飲食店コンサルタント　田中司朗のブログ : 2024年01月

2024年01月

2024年01月30日19:07

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セルフイメージを高める２０のアイデア！（青木仁志）

１年前のブログ「セルフイメージを高める２０のアイデア」を読まれている人が多くなっていましたので、もう一度紹介します。

目標達成の技術（青木仁志著）を、昨年末より読んでいます。
成功する人は、自分の成功を予言して目標に臨んでいます。それも具体的に「私はこうなる」と宣言し、その通りに生きています。
自己肯定感を高めるためにも、毎日のセルフイメージは重要ですね。

セルフイメージを高める２０のアイデア
１．外見を整える

２・身体を清潔にする

３・笑顔と称賛を贈る人になる（大事ですね）

４・いつも周りの人に心配りをし、感謝を忘れない

５・付き合う相手を慎重に選ぶ

６・自分の長所を書き出したカードをつくる

７・将来の自分のビジョンを設定する

８・失敗を乗り越えて、成功した人の体験談を聞いたり、自伝を読む

９・アイコンタクトを大切にする

10・良い仲間をつくり、貢献の人生を生きる

11・自分に正直に生きる

12・感動する映画を観たり本を読む

13・日々のアファーメーション（ポジティブな声掛け）を実践する

14・仕事に対して、大儀名分パワーをもって取り組む

15・整理整頓をおこなう

16・毎日の小さな成功を一つひとつ積み上げる

17・自分との約束を守る

18・成功者と付き合う

19・セミナーに参加して常に学ぶ

20・目的から一貫性をもって生きる

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2024年01月28日10:00

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逆ピラミッド型の組織づくり（中国セミナー）

先週５日間、上海・済南市で３社の企業のトップとの打ち合わせと、中華ファストフード（500店）の店長・ＳＶセミナーでした。
上海はマイナス３度、済南市は上海から1000キロ北にありますので、マイナス8度で寒かったですね。
済南市へは、高速鉄道（新幹線・2時間半）で移動です。

日本の新幹線の速度は270～300キロですが、中国の新幹線は350～380キロです。＾＾
済南市は田舎の中堅都市ですが、人口は920万人です。
中国には、1000万人を超える都市は17都市もあるのです。重慶3200万人、上海2400万人、北京2200万人、成都2100万人です。
また土地は国（共産党）のものですから、マンションが99％ですね。一戸建てはほとんどありません。あるとしたら、富裕層の別荘です。私が一戸建てというと、羨ましがられました。＾＾

私も驚いたのですが、日本から有名な？（笑）コンサルタントが上海に来ているということで、テレビの取材も受けました。（友人の社長が手配してくれました）＾＾
でもテレビは100チャンネルもありましたが。。

さて、中国の中華ファストフードチェーンの店長・ＳＶセミナーで「逆ピラミッドの組織」の講義をしました。私の本でも紹介していますので、少し掲載します。

１．逆ピラミッド型の組織づくり

逆ピラミッド型組織とは、顧客に最も近いスタッフ（パート・アルバイト）が最上位に、そして社長（トップマネジメント）が最下位に位置する、顧客第一主義の組織のことである。この考え方は、米国で「絶対にノーと言わない百貨店」といわれるノードストロームや、ザ・リッツ・カールトンホテルなどによって実践され、米国経済の成長を支えてきた。

東京ディズニーリゾートやスターバックスコーヒーも、この組織づくりを行うことで一流のサービス企業へと駆け上ったのだ。
　危機の状態にあるときこそ、最上位にいるスタッフがとことんお客様のことを考え、ホスピタリティあふれる接客をしなければならない。そのためにトップや幹部は何をすべきだろうか。ここでは逆ピラミッド組織づくりについて解説し、とその具体例を紹介する。

ノードストロームの逆ピラミッドの価値観

①　リーダーは顧客である
②　顧客を支援する全従業員が重要な存在である
③　顧客に近い存在ほどその役割は重要になる
④　官僚的な色彩は一切ない
⑤　マネジメントは支援するための存在である
（「サービスが伝説になる時」ベッツィ・サンダース著　ダイヤモンド社）

　逆ピラミッド型の組織図ではお客様が頂点にある。そのお客様に一番近い存在がパート・アルバイトスタッフである。顧客満足度はパート・アルバイトの対応で決まる。つまり、パート・アルバイトが最も重要な存在＝企業にとって最も大切な資産であるということだ。

