★ ディナー訪問 ★

すでに肉マニアでは人気になっており、今年、世間的にブレイクするだろうと言われている、
熟成肉(エイジングビーフ)」というものを、全国のDEBUの皆さまはご存じでしょうか? 

熟成肉」とは、その名のとおり、熟成させた肉のことですが、寝かせることで旨味が増し、
さらに特有の風味も加わることで、「赤身」が劇的に美味しくチェンジングするという手法。

肉をオンザライスすることに情熱を燃やすDEBUとしては、やはり熟成肉は必食モノであり、
今回は、そんな熟成肉を美味しく食べれられるお店を、「熟成肉特集」として紹介します!

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特集最初のお店としては、店名から熟成肉を意味する、西日暮里の「エイジング・ビーフ」。

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【フード&ドリンクメニュー (クリックで拡大)】
ここは、熟成肉の奥深さというよりかは、まずは「入口」として分かりやすく体感できるお店。
店名のとおり、お店のコンセプトを熟成肉に絞っているので、メニューもすべて熟成肉一色

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改めて、熟成肉とはなんぞや?を解説すると、「一晩寝かせる」と料理が美味しくなるように、
寝かせた時間(熟成)とともに、肉のタンパク質が、旨味成分のアミノ酸に変わっていくこと。

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熟成の手法としては、骨付きの肉塊のまま20〜60日ほど乾燥させる.疋薀ぅ┘ぅ献鵐と、
乾きをおさえた布や真空パックで15〜25日ほど寝かせる▲ΕД奪肇┘ぅ献鵐の、2タイプ。

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ドライエイジングのほうが本格的で奥も深いですが、このお店ではライトなドライエイジングを。
(ドライエイジングの中でも手法はさまざまですが、よりディープな熟成肉は次の記事で紹介)

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【エイジング・ビーフサラダ (780円)】
という、読むだけでカロリーが減るうんちくはさておき、やはり食べてみないと何も始まらぬ!

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てなわけで、まずはローストビーフのサラダ。 うむ、肉の甘さが引き立ち、しっとりウマし♪

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【コールドステーキ ユッケ仕立て (680円)】
ユッケが食べられなくなった今、生肉欲を満たしてくれるメニューを見つけたので、こちらも。

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さっと炙った、ほぼ生めのステーキを、濃厚な卵黄&タレにつけると、これは白米プリーズ!

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【エイジング希少部位5種盛り合わせ (1980円)】
さぁ、テンションもあがってきたところで、いよいよお待ちかねの熟成肉ファイヤータイム!

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左から、マクラ、ランプ、リブ芯ロース、トロカルビ、クリ、という希少部位の5点盛りを前に・・・

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オンザライス・プロフェッショナルとしては、いつもどおり白米の日本昔話盛りを片手に・・・

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OTR(=On The Rice)! 肉が小さいのか、白米が大きいのか、肉が焼き海苔のような
ビジュアルですが、これもひとつのオンザライス。 リブ芯ロースから始まり、次々と肉を・・・

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OTRで攻めていくと、強烈なインパクトはないものの、熟成された優しい味わいがじんわりと。

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【イチボ (980円) / カイノミ (980円)】
肉質の違いなのか、熟成の違いなのか分かりませんが、部位によって上下あったので、
より熟成の美味しさを見定めやすそうな、赤身系の部位として、イチボカイノミを追撃!

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すると、これはデブリシャス♪ 肉質というよりかは、熟成によって香りと旨味がプラス!

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【ハラミ (780円)】
赤身と脂のバランス良いハラミも試してみましたが、まぁ、これはもうちょいの肉質かな(笑)

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【塊肉 サーロイン 200g (4000円くらい)】
そして熟成肉の極みは、やはり塊肉! 塊ごと焼くことで、熟成の旨味がぎゅぎゅっと凝縮!

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この日の塊肉は、サーロインのみでしたが、DEBU的に大好きな部位なのでノープロブレム。

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店員に15分かけて焼いてもらい、食感の変化も楽しめるよう3パターンでカットしてもらうと・・・

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うほ━━(*'(OO)'*)━━!! と、思わずDEBUも豚顔で叫んでしまうほどのエクスタシー。
焼肉というよりステーキっぽいですが、やはり塊肉は、肉が肉であることを教えてくれるもの♪

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特に厚切りカットで肉感をダイレクトに楽しみつつ、山のようにそびえた白米もフィニッシュ!

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【つけ冷麺 (880円)】
アフター白米のあとの、〆炭水化物には、ヤンニョム入りの辛口スープにつける冷麺と・・・

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【石焼熟成和牛ガーリックライス (880円)】
ラーメン二郎で育ったDEBUには欠かせないニンニクたっぷりんこな、ガーリックライスを。

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もはやニンニクで熟成肉の香りは消え失せていますが、それでもニンニクと白米は無敵!

というわけで、熟成肉をコンセプトに打ち出したこのお店は、マーケティングのうまさがあり、
ある意味で熟成肉ブームの象徴。 しかし、まだ奥は深いので、特集で紹介していきます☆

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