自家製「天かす」レシピ

最近、近所のスーパーで天かすが売ってなくて、やむを得ず自分で作ることに。
クックパッドの わぐこさんのレシピで作ってみました。

簡単少量揚げ玉（天かす）

このレシピは素晴らしいですね。食感はサクサクでとても綺麗に出来ました。
たっぷり作りたいなら、2～3倍の分量でもいいと思います。

自家製「天かす」レシピ（#338）




【材料】

【タネ】
天ぷら粉・・・・・30g
水・・・・・20cc
酢・・・・・小さじ1

サラダ油・・・・・フライパンに1cm程度
ごま油・・・・・小さじ1～2


【作り方】

（１）タネの材料をすべて混ぜ合わせます。

（２）フライパンにサラダ油1cm程度と、ごま油を入れて熱します。

（３）弱火から中火でスプーンで衣を落としたらそのままスプーンか菜箸で一気に勢いよくかき混ぜると細かく散ります。

（４）薄っすらと色づいてきたら網ですくってキッチンペーパーなどで油を切ります。

ヤマキの麺つゆで作る『とろけるナスの揚げ浸し』

引き続き、ヤマキの「お塩ひかえめめんつゆ」モニターコラボ。


簡単減塩料理レシピ

ヤマキの麺つゆで作る『とろけるナスの揚げ浸し』（#337）


【材料2人分】

ナス・・・・・3～4本（300g～350g程度）
強力粉または薄力粉・・・・・適量

【つけ汁】
ヤマキお塩ひかえめめんつゆ・・・・・100cc
水・・・・・150cc
薄口醤油・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・大さじ1

※味はお好みで調整してください。

油・・・・・適量

【作り方】

（１）ナスは大きめにカットして、皮の部分に斜めに切れ目を入れておきます。次に切った断面の部分に強力粉または薄力粉をまぶしておきます。



（２）つけ汁の材料を鍋に入れ、一度煮立てておきます。


（３）ナスを皮の面から170～180度の油で揚げ始め、両面をよく揚げ、表面にうっすらと茶色に揚げ色が付いてきたら取り出して油を切ります。



（４）ナスを鍋に入れてひと煮立ちさせたら出来上がりです。冷蔵庫で冷やして食べても美味しいです。





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ヤマキのめんつゆで簡単に味が決まる『出汁巻き玉子』

今回は久しぶりにレシピブログさんのモニターコラボ。ヤマキの「お塩ひかえめめんつゆ」です。
このめんつゆ、出汁がしっかり効いて結構美味いです。特に3倍濃縮めんつゆなどに感じる、あのチープ感がありません。※ちなみにこのめんつゆは2倍濃縮です。


簡単減塩料理レシピ

ヤマキめんつゆで簡単に味が決まる『出汁巻き玉子』（#336）


【材料2人分】

卵Mサイズ・・・・・4個

【だし汁】
ヤマキお塩ひかえめめんつゆ・・・・・大さじ4
水・・・・・大さじ3
砂糖・・・・・小さじ2

片栗粉・・・・・小さじ1/2

油・・・・・適量

【作り方】

（１）卵のコシを切るようによく混ぜておきます。



（２）片栗粉を除く【だし汁】の材料を器に入れて、レンジでぬる目に温めたら砂糖をよく溶かし、片栗粉を加えてよく混ぜ、（１）の溶き卵と混ぜます。




（３）玉子焼きのフライパンに油を引いて、半熟の薄焼きにして手前に巻いて、油を引いて巻いた玉子を奥に滑らせ、手前に油を引き、卵液を入れて奥の玉子の下にも卵液を行き渡らせ、手前に巻いていきます。


（４）上記を4回～5回繰り返して整形したら、5等分に切って盛り付けます。




銅の卵焼き器を購入して愛用してます。やはり銅は仕上がりが違いますね。
片栗粉は保水性があるので冷めても美味しく食べられるそうです。You Tubeの動画を参考にしました。


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『ポークジンジャー』新チューボーですよ！町田航旅莉屋さんレシピ

世の中が動き出しても、引き続きたまっている録画レシピを作ってみる企画。

今回のポークジンジャーは2015年11月7日放送分。伊勢谷友介さんがゲストの回でした。作りやすいように多少アレンジを加えています。

『ポークジンジャー』新チューボーですよ！町田航旅莉屋さんレシピ （#335）

【材料2人分】　

豚ロース肉・・・・・2枚（少し厚め1.5cm 一枚150g程度）

└下味・・・両面に塩コショウ少々

小麦粉・・・・・適量
サラダ油・・・・・大さじ1
ブランデー・・・・・大さじ1

【ジンジャーソース】
おろし生姜・・・・・ひとかけ分（10g強）
おろしニンニク・・・・・小さじ1/3
りんごジュース・・・・・大さじ1.5（オリジナルはすりおろしリンゴ）
しょうゆ・・・・・大さじ2
ハチミツ・・・・・大さじ1
酒・・・・・大さじ1
みりん・・・・・大さじ1

