飲食店コンサルタント　田中司朗のブログ : 2025年09月

2025年09月

2025年09月30日18:05

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人が動くリーダー力

店長のマネジメントでは、リーダーシップが一番重要ですが「人が動くリーダー力」の講義をよくします。少し紹介します。

①カリスマ性がなくてもリーダーになれる
　　「トップダウン型」でなく「支援型」を目指す

②優れたリーダーは、謙虚である
　　リーダーに求められるのは知識や威厳などではなく、謙虚で偉ぶらない態度
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③挫折を味わい、それを乗り越える
　　挫折を乗り越えると、リーダーに必要な人間性と自信を身に着けることができる

④お客様との接点（瞬間）を大事にする　　
　　ここに全スタッフの意識を集中させる

⑤不機嫌な自分をコントロールする　　
常に部下から見られていることを意識する

⑥スタッフはリーダーの「人間性」を見ている
　　スタッフを動かすのはリーダーの人間性

⑦相手に関心を持つことが第一歩
　　店長から関心を持って、いつも話かけること

⑧「1：10」を10回よりも「1：1」を1回
　　コミュニケーションの基本は「質×量」

⑨女性スタッフは、こまめな挨拶と声掛けから始める　　
　　普段から気軽に言葉をかけられる雰囲気をつくっておくことが大切

⑩「上が言うから」と言ってはいけない　
　　「上が言うから」の一言でスタッフの信頼を失ってしまう

⑪お客様よりスタッフが大事　　
　　店長がスタッフを大切にするからスタッフはお客様を大切にする

⑫スタッフに権限を与える
　　任せられる仕事はスタッフに任せ、店長は店長の仕事をする

⑬「ありがとう」をコミュニケーションのベースにする
　　「ありがとう」の反対は「あたりまえ」あたりまえと思うと感謝の気持ちは生まれない

店長が「ありがとう」を言えば言うほど、お店の空気感は良くなります！！
（参考文献　秒速で人が動くリーダー力）

fdbdh477

2025年09月28日08:45

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先週の店長セミナー―の質問で、スタッフのやる気がない、すぐ辞めてしまう、ルールを守らない、とすべてスタッフが悪いと他責にしてしまう店長がいます。
そんな時、自責思考と他責思考の話をします。

問題が起こった時、すぐに他人のせいにする部下がいる・・・。
他人や環境のせいにしてばかりで、自ら行動しないので困っている・・・。
他責思考の部下を自責思考に変えるポイントを教えて欲しい！

起こった問題を自分事として対応できない部下に「もっと責任感をもって対応してほしい！」と伝えてもなかなか変わらないですね。でも、変わらない部下がダメなんだと思い続けていると、マネジャー自身が「他責思考」になってしまいます。

こういうときは、コーチングスキルを活用して、他責思考の部下を自責思考に変えるサポートするのが有効です。他責思考の部下を自責思考に変えるポイント３つについてお伝えしますので、ぜひ参考にしてください。

他責思考の部下を自責思考に変えるポイント３つ

自責思考とは、物事で問題や失敗が起こった場合、その原因や責任が自分にあると考えること
他責思考とは、何か物事で問題や失敗が起こった際、その原因は自分ではなく他人にあると考えること
自責思考の人は、失敗した時にその原因は自分にあると考えることができるので、自分で原因を特定して改善するために行動することができます。

他責思考の人は、失敗した時にその原因は他人にあると考えることによって、自分は悪くないという言い訳や責任逃れをしてしまい、問題が解決されず、さらなるトラブルに発展する場合もあります。
他責思考の部下には自責思考を持って対応できるよう、マネジャーがサポートすることが大切です。

部下を自責思考に変えるポイント３つ

ポイント①　部下を認める

1つ目は、部下を認めることです。他責思考の人は、人に指摘されたり責められたりすると、自分は悪くないという「自己防衛」の心理が働いて他人のせいにしてしまいますので、まずは、部下の仕事ぶりを認めることから始めましょう。
もし、部下の行動が問題の原因になっていたとしてもいったん認めることで、責められることはないという安心感を持ち、マネジャーの話を聴く準備ができるようになります。

