飲食店コンサルタント　田中司朗のブログ : 2025年01月

2025年01月

2025年01月30日18:12

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輝きは人に始まる！（座右の銘）

今日のカフェチェーンのセミナーで、「先生の座右の銘を教えて下さい」と質問がありました。
たまに私の本を買ってくれた店長や幹部の方や中国の経営者から著者のサインを求められることがあります。（全然慣れていないのですが）＾＾
その時に書く言葉が、

◆ 座右の銘
１・輝きは人に始まる！
２・人生はにこにこ顔で命がけ
３・いつだって、あなたは今が旬
このイメージで皆さんに良い影響を与えられるコンサルでいたいと思います。

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最近読んだ本や新聞でメモした言葉は、
１・人はただ自分を愛する人からだけ学ぶ
２・努力は夢中に勝てない
３・出ない杭（くい）は、打たれもしない
４・死ぬこと以外はかすり傷
５・人の心が分かることが教養

2年前、反戦ジャーナリストの「むのたけじ」さんが１０１歳で亡くなりました。若い頃読んだ「たいまつ」の詩集の一部を紹介します。

一月一日に、おおみそかと元旦がかさなっている。
おわったところから、はじまっている。
死ぬるところは、つまり生まれるところである。

決断は準備の充実から吹き出すものである。
充分な準備をしないでどうして優れた仕事ができようか。

真に恐いのは失敗することではなく、いい加減にやって成功することだ。

飢えて死ぬより食いすぎて死ぬ人間のほうが多い。失敗してだめになるより、成功してだめになる人間の方が多い。

賢い人は上り始めるとブレーキをかける。

見たこと、読んだこと、聞いたこと、考えたことを絶えず書き表し、言い残す努力を続けることによって、知恵はたくましくなる。

倒れるなら倒れよ。また起きあがればよい。
傷つくなら傷つけ。また起きあがればよい。
歩き、跳び、走ることができるまでに、人間はどれだけ倒れたことか。
どれだけ傷ついたことか。失敗するから、成功することができる。
歩きださなければ、ケガをすることだってできやしない。

より高く、より遠くへ跳躍しようとする者は、それだけ助走距離を長くする。現在以後をより高く積もうとする者は、現在以前からより深く汲み上げる。

美しいといえる生き方があるとすれば、それは自分を鮮明にした生き方である。

輝きは人に始まる！

fdbdh477

2025年01月28日17:05

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イチロー語録（殿堂入り）

イチロー選手！殿堂入り、おめでとうございます！！
MLBシーズン最多安打記録保持者（262安打）プロ野球における通算安打世界記録保持者（NPB / MLB通算4367安打でギネス世界記録に認定）最多試合出場世界記録保持者（NPB / MLB通算3604試合出場）です。

殿堂入りのインタビューが印象的でした。流石イチロー選手です。
満票でなかったのは「1票足りないというのは、凄く良かったと思います。しかもジーターと一緒。
足りないものを補いようがないですけど、努力とかそういうことじゃないからね。いろんなことが足りない。人って。それを自分なりの完璧を追い求めて進んでいくのが人生だと思うんです。

これとそれはまた別の話なんですけど、不完全であるというのはいいなって。生きていく上で不完全だから進もうとできるわけです。そういうことを改めて考えさせられるというか、見つめ合える。そこに向き合えるのは良かったなと思います」と話した。
(写真は、262本最多安打記録の時の記念切手です）

「イチロー語録」を紹介します。人生で参考になる言葉ばかりです。

プレッシャーに潰れるようだったら、その選手はそこまで

『楽しんでやれ』とよく言われますが、僕にはその意味がわかりません。

逆風は嫌いではなく、ありがたい。どんなことも、逆風がなければ次のステップにいけないから。

苦しみを背負いながら、毎日小さなことを積み重ねて、記録を達成した。苦しいけれど、同時にドキドキ、ワクワクしながら挑戦することが勝負の世界の醍醐味。

結果が出ない時、どういう自分でいられるか。決して諦めない姿勢が、何かを生み出すきっかけをつくる。

今自分がやっていることが好きであるかどうか。それさえあれば自分を磨こうとするし、常に前に進もうとする自分がいるはず。

自分のできることをとことんやってきたという意識があるかないか。それを実践してきた自分がいること、継続できたこと、そこに誇りを持つべき。

手抜きをして存在できるもの成立することがおかしい。

重圧がかかる選手であることは誇りに思う。

打率ではなく、ヒットを一本増やしたいとポジティブに考えるのです。そう思っていれば打席に立つのが楽しみになりますよね。

努力せずに何かできるようになる人のことを「天才」というのなら、僕はそうじゃない。努力した結果、何かができるようになる人のことを「天才」というのなら、僕はそうだと思う。人が僕のことを、努力もせずに打てるんだと思うなら、それは間違いです。

