、水分が出てきたらセージパウダー、細かく刻んだローズマリーを加え水分が蒸発するまで炒めます。



（５）よく潰したホールトマト、赤ワイン、ローリエ、塩コショウを加えて途中焦げ付かせないよう水を少しずつ加えながら蓋をして40分～1時間ほど煮込みます。



（６）フライパンに（５）を入れて温めたら、（１）のパスタを濃い目の塩を入れた熱湯で1分茹でたらフラパンに入れて炒めあわせ、パルメザンチーズを入れて和えたらお皿に盛りつけて、パルメザンチーズをふりかけて出来上がりです。





まず、カルミネさんのボロネーゼですが、ケチャップや砂糖を使わないので

とても深みのある大人の味で美味しいです。

もし、ホールトマトやカットトマトの酸味が気になるようでしたら砂糖やケチャップで

調整するのはいいと思います。

次にガッテン流のパスタですが、とにかく便利なのは湯で時間が1分と超短時間なこと。

水を吸わせたパスタは約2倍の質量になるので一人分は

150～160gぐらいになるかと思いますが、これをラップに包んで冷凍しておけば、

パスタを食べたい時にすぐに茹でて食べることが出来ます。

これがとても便利なんですよ

味のほうは通常の乾麺を茹でたパスタよりもモチっとした食感で

生パスタに近い感じはしますが、生パスタとはちょっと違います。

ただ、ネチッとした感じはソースに良く絡むので今回のラグーソースやクリームソース系の

パスタには向いていると思います。

この組み合わせは良かったです。

次はクリームソースのパスタで試してみますね！


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『簡単！ガパオライス』 鶏挽き肉、大葉、家庭にある調味料で！

こんにちは。ご覧いただきありがとうございます。

最近、少しエスニック系の料理にハマってます

今回のレシピもそうですが、先日作ったジャークチキンとジャンバラヤの

ジャークチキンにはまってます。これも近日中にレシピをアップしますね。

さて、今回は鶏挽き肉と大葉、家庭にある調味料を使って

より手軽につくれるガパオライスの紹介です。

高価な生バジルを使う必要も、エスニック独特の調味料も必要ありません。

材料が揃っていればあっという間に作れて、しかもかなり旨いです！

ぜひ作ってみてください

『簡単！ガパオライス』 鶏挽き肉、大葉、家庭にある調味料で！（#302）




【材料4人分】

鶏挽き肉・・・・・500g（できればモモ肉の挽き肉）

ニンニクのみじん切り・・・・・3片分
おろしニンニク・・・・・小さじ2
鷹の爪・・・・・3～5本（粗みじん切り）

【合わせ調味料】
オイスターソース・・・・・大さじ3
薄口醤油・・・・・大さじ1
濃口醤油・・・・・小さじ1.5
はちみつ・・・・小さじ1
砂糖・・・・・小さじ1
味の素・・・・・少々
カツオだし顆粒・・・・・少々
鶏ガラスープ・・・・・80cc

青ピーマン・・・・・4個（あれば2個分を赤ピーマン）
玉ねぎ中～大・・・・・1/4個
大葉・・・・・20枚

ブラックペッパー・・・・・適量

目玉焼き・・・・・4個

サラダ油・・・・・大さじ2


【作り方】

（１）にんにくは3かけ分をみじん切り、玉ねぎはくし切り、ピーマンは縦にカット、大葉は茎を取り除き適当な大きさにちぎっておきます。


（２）合わせ調味料の材料を全てよく混ぜ合わせておきます。


（３）フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたニンニクと唐辛子をじっくりと炒め、ニンニクに薄っすらと色がついてきたら、鶏挽き肉を入れ強火で炒めます。