ポイント②　部下に手本を示す
2つ目は、部下に手本を示すことです。手本を示すというのは、「自責思考で行動するということはこういうことですよ」というマネジャーの姿を見せることです。おすすめは、部下と同じ目線に立って、同じ時期に何をしていたのかについて伝えることです。

（例）
他責思考で仕事をしていたことでお客様に迷惑をかけてしまったことがあり、以後気をつけるようにしているといった経験談を伝える
当時の上司から自責思考の考え方について指導されたことを伝える
普段、自責思考で心がけている考え方や取り組む姿勢について伝える

ポイント③　コーチングの質問スキルを活用してサポートをする

（質問例）
「もし、この問題が自分たちにも原因があるとしたらどんなことがあるかな？」
「自分たちが行動することで問題が解決するとしたらどんな方法があるかな？」
最初はなかなか答えが出てこないかもしれません。そんなときは、考え方や答えの出し方のヒントを伝えながら一緒に考えていきましょう。そういった機会を繰り返していくうちに自責思考を身につけることができるようになります。

まとめ
自責思考と他責思考の違いは、物事で問題や失敗が起こった場合、その原因や責任が自分にあると考えるか他人にあると考えるかの差である
部下を自責思考に変えるポイント①は、部下を認めて、マネジャーの話を聴く準備してもらう
部下を自責思考に変えるポイント②は、部下に手本を示して、自責思考とはどんなものなのかを理解してもらう
部下を自責思考に変えるポイント③は、コーチングの質問スキルを活用して自責思考に変えるサポートをする
（佐藤公和プロコーチ　参考加筆）

fdbdh477

2025年09月25日17:00

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リッツ・カールトン究極のサービス（店長研修）

東京立川のメガＦＣの店長セミナーで、「異業種に学ぶリッツカールトンホテル」の講義をしました。

あるアナリストが日経ＭＪに自らのリッツ宿泊経験に基づいた感想を掲載します。
それによると、滞在の折には部屋まで案内される途中でいつも従業員とちょっとした会話を交わすそうだ。あるとき好きな食べ物について雑談した。オレンジが好きと話したところ、それ以降、宿泊する度に部屋にはオレンジを主とした果物が置かれているという。

また別の機会に、何を着て就寝するかという話題になり、パジャマと答えると、次からオレンジに加え、クロゼットにパジャマが用意されるようになった。さらに深夜に到着した時、日経新聞の夕刊を届けてくれるように頼んだところ、それ以降、泊まる部屋の中にはオレンジとパジャマと、必ず日経の夕刊がある。

またあるとき、風景はどんな感じが好みかと、これまた自然な会話の中で聞かれ、朝日が見える景色が好きだと返事をすると、その後部屋は必ず東向きなのだ。

部屋へ向かう途中の短い会話の中で、従業員はさりげなく顧客の嗜好を聞き出し、そのデータを蓄積しているわけだ。顧客自身がそれと気づかないほどの自然な接客には脱帽する。

そのアナリストの友人がリッツまで近隣のホテルからタクシーを利用し、近すぎるとの理由で運転手に文句を言われたことがあるそうだ。タクシーを降りたときの不愉快そうな表情を見て、リッツの従業員はすぐさまその友人に事情を尋ねたという。従業員の対応は速やかだった。即座にタクシー会社と運転手に苦情を述べ、友人に対しては丁重にその経過とお詫びの連絡をしてきたのである。非の打ち所のない究極の顧客サービスだ。

もう一つ、別のエピソードをご紹介しよう。

あるとき、お客様が客室に眼鏡を置き忘れてしまった。リッツカールトンでは通常、忘れ物を直接届けるサービスはしていない。けれどもこのときの担当スタッフは、お客様の状況を考えて、宅急便で送るよりも直接お届けしたほうがよいと判断し、新幹線に飛び乗ったのだ。数時間後に眼鏡はお客様のもとに戻り、大変感動していただいたという。このお客様は必ずリッツカールトンの生涯顧客になるだろう。

