『ミニトマトとバジルのペペロンチーノ』 簡単！美味しく彩りよし！

実家からたくさんの夏野菜とミニトマトが届いたので、ササッとアレンジバスタを作ってみました。

サッとは言え、、レシピにするため納得できる味になるまでは何回も作り直しました。いつものことです（笑）

ポイントは、トマトの旨味と合わせる旨味成分。

今回はアンチョビと日本酒です。

『ミニトマトとバジルのペペロンチーノ』 簡単美味しく彩りよし！（#314）



【材料1人分】

パスタ1.5～1.6mm・・・・・90g
ミニトマト・・・・・4～5個
生バジルの葉・・・・・4～5枚
ニンニク・・・・・1かけ（スライス）
鷹の爪・・・・・小1本
アンチョビ・・・・・2枚
砂糖・・・・・小さじ1/3
小麦粉・・・・・小さじ1/2
日本酒・・・・・大さじ1.5（白ワインでも代用可）
茹で汁・・・・・お玉1杯
オリーブオイル・・・・・大さじ2

お好みで
パルメザンチーズ・・・・・大さじ1




【作り方】

（１）ミニトマトは半分か1/3にカット。にんにくはスライス、鷹の爪は粗みじんにしておきます。


（２）フライパンにオリーブオイルと鷹の爪を入れて弱火でじっくりと辛味を移します。


（３）パスタを茹で始めたら、（２）のフライパンににんにくを加えて、ほんのりと色が付いてきたらトマトを加え、中火で炒め、皮が剥がれかかりしなっとしてくるまで炒めます。



（４）アンチョビを加えて細かく潰し、砂糖を加えて全体をなじませたら小麦粉をふり、さらに全体をなじませます。



（５）酒と茹で汁を入れて、ソース状にしておきます。

（６）1分早く茹で上げたパスタを（５）に加えてソースを軽く煮詰め、仕上げにパルメザンチーズとバジルの葉を加えて、さっと和えたら出来上がりです。




タイトルの通り、彩りよく簡単で美味しいです！

アンチョビ含めて魚介の旨味には日本酒の旨味が相性いいです。

白ワインのほうが一般的でもちろん美味しいですが、僕は日本酒の旨味が好きですね。

アンチョビの代わりにしらすやホタテの貝柱でも美味しく作れます。

もちろんアンチョビと一緒にいれても美味しいですよ。

オススメですので作ってみてください。

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『プライパンで作る絶対に失敗しないハンバーグ』 4つのコツでふっくらジューシー！

いままでたくさんのハンバーグレシピをアップしてきましたが、今回はバンバーグレシピの中でも基本的なレシピをアップしました。

オーブンを使わずにハンバーグをプライパンでふっくらとジューシーに美味しく焼くコツをです。

絶対に失敗しない4つポイントは、

・しっかりと練ること
・しっかり空気を抜いて成形する
・中火～強火で手早く表面をしっかり焼き固める
・水分の多いソースと一緒に蒸し焼きにする

では、早速作ってみましょう。

『プライパンで作る絶対に失敗しないハンバーグ』
“４つのコツ”でふっくらジューシー！ （#313）




【材料3人分】

【ハンバーグの種】
合いびき肉・・・・・・350g
炒め玉ねぎ・・・・・・中1/2個分
玉ねぎ・・・・・中1/4個分（みじん切り）
ナツメグ・・・・・・小さじ1/2
パン粉・・・・・・2/3カップ
卵・・・・・・小1個
牛乳・・・・・・大さじ2
ケチャップ・・・・・小さじ1
ウスターソース・・・・・小さじ1
ブラックペッパー・・・・・・少々
塩・・・・・・小さじ1/3～1/2

サラダ油・・・・・・適量

【ソース】
ケチャップ・・・・・大さじ3
中濃ソース・・・・・・大さじ1.5
赤ワイン・・・・・100cc
麺つゆ（3倍濃縮）・・・・・小さじ1
水・・・・・100cc

