『簡単デミグラスソースで作る本格オムライス』

こんにちは

昨日は夕方から雷がゴロゴロ。昼はあんなに天気がいいのにですよね。

さて、今日は先日作った『缶詰のデミグラスソースを美味しくする方法』を使って作った

オムライスを紹介します。

久しぶりに本格的に作ってみたのでレシピにしてみました。

『簡単デミソースで作る本格オムライス』



【材料1人分】

～チキンライスのレシピ～（1人分）

鶏もも肉・・・・・40g
玉ねぎ・・・・・40g
ニンニク・・・・・ひと片（無くても可）
えのき・・・・・20g
ご飯・・・・・180g
白ワイン・・・・・大さじ1
塩コショウ・・・・・適宜
デミグラスソース・・・・・50cc（約おたま一杯）
ピザ用チーズ・・・・・少々

～オムレツのレシピ～（1個の分量）

卵 Mサイズ・・・・・3個
塩コショウ・・・・・ほんの少々（無くても可）
バター・・・・・10g（マーガリンでも可）
デミグラスソース・・・・・50cc（上からかけるもの・お好みで量を調節）
彩りのパセリ・・・・・一つまみ

【作り方】

①ニンニク・玉ねぎをソテーし、玉ねぎに透明感が出てきたら塩コショウで軽く下味をつけた鶏もも肉とえのきを入れてソテーします。鶏肉の色が変わったらOKです。鶏肉をこの段階でいためすぎると硬くなってしまいます。




②バターを入れたらレンジで温めたご飯を入れて白ワインを回しかけます。これでご飯がほぐれやすくなります。


③ある程度なじんだらデミソース・塩で味付けをします。


④チキンライスをライス型に詰めてお皿に盛り付けてチーズを乗せておきます。




オムレツを作ります。

⑤卵3個に塩コショウを少々入れてかき混ぜておきます。
※あまりかき混ぜすぎないように。卵のこしを残しておきましょう。

⑥熱して油をなじませたフライパンにバターを入れ、全部溶けないうちに卵を投入します。

⑦手早くかき混ぜて半熟状態になったら箸を卵のふちに一周させフライパンの底を2～3回ゴトクにたたきつけて、奥にたたんでいきます。

⑧奥にたたんで木の葉方にしたらフライパンの菜ばしでフライパンの底を叩いて卵を回転させていきます。

⑨卵が一周したらチキンライスの上に乗せて、包丁で切れ目を入れて卵を開きます。





デミグラスソースがおいしかったのもありますけど、今回はオムレツも上手く焼けました。

サラッとしたデミソースと半熟卵のハーモニーが絶品！

ブログを始めて1年を過ぎましたがオムレツは確実に上達しています

このレベルならお店で出せるかも・・！？（笑）

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『ふわふわトロトロのBigオムライス』

こんにちわ

先日お世話になっている異業種交流会の自社アピールで初めて

飲食業として今後の展開やプランをプレゼンをさせていただきました。

いや～・・　それにしても素人料理人としてブログを始めて1年ちょっとですが、

「プレゼンなんて・・　ゼッタイ！無理！」とか思って、ここ2週間くらいずっと

憂鬱な日々をすごしてたんですけどね～

ところが当日。好きな料理のこととなると話は尽きることなく、あっという間に時間が過ぎて

終わってみると、結構いい感じに話せたかなって・・（笑）

やっぱり僕は根っからの料理好きなんだなって　改めて思いました

まぁ、自己満足の世界ですけどね

しゃべりは自己満足でも、実際に作る料理では人様を満足させなくてはいけません

当日はご参加いただきました皆様、最後までご清聴いただきありがとうございました

ただ、今回はプレゼン資料に写真や動画が少なかったので次のチャンスに向けて

また更に準備をしていきたいと思っています。

さて、今日もお蔵入りになっていた写真を引っ張り出してきてブログにアップさせていただきます(^^;)

『ふわふわトロトロのBigオムライス』



【材料】（1個で2～3人分）

～チキンライスのレシピ～

鶏もも肉　　　　　　150g（約1cmに切っておく）
玉ねぎ　　　　　　　1/2個（みじん切り）
ニンニク　　　　　　ひと片（スライス　無くても可）
バター　　　　　　　　20g
ご飯　　　　　　　　　350～400g
白ワイン　　　　　　大さじ2
塩コショウ　　　　　適宜
デミグラスソース　100～150cc（ケチャップでも可）