壁というのは、できる人にしかやってこない。超えられる可能性がある人にしかやってこない。だから、壁がある時はチャンスだと思っている。

僕は天才ではありません。なぜかというと自分が、どうしてヒットを打てるかを説明できるからです。
しんどい思いは早くしておくことですね。早い段階で。

キライなことをやれと言われてやれる能力は、後でかならず生きてきます

まず自分の好きなことを見つける。そうすれば、自分を磨けるし、先へ進める。

何かをしようとした時、失敗を恐れないでやってください。失敗して負けてしまったら、その理由を考えて反省してください。必ず将来の役に立つと思います。

自分の思ったことをやりつづける事に後悔はありません。それでもし失敗しても後悔は絶対に無いはずですから。

小さいことを積み重ねるのが、とんでもないところへ行くただひとつの道だと思っています。

調子が悪い時こそ、全力でプレーすることが大事。

特別なことをするために特別なことをするのではない、特別なことをするために普段どおりの当たり前のことをする。

僕はいつも一生懸命プレーしていますが、今日はよい結果が出なかった。でも、だからといって後悔もしていないし、恥ずかしいとも思っていません。なぜなら、できる限りの努力をしたからです。

僕は仰木監督によって生き返らせてもらったと思っています。監督はたとえ数試合安打が出なくても、根気よく使ってくれました。その監督に感謝するためにも、いい成績を残したかった。

fdbdh477

2025年01月26日12:00

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スターバックス　5年間で410店出店！（スタバ１強時代）

世界最大のスポットコンサル企業（GLG）からの依頼で、ある金融機関からのオンラインでのインタビューでした。ファンド、金融機関、証券会社などから飲食チェーンのトレンドや買収案件の企業を調査する目的で私のような飲食コンサルにＧＬＧから依頼があるのです。

カフェチェーンのそれぞれのポジショニングや各社の強み・弱みをインタビューされました。
そこで少し準備したカフェチェーンの最近５年間の出店状況を掲載します。

2019年～2024年（5年間の店舗数の増減データ）

1位　スターバックス　1530店→1940店　　　410店増
2位　コメダ珈琲店　　884店→1030店　　　146店増（海外含む）
3位　むさしの森珈琲　　37店→72店　　　　35店増
4位　タリーズ　　　　　760店→788店　　　　28店増
5位　星乃珈琲店　　　255店→279店　　　　24店増
6位　高倉町珈琲　　　　26店→40店　　　　14店増

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7位　コナズコーヒー　　30店→42店　　　　12店増
8位　ドトールコーヒー　1106店→1065店　　41店減
9位　プロント　　　　　　　329店→279店　　　50店減
10位　サンマルクカフェ　399店→294店　　　105店減

コロナ禍でもスタバは出店を続け４１０店舗増はダントツですね。（スタバ１強時代）
今年の前半には2,000店舗を突破します。（世界８６ヵ国に39,000店）
コメダ珈琲店は、台湾、香港、インドネシアなどで３５店出店しています。むさしの森珈琲はすかいらーくグループですからガストからの転換です。

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厳しいのは店舗数を減らしているドトール・プロント・サンマルクです。ドトールの強みは低価格・客層はビジネスマン・客席が狭いので回転率は高い。ただ低価格はコンビニのコーヒーと競合している可能性がありますね。また創業45年で老朽化している店舗も見られます。