（４）肉がほぐれ、水分が出てきたらおろしニンニク小さじ2を加え全体が混ぜ合わさってきたらコショウをして肉の臭みを消します。


（５）玉ねぎ、ピーマンを加え、玉ねぎに透明感が出てきたら合わせ調味料を加えて炒め煮にします。



（６）全体が馴染み、調味料に少しとろみが出てきたら大葉を加えさっと炒めて、ブラックペッパーで仕上げたら、器に盛り付け、目玉焼きを乗せたら出来上がりです。





もうこれは、十分すぎるぐらいに美味しいです！！

バジルを使わなくても、シーズニングソースやシーユーダムが無くても、

美味しいガパオライスがご家庭で簡単に作れます。

しかも、調理時間は30分弱！

野菜もたっぷり入っているのでバランスの取れた料理です。

ぜひ、お試しくださいね

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『大根と豚バラ肉の中華風煮込み』 あめ色に輝く大根が美味！

おはようございます。

つい先日お正月だった気がするのですが、もう春の声が聞こえる季節になってきました。

そろそろ花粉が飛び始めますね。

気が付くと、春なのに記録的な夏日を観測とかニュースでは話題になることでしょう(笑)

大根を一本買ったはいいけど、全然使う機会がなくて作ってみたのがこのレシピです。

『大根と豚バラ肉の中華風煮込み』 あめ色に輝く大根が美味！（#301）



【材料3～4人分】

大根・・・・・500g（4～5cm程度の乱切り）
豚バラ肉ブロック・・・・・250g
生姜・・・・・1かけ（スライス）
長ネギ・・・・・1/2本
サラダ油・・・・・大さじ3

【煮汁用調味料】
濃口醤油・・・・・大さじ1.5
薄口醤油・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・大さじ1
日本酒・・・・・大さじ2
コショウ・・・・・少々

水・・・・・500cc

【作り方】

①大根は大きめの乱切りに、豚肉バラ肉は厚さ1.5~2cm程度、幅3cm程度にカットしておきます。



②長ネギは、4～5cmに切ったら縦に切り、生姜はスライスしておきます。


③中華鍋など大きめの鍋にサラダ油大さじ3を熱し、大根を焼くように色が付くまで炒めたら炒め油はそのまま鍋に残し、大根だけを取り出しておきます。



④③の鍋に豚バラ肉を入れて焼き色がつくまで焼いたら、生姜とネギを入れ、香りが出来てきたら水500ccを加え、煮立ててアクを取ります。



⑤④に煮汁調味料をすべて入れ、弱火にして蓋をして15分に煮込んだら、大根を戻し入れて蓋をして45分程度弱火で煮込みます。※蓋をしながら少しずつ煮詰めていくのがコツです。





⑥時々、水加減を見て煮詰まりすぎていたら水を加えて調整し、大根は途中で1回ひっくり返して全体に味を染み込ませるようにします。最後によく煮汁を全体に絡めたら出来上がりです。




豚バラ大根は、あの孤独のグルメの名演で話題の松重豊さんが、子役の2人とCMで

やってますよね。あの奥さん役の微妙な表情がたまらなく笑えます。

あのクックドゥの合わせ調味料はつかったことはないけど、このレシピも美味しいですよ。

コツは、肉と大根のどちらもやわらくおいしくなる煮込み時間を時間差でちょうせいし、

あとは、しっかり煮詰めること。

ご飯のおかずにも、おつまみにもなります。おすすめです。


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『ジャークチキンとスパイシージャンバラヤ』 男子ごはんより