～オムレツのレシピ～

卵 Mサイズ　　　　5個
塩コショウ　　　　　ほんの少々（無くても可）
バター　　　　　　　30g（マーガリンでも可）
デミグラスソース　150cc（上からかけるもの・お好みで量を調節）

【作り方】

はじめにチキンライスを作ります。

①ニンニク・玉ねぎをソテーし、玉ねぎに透明感が出てきたら
塩コショウで軽く下味をつけた鶏もも肉入れてソテーします。

②バターを入れたらレンジで温めたご飯を入れて白ワインを回しかけます。これでご飯がほぐれやすくなります。

③ある程度なじんだらデミソース・塩で味付けをします。

④チキンライスをお皿に形よく盛り付けておきます。



オムレツを作ります。

⑤卵5個に塩コショウを少々入れてかき混ぜておきます。
※あまりかき混ぜすぎないように。卵のこしを残しておきましょう。

⑥熱して油をなじませたフライパンにバターを入れ、全部溶けないうちに卵を投入します。

⑦手早くかき混ぜて半熟状態になったら箸を卵のふちに一周させフライパンの底を2～3回ゴトクにたたきつけて、奥にたたんでいきます。

⑧奥にたたんで木の葉方にしたらフライパンの菜ばしでフライパンの底を叩いて卵を回転させていきます。

⑨卵が一周したらチキンライスの上に乗せて、包丁で切れ目を入れて卵を開きます。




⑩デミソースをかけたら出来上がりです。



さて、オムレツを焼き続けて1年間。最近ようやくコツがつかめてきたんですが・・

この写真は今年1月のもの。

オムレツには少し焦げ目があるし、まだまだのレベルです。

で、今回の別なる挑戦は

“缶詰のデミグラスソースをいかに簡単に美味しくアレンジするか”

というお題。

デミグラスソースを一から作るには少なくとも半日～１日はかかります。

そこで、缶詰のデミグラスソースを洋食屋さんのデミグラスソースのレベルに近づけるべく

試行錯誤を繰り返しました。

一度、かなりいい感じのデミソースになったんですが、色々足していて何を足したのか

わからなくなってしまったんです

で、再びあの味を再現するために今、ハインツのデミグラスソース缶と格闘中

『缶詰のデミグラスソースを簡単に美味しくアレンジ』

は近日中にアップしますね。

では、お楽しみに・・

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日曜の朝は『オムレツ』 少しずつ上達してます♪

こんにちわ

日曜の朝はササッと簡単レシピです。

とは言え、手軽で短時間で出来るオムレツは実は超難関な料理なんです。

器用なひとは簡単にこなしてしまうかもしれませんが、僕にとってはかなりの難関料理。

もう、料理ブログを始めてから何十個（たぶん50個以上）と焼いてますが、いまだ納得いく

仕上がりがありません。

プロのように一日何十個と焼ければ上達も早いでしょうけどね～

さて、そんな中、今朝は何とかぎりぎり及第点（60点くらい）のオムレツが焼けました



ちょっと火が入りすぎで微妙に焦げ目がありますが・・　

中身はトロトロふわふわのオムレツです。

左サイドの“閉じ”が甘いかな・・

オムレツと言えば、以前大失敗した記事があるんですが・・（笑）、

『くっつかない鉄フライパンで焼いた残念なオムレツ』

あれからの上達ポイントは

・フライパンを叩くコツをつかんだこと。
・フライパン上で玉子を回すことが出来るようになったこと。

あと、鉄のフライパンもかなり油がなじんできていい状態になってます。

手ごたえとしては、あと一歩のところまで来てる感じ！

【材料】

玉子Mサイズ・・・・・3個
バター・・・・・20g

【作り方】

①玉子をボールに3つ割りいれ、菜ばしでかき混ぜます。コシがなくなるのであまり混ぜすぎないように。

②フライパンを熱し、油を1cmくらい引いてフライパンに油をなじませます。しばらく使わなかった鉄フライパンの場合はこの作業を何度か繰り返してください。
テフロンのフライパンであれば1度油をなじませれば十分です。

③なじませた油をポットに戻して、バターを入れます。火加減としてはバターが焦げ付かない程度。火が弱すぎるとフライパンにくっつきやすくなり、強すぎればバターが焦げ、玉子の皮が厚くなってしまいます。

