飲食店コンサルタント　田中司朗のブログ : 2024年10月

2024年10月

2024年10月29日16:50

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本好きになるコツ！

私の店長研修では、冒頭に成功する人の条件の話をします。
成功する人は「素直・前向き・勉強好き」と船井先生は生前言われ続けてこられましたが、生涯にわたって勉強することは大切なことです。
勉強好きとは「自分自身を教育できる」ということですね。

私のセミナーに参加されて「ビジネス書を読む習慣が出来ました」という店長や管理職がおられますが、とても嬉しいことです。

しかし数年前の料理長セミナーで、５０代のシェフから「先生、勉強が嫌いだからこの業界に入ったのです！」と言われてしまいました。（笑）
でも帝国ホテルの元総料理長の村上シェフは、部下の若い人に「料理人は毎日３０分は本を読め」と言われ続けてきたのです。

本好きになるコツは！
１・自分の好きなジャンルを決める・・・・・ミステリー・歴史本・自己啓発本・ビジネス小説
２・まず２０ページ読んでみる・・・・１５分ぐらい読むと面白くなってきます。
３・最初は、薄めの短編集から読んでみる・・・・・３０～５０ページで完結するもの

４・読書好きの友人から本を借りる・・・・・感想を話し合う
５・週に一回は本屋さんに立ち寄る・・・・・・気に入った本を買う
６・カバンに本を入れて持ち歩く・・・・・時間が空いたら本を読む習慣
等ですね。
（私はカバンに本が入ってないと危機感さえ覚えます）＾＾

読書の効果は、
１・人生に潤いが出る・・・・・物事を多面的に見ることができる
２・自分に自信がついてくる・・・・・知識と情報が増える
３・感性が身に付く・・・・・センスが身につく

私は学生時代から、本を読む習慣があったのですが、ビジネス書はほとんど読んでいませんでした。
歴史小説が好きで、司馬遼太郎や吉川英治、城山三郎に夢中になっていました。最初は五木寛之の「青春の門」からですが。＾＾

でも、本を読む習慣があると３０代からは、仕事で活かせるビジネス書を読む習慣が多くなって来ました。そういう意味では、若い時は、好きなジャンルの本を読めば良いのです。いずれビジネス書を読むようになります。

これまで、３００社の企業の店長研修を行って来ましたが、毎月１冊のビジネス書を読ませて感想文を書かせている飲食チェーンの店長レベルは高いですし、質問の内容が違います。

知識は、先人の実験済みの成功事例の体系化であり、それを学ぶことは経験の節約である。
知識がなければ、見えるものも見えない。

fdbdh477

2024年10月27日09:00

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新任・異動店長を成功に導く５ステップ！

先週の多業態の店長研修で「店舗異動した時にやるべきポイントを教えてください」と質問がありました。これもよくある質問ですね。
拙著「飲食店・店長の仕事」の原稿を紹介します。

新任・異動店長を成功に導く５ステップ

店長の異動や、新任店長が新たな店舗で活躍するためのステップを解説しよう。

ステップ１．新しい店舗の組織になじむ
新任・異動店長が真っ先に行うのは、店の組織になじむことだ。その中でも最優先すべきなのは、コミュケーション。自分とＰ／Ａや部下社員との相互理解を図る上で、意志の疎通が何よりも重要となる。　
赴任早々、店の問題点を挙げる店長がいるが、これは前任の店長を否定することにつながるので、避けるべきである。Ｐ／Ａたちはまだ前任店長の影響を受けているのだ。店の良い点を探し、力を合わせてそれを伸ばしていこうという意気込みを伝え、コミュニケーションを深めていきたい。

ステップ２．内部の強み弱みを把握する
次のステップでは、ＱＳＣのオペレーションレベル、Ｐ／Ａのランクアップ状況、Ｐ／Ａや部下社員の個別能力、チームワーク、店の風土などをチェックし、全員を対象とするカウンセリングも実施して、店舗内部環境の強み弱みを把握しよう。ＳＷＯＴ分析の手法を参考に現状を整理整頓し、次の一手を考えていこう。