こんにちは。久しぶりの更新です。

今日で300レシピに達しました。ここ2年はかなりのスローペース・・

でも料理は好きなので作っているときはいつも楽しいですね

今回は録画していてずっと作りたかったけどずっと放ったらかしになってた（笑）、、

男子ごはんの「ジャンバラヤ＆ジャークチキン」のレシピです。

放送は2014年8月24日、、、　もう1年半前・・・

やっと作ることが出来ました・・

材料・作り方ともに多少のアレンジを加えていますので、

ちょっとタイトル名を変えてみました。

『ジャークチキンとスパイシージャンバラヤ』 男子ごはんより（#300）





【材料2人分】

【スパイシージャンバラヤ】

白米・・・・・2合
いんげん・・・・・5本
ピーマン・・・・・1個
黄色パプリカ・・・・・1/2個（コーン40gで代用）
ニンニク・・・・・ひとかけ（みじん切り）
ベーコン・・・・・50g（ハム50gで代用）
塩・・・・小さじ1
パプリカパウダー・・・・・小さじ1
クミンパウダー・・・・・小さじ1
チリペッパー・・・・・小さじ1
コンソメ・・・・・小さじ1/2
オリーブオイル・・・・・大さじ1
水・・・・・160cc
トマトジュース・・・・・200cc

【ジャークチキン】

鶏もも肉・・・・・2枚（600g）
塩・・・・・小さじ1
パプリカパウダー・・・・・小さじ1
クミンパウダー・・・・・小さじ1
チリペッパー・・・・・小さじ1
おろしニンニク・・・・・小さじ1
オリーブオイル・・・・・大さじ1

【作り方】

①はじめに鶏もも肉の下ごしらえです。鶏もも肉の厚い部分を開き、厚さを均等にしたら筋切りも兼ねて肉の面に切り込みを入れます。


②2枚のもも肉の両面に分量の塩、スパイスをよく塗り込んだら、おろしニンニクを塗り込み、最後にオリーブオイルを塗り込んだら20分ほど寝かせます。



③次にジャンバラヤ用の具の下ごしらえです。ピーマン・いんげん・ハムを5mm角にカットし、ニンニクはみじん切りにしておきます。


④フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りが出てきたら洗ってよく水分を切った白米を入れてお米に透明感が出てくるまで炒めます。



⑤④にピーマン・いんげん・ハム・コーンを加え全体に油を回す感じで炒めたら、炊飯釜に入れて塩、コンソメ、各スパイス、水、トマトジュースを入れてよく混ぜてたら通常通り炊飯します。





⑥炊きあがりのタイミングを見て、ジャークチキンを仕上げます。フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮の面から強火でしっかり焼色（ちょっと焦げ目付くくらい）がつくまで焼いたら裏に返し弱火にして蓋をし、厚さによって2～3分ほど焼いたら火を止めて蓋をしたまま、1分ほどそのまま放置します。


⑦炊きあがったジャンバラヤは炊き込みご飯のようによく混ぜ、お皿に盛り付けてジャークチキンを1.5cm幅にカットしてジャンバラヤの上に乗せたら飾りのパセリをトッピングして出来上がりです。




家で食べられるジャンバラヤとジャークチキンの組み合わせとしては

申し分なく美味しいし、有名なデニーズのジャンバラヤとは違いはありますが

美味しさとしては遜色ないと思います。

また、心平ちゃんのレシピでは目玉焼きが乗ってましたが、個人的には

辛いの大好きで、目玉焼きの黄身で辛味がマイルドになってしまうのが嫌なので

のせませんでした。これはお好みだと思います。

そして、ジャンバラヤ無しで、ジャークチキンだけのレシピだとしたら、

少し物足りないかなと思います。

ジャークチキンのレシピをいろいろ調べてみると、使うスパイスも少し違い、

オニオンパウダーやフライドオニオンなども使用しているようで、おそらく

もう少し、旨味が強くパンチがあるものなのかなと想像出来ます。

ただ、ジャークチキンとジャンバラヤの塩の量、ニンニクの量、

そしてスパイスの種類・量ともに同じにしたのはとてもわかりやすいし、

そしてここまで美味しく仕上げたのは心平ちゃんのスゴイところだと思います。

シンプルなレシピで限りなく美味しく。心平ちゃんらしいですね。

スパイスさえ揃っていれば、簡単でとても美味しいレシピです。おススメです

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