赤ワイン 大さじ２
【ソース２人分】
マッシュルーム ４０ｇ
トマトケチャップ 大さじ２
ウスターソース 大さじ１と２分の１
水 大さじ４（☆１）
塩 適量
こしょう 少々
１．先に付け合わせを作る。
２．肉は常温に戻しておく。
３．肉の「筋切り」をする。
（加熱すると縮むため）
４．焼く直前に、
肉の表と裏に、
塩、こしょうをする。
（塩は直前。
早すぎると肉汁がでる）
５．けむりがあがる位、
熱したフライパンに、
油を多めになじませ、
肉の表面から
色よく焼く。
（強火～中火）（３０秒～１分）。
※肉は焼き色がついた方が美味しい。
※動かさない！揺すらない！
動かすと水分と肉汁がでる。
※肉がういてきたらおす。
６. 焼き色がついたら、
ひっくり返して
蓋をする（中火～弱火）。
竹串でさして、
肉汁が「赤」ではなく、
「透明」になるまで焼く。
７. 赤ワインをふり
香りをつける。
（赤ワインを入れたら強火。
「ジュッ」と沸騰したらOK）
８. フライパンの余分な油を
ペーパーで拭き取り、
「ソースの材料」を全ていれる。
強火で少し煮詰め、
フライパンにソースが
とどまる程度。
ケチャップソースより
少し柔らかめの濃度になったら
出来上がり。
（☆１）
ウスターソースが「濃いめ」
「濃厚」な場合は、
水の量を増やす。
又は隠し味に砂糖を適量入れる。
上の写真は、宮崎県にある
ホテルメリージュ「延岡」の
「鉄板焼きステーキみやちく」。
カウンター席を予約すると
目の前の鉄板で
美味しいみやざき和牛を
焼いてくれます。
やはり、
美味しく肉を焼くコツは
油を入れる前に
フライパンを充分熱する事。
IHコンロの場合は、
「油を入れて」
フライパンを熱すると
良いそうです。
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