ステップ３．組織を改革する
ステップ２でつかんだ強み弱みを参考に、改善・改革への第一歩を踏み出そう。私がこれまで取材をしてきた実力店長たちの多くは、３カ月ほどで店を変革している。３カ月以内は前任店長の責任、それ以降はあなたの店としてあなたが責任を負うべきだ。勝負は１００日、カギはＰ／Ａの教育指導である。　

最近取材した居酒屋チェーンの実力店長は、どの店に異動しても２ケタ成長させる強者で、「２：６：２の法則を、３カ月以内に５：３：２のレベルに高めるのが目標です」と語っている。優秀な店長は優秀なアルバイトリーダーを育てる。優れたＰ／Ａが5割いる店になれば、組織は一変するのだ。

ステップ４．チームワークを醸成する
私がこれまで３００人の実力店長に取材した中で最も多く語られたテーマは、チームワークである。お客様は店のムードを敏感に察知する。チームワークが良くて明るい雰囲気の店は、お客様に好感を持たれる。店の空気が売上をつくるのだ。　

新任店長は店内のチームワークの現状をつかみ、向上させていく必要がある。プロジェクトチームを編成したり、ほめる仕組みや表彰制度をつくってＰ／Ａのやる気を促すなど、みんなで店を盛り上げていく仕掛けを考えよう。

ステップ５．総括し、さらに改善する
３カ月～半年かけて１～４までステップアップしたら、もう一度最初から検証してみよう。できなかったことや不十分なことはないか？直すべきことは何か？どのように取り組むべきか？統括と改善が必要だ。仕事は改善の連続なのだ。「最近あなたは何を変えたか？どれだけ短期間で大きく変化させたか？それがあなた(店長)の仕事だ。

あなたの部下社員やＰ／Ａは、何を変えたか？ここ３日間、３週間、３カ月間で何を変えたか？あなたの改善計画の目標は、どのぐらい思いきったものか？　『正確なところ、何を変化させたか』という質問を、組織の中に浸透させよ」（トム・ピーターズ「エクセレントリーダー」より）

fdbdh477

2024年10月25日09:54

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人生で起こること、すべて良きこと！（田坂広志）

１年前のブログ「人生で起こること、すべて良きこと」が急浮上してきて、たくさんの方が読まれていましたので、もう一度紹介します。
田坂広志氏の「教養を磨く」の「人生で起こること、すべて良きこと」に感銘しましたので紹介したいと思います。今月のおすすめ本です！

ある男性が、海外出張のとき、自動車を運転していて、一瞬の不注意から、瀕死の重傷を負う事故に遭った。そして、運び込まれた現地の病院での大手術によって、その男性は、九死に一生を得たが、残念ながら、左足を切断する結果になってしまった。

意識が回復し、左足を失ったことを知ったその男性は、一瞬のミスによって迎えた人生の明暗に、ひとり、病院のベッドの上で嘆き悲しんでいた。しかし、そこに日本から駆けつけてきた、その男性の妻は、病室に入るなり、夫を抱きしめ、何と言ったか。

あなた、良かったわね！
命は助かった！　右足は残ったじゃない！

この実話は、我々に、大切なことを教えてくれる。
我々の人生の、本当の「分かれ道」は、どこにあるか。
それは、どのような出来事が起こったかに、あるのではない。
起こってしまった出来事を、どう解釈するか。
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その解釈にこそ、ある。

いま、書店に並ぶ本や雑誌を見れば、「成功」という文字や、「勝利」という文字が躍っている。「いかにして成功者になるか」や「いかにして勝利者になるか」というメッセージが溢れている。
しかし、人生の真実を、ありのままに見つめるならば、「成功」の陰には、必ず「失敗」があり、「勝利」の陰には、必ず「敗北」がある。

されば、我々の人生において、失敗や敗北、挫折や喪失、そして、事故や病気は、決して避けることはできない。
では、人間の「真の強さ」とは何か。
それは、決して「必ず成功する力」や「必ず勝利する力」のことではない。