エンパワーメント(自分で判断し、行動する力)という言葉がある。リッツでは、スタッフ一人ひとりがお客様に対して柔軟性を持って行動できるよう、一回あたり２千ドル(30万円)まで、自分で判断して使用できる基準額が定められている。エンパワーメントを大切にしているのだ。目の前でお客様が困っていて早急に対応しなければならない場面では、上司の判断を仰いでいる暇はない。手続きより行動が先なのだ。これを実行しているところがリッツカールトンの大きな強みである。

fdbdh477

2025年09月23日16:06

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ほめて指導しまたほめる！（実力店長）

　
そば道大井町本店の小島店長を取材して、原稿を書き上げましたので一部を紹介します。

そば道は、株式会社ディーアール(谷脇宗代表)が経営するそば居酒屋である。自由なスタイルで蕎麦やつまみ、日本酒を楽しめる、新スタイルの蕎麦居酒屋だ。

ＱＳＣで気をつけていること

Ｑ　季節感のある商品の提供
小島店長は、料理をより美味しく見せるために、季節のあしらいにこだわっている。青もみじの葉、松の葉、南天の葉、食用菊といった旬の飾り花や飾り葉を用いて、インスタ映えするような美しい盛り付けを意識している。

Ｓ　期待以上のサービス
前述したきめ細かいサービスはもちろん、店外へ出てのお見送りも行う。これはランチでもディナーでも１００％実施している。
またお客様をよく見て、素敵なことに気付いたらおほめすることを、スタッフ全員に徹底(お客様の持ち物や身に付けているものなど)。またスマホの画像を拝見する機会があれば、例えば猫の画像を見たら「あ、かわいいですね、猫がお好きなんですか？僕も大好きなんです」と話しかけるのだ。（そう言われたらお客様も嬉しいし、会話も弾みますね）

Ｃ　新しいクレンリネス箇所を見つける
デイリーのオープン前と閉店後の清掃の徹底はもちろんだが、小島店長は特に、これまで見落としていた新たなクレンリネス箇所を見つけて、クリーンにする指示を出すことに留意している。お客様の席に座ってみて、初めて気づくことも少なくないという。

ほめて指導しまたほめる！

スタッフとのコミュニケーションやモチベーションについて、小島店長に伺った。
スタッフに対しては、ほめることを多くするよう心がけている。「最近〇〇君のお勧めでこのオーダーが増えているね」「どうやってお勧めしているの？」「それは頼みたくなるね」という感じで、具体例を挙げながらほめるそうだ。
　
指導するときは、まずほめてからその後で指導する。そしてまたほめて締める。「ほめて指導して、またほめる」というサンドイッチ方式だ。入社８ヶ月の新入社員の例を挙げよう。その社員は仕事に対する慣れが出てきて、少し手抜きが目立つようになった。その場合の注意の仕方は、「パソコンの入力作業など、いろいろこなしてくれてありがとう。

では、今やっている仕事を改めて見直してみようか。これとこれが抜けていないかな？少し気を配れば、〇〇君ならきちんとできると思うよ。期待しているからね」といった具合だ。（こんな注意をされると頑張りますね）

現在のオペレーションの完成度を伺った。「常に１００％を目指していますが、90％はできていると思います。完成はないと考えています」と小島店長。社員・スタッフの従業員満足度を伺うと、「１００％だと思います。みんな、すごく楽しみながら仕事をしてくれていますから」とのことだ。(従業員満足度が高いから、オペレーション力も高いのですね！)

最後に小島店長の今後の夢をお尋ねした。「最終的には自分の店を持ちたい。〝この業種にこの業態を組み合わせたら成功するのではないか〟などと、いつも考えています」と笑顔で語ってくれた。
独立しても成功すると思いますよ。頑張れ、若きエース！

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2025年09月21日09:42

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論語の名言

坂東太郎の青谷会長は、中国人経営者への講演の最初に中国に対しての感謝の言葉から始まります。
日本の先人は、中国（インドが発祥）から仏教が伝わって、漢字文化も中国から学びました。
孔子（論語）・老子などの思想家は、日本の経営者に今でも多大な影響を与えています。
東日本大震災でのたくさんのご支援もありがとうございましたと、深々と頭を下げられます。