そのスタッフを店長がサポートし、部長・ＳＶが店長を助け、社長が部長・ＳＶを支えているのだ。本社はサポートオフィスである。
　
スターバックスコーヒーでは、お客様に最高の体験を提供できるようスタッフの行動規範を定めている。その中のOUR　VALUES（私たちの価値観）において、「私たちは、パートナー、コーヒー、お客様を中心とし、VALUESを日々体現します」と明記されている。パートナー（スタッフ）自身の高い価値が認められているのだ。（お客様は3番目ですね）

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2024年01月25日16:30

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朝顔のつぼみが開く時、濃く暗い影から光の存在を知る（五木寛之）

私が高校生の時、初めて読んだ小説が五木寛之の「青春の門」でした。＾＾
それから、読書の習慣が付いたのでこの本は思い出深く感謝しています。五木寛之さん、もう９１歳なのですね。お元気で何よりです。

前回の浅田次郎に引き続き、五木寛之の講演を掲載します。

朝顔のつぼみが開く時～濃く暗い影から、光の存在を知る
作家　五木寛之

「暗愁」という言葉があります。心の中にさしてくる不思議な影、もの悲しさのようなものです。それはすべての人間、すべての時代の人に、特に人生の節目に訪れることが多いといわれます。
男性だと定年退職が近くなる頃。「自分の人生はこれでよかったのか」などを漠然と考え孤独感が深くなることがあります。

女性では、40代後半から50代の中頃にかけて更年期がきて、精神的に不安定になったり肩こりやめまいがあったりして大変です。
そんなふうに、生きていく中で感じる不思議な重い感情のことを、昔の人は「暗愁」と呼びました。

1960年代、ベトナム戦争の戦火の中で出産するという場面をテレビで見たことがあります。
あるいは湾岸戦争の時、爆弾が落ちた穴に溜まった水で産湯（うぶゆ）につかった赤ん坊の姿も報道されました。

そういうものを見てきますと、人間は皆、幸せに生まれてくるのではなく、己の意志とは関係なく押し出されるように生まれてくる。そんな「運命を自分で選択できない人生の不条理さ」を感じます。
つまり「暗愁」とは、人間存在の不条理さを我々が肌で感じる時の、心にかすかに生まれる憂いだと私は思っているのです。

そう考えると、暗愁を感じることは重要に思えてきます。それにより我々が自分の人生を、手応えをもって受け止められるからです。例えば、あなたが光の中を歩くとします。「後ろから太陽に照らされている」と気付くのは、自分の足元に伸びた影を見る時です。

その影が濃くて暗いほど照らされている光の強さが分かります。影があることで光の存在に気付くのです。
「朝顔のつぼみはなぜ朝開くのか」について実験した大学の研究者がこう結論付けています。
「朝顔のつぼみが朝の一定の時間に大輪の花を咲かせるためには、夜の冷たい時間と闇の濃さが必要である」と。

私はそのレポートを読んだ時、とても感動を覚えました。光や温かさではなく、それに先立つ夜の冷たさと闇の濃さを通過することで、朝顔のつぼみは朝、大輪の花を咲かせるというのです。

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人間に置き換えると、前向きに生きていくことや希望を持って生きていくだけでは「人生のつぼみ」は開かないということです。
我々の中にある心の暗い部分さえもしっかり見つめることで、我々は本当の希望を握りしめることができるということです。

人間は、喜びをもって生きるとその喜びの感情が自分の細胞にいい影響を与え、神経組織を活性化させ、自然治癒力が高まることが知られています。
先日、面白い実験がNHKで放送されました。喜びで人間の細胞は活性化するけれど、深く嘆き哀しむことによっても同じ反応が見られたというのです。

悲嘆のどん底にくれながらその哀しみを抱きしめ、哀しみの底に沈むことは、人間の神経組織や細胞を活性化し、自然治癒力を高めるというのです。
それを見て私は、「人は喜ばなければならない、けれど哀しむことも必要。人は明るく生きなければならない、けれど心の中の暗さも見つめ、その暗さに思いを凝らすことも必要なのだ」と感じました。

ふと理由のない憂いに悩まされた時は、その暗愁の思いをしっかりと受け止めましょう。
そして目の前の暗い影を見つめながら、自分の背後にある大きな光を感じつつ、「今日」という時代、「明日」という時代を生きていきたいものです。