④バターがある程度、溶けた段階で玉子を流し込み、フライパンを前後に揺らしながら菜ばしで玉子を回転させるように混ぜます。

⑤トロトロの半熟加減一歩手前でフライパンを斜めにして玉子を奥に畳みます。

⑥ここで菜ばしでフライパンの底を叩いて振動を与えると玉子が返るように回転します。この動きでフライパンの淵を使ってオムレツの形を作っていきます。
※フライパンの柄を右腕でたたくやり方もあります。自分のやりやすいやり方でやりましょう。

⑦ある程度玉子が返ってきたら一気にひっくり返して裏面を焼いてくっつけます。

⑧さらにもう一周回転させてお皿に盛り付けましょう。



お好みでケチャップやトマトソースなどをかけて食べます。クリーム系のソースもいいですね。

焼く作業としてはほんの2～3分。

この中に技が凝縮されたとても奥の深い料理です。

まだまだ精進します

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『ミートオムレツ』 ひき肉と玉ねぎが入っておかずになるボリュームです

こんにちは。

先日の失敗オムレツから懲りずに一日置きにオムレツを

焼いては食べ続けているど素人料理人です。

ただし、1回のオムレツに卵を3個使うのはさすがに体にも

よくない気がするので出来る限り卵2個でオムレツを作ってます

1日にならすと1個の卵であれば平均的な量かな(^_^;)

まあ、坂東英二が1日にゆで卵を5個～7個も食べてるって話が

あるのでそれに比べたら可愛いもんですよね。

連日の失敗オムレツのなかでもなんとかまともに仕上がったのが

「ミートオムレツ」です。





【材料１～2人分】

卵・・・・・3個
バター・・・・・15～20g
炒めたひき肉・・・・・大さじ2～3　

炒めたひき肉のレシピ
└合い挽き肉・・・・・200g
　玉ねぎ・・・・・小1/4個（みじん切り）
　にんじん・・・・・・50g（みじん切り）
　にんにく・・・・・1/2かけ（みじん切り）
　白ワイン・・・・・大さじ1
　塩・・・・・小さじ1/2
　コショウ・・・・・少々
　ナツメグ・・・・・少々
　サラダ油・・・・・大さじ1

【作り方】

（１）はじめに「炒めたひき肉」を作ります。

サラダ油を熱したフライパンにニンニク・玉ねぎを炒めます。


玉ねぎがほんのり透き通ってきたらにんじんを入れます。


玉ねぎがしんなりしてきたら合い挽き肉を入れて中火でポロポロに
なるまで炒めます。


ひき肉がポロポロになったら白ワインを入れます。
強火で炒めてアルコール分を飛ばします。


塩コショウ、ナツメグで味付けをしてひと炒めしたら出来上がりです。


（２）次にオムレツを作ります。

※ごめんなさい。ここからは写真がありません。

・フライパンをよく熱したら油を入れて油缶に油を戻します。
・次にフライパンにバターを溶かし、溶き卵を流し込みます。
・卵を半熟状態になるまで混ぜます。
・炒めたひき肉を中央より少し前方に入れてオムレツを巻いていきます。

完成です。



やはり火加減が難しく、火が通り過ぎな感じもしますがとりあえず

オムレツらしい形になりました。

通常のプレーンオムレツに比べて、炒めたひき肉が中心にある分

芯がある感じがして卵を巻きやすいですね。

味は素晴らしいです。半熟の卵とひき肉の肉汁、バターが

交じり合ってとてもおいしいです。ケチャップをかけて食べれば

十分メインのおかずとしてご飯が進みますね。

炒めひき肉も作り置きしておけばよいのでオムレツさえある程度

焼ければ簡単な料理です。おススメです

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『くっつかない鉄フライパンで焼いた残念なオムレツ』 難しい～(T_T)