カフェ業界のトレンドとしては、
１・大手チェーンの出店拡大（郊外ロードサイド）
２・コーヒー豆の高騰
３・客単価アップ
４・コンビニとの競合（各社品質向上しています）
５・書店とカフェの複合出店
などが上げられます。

fdbdh477

2025年01月23日20:02

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成功の究極の「秘訣」

サントリーのＦＣ担当取締役部長と会食でした。
私のクライアント先を紹介して、ＦＣ展開を加速していただく打ち合わせです。
流石、サントリーのビジネスマン（営業）の誠実さ、謙虚さ、身だしなみと所作、すべて勉強させていただきました。
私は、自己肯定感が高い方ですが「自信と謙虚さ」を同時に達成することは、この歳になっても難しく感じています。まだまだ修行中です。
映画監督の三谷幸喜さんが、サントリーの成人式への広告で「60代になっても自分という人間がびっくりするほど未完成だということ」とメッセージがありましたが、私自身もそう思います。

さて、ビジョナリーカンパニーZEROの最後の章に、成功の究極の「秘訣」が掲載されていましたので少し紹介します。

偉大な企業をつくる秘訣などない。本書で事例に挙げた企業をはじめ、私たちが観察する機会を与えられた偉大な企業をつくった経営者はスーパーマンではなかった。
ふつうの人より賢かったわけでも、カリスマ起業家という特殊な集団に属していたわけでもない。

「あなたの成功の秘訣は何ですか」と質問すると、たいていみな当惑した。「秘訣？そんなものはないよ」というのがお決まり答えだった。そして本書で述べてきたような基本を口にする。

１・ビジョンを持つこと
２・優れた戦略的意思決定をすること
３・イノベーティブでありつづけること
４・そして必ず強調するのが、遂行の重要性だ
（中略）
企業経営者のほとんどは、工場などで現場で働くメンバーを見下している。普通の人を軽蔑しているんだ。彼らのおかげで自分はとほうもない金額を稼いでいるというのに。

それを聞いて、私たちが観察してきた偉大な企業の様々な特徴に通底するテーマがはっきりした。
敬意だ。私たちはかねてからジェイミー・エスカランテの生きざまに深く感銘を受けて来た。
ロサンゼルスの高校教師で、映画「おちこぼれの天使たち」のモデルになった人物だ。

エスカランテは、ヒスパニック系住民が多い貧困地区の高校生に、高度な大学レベルの微積分学を教えた。教え子たちの飛び級試験の合格率は、アメリカ中のほとんどの学校よりも高かった。
なぜ、エスカレンテは成功できたのか。

スタンフォード大学の講演で、エスカレンテは２つのシンプルな言葉を口にした。愛情と敬意だ。
エスカレンテは生徒たちを愛し、敬意を払った。敬意があったからこそ、普通の人が不可能だと思うような髙い成果を要求したのだ。

何より重要なのは、社員に敬意を払うことだ。出身や経歴、社内の立場にかかわらず、あらゆる社員に対してだ。
社員に敬意があるから、信頼する。敬意があるから、社員に対して率直かつ誠実に対応する。敬意があるから、行動と意思決定の自由を与える。敬意があるから、全員に生まれつきクリエイティビティと知性と、問題解決能力が備わっていると考える。

突き詰めると、偉大な企業の社員が一貫して卓越した戦術の遂行を成し遂げるのは、彼らにその力があると誰かが信じているからだ。
人生の最後に「自分のつくった会社に誇りを、自分の生き方に敬意を持てる。有意義な人生だった」と思えるような企業を築くことが

fdbdh477

2025年01月21日17:16

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人生で大切な１００の基本

店長セミナーのテキストをつくる時に、参考にする書籍はたくさんありますが、この「１００の基本」（松浦弥太郎のベーシックノート）も自己育成研修で使っています。
「これからの人生で大切な言葉」がぎっしり詰まっています。私のおすすめ本の１冊です。

１・シンプルに生きる。すべきことは少しでいい
２・何があろうとあきらめない
３・こんなふうになりたいという個人的な目標、夢を持つ、考える

４・ほめる、たたえる、認める
５・本気であれ
６・運を味方につけること
の６つを紹介します。

「シンプルに生きる。すべきことは少しでいい」
シンプルに考えて、少しの「やるべきこと」を選び抜く。それが複雑だったら単純にして、しっかりと一生懸命にやり遂げる。あれもこれも手を出したところで、どれも中途半端で終わるだけです。
目的を絞らなければ、どれも浅くなってしまいます。

「何があろうとあきらめない」
全身からあきらめない意思を発散させる必要なないけれど、静かに「あきらめない」という火を自分の中にともし続けましょう。まわりから「もうあきらめたんだな」と思われても、じっと考え続けましょう。何かで挫折しても、絶対に別に方法があります。
その方法は、急ぐと見つかりませんが、あきらめずに時間をかければ、チャンスは巡ってきます。