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2024年01月23日17:00

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小説を書くことの面白さ！（浅田次郎）

今は、上海に滞在しているのですが、このブログは出発前に書いたものです。＾＾
また、中国の仕事の旅は週末に写真も載せて報告します。

さて、日本講演新聞に浅田次郎の「小説を書くことの面白さ」が掲載されていましたので紹介います。私の大好きな作家の一人です。

●小説を書くことの面白さ

私は幼い頃からすごく本に飢えて育ちました。というのも、私の家には読書の習慣が全くなかったんです。両親も祖父母も本を読まない。１冊も本が存在しない家だったんです。学校に行っても立派な図書館なんてない時代です。買うのは高いから貸本屋で１日５円で借りてくるという読書の仕方だったわけです。勉強はしない子だったんですけれども、本を読むのは大好きでした。

特に思春期、若い頃に読んだ本というのは心に残っております。中学生の頃は谷崎潤一郎が大好きでした。今から考えてみればおませな趣味ですね。
今でも谷崎さん、川端さん、そして当時のトップランナーだった三島由紀夫さん、それから既に古典であった森鴎外。この４人の小説家は、私の文学的な基礎となったと思っております。

そのうち「読むことがこんなに面白いのなら、自分で書いたらどんなに面白いんだろう」とチラッと思ったんです。それから今日に至ります。今でも読むのは大好き、書くのも大好きです。
小説を書くことがどれぐらい面白いかというと、人を殺してもいいんですよ。絶対やっちゃいけないことをやっていいのが小説なわけです。また、一つの型にはまらずどんなものを書こうがいいんです。

私も若い頃は、編集者に「ああせい、こうせい」とずっと言われてきました。今でも若い小説家はたぶん言われていると思います。
そうやって鍛えられていくんですが、そのうち自分が年をとってきます。そうすると、編集者が年下になってくるんですよ。娘のような、孫のような世代です。うるさく言う人がいなくなるわけですね。

それで、今なんかもう傍若無人ですよ（笑）。出版社の中で自分と同じ歳なのは社長しかいませんからね。書くことに関してはわがままに、やりたい放題するようになりました。
というわけで、もうこの年になると誰も文句は言わない、なら好きなものを書こうという気になったので、初めてミステリーを書いてみたんです。

でもミステリーといえば、私はアガサ・クリスティーと江戸川乱歩ぐらいしか読んだことがありませんでした。そこで、「ミステリーの定義」というのをミステリー担当の編集者に聞いてみたんです。すると「浅田さん、お年幾つでしたっけ？」と言うから、「65です」と言ったら、「65歳から新しいジャンルを開拓というのもちょっとリスクがあるんじゃないですか？」と言うんです。

「でも、それよりも自分が面白そうだと思ったものを書いてみようと思って」と言うと、「まず最初に人が死ぬのが原則です」と言われました。これ、魅力的な言葉ですね。
それで、「じゃあ人が死んだところから始めよう」と思って、連載第１回目でいっぺんに10人殺してみたんです。戦時中の話で、万里の長城の守備隊が10人いっぺんに死んでいた、と。

戦争で人が死んで何がミステリーなんだと思うでしょう？　でも、誰も弾に当たっていないんです。ここから先は『長く高い壁』（角川書店）を読んでのお楽しみですよ。

●「ダブル」か？「でぶでぶ」か？

読むということ、これは即ち学ぶことのすべてだと思います。今はスマートフォンやタブレットなど、すぐ結論が分かるものをみんな持ち歩くようになりました。
調べてすぐに分かるというと、あの中に教養が詰まっているような気もするんですが、それは誤りです。

教養というのは、与えられたものを丸覚えすることではありません。その過程でどれぐらい考えるかということですから、本当はそれまでに至る議論とか意見の交換というのが一番重要な部分なんです。
昔、こういうことがありました。サイン会の帰りに、新潮社の担当編集者３～４名と大阪の鶴橋に焼き肉を食べに行ったんです。「俺たち悪いことしようとしてるなぁ。さっきダイエットしようって言ったばかりじゃないか」と言いながら。