人間の真の強さとは、冒頭の話の妻の姿にある。
すなわち、人生において、いかなる出来事があろうとも、その「解釈」を過たない力。否定的な出来事が起ころうとも、それを肯定的に解釈する「魂の力」。その「解釈力」と呼ぶべき力であろう。

どうすれば「解釈力」を身につけられるか
では、いかにすれば、我々は、その「解釈力」を身につけることができるのか。

一つの覚悟を定めることである。
「人生で起こること、すべて深い意味がある」

その覚悟を定め、その意味を考えるという営みを続けるとき、我々は、自然に、人生で与えられた否定的な出来事の中にも、肯定的な意味を見出す力を身につけていく。「解釈力」と呼ぶべき真の強さを身につけていく。

では、どうすれば、その「解釈力」を、ゆるぎなきものにできるのか。
そのためには、一つの信を定めることである。
「自分の人生は、大いなる何かに、導かれている。この否定的に見える出来事も、大いなる何かが、自分を育てようとして与えたものに他ならない」

その信を定め、「この出来事は、自分に、何を学べと教えているのか」「この出来事は、自分に、いかなる成長を求めているのか」を考えることである。
もとより、そうした「大いなる何か」が存在するか否かは、科学では証明できない、永遠の問い。

しかし、過去を振り返るならば、優れた仕事を成し遂げてきた経営者やリーダーは、たとえ言葉にせずとも、心中深く、そのことを信じていた。

されば、その信を定めて歩み、人生における苦労や困難が、大いなる何かが自分を成長させるために与えたものと感じられるようになったとき、我々の心には、いつか、次の思いが浮かんでくる。

「人生で起こること、すべて良きこと」

fdbdh477

2024年10月22日15:54

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怒りは６秒我慢する！（店長研修）

今日のカフェチェーンの店長セミナーで、新人女性店長から「スタッフにイライラしてしまうことがあります。そんな時、どうしたらいいでしょうか？」という質問がありました。
これも店長に多い質問ですね。
私は「そんな時は深呼吸を３回してください」と答えましたが、以前、日経ＭＪに「怒りは６秒我慢する」が掲載されていましたので、少し紹介します。

４０代以上の管理職世代は若い頃、上司から熱血指導で育てられた。
罵声を浴びせられても我慢し、それをバネに頑張ったからこそ成長できたと思う人は多い。
だから自分が受けたやり方で接しがちだ。

部下がミスをすると、ついカッとなって、大声で怒鳴りたくもなるだろう。
職場のメンタルヘルスに詳しい精神保健福祉士の八木亜希子さんは、「６秒ルール」を勧める。
脳内興奮物質のアドレナリンが分泌するピークは６秒以内とされる。その間、グッと怒りを我慢すれば、冷静さを取り戻せる。

さらに部下を指導する際の注意点として、「カキクケコ」の心得を提唱する。

カは、環境を整える。叱る時は１対１でするなど、面談の環境づくりを心掛ける。
キは、記録をつける。指導内容を記録しておけば、次の指導時に生かせる。
クは、具体的に指導すること。どこが悪いのかピンポイントで伝える。

ケは、傾聴する。部下は聞く耳を持つ上司だと思い信頼関係が生まれる。
コは、「これから」を明確にする。注意しっ放しにせずに今後の解決策を示す。

部下は、「常に自分のことを気にかけてくれると感じられれば、上司に叱られても愛情の裏返しと考えて嫌がらせだと思わない。逆にふだん仕事ぶりを見ていないのに失敗した時だけ叱責すると、パワハラを受けたと精神的なダメージを負う」と指摘する。

理想の上司にサッカー日本代表の森保監督を挙げる。
「森保さんは練習前からグラウンドに来て、終わるまで選手を見るという。体調だけでなく態度や仲間との接し方などを観察し、選手の特性や性格を見抜く。だから選手のわずかな変化がわかり適切な助言ができる」
森保監督は私も理想のリーダーだと思います。参考にしてください！！

fdbdh477

2024年10月20日12:00

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「誰かが成功したことを真似るのが最優先！」（小山昇社長）

