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栗の渋皮煮

最近ブログを書いていないねと聞かれることが多い。書きたいことはたまっているが、仕事が忙しかったり、プライベートも忙しかったりで、ちょっと遠ざかっている。

10月9日に、成城石井で「やまぐり」とやらを見つけた。山に自生している栗らしい。
ずっと作ってみたかった、栗の渋皮煮を作ってみた。レシピを控えておく。
やまぐり
やまぐりの頭
やまぐり
材料
.... 450g
重曹
.... 小さじ1/2×3
グラニュー糖
.... 180g
ラム酒
.... 大さじ1
作り方
  1. 沸騰したお湯に1時間漬けて、鬼皮をふやかす。(お湯ではなく水の場合は一晩漬ける。)
  2. 渋皮を傷つけないよう気をつけながら鬼皮をむく。
061009栗の渋皮
061009栗の鬼皮
  1. 鍋に栗、ひたひたの水(約500cc)と重曹小さじ1/2を入れて、火にかける。
  2. 一煮立ちしたら弱火にして、10分ほど煮る。
  3. ざるにあげて水洗いする。
  4. 3〜5の行程を2回繰り返し、最後は重曹を入れずに10分ほど煮る。
  5. 栗をざるにあけ、水にさらしながらそっと洗う。渋皮の筋を竹串などで丁寧に取り除く。むき残した渋皮は指の腹でこすって取り除く。
061009栗の筋を取り除く
  1. 栗を鍋に戻し入れ、ひたひたの水(約500cc)、グラニュー糖60gを入れ、火にかける。
  2. 一煮立ちしたら弱火にし、10分ほど煮る。
  3. 残りの60gのグラニュー糖を加え、さらに10分ほど煮る。
  4. 残りのグラニュー糖をすべて加え、20〜30分煮て、柔らかくなったら火を止める。
  5. 仕上げにラム酒を加え、鍋ごと冷やす。
  6. 粗熱が取れたら保存容器に移す。
061009栗の渋皮煮
保存
  • 密閉容器に入れ冷蔵庫で1週間ほど。
  • ジッパー付きビニール袋に入れ冷凍で2ヶ月間ほど。
作ってみた感想を。
2の工程がつらい。鬼皮に包丁を入れたあと、爪で力ずくでむいていくが、爪がぼろぼろになる。
また、鬼皮をむくときに、渋皮を傷つけないように気をつける理由がわかった。渋皮が傷つくと3〜5の工程でむけて、栗がぼろぼろとくずれて、見た目が悪くなってしまう。
写真も載せたが、7で筋を取り除く作業もつらい。どれくらい本気でやればいいのかわからないので2時間かけてしまった。
出来上がったのを食べてみてわかったが、筋があると口に繊維が残るので、念入りにやってよかった。
ってことで、大成功!
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投稿者
ぉぉっゃ
| 投稿日時 2006年12月05日 01:24 | 5

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1 料理レシピ紹介サイト ブログでCookin
「栗(くり)クリ」料理レシピで、献立の参考になりそうなブログ記事を集めています。自薦による投稿も受け付けているので、オリジナルなレシピのブログ記事があったら、どしどし投稿してください。
ブログ名称 料理レシピ集(投稿募集中)byブログでCookin! | 投稿日時 2007年09月04日 21:01
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この記事へのコメント
1 初めまして。
ここに載せられているレシピで作ってみました。
凄く美味しい渋皮煮ができました。
ラム酒の香りが凄くいいです。
投稿者 サバヤッコ | 投稿日時 2007年10月04日 00:57 | 5
2 がんばって作ってみました。
初めてにしては、上出来かなあ〜
子供にも、大人気でした。
投稿者 meron | 投稿日時 2008年09月20日 15:07
3 My heart is breaking for you and I just don’t know what to say, but the one thing you can’t help but notice is in so many of the wonderful photos of James- he’s smiling in so many of them! Even in many of the newborn photos. God has special plans for him, and I think James knew it all along! Although James time here was short, he touched a lot of lives, more than many of us could ever wish to. He is a very special little boy, and you are amazing parents. I do hope that as time goes by, you will gather the strength to try again, you are too good of people with too much love not to have another little one to love.
投稿者 cheap toms | 投稿日時 2013年05月08日 22:51
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