【ソースの仕上げ】
バター・・・・・5g（なくてもOK）


【作り方】

（１）小さいボウルなどにソースの素を入れてよく混ぜて合わせておきます。


（２）玉ねぎのみじん切り1/2個分をサラダ油でじっくり炒めます。


（３）ボウルに玉子・牛乳パン粉を入れてよく混ぜ合わせておきます。



（４）種の具を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせます。
しっかりこねて、粘りが出てピンク色になったらOK。
冷蔵庫入れて1時間ほど寝かします。こうすることで成型しやすくなります。



（５）冷蔵庫で寝かしたハンバーグの種を両手でキャッチボールのようにして、しっかり空気を抜ながら成型してきます。中央にくぼみをつくって熱したフライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で焼きます。


（６）しっかりと焼き目が付いたら裏に返し、中火～強火で裏側もしっかりと焼き目を付けます。


（７）フライパンの余分な油を捨てて、（１）で混ぜておいたソースを回し入れ、煮立ったら蓋をして弱火にして約8～9分蒸し焼きにします。※余分な油ですがこの油には肉のうまみがあるので1/3くらい残しておいてもいいですね。



（８）仕上げにバターを加えて、ソースをスプーンなどでハンバーグかけながらソースを煮詰めれば出来上がりでした。



フライパンで絶対に失敗しないレシピです！

煮込みソースに加えたワインと水の水分が水蒸気となって蒸し焼きにするわけですが、

この水蒸気の蒸し焼きによってハンバーグ内のジューシーな水分や油が抜けません。

しかもふっくらと仕上がります。

両面焼き固めてオーブンに入れて焼けば失敗はないですが、ちょっと面倒・・・

フライパンひとつで美味しくジューシーなハンバーグを焼きたいけど、

フライパンで作るとどうしてもパサパサになってしまったり、

逆に生焼けになってしまったりと、、

これは、そんなお悩みを解決して、しかも本当に美味しく出来るレシピです。

ぜひ、試してみてくださいね

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『ブルドックうまソースで作るポークソテー』豚ロースとんかつ用肉の美味しいレシピ

またまた間が空いてしまいました

久しぶりにブログを更新せねばと思い、レシピブログを覗いてみると

以前もモニターで使わせていただいた「ブルドックうまソース」のモニター募集がありました。

うまソースでもトマトタイプは使ったことなかったので是非使わせていただきたいと思って応募してみました。


うまソースの料理レシピ

さて、当選したはいいが、なにを作ろうか・・？

ハンバーグやナポリタン、オムライスは月並み。だいたい味の予想がつく。

今回は簡単にしかも美味しく、見た目良く写真映えするものを

考えてと行き着いたのが「ポークソテー」でした。

味は概ね想像したとおりでした、美味しさは想像以上。

豚ロース肉との相性が素晴らしかったです。

『うまソースで作るポークソテー』豚ロースとんかつ用肉の美味しいレシピ（#312）



【材料2人～3人分】　

豚ロース肉・・・・・2～3枚（厚さ1cm 一枚100～150g程度）
└塩コショウ・・・・少々（下味用）

小麦粉・・・・・適量
サラダ油・・・・・大さじ2

バター・・・・・5g（仕上げ用）

【ソース】
うまソーストマトタイプ・・・・・70cc
赤ワイン・・・・・50cc
水・・・・・50cc




【作り方】

（１）豚ロース肉は常温に戻し、筋切りをしてミートハンマーや包丁の裏側で叩いたら軽く塩コショウしておきます。塩は少なめで。


（２）器にソースの材料を入れてよく混ぜておきます。



（３）（１）の豚肉に小麦粉をまぶし、よくはたいたら、盛り付けたときに上になる面から強火で焼き始めます。



（４）しっかりと焼き色が付いたら裏に返し、弱火～中火で蓋をして1分～1分半ほど焼いたら合わせたソースを入れて強火でスプーン等で肉にかけながらからめます。仕上げにバターを落とし、肉をお皿に盛り付けます。残ったソースは必要に応じて適度に煮詰めてかけたら出来上がりです。