先週の名古屋のメガＦＣの店長セミナーでＴＴＰＳ（徹底的にパクって進化させる）の講義をしました。
メガＦＣとは３０店舗以上の加盟店を経営する企業のことです。
全国に２５０社あると言われています。
「誰かが成功したことを真似ることが最優先！」（武蔵野の小山昇社長）の話をしましたので、少し紹介します。

武蔵野はダスキンのＦＣ企業ですが、日本経営品質賞を２回受賞（日本初）しています。１３年連続増収増益で、環境整備と勉強会（１６種）と経営計画書が強みの企業です。
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勉強会の種類は、早朝勉強会・政策勉強会・全社員勉強会・バスウオッチング・オリエンテーション・チェーン用語解説テスト・環境整備点検など多彩です。

小山昇社長が、社長に就任した動機が凄い！「夜の新宿・歌舞伎町で、飲みまくりたいから」が最大の理由だったと言います。＾＾
大学生の娘さんからは、「キャバクラおやじ」と揶揄されていますが、娘さんからは「彼氏ができたら、お父さんに彼氏を判断してもらう。お父さんは『遊び人』だから、人を見る目があるの」と言われているそうです。
（素晴らしい！）

小山昇語録
①「だれかが成功したこと」を真似ることが最優先
② 中小企業に「優秀な人材」は集まらない。それなりの人を戦力化するには、「社員教育にお金をかけること」。
勝敗を決めるのは「人の成長」。

③「愛とは関心を持つこと」「部下に関心を持つこと」
④　社員教育は「質」よりも「量（回数）」。少しくらい質の低い内容でも、
「間隔をあけずに反復」していけば、社員の質は高くなる。
⑤　小さなことでも「一番」になれば社員は誇りを持つようになる。
⑥　「人間関係」を良好にすることが、ＥＳ・ＣＳの向上につながる。
⑦　会社の業績は「コミュニケーションの量と質」に比例する。

⑧　お客様からお褒めの言葉を頂いた担当者には自宅に郵送する。
⑨　会議では、「実績報告」「お客様の声」「ライバル情報」「ビジネスパートナー情報」「自分の考え」を報告する。
⑩　「社員教育にお金をかけすぎて倒産した会社」は１社もない。

武蔵野では、年間１３億円の人件費のうち、１億円を社員教育に当てています。中小企業は、社員教育がすべてと思っているからですね。
また小山社長は、
「だいたい、世の中には、完全なるオリジナルなど存在しません。
どんなモノも、考え方も、結局は誰かのマネです。

だから、私は『すばやく、上手にマネをする人』を積極的に評価します。
私は『マネは最高の創造だ』と言います。実際、オリジナルにこだわるよりも、どんどんマネするほうがよっぽど創造的です。」

そうです。「すばやく、上手にマネする人」が成功しています！！

fdbdh477

2024年10月18日13:10

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笑顔と元気ときれいな店舗で坪売上６５万円！（ラーメン神座）

「ラーメンの神座」川崎アトレ店の鳥越店長を取材して原稿を書き上げましたので前半部分を紹介します。神座の都心の店は朝７時からオープンしていますね。牛骨スープの美味しいラーメンです。

笑顔と元気ときれいな店舗で坪売上65万円！
どうとんぼり神座アトレ川崎店　　鳥越紫織店長（48歳）

どうとんぼり神座は、株式会社理想実業（布施真之介代表）が経営するラーメンチェーンである。
現在、関東・関西・海外に92店舗を展開している。
経営理念は、「私達は『神座』の暖簾を通し　人々に食べる喜びと安らぎの店を提供し　
お客様へのサービスと技の向上、味への拘りを念願し　幸福で愛と希望に満ちた明るく楽しい社会づくりに貢献します」。