また、政治では考え方の違いはありますが、私たち経済人は一緒に協力して共に学び続けていますので、このご縁を大切にしていきたいですね。と語られます。これで中国の経営者は感激して真剣に青谷会長の講演を聞き続けるのです。
（坂東太郎は中国で一番人気のある飲食チェーンで、青谷会長の講演を聞きたいという団体が増え続けています）

論語の名言を掲載します。
論語とは
論語は中国春秋時代の思想家である孔子とその弟子たちによる言行を収めた書物であり、孔子の始めた儒教の経典とされています。中国史上最も読まれた書物であり、南宋時代に創始された朱子学における「四書（論語・大学・中庸・孟子）」の一つとしても知られています。人生の迷いや悩みを読み解くヒントや、現在も伝わる論語に由来する故事成語もたくさんあり、今回はその基本と名言集をご紹介します。

論語の中の名言集
論語に書かれた名言の中でも有名な名言集をご紹介します。

巧言令色、鮮なし仁。
言葉巧みに表面上だけ良い格好してとり入ろうとするものは思いやりの心が欠けている。

故きを温めて新しきを知る。
歴史や古典から昔のことを研究し、そこから新しい知を得るということ。温故知新とも呼ばれます。
朋あり、遠方より来たる、亦た楽しからずや。
志を同じくする友達が遠方より訪ねてきてくれた。なんと楽しいことだろう。予期せぬ友人来訪は喜ばしいといった意味で使われるが、本来は学問をともに志すものはいずれ必ず共に喜びをわかり合える時がくると言いた意味だったようです。

義を見て為ざるは、勇なきなり。
正しき行いを知りながら、それを行わないものは勇気に欠ける。類語としては見て見ぬ振りをするといったところでしょうか。

十五にして学に志す、三十にして立つ。
１５歳で人生の目標を定め、３０歳で大成する。この後には「４０にして迷わず（四十不惑）」や、「５０にして天命を知る（五十致命）」「６０にして周りの言うことに耳を傾け（六十耳順）」「７０にして自分の思うがままに行動しても人の道を外さなくなった（七十従心）」という言葉も残しています。

これを知る者はこれを好む者に如かず。
ものごとを知っているというものはそれを好きにしているものにおよばない。ものごとの上達には親しむことが大事という意味でしょうか。ちなみにこの言葉には「これを好む者はこれを楽しむ者に如かず」と続き、ものごとの上達には楽しむことが一番なのかもしれませんね。

徳は孤ならず。必ず隣あり。
徳のある人、徳のある行為は孤立せず、必ず追従者や理解者が現れる。少し違うかもしれませんが映画「PAY FORWARD」を思い出します。

朝に道を聞きては、夕べに死すとも可なり。
朝、人生の心理をわかることができたのなら、夕方に死んでも心残りはない。強い志への思いと、それを成さんと追い求める姿勢が現れている言葉ですね。

未だ生を知らず、焉んぞ死を知らん。
まだ生がなんなのか分からないのに、どうして死を知ることができるのか。
転じて死を考えるよりも、今、生きている間のことを考えることが重要という意味。

過ちて改めざる、是れを過ちと謂う。
過ちを犯したのにも関わらず改めない。これこそが過ちだ。
ありがたい言葉ですが、親鸞は「さるべき業縁のもよおさば、いかなるふるまいもすべし」といっており、スーダラ節では「わかっちゃいるけどやめられない」などと歌われたりもしました。

後世畏るべし。
自分より後に生まれるものははかり知れずおそれなければならない。ちなみにこの言葉にも続きがあり、「焉んぞ来者の今に如かざるを知らんや」と続きます。つまり若いからといって甘くみてはいけないという戒めですね。

任重くして道遠し。
任された務めは重大であり、行くべき道は遠い。ちなみにこの言葉をもとに徳川家康は「人の一生は重荷を負うて遠き道を行くが如し。急ぐべからず。」と残しています。

子、怪力乱神を語らず。
これは、孔子の言葉ではなく、孔子をたたえた弟子たちの言葉で、「先生は怪力乱神（理の通らないような現象や事象）を語らなかった」という意味です。つまり、そういった言動には注意せよという戒めですね。

fdbdh477

2025年09月18日20:00

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坂東太郎　墓から届いた母の声➁

昨日のブログに続き、坂東太郎「届いた母の声」を掲載します。

スタッフは、家族。
24歳で青谷は独立する。蕎麦屋からの「のれん分け」である。この時、青谷は「本気」という言葉を使っている。「本気の人には、味方が現れるんです」という。
「のれん分け」が許されても、資金が足りなかった。残りの資金を融資してもらうために、銀行に通い詰めた。