「こんなふうになりたいという個人的な目標。夢を持つ、考える」
「あなたの夢は何ですか」と聞くと、答えられないことが多いことに驚きます。なんとも不思議な話です。「こんなふうになりたい」という夢を持ちましょう。個人的な目標について考えましょう。
仕事を、自分の夢や個人的な目標を叶えるプロセスにしましょう。どんなささやかであっても、個人的な夢を持っている人と持っていない人では、働き方がまるで違ってきます。
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「ほめる、たたえる、認める」
仕事の仲間、上司や部下、チーム。人と一緒にやっていくなら、とにかくいいところを見つけてほめ、今やっていることをたたえ、過去にしてきたことを認める。

ほめ言葉、たたえる言葉、認める言葉をはっきりと表現する。これがチームワークの極意であり、人間関係の基本です。どんな人でも、ほめられると元気がわいてきます。

「本気であれ」
なんとしても成功したいなら、本気になること。本気になれるかなれないかが明暗を分けます。状況を変えるのも、物事を動かすのも、人の心をゆさぶるのも、本気の力。

「すべてを賭けて失敗したら怖い」と腰が引けていては本気になれないし、「そこまでしなくても」と冷めていてもだめ。かといって熱く燃え上がると、継続しません。
じっくりした地下熱みたいな本気を、ずっと持ち続ける。本気な人にできないことはありません。

「運を味方につけること」
いつも笑顔であること。徹底して前向きであること。人に与え続けること。
運を味方につけたいのなら、この３つを守りましょう。実力は大事だし、努力は欠かせない。

でも、時には運も必要です。運に見方をしてもらうために、「笑顔、前向き、与える」を基本にしましょう。

fdbdh477

2025年01月19日13:59

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ローリーズのサーバー初日の感動の瞬間！

先週、ワンダーテーブルの店長取材に行って来ましたが、15年前に実力店長で取材させていただいたローリーズ大阪店の総支配人の河野博明氏が、ワンダーテーブル（120店舗）の社長に就任されていました。私の店長セミナーでも毎回紹介しますが、15年前の素晴らしい河野総支配人の原稿の一部を紹介します。

ロウリーズのサーバー初日の、感動の瞬間！
ロウリーズの新人にとって、テーブルを担当するのは一つのステイタスだ。最初の1ヶ月半は、お客様の前でのサービスはできない。先輩の横に付いてその一挙手一投足を見るＯＪＴ学習に終始するのだ。その後、担当テーブル1つからスタート。

3ヶ月ほどで4テーブル担当も可能になるが、サービスレベルがキープできなければテーブル数が減ることもあり、なかなか厳しい。5テーブル担当やプライベートルーム(個室)担当が、みんなの憧れだ。「仕事の報酬は仕事」という言葉がある。報酬は給料ではなく、ステップアップされた次の仕事に表れるという意味。ロウリーズはこれを地で行く企業だ。

スタッフのがんばる姿に河野総支配人が感動した事例を紹介しよう。なかなか仕事が覚えられず、2年間もサーバーに出られない女子学生がいた。裏方の仕事にも慣れ、それなりに日々の仕事をこなしていたが、やはりサーバーとしてお客様の前に立ちたい気持ちを捨てられず、ある日、もう一度トレーニングを受けたいと申し出たのだ。

トレーナーによるＯＪＴが再開された。最終試験を行うのは支配人。ところが何度チャレンジしても許可が出せるような技能が身につかない。7回8回やっても不合格。その後しばらく試験を受けに来なかったのであきらめたのかなと思っていたら、これが最後と覚悟してまたやってきた。

実に10回目の挑戦で、本人もトレーナーも気合いが入っていた。その完璧なオペレーションを見て、支配人は心を揺さぶられたという。｢合格｣の言葉に、彼女とトレーナーは抱き合って喜んだそうだ。

そしてついに彼女は初めてお客様の前に立った。緊張で震えているのが支配人にもわかった。練習したことをすべて忘れてしまいそうなぐらい緊張して痛々しいほどだったが、それでも彼女はひたすら心を込めて、一生懸命お客様に尽くしたのだ。　