今月は、社内の５Ｃ評価（ＱＳＣＡ・衛生管理）でナンバー１の座に輝き、売上前年比も１１６％と大きく伸ばしている、アトレ川崎店の鳥越紫織店長にお話を伺った。

売上好調３つの要因（月商１３００万円、坪売上65万円）

フレンチとラーメンの協演といわれる、独創的で比類なき美味しさが神座のラーメンの大きな強み。あっさりしているのに、素材の旨みとコクが凝縮した深い味わいがある。

アトレ川崎店の看板メニューは、①美味しいラーメン８２０円、②煮玉子ラーメン９５０円、③野菜いっぱいラーメン１０７０円。
鳥越店長の店舗目標は、「〝ありがとう〟(感謝)の気持ちを忘れず、笑顔でイキイキと元気よく！」である。いつも「ありがとう」があふれる店でいたいのだ。

売上好調の要因は次の通り。
１．元気な挨拶でイキイキキビキビ！
挨拶の声は元気いっぱいで、店の外にまで響く。立地は川崎駅のすぐそば。駅周辺の通行人が振り返るほど大きく、活気に満ちている。笑顔でイキイキ、キビキビと働くスタッフばかりなので、お客様から「いつも元気をもらっている」と感謝されている。

２．女性が入りやすいきれいな店
「きれいな場所（調理場）からでしか美味しい物は生まれない」というのが創業者の言葉。その言葉通り、神座の店舗はキッチンもホールもピカピカに磨かれている。アトレ川崎店はことのほかきれいで、常に輝くばかりに磨き抜かれている。そのせいかこの店は他の神座の店より女性客の比率が高く(６割)、ふらりと来店したお客様に「今日はレディース・デーですか？」と尋ねられるほどだ。

３．チームワーク抜群
鳥越店長はキャスト(スタッフ)たちに、「良いことでも悪いことでも、いつでもどんなことでもいいから私に言ってね。納得のいかないことがあれば堂々と言っていいんだよ。私はみんなのお母さんだから」と言い続けている。(いいですね！)
　常に自由に発言できることで店の空気が良くなり、チームワークもどんどん向上する。だから「ありがとう」のあふれる店になるのだ。

店長の嬉しいメモリー（お客様＆キャスト）

★熱々ラーメンを再提供
　赤ちゃん連れのお客様が来店。ラーメンが提供されたのに赤ちゃんが泣き出し、やむなくお客様は一旦店の外へ出た。そのとき鳥越店長は「入口に近い席を取っておきますね」とお客様に伝え、そのあと冷めたラーメンを下げて、熱々の新しいラーメンを提供し直した。お客様が非常に喜んでくれたので、店長もとても嬉しくなった。
　携帯電話に対応するため、席を立って外に出るビジネスマンもいる。そういう時でも新しいラーメンを提供する。多くの場合「このままでいいよ」と言われるが、「熱々を食べていただきたいので」と伝えると、「ありがとう！」とたいへん喜ばれる。(ラーメン屋でここまでする店は少ないと思います！)

★ゆっくりと、大きく成長したキャスト
　アルバイトに応募してきた高校２年生の男子は、かなりおとなしそうなタイプだった。「神座は忙しいし、性格が強くて仕事に厳しい先輩キャストもいるけど、大丈夫？」と店長が聞くと、「覚えるのは人より遅いですが、一生懸命やります」と答えたので採用した。失敗することもあったけれど、いつも笑顔でお客様に挨拶ができ、自分のペースでよく頑張って続けた。現在は大学生。とても大きく成長した。

★忙しくても働いてくれるキャスト
　この店では、大学受験のキャストでも就活で忙しいキャストでも、たとえ短時間であっても週に1回はシフトに入ってくれる。神座では3ヶ月間勤務がないと退職扱いとなるからだ。神座が好き、この店が大好きで、みんな辞めたくないのである。
　キャストが卒業する時は、「神座で働いてよかった！」とみんなが言ってくれる。「涙が出るほど嬉しいです！」と鳥越店長は語る。(みんなお母さんが大好きなんですね！)

fdbdh477

2024年10月16日08:32

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「アイスは別腹」Ｚ世代社長！（２５歳）

月刊飲食店経営の連載「繁盛店を目指すなら優良なフランチャイズに加盟しよう」の来月号の原稿を書き上げましたので少し紹介します。
これまでで一番若いＺ世代社長、２５歳の岡本社長です！

