今日のVANSAN（イタリアンチェーン）全国店長セミナーで、ジェンボエビフライで有名な「まるは食堂」実力店長の原稿を紹介しましたので掲載します。
創業66年の老舗で、愛知県で知らない人はいないほどの有名店です。（現在８店舗）
知多半島へ行ったら、まるは食堂のエビフライを食べなければと思うほどのブランド力があります。
今年の夏、休日ランチを楽しもうと、家族で南知多豊浜本店へ伺ったのですが、６００席もあるのに２時間待ちの大繁盛でした。取材してあらためて驚いたことに、この本店１店舗で年商12億円。つまり月商１億円。
ゴールデンウィークには１日５０００人のお客様が押し寄せ、日商は１０００万円にもなります。
これまでに２００人近い店長を取材してきましたが、過去最高売上の店です。従業員数もすごい。正社員が40人、P／Ａは１００人も在籍しています。
魚の行商から商いをスタートさせた「うめさん」の創業の精神を紹介します。
潮風の一本道（今日も感謝・感謝で日が暮れる）
魚を買いに来たお客さんに魚を食べたいという人がおった。
大将が刺身を切って出した。
焼き魚、蟹を茹でて出した。望む人には、飯をよそって出した。
お酒を飲みたいという人に一升瓶で好きなだけ飲んでもらった。
「人に喜んでもらえることをせにゃいかん。」
地元の衆に好かれんといかん。
事情を一番知っとるもんがまるはをええって言ってくれんといかん。
「ロウソクはわが身を削ってまわりを照らす」
幼いころに母から教わった大切な言葉だ。
戦後は大変な時代だったから、たくさんの人が助けてくださった。
だから、わしは恩返しだと思っとる。新鮮で美味しい魚を食べて、お酒を飲んで。
眠くなったら泊まってくださればええ。そして気に入ってもらえたら、
また来てくださればええ。「今日も、感謝・感謝で日が暮れる」
「事情を一番知っとるもんが、まるはをええって言ってくれんといかん」
６０年前、うめさんは、従業員満足を大切にしていたのです。
「ロウソクはわが身を削ってまわりを照らす」
私も、わが身を削ってまわりを照らす存在になります。
支配人の“ちょっといい話”
１．お客様の靴が紛失
支配人がフロント責任者時代の話。クリスマスに60代のご夫婦が来店し、２階の座敷で食事をされたのだが、お帰りの際、奥様の靴がなくなっていたのだ。高価なものではないけれど、大切な人からいただいた靴だったため、大きなショックを受けてしまった。
聞けば、その方は末期がんで余命３カ月。最後の思い出に、まるは食堂で食事がしたかったとのこと。いてもたってもいられなくなった小栗支配人は、一緒に靴屋へ行き、好きな靴を選んでもらって、「私からのクリスマスプレゼントです」と、自腹でプレゼントした。その優しい気持ちに、お客様は涙を流して喜んでくださったという。
２．仲居主任の抵抗
性格の強さから仲居のドンと呼ばれていた50代の仲居主任が、管理本部へ異動することになった。
小栗支配人からそれを告げられたとき、イヤだと泣いて抵抗したそうだ。フロントや経理の仕事などやりたくなかったからである。泣く泣く管理本部にやってきたが、気分はひどく落ち込んでいたようだ。小栗支配人はその人のことを気にかけ、管理本部の仕事（総務、人事、フロント業務）をじっくりていねいに教えていった。
そして４年経過し、今度は仲居長（統括）として店に戻ってきた。そのとき支配人に対し、「４年間ありがとうございました。管理本部の仕事は大変でしたが、仕事の幅が広がり、成長できました。本当に勉強になりました」と感謝の言葉を繰り返したという。現在、主任よりも上のランクである仲居長にふさわしい落ち着いた態度で、常にすべての仲居さんのことを考えながら仕事をしている。
仲居長は社内アンケートにこう答えているという。「私がこの仕事をやっていけるのは、今の支配人のおかげです」と。
３．やんちゃな17歳（女性アルバイト）
高校を中退後、バイト先で問題行動を起こした女の子のことを、「まるはさんで何とかしてほしい」と依頼された小栗支配人。笑顔は出るし、とりあえず接客もできる。「何でも一生懸命やれば、みんなからかわいがられるよ」と彼女にアドバイスし、少しでもいいところを見つけてはほめて、やる気を促した。注意するときも、ほめてからにした。
この店には筒を通して２階から１階に伝票を落とす仕組みがあるのだが、ある日その筒に伝票が詰まり、注文が通らずに料理提供が滞る事態が起きた。他の仲居さんたちが慌てふためく中、彼女は２階の伝票を猛スピードで書き直し、走って調理場へ持っていったのである。この判断と行動の早さに支配人はびっくりし、「お前はスゴい。お前のおかげで料理がスムーズに提供できた！」と大いにほめた。
そして今でもことあるごとにこの出来事を引き合いに出して、彼女をほめている。
それから１年半。彼女の仕事ぶりはぐんと上達した。「将来、社員にしたい。彼女には期待しています」と支配人は語る。
（まるは食堂でアルバイトすることで、彼女の人生が変わりはじめた。
いい仕事してますね、支配人）