「断られ続けました。でも、めげずに通います。5回目に初めて『事業計画書』の存在を教えてもらって、11回目にしてようやく融資が下りるんです」。
「本気の思いが相手を動かした」と言っていい。しかも、青谷1人分ではない。教師という目標を捨て、農家になると宣言した妹の「本気」も加わっている。その妹の「本気」にどれだけ背中を押されたことだろう。

ともあれ、24歳、青谷は独立を果たした。「20坪くらいかな」。＜広いですね＞というと、「田舎の20坪だから、都会だったら10坪もない感覚じゃないの？」と笑う。それでも席数は40席くらいあったそうだ。

店は繁盛した。ほかの蕎麦屋で修業を積ませていた弟も呼び寄せた。家族が長男の青谷を軸に一つにつながっていった。兄弟だけではない。
青谷に言わせれば、「スタッフ、全員、家族」である。「だからね、時には本気で怒っちゃったりしてね。でも、家族として受け入れているわけだから責任を持たないといけないでしょ」と言う。
家族だから、事業計画の発表会もみんなを前に行う。「1店舗、スタッフ3～4人の時から行っている」そうだ。

今もバスを連ねて、社員旅行ならぬ「家族旅行」に出かけている。店舗数がかわっても、従業員数が増えても、青谷の姿勢はかわらない。
ところで、今の「坂東太郎」という名を付けたのは、創業から15年経ってからだそうだ。それまでは、のれん分けしてもらった「すぎのや」の看板で通してきた。
もっとも2号店出店までは9年かかっている。15年目での社名変更は、いい意味で新たなスタートを告げるための「号砲」と言い換えてもいいだろう。

届いた、母の声。
ところで「坂東太郎」というのは、利根川の別名だそうだ。坂東は「東国」のことでもあるから、国を代表した川という意味でつけられたのだろうか。ともかく人名のようでもありユニークだ。
「15年目に、社名も変えようと思って付けたんですね。まだ商標登録されていないと知って、『よし、これだ』と。ただ、少し長いんですよね、飲食店としては。だから、いろんな人から反対されました（笑）」。
　
それでも今や「坂東太郎」の漢字4文字は、日本全国に知れ渡っている。「坂東太郎といえばおもてなし」と言われるまでになっている。高い評価を生み出す原動力は、「女将さん」「花子さん」（ナンバー２）たちである。「各自が誇りを持って取り組んでくれている」と青谷も目を細める。
企業理念は「親孝行・人間大好き」である。

ある時を境に、店のサイズでも会社の規模でもなく、それ以外の要素で勝ち負けを語るようになっていた。最後にその時のことを語ってもらおう。
「5店舗目を出店したの頃ですね。時代は、バブルです。お客様はたくさんいらしてくださいました。でも、スタッフがいない。募集広告をだしても、誰も来てくれない。そのうえ、従業員が次々に辞めていくんです。このままだと労務倒産になっちゃうと思って。スタッフたちがイヤがる作業はぜんぶ引き受けたんです。嫁さんと2人で。掃除もやったし。2人で全店回って仕込みもしました」。

「5店舗だからね、できたんだけども。それでも終わるのは朝の4時、5時です。それからね、母の下に行くんです。『助けてくれ』って、毎日、墓の前で祈りました。そのうちね。墓にお化けが出るって噂になって、それ、私らのことだったんです（笑）」。
「どれぐらいかな。たしか数ヵ月経ったある日のことです。いつもとおなじように朝、まだ暗いうちにお墓に参っていたら、母が出たんです。そしてね、私にこう言ってくれました。『はたらく人が幸せじゃないんだよ』って…。はい、私にははっきりと聞こえたんです。その声が、ね」。