Ｚ世代のＳＮＳ戦略「アイスは別腹」
株式会社ＵＮＩ　　代表取締役　岡本直也

「アイスは別腹」は、株式会社ＵＮＩ（岡本直也代表）が経営するソフトクリーム専門店だ。コンセプトは「プチ贅沢でお客様を笑顔に」。地元の新鮮なフルーツや濃厚なカスタードなどを使用し、心が踊るようなアイスを提供している。

　
1号店のオープンは２０２１年11月。岡本直也社長は１９９９年生まれのＺ世代社長で、これまで私がＦＣ本部24社を取材してきた中で最年少の社長だ。現在17店舗（直営６店、ＦＣ11店）を展開中。いずれも５～10坪の店で、２５０～３００万円を売り上げている。
　
メニューは30種類で、看板商品は①クレームブリュレ６３０円、②国産いちご７２０円、③濃厚生チョコ６５０円。営業時間は平日16時～23時、土日は13時～23時。「夕食を終えた後の21時ごろから無性にアイスが食べたくなる」という消費者の想いに応えるべく、夜パフェ・アイス専門店としてオープンした。１日の仕事を終えた自分へのご褒美スイーツである。
客層は20～30代の女性が７割。女性好みの、白を基調としたシンプルで清潔感のある店内となっている。

Ｚ世代社長、誕生

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岡本社長は、兵庫県姫路市にて双子の兄弟の弟として生まれた。父親は従業員20～30人ほどの会社を経営している。小さい頃からよく兄弟喧嘩をし、父親にはよく叱られていたが、将来についてはいつも「好きなことをすればいい」と言われて育った。祖母がお好み焼き屋を営んでいたので、小学生の頃から飲食業に興味を持っていたという。
　
食に関する知識やスキルを身に付けるため、高校卒業後は大手前大学の健康栄養学部に進学し、管理栄養士の資格を取得した。しかしその在学中、新型コロナウィルス感染症が流行。大学は休校、アルバイト先も休業となったことで、1人でじっくり考える時間が増えた。将来的に飲食店で独立したいと思っていたので、これはとても有意義で貴重な時間となり、在学中に起業できないものかと真剣に考えた。再開した授業がオンラインだったため、営業は可能だった。こうして、淡路島でカフェを開業したのである。費用は２００万円。半額は自分で準備し、残りは父親から援助してもらった。

ランチからスイーツまで幅広い料理を提供する店だった。しかしなにぶんコロナ禍のことゆえにその影響は深刻で、当初は来客数が伸びなかった。だがメニューを改善していくうち徐々にお客様が増え、やがて夏になってアイスを作るや、評判を呼んだ。これはいけると確信し、自信のもてるアイスに特化した店にしようと決断。こうして「アイスは別腹」が誕生したのだ。
　
姫路本店の開業にあたっては、兄の拓也氏にも協力を求めた。兄弟ならではの衝突や共同作業を経て、ついに２０２１年11月、開業。コロナ禍が続く中で、テイクアウト需要もあって月商５００万円、年商６０００万円の大ヒットとなった。なお兄の拓也氏は現在、株式会社ＳＩＲＯという会社を起業して「クレープは別腹」を経営している。
　
兄弟の間で一度は揉めた「アイスは別腹」という店名は、蓋を開けてみれば若い女性を中心に人気となり、ＳＮＳで拡散していった。ちなみに株式会社ＵＮＩの社名の由来は、比類のない、「独特の、比類ない」という意味のＵＮＩＱＵＥと、「連結する・統合する」という意味をもつＵＮＩＴから取ったもの。個性的で面白い人たちと共に働きたいという想いが込められている。
（参考：株式会社キイストン「飲食の戦士たち」)

fdbdh477

2024年10月13日09:10

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お客様を大切なあの人にする！（力石寛夫）

「ホスピタリティ」でベストセラーになった力石先生の講演は若い時に何度も受講しました。
日本講演新聞の今週号に掲載されていましたので紹介します。

「心の共有業」～お客様を「大切なあの人」にする

トーマス＆チカライシ（株）代表取締役　力石寛夫
　
２兆円近くの公的資金が投入され、大変な挫折感を味わった「りそな銀行」の会長さんが、たまたま私の本をお読みになり、私に連絡をくださいました。
そのご縁で私は今、りそなの行員さんのレベル向上のお手伝いをさせていただいています。