その時、何となく誰かが「ところで浅田さん、デブの語源って知っています？」と聞いてきたんです。まだ調べ物に便利な機械がなかった頃、そこから「デブの語源は何か」という議論が白熱したんです。
私が最初に提起した語源は「ダブル」でした。二重顎のことを「ダブルチン」と言うんです。だから、「ダブルチン」というのが「デブチン」になり、「デブ」になったんだろうと。
すると、歴史物を専門にやっている編集者が「いえ、それは違います」と言うんです。「江戸時代の文献にもうデブという言葉があります。だからこれは外来語ではない」と。

「じゃあ『でぶでぶ』でしょう」「いや、でぶでぶという言葉も江戸時代の文献にあったので違う」と、そんな感じで２時間も盛り上がりました。これはとても豊かな時間でした。
これが今、ネットに「デブ　語源」と入力して検索すると、たぶん瞬時に答えが出てくると思うんですが、これは本当につまらないです。ものを考えることや議論を全部放棄してしまったような気がします。

もちろん、学校で教わるというのは何かを学ぶ上ではかなりの早道ではあります。でも、それは教科書や副読本を読み、先生の言ったことを本の中で確認して初めて身に付くことです。
そのように本を読み、学ぶことも必要だとは思うんですが、これを「勉強だ」と思いながら読むとなかなか身に付かないんですね。

これは私の読書法ですが、つまらない本は途中でやめるか飛ばし読みしてしまうんです。本というものは全部が全部、貴重で面白いものではありません。だから、自分で選別するというのはわりと大切なことなんです。

図書館を活用するのもいいことでしょうが、それだけでは限界があります。やっぱり自分で買うのが一番早道です。しかし、そうすると今度はどうしてもつまらない本に当たってしまうことがあります。
そこで「損した」と思わずに、「自分の教養費のうちだ、しょうがない」ぐらいの気持ちでいたらいいんじゃないでしょうか。
何冊かに一ついい本に巡り合えれば、それで人生が変わるんですから、もっと気軽な気持ちで本を読んだほうがいいと思いますね。

（一般財団法人田部井教育振興会が東京都で主催した講演会より／取材・大槻博美関西特派員、編集・野中千尋）
【あさだ・じろう】1951年、東京都出身。『鉄道員』で直木賞、『壬生義士伝』で柴田錬三郎賞、『お腹召しませ』で中央公論文芸賞と司馬遼太郎賞、『中原の虹』で吉川英治文学賞、『終わらざる夏』で毎日出版文化賞、『帰郷』で大佛次郎賞を、それぞれ受賞。多彩な作品があり、幅広い読者を獲得している。

fdbdh477

2024年01月21日12:00

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お迎え３歩、見送り７歩

先週の焼肉チェーンの店長セミナーで、「お迎え３歩、見送り７歩」の話をしました。

２年前のブログでも紹介しましたが、小宮コンサルタンツの秘書の井出元子さんが、以下のように解説しています。
お客さまをお迎えするときは、三歩前に進み出て中に招き入れ、お見送りするときは、七歩外に出てお送りする。お客さまを思う気持ちを表した言葉だそうです。
この言葉、お迎えよりお見送りの方が、四歩多いですよね。

お迎えは、「ようこそお越しくださいました」という歓迎、感謝の気持ちを込めて。そしてお見送りの時は、いらしていただいたことへの感謝と、お客さまのお帰りの無事を願って。

「今日は楽しかったです」「またお会いしたいですね」そんな気持ちも含まれて、お迎えより四歩多くなるのでしょうか。人との出会いとともに、お別れの瞬間がとても大切だということも、この言葉は教えてくれます。

ご来社のお客さまをどこまでお見送りされるかは、会社によって決まっているかと思います。オフィスの玄関まで、オフィスフロアのエレベーター前まで、ビルの前まで、等々。お客さまの背中が見えなくなるまでお見送りすることができないとしても、「見送り七歩」の気持ちをどのように込めたらよいのか。

来て下さった事への感謝の言葉をかけ、お辞儀をし、名残を惜しむ気持ちで、お帰りの無事を祈ってお見送りする。すべてがお別れをする瞬間に凝縮しています。

この言葉は、以前ある方に教えていただきました。アポイントの途中で降りだした雨の中、お帰りになるこの方に傘をお貸しした時、「“出迎え三歩　見送り七歩”の心はこれですね」と教えていただきました。

