『海老のスパイシーソテーとレッドカレー風味の炒飯』

今回はレシピブログさんモニターコラボで当選した、スパイスを使った料理です。

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『海老のスパイシーソテーとレッドカレー風味の炒飯』 （#321）

【材料2～3人分】

【レッドカレー風味の炒飯】

ご飯・・・・・400ｇ

溶き卵・・・・・全卵2個分

白菜・・・・・1/2枚
大根・・・・・30g

長ネギ・・・・・10cm

しめじ・・・・・40g
かまぼこ・・・・・30g

大葉・・・・・4枚

日本酒・・・・・小さじ2

中華調味料・・・・・・小さじ1/2程度

塩コショウ・・・・・適量

ナンプラー・・・・・大さじ1

レッドカレーペースト・・・・・大さじ2

サラダ油

【海老のスパイシーソテー】

ハウス海老のソテーシーズニング・・・・・2/3袋
エビ・・・・・・130g（10尾程度）
オリーブオイル・・・・・大さじ1.5

カイエンペッパー・・・・・少量


【作り方】

（１）はじめに海老のスパイシーソテーの仕込みから。エビの殻と尻尾を取り、背わたを取ったらシーズニングを全体にまんべんなくまぶし、オリーブオイルを加えてさらに混ぜ合わておきます。

（２）次に、レッドカレー風味の炒飯の仕込み。かまぼこと大根は5mm角に、白菜は1cm角にカット。長ネギはみじん切り、大葉は粗みじん切り。しめじは適度にほぐしておきます。

（３）溶き卵に温かいご飯を入れ、よく混ぜ合わせておきます。

（４）フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、（３）を入れて炒め、ご飯がパラッとしてきたら大根、ネギ、白菜、しめじ・かまぼこの順番に炒めながら加えていき、白菜に透明感が出てきたら、日本酒・中華調味料、塩コショウを加えて、全体を炒め合わせ、ナンプラーを入れて、さらに炒めたら一旦火を止めてレッドカレーペーストをいれてよく混ぜ合わせ、大葉を加えて火をつけてサッと炒めたら、火を止めておきます。

（５）別のフライパンに少量のオリーブオイル（分量外）を熱し、（１）のエビを強火でサッと炒めます。両面ずつソテーして白く色が変わればOKです。予熱で火が通り過ぎないようにフライパンから出して別の容器に移しておきます。

（４）のレッドカレー風味の炒飯をお皿に盛り付け、（５）のエビを乗せ、エビだけか、または全体にカイエンペッパーをふりかけて出来上がりです。

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『ごはんがすすむ！ポークジンジャー』

やはりスイーツより男子料理のほうが性にあってますね(笑)

今回のポークジンジャーは2017年10月3日（火）放送分「ごはんがすすむ！」シリーズのレシピです。

『ごはんがすすむ！ポークジンジャー』 （#320）

【材料2人～3人分】　

豚ロース肉・・・・・2～3枚（厚さ1cm 一枚100～150g程度）

下味の塩・・・・・少量

コショウ・・・・・

小麦粉・・・・・適量
サラダ油・・・・・大さじ2

【ジンジャーソース】
玉ねぎ・・・・・30ｇ
おろし生姜・・・・・大さじ１ 1/2
おろしニンニク・・・・・小さじ1/2
白ワイン・・・・・大さじ２
しょうゆ・・・・・小さじ２
りんごジュース・・・・・100ml
塩・・・・・小さじ1/3
はちみつ・・・・・大さじ1/2

【作り方】

（１）豚ロース肉は常温に戻し、筋切りをしてミートハンマーや包丁の裏側で叩いたら、少量の塩とコショウで下味をつけ、小麦粉をまぶしておきます。※塩でしっかり下味をつけてしまうとその塩味でソースが負けてしまいます。塩は少量にしておきましょう。



（２）ジンジャーソースの素を作ります。ボウルに材料を入れてよく混ぜておきます。

（３）（１）のロース肉を盛り付けたときに上になる面から強火で焼き始めます。しっかりと焼き色が付いたら裏に返し、弱火～中火で蓋をして1分ほど焼いたら一旦取り出しておきます。


（５）フライパンの余分な油を捨て、ジンジャーソースの素を入れてアルコール分を飛ばす感じで一旦沸騰させたら、少し煮詰まったらロース肉を戻し入れてソースと絡めます。

（６）再びロース肉を取り出し、お皿に盛り付け、残ったソースを更に煮詰めて盛り付けたロース肉にかけたら出来上がりです。

簡単で美味しいレシピです。

ジンジャーソースは生姜がしっかり効いているのもいいですね。

以前作った、

『ポークジンジャー』 チューボーですよ！2012年3月17日放送分

こちらのほうが手間をかけている分美味しかった気がします。

あと、このレシピ。白味噌が決め手でしたね。

でも今回のレシピも十二分に美味しいです。普段さっと作るならこちらかな(^^)