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彼女はその日がデビューであることをお客様に言わなかった。お客様の前に立つからには一人のプロなのだと考えていたからだ。そのお客様は、帰り際に彼女にこう声をかけた。「今日はあなたが担当で本当に良かった。ありがとう」と。

その瞬間、彼女もトレーナーも号泣した。支配人も泣いてしまった。そしてこの話を聞いた私の胸にも熱いものがこみ上げてきた。
なんてすばらしいサーバーだろう。彼女は、技術のつたない新人であっても、真心を尽くせばお客様の心を動かせることを教えてくれたのだ。

fdbdh477

2025年01月16日17:30

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店の第一印象は７秒で決まる！（店長研修）

今日、明日は東京で店長セミナーと取材２社です。
本日の高級焼肉チェーンの店長研修で「店の第一印象は７秒で決まる」と講義しました。
感想レポートに、「第一印象７秒には驚きました」と３人の店長からコメントがありましたので、もう一度「最後の４フィート」の話を掲載します。
お客様は店に入った瞬間に、この店は生きているか、死んでいるかの判断をします。＾＾

最後の４フィート！

1フィートは、メートル法換算だと約３０センチです。そうすると４フィートは1メートル40センチそこそこです。「最後の4フィート」とは、お客様が店に入り、最初の従業員と接する地点を指します。この最初の出会いでしくじってしまえば、ジ・エンドなのです。

「お客様がお店に来る。はじめ、お客と店との距離は、時として数キロメートルもあるケースも珍しくない。人からの評判やチラシを見て、車を飛ばしてやってくる。気持ちはそれなりに期待感でいっぱいだ。
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お店がどんどん近づく。やがて目的地の姿が見える。あと数百メートルだ。駐車場に車を止め、入口まで足を運ぶ。あと数十メートル。そして、ついにお店に入る。

ファミリーレストランでも、焼肉屋でも何でもいいのだが、やっとお客はサービスを受けられる地点まで来たのだ。何かを頼もうと考えていると、向こうから従業員が来る。
5メートル、4メートル、3メートル、そして1メートル40センチ（4フィート）その時、あなたはふと嫌な予感を覚える。

向こうの人の顔に微笑みがない。（写真は笑顔があります）
何だか歩きっぷりも大雑把で威嚇的。やる気があるような、ないような接客。あなたはさっきまであった期待感が。どんどん萎んでいくのを感じる。

どんなに評判のいい店であっても、お客にとって、お店と接触する最後の4フィートでしくじってしまえば、たとえ宣伝広告で集客しても、意味がなくなってしまう。飲食業やサービス業にとって、売上に大きな影響を与えるのは、最後の4フィートでの好感度ということなのである」
（ホスピタリティ進化論　松坂健　参考）

最後の4フィートは経営者や店長が思う以上に、大きなテーマなのです。私もこのような経験がたくさんあります。２度と行かないと心に決めた店もあります。この失望感は、トラウマとなってマイナスイメージで、悪い口コミで伝わってしまうのです。
たくさんの店の中から、たった一軒のあなたの店を選んでいただいたお客様です。

「店の第一印象は７秒で決まる！」のです。
とびっきりの笑顔とキラキラ光線で、お客様をお迎えしましょう！

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2025年01月14日18:03

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スムージーでみんなの毎日をちょっといい日に！（FC連載）

スムージー専門店の「ゴクゴク」を取材して、原稿を書き上げましたので少し紹介します。
塩川社長（39歳）は、発展途上国の学校にトイレや浄水器を贈る活動をされ、社会貢献活動に力を入れている人間性が素晴らしい社長です。

スムージーでみんなの毎日をちょっといい日に！

株式会社Ｄｒａｐｏｃｋｅｔ　　代表取締役社長　塩川紘一

「ＧＯＫＵＧＯＫＵ(ゴクゴク)」は、株式会社Ｄｒａｐｏｃｋｅｔ（塩川紘一代表）が経営するフレッシュジュース・スムージーの専門店で、現在21店舗を展開中。同社のＶｉｓｉｏｎ(あるべき姿)は「みんなの毎日を、ちょっといい日に」。Ｍｉｓｓｉｏｎ(使命)は「楽しい気持ち、あたたかい気持ちの連鎖を広げ、人々の心を変え、世の中を変えていく」だ。
　
Ｄｒａｐｏｃｋｅｔの社名は「ドラえもんのポケット」が由来。あの四次元ポケットのように、楽しいことが次々と出てきそうなイメージである。
また同社では、スムージーかジュース１杯につき１円が募金される「Make a Gooday Project」(募金を通して教育環境を整え、世界の子どもたちに笑顔を届ける活動)を実施。ラオスでの学校のトイレ建設、毎日の水汲みのため通学の困難な子どもたちに浄水器を贈るといった支援もおこなっている。
今月は、そんな社会貢献活動に力を入れているＤｒａｐｏｃｋｅｔの塩川幸一社長(39歳)にお話を伺った。

