2008年03月19日
北海豚骨麺屋 銀鈴＠加賀
相変わらず容赦のない花粉攻撃で、ナウシカみたいなマスク装着率の日々が続いてます。
そんなとある休日、以前ちょこっと記事にした念願の宿題店にいってまいりました。
足立区の超新星ラーメン店『しおの風』が2008年2月に同区内にオープンさせた新店。
お店のコンセプトは…
北海道の御当地ラーメン（旭川醤油、札幌味噌、函館塩）の伝統製法を大切に守り、それプラス、豚骨や鶏白湯等の融合でネオクラシカルな味を提供するというのが主旨の様。
店頭は茶色の木目調で落ち着いた感じ。
店内の様子は入り口左脇に券売機のある食券方式。Ｌ字カウンター席が12席、テーブル席が４席。
厨房内には「しおの風」の店主と見覚えのあるスタッフさんがいました。
日曜日のお昼前に訪問、予想していた通り満席。
待ちの間に券売機を見てみると種類の多さに思わず戸惑います。
メニュー構成は醤油・塩・味噌・つけ麺が主軸で、各種トッピング類と御飯物。その他、月替わりのラーメン等もあり。
ちょっと悩んだ挙句、お勧め表記のあった｢特選旭川正油らーめん｣(880円)の食券を購入。
食券を手渡す時に、「こってり」か「あっさり」かを聞かれます。
こってりでお願いしました。
５分程待ち、テーブル席に着席。卓上には「旭川正油には魚粉、函館熟成塩にはカレー粉、札幌白味噌にはニンニク油、札幌赤味噌にはエビ油が合います」との注意書き通り、それらを含めた様々な調味料が。
５分程で丼到着。
麺は浅草開化楼製、中太ちぢれ麺。
スープは見た目アッサリした感じの茶濁豚骨色。トリプルらしく、それぞれを合わせ小鍋で温めての提供。
表面には軽く油膜が張ります。
具はロールチャーシュー、味玉、海苔、メンマ、赤と黄のパプリカ、葱、揚げタマネギ、魚粉他。
麺は手もみの太ちぢれ麺、黄味が強いので卵麺かな？
食感はワシワシというよりもモチモチとした加水率の高い感じの麺。
粉の風味は抑え目ですが、歯応えと喉越しの良さは良好です。
こってりのスープの比率は「豚骨�Α�鶏白湯�◆�豚皮油�◆△竜�粉添え」だそうで、舌への伝わり方も見事にこの順序通りに来ました。
スープを啜ると、豚骨、鶏白湯由来のコク、トロミを感じ、要所要所でアクセント的に魚粉からの魚介系が顔を出す感じ。
さて、食べ終えた後の感想ですが…
まず、スープは丁寧に作った感が垣間見える、あっさりで優しい感じの味わいですが、全体的に薄く感じるんですよね。
カエシが弱いというか、主張は豚や鶏に比べてかなり控えめ。
旭川醤油といえば魚介ベース、豚骨ベース等の違いはあれど、共通して言えるのは骨太のカエシがガツン！という価値観を持っている身としては、いささか物足りない感じのスープでした。
また具も、サクサクッとした食感のパプリカ起用等、しおの風同様丼の彩りにも気を使っているようですが、効果は薄めかな〜。
八角を利かせたチャーシュー、味玉も割と普通の印象。
齧りかけで申し訳ないですが、一応味玉画像載せときますね。
「しおの風」の印象が凄く良くて、このお店の開店を心待ちにしていて期待感が膨らみすぎた末での訪問だったので、北海道の御当地とは最早別物に感じた、ちょっと肩透かしを食らった一杯でした。
悪くはないんだけど、特別光る所もない、普通に美味しい一杯なんですよね。
進化系というラーメンのカテゴリーらしく、研究熱心な店主の元、これからの進化に期待という事で、定期的に訪れてみたいお店です。
麺類の種類は多岐に渡り、しかも「あっさり」「こってり」で別印象（あっさりは魚介系メインらしい）のスープみたいらしいので、お気に入りに辿り着くまでの楽しみもあるしね。
北海豚骨麺屋 銀鈴
最寄駅：大師前
料理：豚骨ラーメン / 北海道ラーメン / 醤油ラーメン / 塩ラーメン / 味噌ラーメン
採点：★★★☆☆
一人当たりの支払額（税込み）：1,000円以下
用途：昼食
おまけ：ヨメの食べた特選白味噌らーめん。
印象はほぼ同様だったようで。
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この記事へのコメント
歴史と言うか？こだわりと言うか？
確かに美味しかったです。
3月7日〜9日までｷﾛﾛに行っておりました。
小樽と札幌と千歳空港で本場の味を堪能しましたが、なぜか？ﾎﾃﾙﾋﾟｱﾉのﾃﾅﾝﾄ「好好」が一番美味しかったです。
原点の味噌を食したのですが、ｽｰﾌﾟの後味が甘〜く、薄っすらと油幕が張ってあった為、最後までアツアツでした。
呑みｵﾔｼﾞ同士でのﾃﾞﾌﾞﾗｰﾒﾝで行ったのですが、あまりの美味しさに翌日のﾗﾝﾁ（わざわざｹﾞﾚﾝﾃﾞから戻って）妻と息子に食させました。（息子のﾗｰﾒﾝﾃﾞﾋﾞｭｰでした。）
千歳空港のﾗｰﾒﾝ道場で仕上げた「らー麺ばり屋」も美味しかったです。
ﾛｰﾙﾁｬｰｼｭｰと味玉が特に・・・
江戸人の基本、醤油を好んでおりますが・・・・
土地土地の名産は最高ですね！！
東京グルメでは自分の方がＵＰが遅く、ＴＯＰが更新されてしまい失礼いたしました。。。
確かに自分も期待しすぎましたね。
旭川こってりに関しては全く同感です。
タレが弱いというか。味がぼやけてるというか。
こんど塩こってりトライしてます（その前にもりやのリピート率上げねばっ）。
キロロはスキーですか？、スノボですか〜？。何れにしても最高の家族サービスですね〜、羨ましいです！。
色々と本場の味を堪能された様ですが、息子さんのラーメンデビューがご当地の札幌味噌とは、全くもって正しい食育ですね。そのうち東京で味噌食べた時、
「これは本物の味じゃない！」とか言っちゃったりして（笑）。
さて、旭川こってり。
訪問した時は花粉症の鼻詰まりだったんで、こんなに味が薄く感じるのはもしや自分だけ〜？」の心境だったんですが、店主さんも同感だったようで一安心してます（笑）。
そうそう、あのあたりといえば「もりや」！。
以前店主さんのブログで拝見して以来、宿題のままでした〜。近いうちトライしてみたいと思います。
