今週は、中国の焼肉チェーン（600店舗）の社長・幹部の日本視察セミナーで、肉汁餃子のダンダダンの井石社長にセミナーをお願いしました。
数年前のダンダダンの実力店長のちょっといい話を紹介します。
肉汁餃子製作所ダンダダン酒場は、株式会社NATTY SWANKY（井石裕二代表）が経営する餃子専門居酒屋で、現在１２０店。急成長中の注目チェーン店だ。
NATTY SWANKYの経営理念は「街を愛し、街に永く愛される店づくり」。行動指針は次の「5つの心」で表されている。
向上心…現場に満足せず、成長への強い意志を持ち続ける。
好奇心…何事にも関心を持ち、新しいことを発見する。
探究心…足元を振り返り、目の前のものを突きつめる。
自立心…決して人のせいにせず、まずは自分に責任があると思う。
忠誠心…関わるすべての人に感謝し、忠誠を尽くし恩返しする。
看板メニューは、肉汁焼餃子450円、馬刺2点盛り980円、俺達の麻婆豆腐780円。
私はダンダダン酒場が5店舗の時からサポートさせていただいているが、最近若くて優秀な人材の入社が増えているのを実感している。今月はそんな若手の一人であり、素直でEQが高く、いつも目を輝かせながら私の講義を熱心に受講している、池袋店の山口正人店長が登場。同店は26坪で850万円／月と、売上も好調だ。
飲食店の、ちょっといい話「感動の瞬間」
ある時、大きなカバンを持った不機嫌そうな50代男性が来店し、カウンター席に座った。店長は何度も声をかけたが、ほとんど返答はない。それでもめげずに「今日はお仕事でお出かけでしたか?」と聞くと、「出張で…」と重い口を開きはじめた。
「俺の顔、恐いよね？今日は出張先で嫌なことがあったんだ」とのこと。店長が穏やかな笑顔で話を聞き続けたところ、最後にはそのお客様も「君と話せて元気になったよ。ありがとう」と、最高の笑顔を見せたそうだ。
重かった気分がおいしい餃子と温かい会話でほぐれていく…ささやかなことだけれど、笑顔を取り戻せる素敵な時間なのだ。（飲食店は最高ですね！）
またある時、今日入籍したというカップルの情報がスタッフから入った。花で祝福したいが、すでに夜の10時で花屋は閉店している。そこで店長が考えたのは、馬刺で形づくったバラの花。この花に有名銘柄の日本酒をおちょこで2杯添えてプレゼントしたのだ。女性は感激のあまり、目を潤ませていたそうだ。
それから2週間後、このカップルが再び訪れ、店長に「明日の結婚式に出てください」という。残念ながら仕事の都合で出席は叶わなかったのだが、そのまた1カ月後、今度は東北のお母さんと一緒に来店。「この店長さんが、バラの花を作ってくれたんだよ」と、お母さんに紹介してくれたのだ。
「娘がとても感動して、何度も何度もその話をするんです」とお母さん。こんなに喜んでもらえる仕事なんだと実感！ 今ではこのカップルは超常連客である。（すばらしい対応に感動！）
「私の力は、飲食業界で長い経験を積んだ店長にはまだ及びません。でも、お客様に喜んでいただこうという想いだけは負けないつもりでやっています」と山口店長。経験の長さではなく、お客様に対する想いの強さがすばらしいホスピタリティーを生むのだと、私も思っている。