【作り方】

（１）豚ロース肉は常温に戻し、筋切りをしてミートハンマーや包丁の裏側で叩いたら、少量の塩とコショウで下味をつけ、小麦粉をまぶしておきます。※塩でしっかり下味をつけてしまうとその塩味でソースが負けてしまいます。塩は少量にしておきましょう。



（２）ジンジャーソースの素を作ります。ボウルに材料を入れてよく混ぜ、レンジで沸騰させておきます。

（３）フライパンにサラダ油を熱したら、先ずロース肉の脂身の部分を写真のように焼きます。このレシピ最大のポイントで脂分が少なくなり、脂身の部分がカリッと仕上がります。


（４）盛り付ける面から先に中火で焼きます。片面にしっかり焼き色が付いたら裏面を弱火で蓋をして約2分焼きます。



（５）フライパンの余分な油を捨て、ブランデーでフランベしたら、ジンジャーソースを入れて肉に絡めていきます。ソースが肉に絡んだら、肉を盛り付け、ソースを少し煮つめて肉にかけて出来上がりです。

玉ねぎをすりおろさないので簡単です。最大のポイントは手順（３）の脂身を焼くこと。この効果はすごですね。あとソースのバランスが良くとても美味しいレシピでした。

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『豚バラキムチチャーハン』

引き続き、たまっている録画レシピを作ってみる企画。新チューボーですよ！2016年7月9日放送分からアレンジを加えてみました。

『豚バラキムチチャーハン』（#334）



【材料2～3人分】

豚バラ・・・・・120g（1cmの角切り）
└塩コショウ少々で下味をつけておく

白菜キムチ・・・・・150g（ざく切り）

玉ねぎ・・・・・40g（みじん切り）

ニンジン・・・・・20g（みじん切り）

ニラ・・・・・20g（みじん切り）

ご飯・・・・・400g

└ごま油大さじ1でまぶす




【調味ダレ】
コチュジャン・・・・・大さじ1.5

醤油・・・・・小さじ1.5

砂糖・・・・・小さじ2/3

一味唐辛子・・・・・小さじ1/3

ブラックペッパー・・・・・少々

水・・・・・大さじ1

【トッピング】
目玉焼き・・・・・2個
韓国海苔・・・・・適量
胡麻・・・・・適量


【作り方】（１）フライパンにサラダ油熱し、豚バラ肉を焼き炒め、ほんのり色がついてきたらキムチを加え、馴染んだら玉ねぎ、ニンジンを加えて炒めます。




（２）ニンジンに火が通ってきたのを目安に調味ダレを加え、さっと馴染ませたらごま油でまぶしたご飯を入れてほぐしながら炒めます。



（３）別のフライパンで目玉焼きを作り始めます。

（４）（２）味見をして、適宜、塩で調味したら、ニラを加えてさっと混ぜ合わせます。


（５）お皿に盛り、目玉焼き、韓国海苔、胡麻をトッピングしたら出来上がりです。

『ホテルのようなスクランブルエッグ』上沼恵美子おしゃべりクッキング

引き続き自粛中たまっている録画レシピを作ってみる企画。上沼恵美子おしゃべりクッキング2016年4月29日（金）放送『とろ～りスクランブルエッグ』です。
※オリジナルレシピは少し塩辛かったので卵の個数、バターの分量は多少アレンジしてあります。

『ホテルのようなスクランブルエッグ』上沼恵美子おしゃべりクッキング（#333）



【材料2～3人分】

卵・・・・・5個（オリジナルは4個）

塩・・・・・小さじ1/3弱

生クリーム・・・・・大さじ2

バター・・・・・25g（オリジナルは30g）

エリンギ・・・・・1本（オリジナルはマッシュルーム3個）

しめじ・・・・・40g（オリジナルは30g）

ベーコン・・・・・1枚

パセリ・・・・・小さじ1（みじん切り）

オリーブオイル・・・・・小さじ2

塩・・・・・適量

こしょう・・・・・適量

黒こしょう・・・・・適量


【作り方】

（１）エリンギは乱切り、しめじは石づきを取り除いてほぐし、ベーコンは細切りにします。ボウルに卵を割り入れ、分量の塩、こしょうをしてしっかり溶きほぐします。


（２）フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ベーコンを炒めます。


（３）つづいてエリンギ、しめじを入れ、塩、こしょうしてキノコに焼き色がつくように押し付けるように焼き炒め、火が通ったらパセリのみじん切りを加えて取り出します。


（４）（３）のフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、、バターを加えて弱火で熱し、卵を流し入れ、ゴムベラなどで全体をかき混ぜながらゆっくりと火を通します。

（５）とろみがついてきたら火を止めて生クリームを加えてフライパン内の温度を下げ、泡立て器で混ぜて均一にし、クリーム状に仕上げます。

（６）器にスクランブルエッグと（３）を盛り、ブラックペッパーをふって出来上がりです。