玉子がトロトロで美味しい基本のカツ丼

無性にカツ丼が食べたくなったので作ってみました。

玉子がトロトロで美味しい基本のカツ丼（#325)

【材料2人分】

トンカツ

豚ロース厚切り・・・・・トータルで200g～240g
└塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・・・適量

玉子・・・・・1個

水・・・・・50cc
パン粉・・・・・適量

タレ

濃口醤油・・・・・大さじ1
薄口醤油・・・・・大さじ1
みりん・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・大さじ1
酒・・・・・大さじ1
水・・・・・180cc

具材

玉ねぎ・・・・・1/2個（繊維に沿ってスライス）
玉子・・・・2個（しっかり溶いておく）

【作り方】

（１）タレの材料を鍋で沸騰させたらスライスした玉ねぎを入れて蓋をしてお好みの硬さの少し前の状態まで煮ます。



（２）トンカツはロース肉に塩コショウをしたら小麦粉をまぶし、水50ccでよく溶いた卵に潜らせパン粉をしっかりつけます。

（３）170度に熱した油で揚げます。一旦裏に返し、揚げる音が変わってきたら仲間まで火が通った証拠です。音がうるさくなる前に上げると後でタレで煮るのでちょうどよいです。

（４）カツは取り出したら立てて置いて油切れを良くします。2分ほど置きます。


（５）のタレを丼鍋で温めたら、（４）のカツを1cm～1.5cm幅に切りって載せ、タレに溶き卵を加えて煮立て、半熟まで行かない玉子の液体が残っている状態でサッとご飯に盛ります。



※この出来上がりの写真は玉子に火が通り過ぎですね。蓋をして蒸さないほうがいいです。

創味シャンタンで作る肉団子と白菜と春雨のスープ鍋

今回は、「簡単＆激うま♪絶品シャンタン鍋をつくろう！」に応募してみました。


簡単＆激うま♪絶品シャンタン鍋をつくろう！

創味シャンタンで作る肉団子と白菜と春雨のスープ鍋（#324)

【材料2人分】

肉団子餡

豚ひき肉・・・・・300g
※鶏ひき肉でもOKできればモモ肉、ムネ肉ブレンドでもOK

塩こうじ・・・・・大さじ1
塩・・・・・小さじ1/3

砂糖・・・・・小さじ1/3

酒・・・・・大さじ1

ごま油・・・・・小さじ1
煎りごま・・・・・小さじ2
水・・・・・100cc
パン粉・・・・・大さじ2
生姜のみじん切り・・・・・ひとかけ
長ネギみじん切り・・・・・10cm

スープ

創味シャンタン・・・・・大さじ2
水・・・・・4カップ

具材

白菜・・・・・1/4

春雨・・・・・80g（熱湯で戻しておく）

豆腐・・・・・1丁

長ネギ・・・・・1本

【作り方】

はじめに肉団子餡を作ります。

（１）水、生姜・長ネギのみじん切り以外の具材を粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
（２）（１）に水を加えしっかりと混ぜ合わせたら、生姜・長ネギみじん切りを加えてざっくりと混ぜ合わせます。

（３）スープを鍋に入れ、湧いたら肉団子餡をスプーンですくいスープに落としていきます。
（４）白菜、長ネギ、豆腐、春雨を加えて白菜・長ネギが柔らかくなったら出来上がりです。

肉団子はご飯のおかずにもなり、具材とスープを一緒に食べられる鍋です。創味シャンタンは手軽に味が決まるのでとても便利です。あと、個人的な感想ですが缶のデザインが好きです♪

味噌カツのタレ・味噌カツソース

土井善晴先生のおかずのクッキングから引用しました。すこしアレンジを加えています。

味噌カツのタレ・味噌カツソース（#323)

【材料2人分】

赤味噌・・・・・100g
砂糖・・・・・30g
にんにく・・・・・1かけ
みりん・・・・・100cc
醤油・・・・・15～20cc
酒・・・・・1/2カップ
水・・・・・適量

にんにくはおろしておき、材料すべてを火にかけます。


中火で煮立ったら弱火にして4分程度、アクを取ります。



揚がったカツの片面をつけてさっと煮たら取り出してタレを掛けたら出来上がりです。
※濃度は水で調整します。


お好みで大根おろしを付け合わせます。

『シウマイ炊き込みご飯』 崎陽軒のシウマイアレンジレシピ

実に1年ぶりの投稿です（汗）
今回はサタデープラスで崎陽軒のシウマイの特集を見て、そこで紹介されていたレシピです。すこしアレンジを加えています。

『シウマイ炊き込みご飯』 崎陽軒のシウマイアレンジレシピ』 （#322）

【材料4人分】

崎陽軒のシウマイ・・・・・9個～12個

米・・・・・3合

生姜・・・・・1かけ（千切り）
みつば・・・・・適量

合わせ調味料

サラダ油・・・・・大さじ3
醤油・・・・・大さじ3
オイスターソース・・・・・大さじ1.5
長ネギ・・・・・5cm
ブラックペッパー・・・・・お好み
味の素等うま味調味料・・・・・少々（中華調味料でもOK）