こんにちは。木曜日までの猛暑がうそのようです。

なんて過ごしやすい日々なんでしょう！

夜はタオルケットだけでは寒いくらいですね。

さて、鉄フライパンで焼くオムレツ、いよいよアップです。

焦げ付いて、材料がくっついしてまう残念なフライパン。

くっつかないフライパンに生まれ変わることができたのでしょうか！　

結果！

「準備や調理の仕方によってくっつかない鉄フライパン」

という、条件付のなんとも微妙な結果となりました。

まず「準備の方法」ですがこれはしつこいほどに返し油を行うこと。

そして、調理の仕方は強火で調理しないと部分的に

くっつく場所があるということです。

これはどうやらサンドペーパーでの磨きの問題かなとも思っています。

磨きなおしてもいいんですが、めちゃくちゃくっついて調理できない

ほどでもないし、油がなじんでくればくっつかなくなるかもしれないので

しばらくはこの状態で使用することにしました。

※後日談　何度も返し油を行ったことによって油がなじんで
「完全にくっつかないフライパン」になってきましたよ。



そして本日の本番撮影まで2日間、1日に4～6個の卵を食べるという

愚行をしてまで試作をしたのですが出来はいまいち。

卵のフライパン側の面に強火である程度の時間火を入れないとくっつくので

どうしても表面が厚くなってしまいます。

そして期待を込めて臨んだ本番撮影のはずでしたが、

写真アップをするのもはばかれる

「大変残念なオムレツ」となってしまいました(T_T)



3つ焼きましたがすべて失敗！

写真の２つはお弁当と冷凍庫行き。

唯一の収穫は何度も焼いていると

完全にくっつかない鉄フライパンになってきたこと。

失敗しては、返し油を十分に行って、オムレツを焼く。

この繰り返しが鉄フライパンの表面にいい影響を与えたようです。

しかしまあ、オムレツは難しいですね。

いままで作った料理の中で一番難しい・・

まるでゴルフのようです。何度やっても、練習に励んでも

思うようにいかないんですよ。

でも、ゴルフも2年弱ですが、週1回の練習と月1回のラウンドで

つい2ヶ月前には信じられないスコアが出ました。

継続の力ですね。

オムレツもきっとそうでしょう！必ず上手く出来る日が来るのです(^_^;)

いずれにしても、これで終わるわけにはいきません。

必ずリベンジします！

しばらく、オムレツを焼く日々が続きそうですね（笑）

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『ふわふわ卵のオムライス』 レシピ動画アップ！

おはようございます！ど素人料理人です。GWは家にこもって料理三昧です

料理オタクと化しているGW。

たまには妻をどこかに連れて行ってあげねばと少し反省

魅惑のオムライス。老舗「たいめいけん」の“タンポポオムライス”ようには

中々いきませんが、なんとか卵が開く動画アップしました！



オムライスのレシピはコチラ⇒『ふわふわ卵のオムライス』少し上達しました！



オムライスのレシピはコチラ⇒『ふわふわ卵のオムライス』少し上達しました！

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『ふわふわ卵のオムライス』 少し上達しました(^^;)

おはようございます！ど素人料理人です

私を魅了してやまない。オムライス。

何度、挑戦してもほんと～に奥が深い。

今回は『ふわふわ卵のオムライス』 です。



記念すべき！？このブログの初動画がオムレツだったんですが、

その内容は散々なものでした。
http://blog.livedoor.jp/fadeball01/archives/cat_50049178.html
↑↑ この動画を撮影したのが2011年3月19日。

あれから1ヶ月半経ちました。

週3回のオムレツ作りはほぼ週間の習慣となってしまいました。

多いときは週5回。ほんとだったら一日に何個も作ってスキルアップ

したいのが本音です。

先日も仲の良い友人夫婦を招いてオムライスコースを振舞いました。

お金をいただけるレベルではないですが・・

それでも精進の甲斐あってか、なんとか人に出せるレベルまでは

来たかなって感じです。

　↓↓　形は右のほうがブサイクですね(^^;)


　↓↓　切れ目を入れて開いたみたんですが底も切ってしまった。


　↓↓　デミグラスソースをかけてあら隠しで～す


【材料】2人分

～チキンライスのレシピ～（2人分）

鶏もも肉　　　　　　80g
玉ねぎ　　　　　　　100g
ニンニク　　　　　　ひと片（無くても可）
しめじ　　　　　　　　40g
小松菜　　　　　　　100g（湯がいて水気を絞ったもの）
バター　　　　　　　　20g
ご飯　　　　　　　　　300g
白ワイン　　　　　　大さじ1
塩コショウ　　　　　適宜
デミグラスソース　80cc（ケチャップでも可）

～オムレツのレシピ～（1個の分量）

卵 Mサイズ　　　　3個
塩コショウ　　　　　ほんの少々（無くても可）
バター　　　　　　　10g（マーガリンでも可）
デミグラスソース　40cc（上からかけるもの・お好みで量を調節）
彩りのパセリ　　　一つまみ