とにかくソースが簡単に作れるのがいいです。

しかもほんとに美味しい！

豚ロース肉から出る肉汁とうまソースベースのソースがブレンドされてポークソテーが

ますます美味しくなります。

これもおススメです

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『絶品肉シュウマイ』崎陽軒や551焼売を超える美味しさ！？辛子醤油いらず♪

こんばんは(^^)

我が家の定番料理で、しかも多くの方々から作って欲しいとリクエストのあるシュウマイレシピです。

以前のレシピ、

『モーニングバード陳建太郎さん絶品シュウマイ』 蒸してからの冷凍がコツ

のアレンジ版で、こちらのが美味しく出来ます。

また、からし醤油いらず、そのままで美味しくいただけます。

絶品肉シュウマイ 辛子醤油いらずで蓬莱551焼売を超える美味しさ！（#311）



【材料】

シューマイの皮・・・・・15～20枚
豚ひき肉・・・・・300g
└塩・・・・・小さじ2/3～1  
└コショウ・・・・・少々
タマネギ・・・・・大2/3個（3mm程度のみじん切り）
片栗粉・・・・・大さじ3
ホタテ貝柱（水煮）・・・・・30g
生姜・・・・・15g

【調味料】　

しょう油・・・・・大さじ1
日本酒・・・・大さじ1
オイスターソース・・・・・大さじ1
ゴマ油・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・小さじ1.5
溶き卵・・・・・1/2個

【作り方】

（１）はじめに【調味料】の材料をよく混ぜておきます。




（２）玉ねぎはみじん切りにして片栗粉をまぶしておきます。生姜はみじん切りにしておきます。



（３）別のボウルで豚ひき肉に分量の塩と胡椒で粘りが出るまでよく練っておきます。




（４）（３）に（１）で混ぜておいた【調味料】を加えてよく混ぜておきます。



（５）玉ねぎ・生姜・ほぐした貝柱を加えてざっくりと混ぜあわせます。
※混ぜすぎないこと。混ぜすぎると玉ねぎの水分が出てきて餡がだれてきてしまいます。


（６）焼売の皮にたっぷりの餡を乗せて形作ります。



（７）蒸し器の底にサラダ油を塗り、シュウマイを並べて約８分間蒸します。
※必ず隙間を空けて並べてください。蒸しあがりにシューマイとシューマイがくっつくのを防ぎます。



（８）蒸しあがったらバットなどにとり、粗熱が取れたらラップをして冷凍します。



（９）冷凍したら再び蒸し器に同様に7分蒸したら出来がりです。




我が家のヘビーローテーションな定番メニューです。

人に出してもほぼ100%喜ばれ、リクエストされることもあるレシピです。

崎陽軒や蓬莱551を超えるくらい美味しいですよ。※あくまでも個人的な感想です

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『メキシカンピラフ』 簡単に作れる本格的な味

仕事が忙しくなってきたので敢えて気分転換。

食べたい料理を作ってストレス解消です

ファミリーレストラン「ジョナサン」の超定番メニューと言えば

「タンドリーチキンメキシカンピラフ」

僕が大学生の頃からあったように記憶しています。

さて、今回はそのメキシカンピラフのみを単体のレシピとして
独立させたものです。

こちらのレシピにはタンドリーチキンが添えられてないのでボリューム感を
出すためにベーコンを入れてあります。

『メキシカンピラフ』 簡単に作れる本格的な味（#310）



【材料3～4人分】

白米・・・・・2合（洗ってよく水気を切っておく）
オリーブオイル・・・・・大さじ2
ピーマン・・・・・1個
赤ピーマン・・・・・1個
コーン・・・・・40g
ニンニク・・・・・ひとかけ（みじん切り）
玉ねぎ・・・・・1/4個
塩・・・・小さじ1
カレーパウダー・・・・・小さじ1/2
オールスパイス・・・・・小さじ1/4（無しまたはタイムで代用OK）
チリパウダー・・・・・小さじ1.5
カイエンペッパー・・・・・小さじ1/4
コンソメ・・・・・小さじ2/3
ケチャップ・・・・・小さじ1
水・・・・・210cc
トマトジュース・・・・・150cc
ベーコン・・・・・50g