真っ赤なトマトのキッチンカーができるまで

塩川社長は福岡出身。活発で人を喜ばせることが好きな少年だった。小学校2年生の時にある映像を通じて、世界には学校にも行けずご飯も食べられない貧困層の子どもたちが大勢いることを知り、衝撃を受けた。何か自分にできることはないかと考えた塩川少年はお年玉の入った貯金箱を空け、全額の３万円を子どもたちへの緊急支援を行う国際機関に寄付した。
　
だがお礼の手紙は届いたものの、そのお金が具体的にどう役立ったのかがわからなかった。そこでいろいろ調べてみたところ、教育の不十分さが貧困や病気の大きな要因になっていて、教育機関の整備には莫大なお金が必要であることを知った。「では自分がお金持ちになって学校を作ろう」と思ったそうだ。中学生になり、将来の仕事について友人と語っている時、小柄だからジョッキー（競馬騎手）がいいという話になった。それが学校内で広まり、先生まで応援してくれて、両親も賛成した。

　
そして定時制高校へ通いながら、日中は乗馬クラブで朝8時から馬の世話、昼食後から16時までトレーニングに明け暮れた。障害馬術で全国大会にも出場。ただＪＲＡ競馬学校への入学は大変な狭き門であることを知り、また騎手は縁故の世界との話も耳にし、さらにケガで再起不能になった馬を処分する現場も見て自分には難しいと、騎手への道を断念したのである。
　
ジョッキー以外にお金を儲ける道は「社長」(経営者)になることだと思った彼は、建設業を営んでいた実家で技術を覚えつつ、専門学校へ入学して建築デザインを学んだ。しかし卒業後に入社した建築会社は倒産。フリーランスで仕事を請け負ううち、もう少しお客様と近い関係のビジネスをしたいと思うようになった。そんなある日、福岡市内でキッチンカーを見て、これはお客様との関係性が密なビジネスだと思い、ワクワクするような強い関心を覚えた。

　
キッチンカーを学ぶなら東京だと考え、25歳で上京。原宿で繁盛していたクレープのキッチンカー会社に入社した。その会社のキッチンカーが牽引式だったからだ。トレーラー部分にエンジンがないため車高が低く、同じ目線の高さでお客様に対応できる点に着目したのである。ここでノウハウを蓄積しながら、新規事業の開発にも携わった。ところがその頃から、体にやさしい食材について真剣に考えるようになった。毎日食べても体に良いメニューを提供できないものか。
　
そうして思いついたのが、野菜とフルーツのスムージーである。当時スムージはまだ珍しいものだった。「体の健康はスムージーで、心の健康は接客サービスで」と思い、トマトの形のキッチンカーで独立することを決めた。資金は３００万円しかなかったが、親切な業者さんに恵まれ、安価に作ってもらえたという。

業務効率化で品質向上・安定

こうして横浜の桜木町にて、３ヶ月の条件で出店を果たした。一等地だけに２日間大行列ができたが、ここで問題が発生。キッチンカーの赤色がみなとみらいの色彩条例に違反するとの理由から、目立たない場所へ移動するよう行政指導が入ったのだ。ただし目抜き通りを離れたおかげで、ポップ広告などを勉強できたメリットもあったとのこと。「妻と2人でこの3ヶ月間、月商２２０万円でやり切りました」と塩川社長。そして次は「横浜ベイクォーター」へ移動した。
　
ベイクォーターでは２週間更新の契約だった。頻繁に足を運んでくれた１人の男性が「このキッチンカーの顔出しパネルを作ったら喜ばれそうだね」とアドバイスしてくれたのですぐに作成したところ、子どもたちに大ウケで人気を集めた。その男性、実はベイクォーターの社長だったのだ。ご夫婦の仕事ぶりを見て応援する気持ちになったようで、常設が認められ、排水設備まで作ってくれたというから素晴らしい。
　
だがスムージーは冬場の売上が厳しく、閉店後もご夫婦ともにコンビニなどでバイトしたそうだ。努力は着実に実り、売上は毎年１２０～１３０%も伸びていった。しかし世界の子どもたちを支援するにはもっとお金が必要。そのためにも店舗展開をしなくては…というわけで、徐々に進撃が始まる。