お帰りのご無事を思えば、傘のことやお忘れ物を気にかけることもできますし、遠路いらして地理に不慣れなお客さまに、次のご用事の場所や、電車の乗換をご案内することもできます。お帰りの飛行機の時間をお訊ねして、帰路をお調べしてお渡ししたこともあります。

来客対応が続く日など、つい「はい、次」という気持ちになることもありますよね。お辞儀しながら、次の段取りを考えたり、早く応接室を片付けなければと焦ったり。

でも、そんな気持ちは伝わりますよね。自分が帰るのを待っていたかのような空気、挨拶を済ませた途端、ドアがバタンと閉まったり、ふと振り返ったらサッサといなくなってしまっていたら、せっかく気持ちよく終えた訪問の後味が、いっきに冷ややかなものに変わってしまいます。

お見送りは終わりではなく、次にまた来ていただける始まり。また来たいと思っていただけるよう、心を見送り七歩で伝えたいものです。

fdbdh477

2024年01月18日17:00

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ワークマン（ホワイトフランチャイズ）

東京の中華チェーンの店長・社員セミナーでした。
全員、中国人です。最近、中国の仕事が増えていますね。＾＾
中国では、一番有名な日本の飲食コンサルタントらしいです。（笑）
来週は、上海市・済南市で（３社の打ち合わせ）４泊５日です。

さて、最近の日経ＭＪに、顧客体験価値ランキングが掲載されていましたので紹介します。
１位　星野リゾート
２位　ワークマン
３位　サントリー
４位　帝国ホテル
５位　任天堂
６位　スターバックス
７位　ＡＮＡ

８位　ニトリ
９位　味の素
10位　花王
11位　高島屋
12位　モスバーガー

ワークマンが２位は、ちょっと驚きましたがワークマンブームで好調ですね。
専務の土屋哲雄氏が、新刊本「ホワイトフランチャイズ」を出版しました。
読んでみて、オーナーの収入も(1000万円以上）安定しているのです。

私の新刊本「会社も個人も最速で繁盛店を目指すなら、フランチャイズに加盟しなさい」でも取材させていただきました。
なぜ「ホワイト」とついているのかというと、非常に快適な労働環境が理由になっています。
営業時間は朝の7時から夜20時まで、正月の三が日を含めて年間店休日は22日と、小売店の中では休日が非常に多くなっています。

近年はコンビニをはじめ、多くの小売店が年中無休となっています。そのため、小売店は休みがとれないと思われがちですが、ワークマンではシフト交代による休み以外に、店休日があることでしっかり休みがとれる仕組みであることが分かります。（毎週ゴルフのオーナーもいます）

営業時間と店休日からそれほど多くの利益を見込めないと思った方もいるかもしれませんが、ワークマンのフランチャイズでは1店舗の年間平均売上は1億3,800万円、実収入は年間1,000万円以上にもなります。トップクラスの店舗では年間売上が3億円を超えるところもあります。

また、「報奨金制度」も充実していて年間売上１億５千万を超える店舗は、「サクセス倶楽部」として年間20万円～50万円、前年比の売上が伸びれば最大150万円の「ステップアップ賞」が設定されています。

全国926店舗のほぼ全店がなんらかの報奨金を得ていて、その平均額は年間170万円にもなるのです。報奨金だけで400万円を得た人もいます。
そのため、フランチャイズの再契約率は９９％で、子供さんが引き継ぐFCオーナーもたくさんいるのです。

fdbdh477

2024年01月16日17:00

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アールベーカー（パン屋）ＦＣ原稿

　
２つ前のブログに、アールベーカーの実力店長を掲載しましたが、FC連載のアールベーカー廣谷社長の原稿が出来上がりましたので、少し紹介します。

アールベイカーは国産米粉を主な素材として使用したベーカリーチェーンで、現在全国に34店舗（直営21店、13店）を展開している。マザー店舗(大型ベーカリー)、サテライト店(テイクアウト専門店)、アールベイカーミニ (コンパクトベーカリー)の３つのフランチャイズモデルがある。

株式会社アールベイカーは、株式会社イートアンドホールディングス(大阪王将)のグループ会社でもある。コンセプトは「パンで日本を豊かに」。今月は、株式会社アールベイカー代表の廣谷光彦社長にお話を伺った。