「はたらく人を幸せにしてあげなさい」。母が、経営者となった息子に送った「躾」の言葉かもしれない。青谷は「いまの会社の原点」とも言っている。
「ハッとした私は、みんなに謝り、社長塾を開くんです。私が講師を務めるわけではないですよ。この塾は、みんなの話を聞く塾なんですから」。

当初は、辛辣な言葉のオンパレードだった。「絞った雑巾から出た水を飲ましてやりたかった」「後ろから靴で殴ってやろうとも思っていた」。スタッフが絞り出した声は、青谷の胸をこれでもかというくらい叩いた。
母の言う通り、だれも幸せじゃなかった。
どうしてだろう。青谷は、スタッフを家族と思い、熱い気持ちで接してきたのではないか。どうして、それほどまでに心が離れてしまったのだろう。

母の里山。
それからの青谷人生は、「はたらく人にとっての幸せ」をみつける旅だったかもしれない。「今度ね。筑波山の裾野がぜんぶ観えるところに、里山をつくるんです」と青谷は声を弾ませる。目的は、人を幸せにする「根っ子」づくりなのだという。
青谷が、悩んできた末の答えの一つでもある。

「バブルが崩壊した時も、日本中を回って100年も、200年も続いている店を見て回りました。そういう店には根っ子があるんです。人間も同じで、人を幸せにするには金銭とかではなく根っ子を育ててあげることだと思ったんです」。
すでに「里山」の計画は、立案から10年近く立っているそうだ。「母の里山です。日本のおかあさんの目線で、子ども達にいろんな体験をさせてあげることができる里山なんですね」。
この里山が子どもたちの物語りの始まりになればいい、と思っている。幸せの根っ子になればいい、と願っている。この物語りづくりに、いろんな意味で「坂東太郎」のスタッフたち全員が関わっている。そこもまたいい。幸せ日本一。「坂東太郎」の目標は、そこ。
（キイストン・飲食の戦士たちより）

fdbdh477

2025年09月16日17:00

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坂東太郎の社訓「親孝行」青谷会長講演⓵

今週も中国飲食店経営者日本視察セミナーのコーディネートです。
今回は広州の火鍋のチェーンと中華のファーストフードチェーンの経営幹部・管理職20人と坂東太郎を訪問させていたただきました。

坂東太郎は北関東を中心に89店舗（100億）の和食レストランチェーンです。カンブリア宮殿、ガイヤの夜明け、坂本光司先生のベストセラー「日本でいちばん大切にしたい会社」（大賞受賞）に飲食企業では初めて掲載された企業です。

本社にバスが着いた時、本部の社員全員30人が玄関入口で一列に並び歓迎の出迎えをしていただきました。入口のメッセージも「広州容啓日本研修熱烈歓迎」とあり、セミナールームにも大看板が掲示してありました。
（感動しました。中国の幹部全員も驚いて感激していました。素晴らしい企業です）

講演を始められると青谷会長は、私を壇上に呼ばれ「田中先生が皆さんを坂東太郎に連れて来られ、私共と中国の皆さんとの素晴らしいご縁が出来ました。田中先生にお礼の拍手をお願いします！」と言われました。（参りました！）

坂東太郎の社訓は「親孝行・人間大好き」です。
坂東太郎の親孝行とは、

坂東太郎の「親」とは
目上の人、上司、先輩、親、すべてお世話になった人を親といいます。

坂東太郎の「孝」とは
相手に理解していただくまで誠心誠意人に尽くすことです。
坂東太郎の「行」とは
自らの行動で実行し続けることです。

青谷洋治会長の成功までの変遷を紹介します。（ブログ２回掲載）
株式会社キイストン（飲食の戦士たち）より

卒業文集に書き留めた、未来の話。
小学生の頃の思い出はと伺うと、「そうだね、卒業文集をみんなに見られたことかな」と言って笑う。青谷が原稿用紙に「社長になりたい」と書くと、いたずらっ子がその紙を奪って、みんなに見せて歩いたそうだ。

田舎の話である。青谷家だけが貧しかったわけではないだろう。しかし、父は戦争でからだを壊したため重い作業をできない分だけ、実入りも少なかったことだろう。微かな希望は「未来」という言葉のなかにしかなかったかもしれない。