目玉焼き・・・・・人数分

※ジョナサンの「タンドリーチキンメキシカンピラフ」を作る時は上記レシピからベーコンを除いてください。

【作り方】

①玉ねぎ・ニンニクはみじん切りに、ピーマンは5mm角に、ベーコンは細い棒状にカットしておきます。





②フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りが出てきたら玉ねぎを入れてサッと炒めたらベーコンを加えてベーコンから油が出てきたら、洗ってよく水分を切った白米を入れてお米に透明感が出てくるまで炒めます。





③②にピーマン・コーンを加え全体に油を回す感じで炒めたら、炊飯釜に入れて塩、コンソメ、各スパイス、ケチャップ、水、トマトジュースを入れてよく混ぜてたら通常通り炊飯します。





④炊きあがったらお皿に盛り付け目玉焼きを乗せて目玉焼きに塩コショウをしたら出来上がりです。




ジョナサンの「タンドリーチキンメキシカンピラフ」のメキシカンピラフのみを独立させた
レシピですが、これだけでもかなり美味しいです。

しかも、タンドリーチキンを作らないので簡単に作れます。

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『小林家のドライカレー』 男子ごはんケンタロウさんのレシピ

ご無沙汰してます。4ヶ月ぶりの更新です

以前男子ごはん心平ちゃんレシピの

『スパイシーチキンのせドライカレー』 チキンはナツメグ風味で！

が結構美味しかったで、今度はケンタロウさんのレシピで作ってみようと思いました。

このレシピは「太一ケンタロウ男子ごはん」の2011年に紹介されたレシピの中で

人気ナンバーワンだったレシピです。

『小林家のドライカレー』 男子ごはんケンタロウさんのレシピ（#309）




【材料4人分】

合挽き肉・・・・・200ｇ
玉ねぎ・・・・・1個
セロリ・・・・・1本
ピーマン・・・・・2個
赤パプリカ・・・・・1個
にんにく・・・・・1片（みじん切り）
生姜・・・・・1片（みじん切り）
サラダ油・・・・・大さじ1
塩コショウ・・・・・適量

カレー粉・・・・・大さじ2
醤油・・・・・大さじ1
ウスターソース・・・・・大さじ1
オイスターソース・・・・・小さじ2
砂糖・・・・・小さじ1/2

お好みで、

塩コショウ・・・・・適量
ケチャップ・・・・・小さじ1
中濃ソース・・・・・小さじ2

をさらに追加すると旨味が増して美味しいです。

【作り方】

（１）ニンニク・生姜はみじん切り、玉ねぎは大きめのみじん切り、セロリは皮を剥き、ピーマン・赤パプリカと共に1cm各にカットしておきます。


（２）フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク・生姜・玉ねぎ・セロリを炒め、玉ねぎに透明感が出てきたら合いびき肉を加えてほぐしながら炒めます。




（３）肉に火が通ったらパプリカ、ピーマンを加えてサッと炒め、カレー粉を全体にふりかけてさらに炒め、醤油・オイスターソース・ウスターソース・砂糖を加えて炒めたら、味を見て味が足りなければ塩コショウで調味します。





短時間で出来て旨味もあって美味しいです。

が、なぜこれが人気レシピの1位になるのか？？

やはり、簡単手軽であっという間に出来るからでしょうかね。

ケンタロウさんのレシピには他にも美味しいのいっぱいあるのになあ・・って思います。
まあ、個人的な感想ですので僕の意見はあまり参考にしないでください

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