栄養士からイートアンド入社まで

廣谷氏は子どもの頃からアトピーを発症していたのだが、大学生になって親元を離れ、食生活が乱れたことから、2年生になってからはかなり症状がひどくなってしまった。しかし3年生のとき父親が大学の近くに転勤し、再び親と暮らすようになって食生活が改善され、みるみるアトピーが治っていったという。この体験が引き金となって食生活の大切さを痛感し、栄養士を目指すようになった。
　
大学卒業後、栄養士の専門学校に通い、熱心に勉強した。特に調理実習では講師から「すごいね」とほめられ続け、高い評価をもらった。そして、学校から給食関係の会社への就職を勧められ、食品企業に栄養士として入社。その食品会社は社食や弁当を作る会社だったが、入社1年で別会社に買収された。廣谷氏はその会社に留まったものの、だんだん先が見えなくなっていき、26歳で脱サラしてパン屋を開業しようと決意した。

　
それから個人経営の店や中小企業のパン屋で６年間修業したのち、一旦パン屋からも独立からも離れて商品開発への道を目指そうと考え、大阪王将のホームページで商品開発の募集記事を見て、イートアンドに応募した。このとき32歳。
　
王将の商品開発のつもりだった。ところが実はそうではなく、やはりパンに引き戻されてしまったのだ。ちょうどイートアンドがパンの新規事業を考えていた時で、廣谷氏が職務経歴書に「パンの製造」と書いたため採用されたらしい。新規事業だし、『粉からつくる』という初の試みでもあり、悪くないと思ったそうだ。
　
だが、業者も人もマシンもない全くゼロからのスタートは本当に大変で、何度「辞めたろ」と思ったかわからないという。しかし、もう限界と思うタイミングで必ず文野社長が現れて、「もう少ししたら工場を建てるからな」などと励まされるので、辞められない。今でもそんな調子で仕事が続いていると、廣谷氏は笑って言う。

　
こうして２０１４年9月、イートアンド自社ビルの１階・２階に、アールベイカーの１号店をオープン。月商１８００万円、利益４００万円の大ヒットを記録し、全国展開への道を駆け上っていった。

「栄養士になろうと思った」のが人生のターニングポイントだと、廣谷社長は言う。アトピー改善のため食事の重要性を実感したことが、現在に繋がっている。常に「心とからだにおいしいパンを」という想いを胸に、アールベイカーは日々パンづくりに向き合っているのだ。
（参考：キイストン「飲食の戦士たち」）

fdbdh477

2024年01月14日09:31

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日本は長寿企業大国（中国富裕層セミナー）

一昨日、東京大学の特別会議室で中国の富裕層（３０代の２代目経営者）のセミナーでした。
今回は通訳会社の依頼でしたが、その通訳会社の社長曰く「東大で田中先生の講義を行う理由は、田中コンサルのブランドイメージを高めることが目的です」と言われました。なるほど！（笑）
受講者は３５人でしたが、東大の留学生（中国人女性起業家）も数名参加していました。

初めての同時通訳でしたが、この日本女性（通訳）どれほど大変か。かなりの集中力が必要です。
素晴らしかったです！！（時給も相当高いようです）＾＾
セミナーの最初にこんな話をすることがあります。中国人観光客の日本のイメージですが、
１・空気がきれい・街がきれい（ゴミが落ちていない）
２・日本人は親切、礼儀正しい
３・安全で治安が良い

小学生の低学年の子が、１人で地下鉄やバスを利用して通学しても何も問題は起こらない、若い女性が深夜繁華街を歩いていても大丈夫！これらは世界的に見てもあり得ないことなのです。
また、東京で財布を落としても７０％が戻ってくる。その金額はなんと年間３５億円なのです。
これは世界一真面目な日本の国民性ですね。

ネットのデータですが、中国人の特徴は、
１・家族を大切にする（親を敬い家族のために行動する）
２・自己主張をする（ポジティブな自己主張）
３・効率を求める（実質的な利益を求める）

これまで、15回の中国の経営者セミナーを行って来ましたが、私の中国人に対するイメージは
１・エネルギッシュ
２・質問が多い
３・驚くほど女性経営者、女性管理職が多い
今回も質問が多くてセミナーが盛り上がりました。＾＾
東大の留学生の起業家も数名いましたが、質問のレベルが高い。