【作り方】

（１）まずはお米を炊き始めます。

（２）お米を炊いている間に、合わせ調味料を作りよく混ぜておきます。



（３）生姜の千切りにして、シウマイを半分に切っておきます。


（４）お米が炊きあがる10分前にシウマイと生姜を乗せて蓋をします。


（５）ご飯が炊きあがったら合わせ調味料を入れてよく混ぜ合わせ、茶碗に盛りお好みでみつばを乗せたら出来上がりです。



私がアレンジした部分は、もともと2合のレシピでしたが3合にして各材料をおよそ1.5倍にしたこと、コショウをブラックペッパーに変えたこと、そしてうま味調味料を入れたことです。シウマイ9個では少し寂しい感じでした。そして、シウマイ9個だと旨味のすこし足りないイメージです。今回はうま味調味料で対応しましたが、シウマイの数を増やしたり、オイスターソースを増やすのもありだと思います。

簡単に出来るのが良いですね♪

『海老のスパイシーソテーとレッドカレー風味の炒飯』

今回はレシピブログさんモニターコラボで当選した、スパイスを使った料理です。

スタミナ料理レシピ  スパイスレシピ検索

『海老のスパイシーソテーとレッドカレー風味の炒飯』 （#321）

【材料2～3人分】

【レッドカレー風味の炒飯】

ご飯・・・・・400ｇ

溶き卵・・・・・全卵2個分

白菜・・・・・1/2枚
大根・・・・・30g

長ネギ・・・・・10cm

しめじ・・・・・40g
かまぼこ・・・・・30g

大葉・・・・・4枚

日本酒・・・・・小さじ2

中華調味料・・・・・・小さじ1/2程度

塩コショウ・・・・・適量

ナンプラー・・・・・大さじ1

レッドカレーペースト・・・・・大さじ2

サラダ油

【海老のスパイシーソテー】

ハウス海老のソテーシーズニング・・・・・2/3袋
エビ・・・・・・130g（10尾程度）
オリーブオイル・・・・・大さじ1.5

カイエンペッパー・・・・・少量


【作り方】

（１）はじめに海老のスパイシーソテーの仕込みから。エビの殻と尻尾を取り、背わたを取ったらシーズニングを全体にまんべんなくまぶし、オリーブオイルを加えてさらに混ぜ合わておきます。

（２）次に、レッドカレー風味の炒飯の仕込み。かまぼこと大根は5mm角に、白菜は1cm角にカット。長ネギはみじん切り、大葉は粗みじん切り。しめじは適度にほぐしておきます。

（３）溶き卵に温かいご飯を入れ、よく混ぜ合わせておきます。

（４）フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、（３）を入れて炒め、ご飯がパラッとしてきたら大根、ネギ、白菜、しめじ・かまぼこの順番に炒めながら加えていき、白菜に透明感が出てきたら、日本酒・中華調味料、塩コショウを加えて、全体を炒め合わせ、ナンプラーを入れて、さらに炒めたら一旦火を止めてレッドカレーペーストをいれてよく混ぜ合わせ、大葉を加えて火をつけてサッと炒めたら、火を止めておきます。

（５）別のフライパンに少量のオリーブオイル（分量外）を熱し、（１）のエビを強火でサッと炒めます。両面ずつソテーして白く色が変わればOKです。予熱で火が通り過ぎないようにフライパンから出して別の容器に移しておきます。

（４）のレッドカレー風味の炒飯をお皿に盛り付け、（５）のエビを乗せ、エビだけか、または全体にカイエンペッパーをふりかけて出来上がりです。

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『ごはんがすすむ！ポークジンジャー』

やはりスイーツより男子料理のほうが性にあってますね(笑)

今回のポークジンジャーは2017年10月3日（火）放送分「ごはんがすすむ！」シリーズのレシピです。

『ごはんがすすむ！ポークジンジャー』 （#320）

【材料2人～3人分】　

豚ロース肉・・・・・2～3枚（厚さ1cm 一枚100～150g程度）

下味の塩・・・・・少量

コショウ・・・・・

小麦粉・・・・・適量
サラダ油・・・・・大さじ2

【ジンジャーソース】
玉ねぎ・・・・・30ｇ
おろし生姜・・・・・大さじ１ 1/2
おろしニンニク・・・・・小さじ1/2
白ワイン・・・・・大さじ２
しょうゆ・・・・・小さじ２
りんごジュース・・・・・100ml
塩・・・・・小さじ1/3
はちみつ・・・・・大さじ1/2

【作り方】

（１）豚ロース肉は常温に戻し、筋切りをしてミートハンマーや包丁の裏側で叩いたら、少量の塩とコショウで下味をつけ、小麦粉をまぶしておきます。※塩でしっかり下味をつけてしまうとその塩味でソースが負けてしまいます。塩は少量にしておきましょう。



（２）ジンジャーソースの素を作ります。ボウルに材料を入れてよく混ぜておきます。

（３）（１）のロース肉を盛り付けたときに上になる面から強火で焼き始めます。しっかりと焼き色が付いたら裏に返し、弱火～中火で蓋をして1分ほど焼いたら一旦取り出しておきます。


（５）フライパンの余分な油を捨て、ジンジャーソースの素を入れてアルコール分を飛ばす感じで一旦沸騰させたら、少し煮詰まったらロース肉を戻し入れてソースと絡めます。

（６）再びロース肉を取り出し、お皿に盛り付け、残ったソースを更に煮詰めて盛り付けたロース肉にかけたら出来上がりです。

簡単で美味しいレシピです。

ジンジャーソースは生姜がしっかり効いているのもいいですね。

以前作った、

『ポークジンジャー』 チューボーですよ！2012年3月17日放送分

こちらのほうが手間をかけている分美味しかった気がします。

あと、このレシピ。白味噌が決め手でしたね。

でも今回のレシピも十二分に美味しいです。普段さっと作るならこちらかな(^^)

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