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『バニラビーンズが香るワッフルカスタード』

久しぶりのスイーツレシピです。

その訳はコチラ↓↓

甘さひかえめ料理レシピ  スパイスレシピ検索

バニラビーンズが欲しくて参加しました。

参考にさせていただいたのは、

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1400004620/

簡単ふわりん♪ ワッフルカスタード

です。グラニュー糖を減らし、甘さ控えめにしてみました。

『バニラビーンズが香るワッフルカスタード』（#319）

【材料2人分】

【ワッフル生地】
卵・・・・・2個（常温に戻しておく）

薄力粉・・・・・40g（振るっておく）

グラニュー糖・・・・・40g
バニラエッセンス・・・・・4滴

無塩バター・・・・・5g

【カスタードクリーム】

卵黄・・・・・4個

グラニュー糖・・・・・50g

牛乳・・・・・400cc
バニラビーンズ・・・・・1/3本

薄力粉・・・・・大さじ4

無塩バター・・・・・大さじ2


【作り方】

（１）はじめにカスタードを作ります。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ全体が白っぽくなるまで混ぜたら薄力粉をふるい入れ、よく混ぜます。

（２）バニラビーンズを取り出し、鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ火にかけ沸騰する前に火を一旦止めます。（１）を3～4回に分けて加えてよく混ぜます。

（３）（２）を火にかけ中火で休まず混ぜ続け、鍋のふちがプツプツと沸騰し始めたら泡立て器を使いなめらかにして火からおろします。バターを塗ったバットに流しラップをかけて冷蔵庫で冷やします。

（４）次にワッフル生地を作ります。常温に戻しておいた卵とグラニュー糖をボウルに入れて湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てます。

（５）もったりと角（つの）が立つ位になったら事前に振るっておいた薄力粉を少しずつ加えます。ボウル内の生地1/3部分に溶かしたバターを入れてその部分だけよく混ぜたらバニラエッセンスを入れ均一になるまで混ぜます。

（６）ワッフルメーカーに油を塗り、（５）を流し入れ焼き色が付くまで焼いたら取り出し、粗熱が取れたらカスタードをはさみ、冷蔵庫でしばらく寝かせたら出来上がりです。

『レバニラ炒め』柔らかレバーが美味しい！

ゴールデンウェークも明日で終わりです。なんだかあっという間でした

今回はレバニラ炒めに挑戦してみました。
初めてではないんですけど、このブログを始めてからは初ですね。

レバニラ炒めってちゃんと手順を踏んで作るとこんなにも美味しいものかと。

レバーが硬くならないコツは最後に書いておきます。

『レバニラ炒め』とろけるレバーが美味しい！（#318）



【材料2人分】

豚レバー・・・・・180ｇ
└下味　酒・・大さじ1、醤油・・小さじ1、塩・コショウ・・少々、片栗粉・・小さじ2

ニラ・・・・・1把
もやし・・・・・150g
長ネギ・・・・・5cm（みじん切り）
生姜・・・・1片
にんにく・・・・・1/2片
豆板醤・・・・・小さじ1/3

【合わせ調味料】

オイスターソース・・・・・・小さじ1
酒・・・・・大さじ2

水・・・・・小さじ2

醤油・・・・大さじ1.5

砂糖・・・・・小さじ2/3
粗挽きブラックペッパー・・・・・小さじ1/3
片栗粉・・・・・小さじ1/4

【作り方】

（１）にらは４cm長さに切り、もやしとともに水にさらしてシャキッとさせたら水けを切ります。にんにく・生姜・長ネギはみじん切り、合わせ調味料は分量を混ぜておきます。



（２）豚レバーは7～8mmの厚さに削ぎ切りし、氷水に10分つけて軽く揉んで臭みを抜きます。よく水分を切ったらボウル等で下味と共によく揉み込み、片栗粉を加えてよく混ぜてます。



（３）サラダ油（大2）で揚げ焼きし、しっかり焼き色がついたら一旦取り出しておきます。


（４）（３）のフライパンにニンニク、生姜、ネギを炒め香りが出来たら豆板醤を加えて炒め、そこにもやしとニラを投入します。



（５）ニラがクタッとしてきたらレバーを戻し入れ、全体をよく混ぜ合わせ調味料を加えとろみが出てきたら完成です。



男子ごはんのしんぺいちゃんのレシピにもありましたが、揚げ焼きにして一旦取り出すことでとろけるような柔らかさが保たれます。

また、揚げ焼きの段階で焼きすぎないことです。あとから全体を合わせたときにも火が入るのでここはミディアムレア程度にしておきます。

あと、もやしがシナっとならないように投入してからは強火で手早くですね。

これも我が家の定番になりそうです。美味しかったです。おススメです。

『香港風蒸しハンバーグ』ノンストップ 陳建太郎さんのレシピ

最近マクドナルドの夜マックでプラス100円でパティが倍なるというキャンペーンやってて先日飲んだ帰りにダブルチーズバーガーの倍を頼んでみました。パティは4枚になりかなり肉肉しくて私は好きですね。