質問した後「私の質問に対する具体的な解決法を優先順位で3つ教えてください」とたくさんの起業家から言わました。流石ですね。＾＾

さて、講義の最後に「日本は世界一の長寿大国」の話をしました。
これまでに、中国の経営者から質問が多かったので、まとめてみました。

創業100年企業は37000社（これは世界の50％です）
200年企業は、3146社
世界最古の会社は「金剛組」で創業1440年です。神社、お寺などの建築会社です。
長寿企業で多いのは、旅館、和菓子、清酒、建築会社ですね、

日本に長寿企業が多い理由は、
１・企業理念が明確
２・不易流行（本質を忘れずに、新しく変化していく）
３・社員を大切にしている（働きやすさ、働きがい）
４・世の中、地域への貢献を実践している（三方よしの精神）
５・リスクに備えている（有事に備えている）
６・成長意欲が高く、学び続けている（まだまだ学ぶことがあるという謙虚さ）

世界一の長寿大国日本！！に誇りを持ちたいですね。

fdbdh477

2024年01月11日17:52

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小さなパン屋さんで成功（実力店長原稿）

　
アールベーカーの「小さなパン屋さん」を年末に取材して、原稿を書き上げましたので一部紹介します。
ＲＢａｋｅｒｍｉｎｉ（アールベイカーミニ）は、株式会社アールベイカー（廣谷光彦代表）が経営するベーカリー専門店。８坪の小さなパン屋さんだ。
アールベイカーミニ祖師谷大蔵店はわずか８坪のコンパクトベーカリーでありながら、月商３００万円。アルバイト２人でも運営可能な店で、今後のＦＣ展開に期待のかかる小規模モデル店である。

売上好調、３つの要因

中間店長の店舗目標は、「焼き立てをいつも切らさずに」である。
１．看板商品３品のシェア30％
この店の看板商品は、①「のびーるクロワッサン」(２８０円)。外はサクサク、中はもっちりとしてよくのびる、独特の食感が味わえる大ヒット商品で、１日８０～１００個を販売する。②「胡椒もち」(３５０円)。辛味の効いたもっちりパンで、台湾Ｂ級グルメナンバー１だ。③「ガトーショコラミニクロワッサン」(１８０円)も人気である。この上位３品目で商品構成の30％を占める。またピザも冷凍のまま販売していて、マルゲリータ２８０円(５個セット１８００円)が定番だ。

２．米粉パン人気
アールベイカーのパンは米粉をメイン材料としている。「心とからだにおいしいパンを」という想いで作られる、もちもち食感のヘルシーな米粉パンが大人気だ。国産米粉を使用し、食料自給率の向上と日本のお米農家のために貢献していることでも注目されている。また商店街の立地で地域密着型の店舗スタイルのため、常連客が多い。

３．冷凍パンの販売
焼き立てのパンを急速冷凍し、焼き立て本来の美味しさがぎゅっと詰まった冷凍パンを販売。保存が効き、自宅でいつでも焼き立ての味を楽しめるのが魅力だ。売れ残ったパンは翌日50％オフ（６個セット）にて冷凍販売している。

冷凍パンのメリット（２名で運営可能）

焼き立てアツアツのパンを提供する、ご家庭でも焼き立てのおいしさを楽しんでいただく、アールベイカーミニがそれらを可能にしているのは、独自の方法で冷凍した「冷凍パン」を活用しているからだ。中間店長は、「冷凍パンを用いることで、おいしさだけでなく、店舗運営上の大きなメリットが生まれます」と言う。

通常のベーカリーではパン職人が必要で、それが高いハードルになりがちだが、ここでは職人は不要。焼き立て用のパン生地は冷凍配送され、それを解凍して使うため、生地のロスもない。８坪の小さな店なので、パンづくり未経験のスタッフ２人で運営が可能だ。

祖師ヶ谷大蔵店では３種のパンを販売している。「焼き立てパン」は、オーダーを受けてから焼き上げる。10分ほどでアツアツのパンを提供できる。「クロワッサン系」は発酵させて１時間ほどで焼き上がる。いずれも注文に応じて焼いていくため、食品ロスを最大限に抑えられる。そして、前述した「冷凍パン」の販売だ。

オープンは朝10時。これに間に合わせるには、通常のパン屋なら早朝５時ごろ出勤しないといけないが、この店では８時に入店。10時には約50品目の準備が整う。
新人スタッフは、30時間のトレーニングで製造と販売について学ぶ。中間店長はこの店に週２回、土日のサポートのために入店するだけである。