だから、「社長」と書いた。書いたことも、みんなに見せて歩かれたことも鮮明に記憶している。
「とにかく私は、家族を幸せにしたかったんです。父も母も兄弟たちもみんな…」。小学校を卒業し、中学も卒業とういう時に、大恩のある母が亡くなった。
「もう、高校進学どころじゃなくなってしまいました」。
中学卒業だから、15歳である。

「長男だったしね。もう、跡取りみたいなもんですよ。メロンに、スイカに、白菜。毎年、豊作を祈り、畑仕事に精を出しました。ただ、年々、行き詰まりを感じるようになっていたのも事実です。妹を高校に進学させることもできましたし、弟も働きに行かせました。ただ、そうなると働き手がいないんですよね。『これは、この先、農家を続けるのは難しいな』と思うようになるんです。ちょうど私が20歳の時の話です」。

その時偶然にも、隣町に蕎麦屋がオープンする噂を耳にした。
「最初は、『誰か、アルバイトしてくれる人を知らないか』という話だったんです。それで、私が手を挙げたんです。『畑仕事が終わってから、お願いします』って言って」。
オープンの話を聞いて、昔、文集に記した「社長になりたい」という言葉が雷鳴のように轟いたそうだ。よし、「社長」になろう。
小学6年生の時「未来」のジブンに託した二文字が、タイムカプセルから、突然、飛び出してきた格好である。

妹の決断が、兄を泣かす。
「私は無事に一番弟子となり、勤務を開始しました。隣町だったから、畑仕事が終わってから、車で30分かけて通いました。」。
青谷は、「とにかく、私は負けず嫌い」だと言う。

「朝暗いうちから畑仕事を始めて、蕎麦屋が終わって家に帰って寝るのはたいてい12時を回っていました。睡眠時間は3～4時間。こんな生活をしていると、たいてい、からだが壊れます（笑）」。
青谷も倒れたある日、目を開けた時、2年前に送り出したはずの妹が荷物をまとめて立っていた。
「あれは妹が高校2年の秋でしたね。昔から優秀な子で、当時の先生たちも協力してくださって高校に進学させることができたんです」。

「『先生になりなさい』って私は送り出しました。離れた町に住んでいましたが、弟か姉かに私のことを聞いたんでしょうね。突然、戻ってきて『私が、農家をやる。私が農家をやるから、兄ちゃんは今のお蕎麦屋さんの仕事をちゃんとして』って言うんです。そうして『1日も早く独立して。そうしないと、家庭が壊れちゃうよ』って」。
号泣した。辛くて、悔しかった。妹の夢を奪ってしまった、と知ったから。「男、泣きに、泣いた」と青谷はこの時のことを語っている。

fdbdh477

2025年09月14日12:00

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あなたの人生の成功度は何％？

数年前のベストセラー「Ｔｈｉｎｋｃｌｅａｒｌｙ」に「謙虚さを心がけよう」という章に、あなたの成功は自ら手に入れたものでない、という提言があります。
2年前のブログでも紹介しましたがもう一度掲載します。

「運は生まれつきのものだが、成功は努力して手に入れるものだ」
一般的にそう言われている。これは、あなたの人生にも当てはまるだろうか？これまでの人生を振り返って検討してみよう。
まず、あなたの「人生の成功度」に点数をつけてみてほしい。

あなたの人生の成功度（　　％）

次に、あなたが手に入れた成功のうち、あなたが努力し、働いて手に入れた個人的な成果の占める割合と、あなたがかかわれない要因や偶然がもたらした成果が占める割合の配分を考え、それを書き留めてほしい。
あなたが努力して手に入れた成果・・・・・・（　　　％）
あなたがかかわれない偶然がもたらした成果・・・・（　　　％）

周囲の人にこの質問をしてみたところ、もっとも多かったのは「個人的な成果が６０％前後、偶然による成果が４０％前後」という答えだった。あなたもおそらく同じような数字を書いたのではないだろうか？

もう一つ、質問。
「あなたたちのうちどちらか一人はアメリカ（日本でも）で、もう一人はバングラデシュで育つことになります」
アメリカ（日本）で生まれたほうの子が、生まれた場所に恵まれたおかげで獲得できる収入は、その子の将来的な収入のうち、どのくらいの割合を占めているだろうか？
アメリカ（日本）で生まれた子が、生まれた場所のおかげで獲得できる収入・・・・将来的な収入のうちの（　　）％