先日は、２人の行員さんが東京のパークハイアットホテルでメイクベッドや皿洗い、お客様のお料理を下げる仕事などの研修に参加されました。
その体験記が同行の文集で紹介されていました。

その文集のあとがきに書かれていた「エブリシング・イズ・フォー・ユー～りそながあなたのためにできること」を読んで私はとても感動しました。
……りそなは今考えています。お客様にとって本当のおもてなしとは何か、マニュアルや目標などではお客様の気持ちを感じ取ることはできないのではないか、と。

恋人や親友や遠く離れた両親でも、大切なあの人を我が家にお迎えするなら、きっと朝からお掃除をして、玄関に季節の花などを生けるでしょう。
待ち焦がれたあの人の電話なら、すぐに飛びつくことでしょう。

愛するあの人の相談なら、夜を徹して語り合うでしょう。
りそなのスタッフが毎日、「大切なあの人」のことを考えてお客様に接することができるなら、町々にあるりそなは、きっとお客様にとってもっと心地のよい場所になることでしょう。……

先日、りそなのある支店長がこうおっしゃっていました。
「うちのスタッフはすごいんですよ。来られたお客様の自転車の向きを、帰られる時までに変えています。雨が降ってきたら、誰彼ともなくビニールシートを自転車に掛けています」

もっと驚いたことに、「空気入れを買ってもいいでしょうか？」と言ってきた行員さんもいたそうです。お客様の自転車のタイヤの空気がすごく減っていたことがあって、「帰られるまでに空気を入れられたら」と思ったそうです。

スターバックスコーヒーは、「我々は、喫茶店でもなければカフェでもコーヒーショップでもない。サードプレイス（第三の場所）だ」と言っています。
「第三の場所」とは、「家庭にもない、職場にもない、心の安らぎや心の癒しを体験してもらう場所」ということです。

売っているコーヒーはあくまでも手段で、目的は、そこで働く従業員と、利用されるお客様との安らぎや癒しの共有だというのです。
私はこれを「心の共有業」と呼んでいます。だからスターバックスは、一店舗当たりの客数で圧倒的に強いのです。

実は私もスターバックスのファンです。ある新幹線の駅の構内にスターバックスが１軒あります。私の知る限り、その店舗の正社員は２名で、あとの９名くらいはパート・アルバイトです。その11名全員が私の顔と名前を覚えていて、こんなふうに声をかけてくれます。

「力石さん、おはようございます。今日も出張でいらっしゃいますか？　ご注文はいつものコーヒーのラテを、カップの７、８分目くらいでよろしいでしょうか？」
そして帰り際には、「お体、くれぐれもお気を付けください」と声をかけてくれます。

たった１分程度のやり取りですが、ある時には元気をもらい、ある時には優しさをもらい、ある時には安心をもらっています。
これからの時代にはこうした「心の共有業」が求められてくるのだろうと思います。
　

fdbdh477

2024年10月11日09:14

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あいづち名人になる！（店長研修）

新しいクライアント先、和牛焼肉（牛タン）食べ放題店の第一回店長セミナーでした。
講義中いつも思うことは、あいづちが上手な店長と反応が少ない店長がいますね。
（真剣に受講していただいていますが）