２店舗目は上野マルイからインテナントでの出店依頼が入った。４店目のフードタイム伊勢丹横浜に出店（４店舗目）した際には、たった５坪で月商８００万円の大ヒットを記録した。

しかし店舗数が増え、あまりにも忙しいとスタッフが作業に追われてしまい、きめこまかい接客が困難になり、品質のバラツキも生じるようになった。それを解決するため、セントラルキッチンを作って業務を効率化し(急速冷凍して配送)、品質の向上と安定化を図った。これを機にそれまでの「ＧｏｏｄａｙＪｕｉｃｅ(グッデイジュース)」という店名から「ＧＯＫＵＧＯＫＵ」に変えた。２０１８年のことである。

やがてＦＣでＧＯＫＵＧＯＫＵを経営したいというオーナーが現れるようになった。コロナ禍の折には一時期全店休業もしたが、２０２０年の秋ごろから業績がアップし、２０２１年には12店舗の出店を果たした。

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2025年01月12日12:00

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即動力のすすめ（中村信仁・永業塾塾長）

日本講演新聞に連載している永業塾塾長（中村信仁氏）の「即動力のすすめ」に共感しましたので紹介します。行動力より即動力ですね。

即動力のすすめ
永業塾塾長　中村信仁

好かれる人、愛される人というのは共通して「即動力」の達人です。
行動力という言葉はご存じでしょうが、「即動力」という言葉は初めてかもしれません。実は営業の世界は「行動力」より「即動力」が求められています。

すぐに行動に移す力、それを私たちは即動力と呼びます。この話は拙著、『仕事の魔法』（ビーコミュニケーションズ）にかなり詳しく書きました。

例えば、先輩から「この本読んでごらん」と薦められたとします。その本を１か月後に「読みました。ありがとうございました」と返本しても、先輩は「あっそう……どうだった？」程度で終わりますが、もし３日後に「読みました。ありがとうございました」と本を戻したなら、先輩の反応はまったく違ったものになります。「えっ！　もう読んだの、すごいね」と感動してくれます。そして「よかったらこれも読んでみる？」と更にお薦めの本を紹介してくれます。この、すぐに動く力を「即動力」といいます。

この力を手に入れると、まず相手が感動してくれます。更に「もっと何かをしてあげよう」と意欲的に反応してくれます。そして、好印象をもって多くの人に紹介してくれるものです。「面白いやつがいるんだけどさ……」という具合に。

「あそこの定食は美味しいから一度行ってみるといいよ」とか、「あの映画は実に面白いね」とか「〇〇というお店のデザインは勉強になるよ」等々、そんなアドバイスを受けたときは、「そのうち行ってみよう」ではなく、すぐ行ってみるのです。

翌日または翌々日、「食べてきました！」「観てきました！」と感想を添えながら報告すると「なんて行動力のあるやつだ」とものすごい好印象を持ってもらえます。
つまり、行動力のある人というのは、即動力が使える人なのです。

「自分はどちらかというと行動力のあるほうだ」という方は沢山いますが、客観的にそのような評価を得ている人は少ないものです。なぜなら、時間の経過というのは本人より相手のほうが速く進むからです。

「すぐに返事をします」というときの「すぐ」は、相手にとって３倍速く時間が経過します。だから「まだ？」という気持ちで少しイラ立つのです。
こちらは、そんなに待たせたつもりはないのに、相手が不機嫌になっていることを経験したことはありませんか。

例えば、借りた本を１週間で読み終えたとしても、貸した相手は３週間くらい経過したような気分になっていますから感動などしてくれません。３日で読んで初めて「早いね」と反応するものです。つまり、行動力というのは相手の期待を上回る速さで動いて初めて評価の対象になるのです。

