今日の高級焼肉店の店長・社員セミナーでお見送りの美しいお辞儀の話をしました。
3年前の弊著（これからの飲食店経営者・店長の教科書）の「美しいお辞儀は地域一番か？」を少し紹介します。
美しいお辞儀は地域一番か？
お辞儀はあいさつや感謝や敬意を表すために、相手（お客様）に向かって頭を下げ、腰を折り曲げる動作のことだ。
美しいお辞儀のポイントは以下の４つ。
� ［�ち止まり、正しくきれいな姿勢でお客様と目を合わせる
�◆々�・背中・首筋をまっすぐにして、腰から折り曲げる
�� 曲げた状態で一旦しっかりと止め、ゆっくり上体を上げる
�ぁ‐綢里鮠紊欧燭蕁△�客様と笑顔で目を合わせる
お辞儀には会釈(状態の傾き15度)、敬礼(30度)、最敬礼(45度)がある。
お客様とすれ違ったり目が合ったりしたときには会釈、お礼(ありがとうございました)とお見送りは敬礼、謝罪時などには最敬礼を心がけたい。
一流のホテルやレストランでは、従業員がお客様とすれ違う際にしっかり止まって会釈し、笑顔で通路を譲る光景を見かけることがある。ぜひこの姿勢に学びたいものだ。
中国の北京で高級ホテルに宿泊した際、その創業経営者と話す機会を得た。印象的だったのは、日本の帝国ホテルでの感動体験である。在室中に部屋のチャイムが鳴った。ホテルのスタッフかもしれないとは思ったが、風呂上がりだったし日本語も話せないので、黙ってドアスコープから覗いてみた。
するとホテルマンがドアに向かって深々と一礼し、静かに立ち去ったそうだ。日本の帝国ホテルのホスピタリティは素晴らしいと、社内での講話や社外での講演のたびに語っているという。
来店時の第一印象は非常に重要だが、それと同じぐらい大切なのが、お客様をお見送りするときの姿勢だ。クライアント先の大手焼肉チェーン（東証一部上場企業）が経営していた高級和食店を訪れたときのこと。
素晴らしいホスピタリティの連続に感動したのだが、最も見事だったのが番頭さんのお見送りである。店を出て１００メートルほど歩いてから振り返った時もまだ見送ってくれていて、深々とお辞儀をしたままだった。今でもその美しい姿が目に焼き付いている。
お客様への感謝の念に満ちたこういう姿勢が、繁盛店をつくるのだ。ちなみにこの番頭さんは昨年、若くして代表取締役専務に就任した。
