poteto
https://www.asahi.co.jp/oshaberi/recipe/p20090422.html
【4人分】

ジャガイモ  500g
         (中~大の大きさ4個)

にんじん   100g
       (中位の大きさ2分の1)

ブロッコリー 3分の1本

薄切りベーコン4枚

※輪切りのソーセージでも可。

卵      2個

柿      2分の1個

マヨネーズ  2分の1カップ強

りんご酢   小さじ1

※辻調のレシピや本は
 ワインビネガーを使用。

塩      3分の1

こしょう   適量

【2人分】

ジャガイモ  250g
    (中~大の大きさ2個)

にんじん    50g
   (中位の大きさ4分の1)

ブロッコリー 6分の1本

薄切りベーコン2枚

※輪切りのソーセージでも可

卵      1個

柿      4分の1個

マヨネーズ  4分の1カップ強

りんご酢   小さじ2分の1

※辻調のレシピや本は
 ワインビネガーを使用。

塩      6分の1

こしょう   適量

※柿の代わりに、缶詰のコーン
 甘みが出て美味しいです。

○ジャガイモは皮をむき
 適当な大きさに切る。

○にんじんは、薄切りの
 いちょう切りにする。

○ジャガイモは水から茹でて
(塩は入れない)、
 途中でにんじんを加え
 中火で茹でる。
(にんじんを入れたら2分位。
 竹串が通ったらOK)

○ジャガイモとにんじんに
 火が通ったら、湯を捨て
 余分な水分を飛ばす。
(ジャガイモを時々ゆすって
 動かなくなるまで水分を飛ばす。
 水気が無いと動かなくなる)

○ジャガイモが熱いうちに潰し、
 リンゴ酢と少々の塩
 こしょうで下味をつけて冷ます。

○卵は、
 鍋に卵がかくれる位の
 水に入れて火にかける。
(沸騰するまでかき混ぜて、
 沸騰したらかき混ぜない。
 すると卵黄が真ん中へいく)

 沸騰した後、8分茹でると半熟
 10分茹でると固ゆでになる。
(季節によって(冬と夏)
 ゆで時間が異なる)

鍋にお湯を沸かし
 ブロッコリーを湯がく。
 薄切りベーコンを下茹する時は
 ブロッコリーを湯がいたお湯を
 捨てずに使う。

○柿を1センチ角に切る。

○冷ましたブロッコリーは
 柿と同程度の大きさに切る。
 薄切りベーコンは細切り。

○ジャガイモ、にんじん、
 ブッロコリー、薄切りベーコン、
 刻んだゆで卵を
 大きめのボールに入れ
 (小さいボールは、
 刻んだ卵がボロボロ飛び散る)
 具材が冷えたのを確認して、
 マヨネーズ、材料の塩、
 こしょうを合わせ、
 味を調える。

※辻レシピは、
 きゅうりを使用。
 ブッロコリーはきゅうりに比べ
 水分が出ないので
 日持ちさせたい時に使います。

※定番のおかず(p121)では
 じゃがいもは皮付きのまま
 丸ごと茹でる方が
 旨みが逃げない。
 火が通ったら皮をむき
 白ワイン酢をふって
 つぶしながら粗熱をとる。

↑参考資料↑
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※じゃがいもは皮付きのまま
 にんじんと蒸し器で蒸しても
 簡単です。

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