【作り方】
はじめにチキンライスを作ります。

①ニンニク・玉ねぎをソテーし、透明感が出てきたら
塩コショウで軽く下味をつけた鶏もも肉としめじを入れてソテーします。

②バターを入れたらレンジで温めたご飯を入れて白ワインを
回しかけます。これでご飯がほぐれやすくなります。

③ある程度なじんだら小松菜を入れてデミソース・塩で味付けをします。

④ライス型やお茶碗にチキンライスを入れてお皿に盛っておきます。
※崩れないようにライス型やお茶碗には少々きつめに入れてください。

オムレツを作ります。

⑤卵3個に塩コショウを少々入れてかき混ぜておきます。
※あまりかき混ぜすぎないように。卵のこしを残しておきましょう。

⑥熱して油をなじませたフライパンにバターを入れ、全部溶けない
うちに卵を投入します。

⑦手早くかき混ぜて半熟状態になったら箸を卵のふちに一周させ
フライパンの底を2～3回ゴトクにたたきつけて、奥にたたんでいきます。

⑧奥にたたんで木の葉方にしたらフライパンの柄をたたいて
卵を回転させていきます。

⑨卵が一周したらチキンライスの上に乗せて、包丁で切れ目を入れて
卵を開きます。

⑩デミソースをかけて、パセリを乗せたら出来上がりです。
※デミグラスソースの作り方は後日アップしますね。
缶詰でも十分美味しいですよ。

※⑥～⑧がまさに肝。フライパンの温度、半熟の具合、卵がきれいに
回転するかなどまさに職人技です。
数秒手間取るだけでも仕上がりがまったく変わってしまいます。

以下の動画を参考にしてみてください。

尊敬する「ザ・洋食屋キチキチ」さんです。これぞプロ！！


目指すはこのレベル！

出来るかなぁ・・（笑）

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オムレツに挑戦！へたくそです(^_^;)その2 動画アップ（汗）

記念すべき動画初投稿！！
がこれです（笑）

失敗ですが・・　味は美味でした

改めて動画を見ると全ての動きに思い切りの悪さがありますね。
カメラ回ってるから硬くなったかなぁ。

尊敬する「ザ・洋食屋キチキチ」さんです。これぞプロ！！


プロはかっこいい！！　道は険し。
それでも私の頭の中はオムレツで満たされてます。
また、挑戦します！！

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オムレツに挑戦！！へたくそです(^_^;) その1

はじめに。
東日本大震災により被災された皆様に、心よりお見舞い申し上げると共に一日も早い被災地の復興をお祈り申し上げます。

洋食屋さんといえば、オムレツ・オムライスははずせません。
特にオムレツは卵料理の基本でありながら非常に奥が深く難しい料理です。火を入れる時間やタイミングが数秒狂うだけでも仕上がりに差が出てしまうオムレツ。

一時期、練馬にあった「めし処ゆたか」というお店のオムライスがえらくおいしくて、厨房に立つマスター作り方を覗き込んでは真似して作ってみたものでした。

しかし、YouTubeでプロのオムレツ技を見てしまってからはオムレツが頭から離れず、使い古したフライパンをオム専用して作りはじめました。
ここ1～2ヶ月で20回以上は作ったでしょうか。

京都の「ビストロ山形」さんのオムレツ技です。プロはすごい！


今まで趣味で色々料理を作ってきましたが・・
オムレツが一番難しい！！
毎回仕上がりが違ってしまい、同じものが出来たためしがありません。

で、、これは道具の差だろうと思い購入したのがこれ　↓↓



アカオアルミのFCフライパン24cm。
アカオアルミといえばプロ仕様の調理器具メーカーですが、とくにこのFCパンはテフロンコーティングがなされ、「まさにオムレツ専用だぁ！」と勝手に思い込んで購入しました。

これを購入してからは週に3回はオムレツ製作に励んでます。
が、、焦げ目がついて硬くなってしまったり、、卵がうまく回転しなかったりと‥
道具じゃなかったっす(T_T)

そして、ようやく最近オムレツらしくなってきたので初の動画撮影敢行！写真も何枚か撮りました。

結果はう～ん。30点くらい（汗）



中をあけてみるととりあえず半熟です。
でも皮が厚いね。「たいめいけん」ような薄皮には程遠い‥


おかずにするためミートオムレツ用のひき肉を乗せてケチャップをかけました。
味はおいしかったです。


う～ん！ホントに奥が深い。

近日中に今回の動画アップしますね。ではでは。

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