できない理由、やらない理由を並べて何ごとも後回しにするのではなく、薦められたなら、紹介されたなら、アドバイスをいただいたなら、すぐに動いてみてください。

私たちの人生は考えることに多くの時間を消費するほど、そう長くはないのです。
　　　　　　　　　　　　　

fdbdh477

2025年01月10日09:19

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500人の常連客を覚え、地域に愛されるカリスマ店長！

ベビーフェイス阿久比店の梛野店長（女性店長）を取材して、原稿を書き上げましたので少し紹介します。明るくエネルギッシュなカリスマ店長でした。

売上１億円の秘密！成功を支える3つの力

梛野店長の店長方針は「スタッフの徹底教育」である。同じ現場で働く仲間として、また社会への登竜門として、サービス・礼儀・営業姿勢（元気で明るく）を教えたいと考えているのだ。
売上好調（年商１億円、売上前年比１０５～１０７％）の要因は以下の通り。

１．看板メニューが決め手！（圧倒的な商品力）
看板メニューは①プレミアムセット２人３９８０円、３人５６７０円、②ふわふわ帽子のオムライス１１９０円、③イタリア産熟成チーズの濃厚カルボナーラ１２９０円。

プレミアムセットは、サラダｏｒ冷菜、アラカルトｏｒピザ、オムライスｏｒピラフ、パスタ、スープ＆ドリンクバーを楽しめるお得なセットメニュー。このプレミアムセットが商品構成の35％を占める。この数字はベビーフェイス全90店の中でもトップクラスの高さである。

２．接客力の極意！一流の営業術が顧客を魅了
梛野店長は以前エステ業界で管理職を務めていた。サジェストの手腕は一流で、営業力ナンバーワンだった。ベビーフェイスのプレミアムセットおすすめ販売でもその手腕を発揮。例えば土日の11時オープン時には、10人～20人のウェイティング客全員に対し、明るく元気な声でその商品説明をするのだ。(実演販売のイメージですね！)
　
もちろん各テーブルでもスタッフがおすすめをするという徹底ぶりだ。プレミアムセットが多く注文されることでキッチンのオペレーション効率がよくなり、スピーディーな提供にも繋がっている。１０２組のうち62セットの注文(新記録)が入ったこともある。

また梛野店長はお客様とたくさん会話をするだけではなく、スタッフともよく話す。スタッフはそういう店長の姿を常に目の当たりにしている。梛野店長が認識している常連客の数は５００人以上だ。 (これまで取材した実力店長の中でもかなり上位です！)

３．店長の指導がカギ！スタッフが自主的に動く職場
取材に同席したフーズサポートモリカの小竹本部長は、「とにかくこの店のスタッフは驚くほど真面目で、みんな一生懸命に働きます」と語る。手が空いたらどんどん他の仕事をする。社員が見ていなくても自主的に動く。これは店長がきめ細かい指導をしてきたからであり、スタッフがいつも店長自身の働く姿を見てきたからである。
「驚くほどの働きぶり」が、この店では当たり前になったということだ。

心温まるエピソード！お客様の心をつかむ瞬間

「この店に来ると元気がもらえる」「明るく元気なスタッフだと思ったら、店長さんだったんだね」とお客様からよく言われる梛野店長に、嬉しいと思った出来事を尋ねた。

★お盆に帰省した際、家族で初めて来店したお客様から「すごくいい店ですね！」と喜ばれ、年末の予約をいただいた。
ご主人が会社を経営しているという、また別のファミリーの話。店長の明るさとパワーが気に入って、忘年会の予約(食べ放題)をしていただいた。

★常連客を５００人以上も認識している梛野店長は、逆に阿久比町の人たちからもよく知られる人気者だ。町を歩いていても「店長！」と呼びかけられる。高校生の子どもを持つお母さんからは「うちの子を育ててください」とアルバイト教育を依頼される。梛野店長は「お預かりしますよ、お母さん」と、町の人の想いに応えるのだ。

★人見知りでほとんど話さず、学校では人間関係がうまくいかないアルバイト学生がいた。梛野店長は「とにかく元気で明るく。それだけでいいよ」と励まし続け、「あなた自身を売りなさい」とも言い続けた。やがておすすめの仕方を教えていくうちに、誰よりも多くの注文を取ってくるようになった。そして卒業後は美容室で働くようになり、ある時「トリートメント販売数が新人で一番になりました。店長に育てていただいたおかげです！」という報告が入った。本当に嬉しかったという。（いい仕事してますね。店長！）

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