どのパティでも同じ100円で倍になるならやっぱりビッグマックかダブルチーズバーガーかマックグラン、あるいはえびフィレオとかお得感の高いもの選びますよね(笑)
次回はビッグマックのダブルに挑戦してみようと思います(^_^;)

さて、今日はそなん肉肉しい夜マックの話題からのハンバーグレシピです。
「ノンストップ」　2018年3月19日（月）放送の行列シェフのまかない・家ごはんから、「赤坂四川飯店」の陳建太郎のレシピから「香港風蒸しハンバーグ」の紹介です。

タレが少し甘かったので私好みにすこしアレンジを加えていますがオリジナルの分量も記載しておきますね。

『香港風蒸しハンバーグ』ノンストップ 陳建太郎さんのレシピ（#316）



【材料2人分】

豚ひき肉・・・・・200ｇ
アンチョビ・・・・・3～4枚
酒・・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・・大さじ1/2
コショウ・・・・・適量
卵白・・・・・1個分
ゴマ油・・・・・小さじ1
香味水・・・・・大さじ3
片栗粉・・・・・大さじ1

【香味水】

水・・・・・100cc
長ネギ（青い部分）・・・・・・20g
生姜・・・・・7g

【仕上げ用】
サラダ油・・・・・大さじ2
鷹の爪・・・・・1本
青ネギ・・・・・3本分
ショウガ・・・・・適量
卵黄・・・・・1個分

【タレ】
しょうゆ・・・・・小さじ2
オイスターソース・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・小さじ1/2（オリジナルは小さじ1）
水・・・・・小さじ4

【作り方】

（１）はじめに葱と生姜で香味水をつくります。ボウル等で水の中に青ネギと生姜のスライスを入れて潰しながら水に香りを移します。

（２）タレは分量をよく混ぜ、青ねぎは小口切りに、生姜はみじん切りにしておきます。


（３）アンチョビ3～4枚をたたいて潰したら、酒、コショウと一緒に豚ひき肉に加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。


（４）（３）に豆腐、卵白、ゴマ油を加え、全体が均等になるよう混ぜ合わせ、つぎに香味水を加えてさらに混ぜ合わせ、最後に片栗粉を加えて混ぜ合わせます。



（５）皿にサラダ油(適量）を薄く塗り、（４）のタネを入れて平らに広げます。


（６）（５）を蒸し器に入れて8分ほど蒸します。


（７）（６）で蒸している間に、フライパンにサラダ油大さじ2と鷹の爪を熱しておきます。


（８）（６）が蒸しあがったら取り出し、青ネギと生姜のみじん切りを散りばめ、（７）の温度を上げ、煙が出るまで熱したら青ネギと生姜にめがけて「ジュ・ジュ」とかけて香りを出します。



（９）全体にタレをかけ、卵黄をのせたら出来上がりです。





絹ごし豆腐の効果で洋風ハンバーグとは違うふわふわの食感です。

甘辛いタレでご飯がススミますね。

ハンバーグのように俵型に成形する必要もなく意外と簡単に出来ました。

我家の定番にしたい美味しいレシピでした。

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『豆腐とトマトのみぞれ煮』10分で作れる「白だし」レシピ

だいぶご無沙汰でした。ちょこちょこ料理はしているのですがレシピにアップせず写真がたまる一方です(笑)

今回は、「ヤマキ割烹白だし1本で簡単おかず！白だしさっと煮レシピコンテスト」に応募してみました。


白だしさっと煮の料理レシピ

『豆腐とトマトのみぞれ煮』10分で作れる「白だし」レシピ（#315）




【材料3人分】

豆腐・・・・・1丁
トマト・・・・・中1個
大根おろし・・・・・大根150g分（鬼おろしを使用）
水・・・・・600cc
塩・・・・・小さじ1/4
白だし・・・・・大さじ2
大葉・・・・・適宜



【作り方】

（１）トマトはダイスカット、豆腐は5cm程度に、大根は鬼おろしで荒くおろしておきます。



（２）鍋に水と塩を加え沸騰したら豆腐を入れて5分ほど中火で煮ます。


（３）トマトと白だしを入れて、トマトに火が通ったら大根おろしを加えてアクを取りながら2～3分ほど煮たら出来上がりです。







白だしは簡単に味が決まるのでとても便利です。

さっぱりだけど旨味しっかり、荒くおろした大根の食感もよかったです。妻にも喜ばれました。

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