何度も言って来ましたが、笑顔であいづちを打ってくれる、必死でメモを取ってくれる会場は、私もやりやすいですし、良い話が降りてくるんですね。＾＾

教育コーチの神谷和弘さんのメルマガに「あいづち名人になる」が送られてきましたので紹介します。
「あいづち名人になる」

人は基本的に、他人の話は聞きたくない。
他人の話を聞くよりは、自分の話を聞いてほしいと思っています。

頭では人の話を聞いたほうがいいと思っていても、実際には聞くゆとりがないのです。
誰かが話しかけてきても、頭の中は自分の仕事のことで一杯です。

あいづちを打ってはいても、うわの空で聞いているふりだけしているということはよくあるかもしれません。
同時に、人を目の前にすると、自分が何か話しかけなければなりません。何か気のきいたことを言わなければならない。相手が飽きないような話題を提供しなければならない、などと自動的に考えてしまいます。

では、どうすれば人の話を聞くことができるのでしょうか？
相手の話を聞くというのは、言い換えれば、相手に話させるということです。

そこで「あいづち」を上手に打つことです。あいづちひとつで、相手の気持ちは大きく変わります。
話をしていて、相手が「はあ」とか「ふーん」などと気のない反応を返してきたら、どうしますか？
話す気がなくなるはずです。

相手を話す気にさせる「あいづち」は、
「へえーっ！そうですか」
「それは面白いですね」

「驚いちゃいますね」
「うん、うん、それで？」
「素晴らしい！」
「それは大変！」
「すごい！」
「それはつらいですねえ」
「ぜひ、あなたの話を聞きたいんだ！」というメッセージが伝わるように、
声の大きさ、トーン、顔の表情、タイミング、言葉の選択に気を配って、あいづちを打つことです。

fdbdh477

2024年10月08日18:51

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５年間の出店力ランキング（スタバ４１０店！）

今月号のフードビズ（飲食チェーン専門誌）に、５年間（2019年～2024年）に店舗数を伸ばした飲食チェーンランキングが掲載されていましたので紹介します。
スターバックスが４１０店ですから、圧倒的な出店力です！

１位　スターバックスコーヒー　４１０店（現在１９４０店）
２位　コメダ珈琲店　　　　　　　１４６店（１０３０店）
３位　バーガーキング　　　　　１３１店（２２６店）

４位　ゴンチャ　　　　　　　　　１０５店（１６０店）
５位　スシロー　　　　　　　　　１０３店（６４２店）
６位　くら寿司　　　　　　　　　１０１店（５４９店）
７位　ＫＦＣ　　　　　　　　　　　９９店（１２３２店）
８位　新時代　　　　　　　　　　９８店（１３０店）

９位　はま寿司　　　　　　　　　９２店（６０５店）
10位　丸源ラーメン　　　　　　７９店（２０９店）
11店　焼肉きんぐ　　　　　　　７８店（３２２店）
12位　松屋　　　　　　　　　　　７６店（１０３８店）
13位　かつや　　　　　　　　　　７５店（４８１店）
14位　焼肉ライク　　　　　　　　６０店（８３店）

15位　マクドナルド　　　　　　　５９店（２９６９店）
16位　ジョリーパスタ　　　　　　５８店（３１８店）
17位　バンサン（イタリアン）　　５５店（８５店）
18位　串カツ田中　　　　　　　　５３店（３２８店）
19位　ダンダダン酒場　　　　　　５２店（１３８店）
20位　魁力屋（ラーメン）　　　　４７店（１４０店）

この５年間の３年半は、コロナ禍であったにも関わらずスターバックスは４１０店の出店を続けています。スターバックスは直営主義でこの出店をした底力は凄いですね。
直営主義だから、店舗間の商圏のダブリを気にせずに出店ができます。

出店可能立地の数の多さも、スターバックスの一大特徴です。駅前の大型店からテイクアウトオンリーのスタンド店、駅ナカ、ＳＣへの出店、もちろんドライブスルー付きの郊外店がダントツに多いですね。
また、病院や大学、高速道路のサービスエリアもあります。
ショッピングセンターでは、特別扱いになっていて「出る、出ない」を決めるのはスターバックスなのです。もはや、スターバックスがでるところが名所になり集客力を生む状況になって来ました。
これがブランド力なのです。

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