この店では、スタッフから作業効率アップのための改善案が多く出される。ちょっとした便利な備品の要望があると、店長はすぐに買ってくる。こんなパンを作りたいというアイデアが出ると、店長が材料を買ってきてスタッフが試作し、実験販売する。売れれば定番商品になるのだ。（これはやる気が出ますね！）

パンの中身をいろいろ変えたりもする。この店では新商品に果敢にチャレンジすることが認められているのだ。「現場のスタッフがお客様のニーズを一番よくわかっています。彼らがお客様の声を聞いて、新商品の提案が行われます。こういう提案が必要なんです」と、中間店長は語る。こうして自立型スタッフが育っていくのである。

fdbdh477

2024年01月09日11:15

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創業は易く、守成（しゅせい）は難し！

日本講演新聞に、田中真澄氏（ヒューマンスキル研究所所長）の「商売のやり方は老舗から学べ」が掲載されていましたので紹介します。
最後の「１人の良いお客様の背後には３５人の良いお客様がいる」（背後３５人に法則）は飲食店でもいえることですね。

「創業は易く、守成（しゅせい）は難し」という言葉があります。
創業して10年続けられる商売はたった２割です。20年続けられるのは１割に減り、30年以上続けられるのはわずか５％です。

ところが、100年も200年も「守成」の道を歩んでいるのが「老舗（しにせ）」と呼ばれる商売です。
老舗を調べると、いくつか共通の要素があります。

一つは「顧客感動」です。人は感動すると、その店の商品やサービスを使い続けます。
「感動」は、期待以上のものやサービスを提供してもらった時に感じます。「顧客満足」からさらに一歩踏み込んで、「顧客感動」を目指すことが大事なのです。

もう一つは「人づくり」です。やっぱり最後は人の徳の力で決まるのです。
そこで私は「徳力」という言葉を作りました。この「徳力」は、「信頼を呼ぶ人間力」と表現してもいいと思います。

「徳力」を養うポイントはいくつかあります。
一つは「対人親和力」です。人様との関係を良くすることです。
人様が求めることを自己犠牲の精神で徹してやると、商売はうまくいきます。自己犠牲・利他主義に徹することが大事です。

「即時対応」も大事です。お客様から頼まれたらすぐやるということです。
私の名刺には、ほかの方々はまず書かれない、ある１行があります。これは私の専売特許で、30年前から必ずこの１行を住所の欄に書いています。「年中無休・24時間受付」です。

私はこの１行に、「お客様、何かございましたらいつでもどうぞ」という気持ちを託しています。
「田中さん、悪いけど今晩来てくれる？」と突然頼まれ、真夜中の講演を引き受けたこともありました。
そうすると必ず、「頼んだら、いつでもどこでも来てくれる。田中は使いやすい」と言われます。信頼は何にも代えがたい財産です。

老舗がもう一つ大事にしているのが「良いお客様」です。
「良いお客様」は、金払いもよく、リピートもしてくれて、ほかのお客様の紹介もします。だから商売が好転し、長続きします。

そのために大切なのが「三まめ」のフォローアップです。「口まめ」「手まめ」「足まめ」の三つです。「口まめ」は電話です。電話で時々先方にお伺いを立てるのです。「手まめ」はお便り、「足まめ」は訪問によるフォローです。

うまくフォローできればお客様は逃げません。だから年がら年中、訪問してご用聞きをしている商店はつぶれないのです。
ある生命保険の講演で、県内でトップの成績を上げている73歳の女性と出会いました。
その方は、「私は保険料を毎回集金に行きます」とおっしゃっていました。

「するとお客様からいろんなご相談を受けるんです。『うちの息子のお嫁さんが欲しいんだけど、誰かいい人いない？』とか。そんな時はお嫁さんを探してあげたりするの」とおっしゃっていました。
「結婚の紹介までしてもらったら、お客様はその方から離れられなくなるだろうな」と思いました。

１人の人にはだいたい35人くらいの人脈がいると考えています。これを私は、「背後35人の法則」と呼んでいます。１人の良いお客様の背後には35人の良いお客様がいるということです。だから１人の良いお客様と良い関係を結ぶことが大事なのです。そしてそのために大事なのが「徳力」を磨くことなのです。

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