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ウォーレン・パフェットは、生まれたときに運命づけられるこうした格差のことを「卵巣の宝くじ」と呼んでいる。
この質問をすると、ほとんどの人は「８０％前後」と答えた。私もそう答えると思います。

つまり私たちは「私たちの収入のかなりの部分は、恵まれた国に育ったおかげで手に入った」と思っている。先進国に生まれることは、それほどまでに経済的に優位をもたらすものなのです。
そう考えると、「生まれた場所」が私たちの社会的な成功の大きな要因になっていることが、明らかではないでしょうか。
８０億人の中の１億人、日本で生まれただけで幸せなのです！

fdbdh477

2025年09月11日17:36

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セブンイレブン「鈴木敏文」名言集

中国のチェーンストア協会の日本視察セミナーのコーディネートをしていますが、毎回、視察するのは新横浜にある「伊藤研修センター」です。
セブン＆アイグループのセミナーや、セブンイレブンの１号店の展示を見学することができます。
中国・台湾の経営幹部の視察で予約が取れなくなっているほど人気の施設です。

セブンイレブンは現在国内２１７００店舗、世界に８００００店（世界一の店舗数）がありますが、これだけの店舗数がありながら既存店も伸び続けて一人勝ちの状況ですね。
セブンイレブン日商70万円、ファミリーマート56万円、ローソン55万円です。

商売の神様とも言われている「鈴木敏文元会長」の名言を紹介します。

「人は挑戦しない限り成功はあり得ない」

「おいしいものほど顧客は飽きる」

「猛暑だから売れない、暖冬だから売れないとは何ごとだ。それじゃ、自分の無能をさらしているようなもんじゃないか」

「顧客の求めるものは日々変化しますが、ものごとの本質は不変です」

「われわれの最大の競争相手は同業他社ではなく、めまぐるしく変わる顧客のニーズである」

「妥協するのは簡単だが、妥協したときすべてが終わる」

「地味なことを、地道に、これでもかこれでもかと、徹底して積み重ねていくことでしか、他店との差別化を図ることはできません」

「過去を全否定しろ。まずそこから始まる」

「求められているのは、競争よりも変化である。同じ土俵で競うのではなく、次々に変化し土俵を変えていくことが評価されるのである」

「現代の消費は経営学ではなく、心理学で考えなければならない」

「過去のデータは百害あって一利なし」

「経験の多さがモノを言った時代には『思いつきで仕事をするな』と言われたが、今や、仮説に基づいた『思いつき』のほうがむしろ重要な時代になっていることを忘れるべきではない」

飲食ビジネスも一緒ですね。あたり前のことを、これでもかこれでもかと徹底して積み重ねていくことで差別化を図ることができるのです。競争相手はめまぐるしく変わる顧客のニーズなのです。

fdbdh477

2025年09月09日17:22

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中国飲食店経営者日本視察セミナー

今週は中国飲食経営者日本視察セミナーで、５日間大阪・東京と案内しています。
視察は、私のクライアント先の社長や月刊食堂の編集長、友人のコンサルタントに成功の要因の講義をしていただいたり、その店で会食をします。お酒が入ると中国人は大騒ぎです。＾＾

最近発売された「ほんとうの中国」（近藤大介著）に日本人と中国人の考えたの違いが掲載されていました。その中に「島国に住む日本人は細かすぎて、大陸に住む中国人は大ざっぱすぎる。中国人にとって重要なのは根と幹であって枝葉ではない。それに対して日本人は細部に気をつかう。やおら虫の眼で物事を見る」とあります。
私もセミナーで「神は細部に宿る」と解説していますね。（笑）

また14億の中国から日本をみると極東の「小日本」なのです。でも日本の飲食店を視察するのは、サービスのレベル（ホスピタリティ）が違うと思っているからです。

今回は上海の中国の経営者（35人）で、店舗数も300店舗、150店舗、120店舗の経営者もいました。
日本の飲食チェーンとの大きな違いは、アルバイトがいないことです。300店舗の若い経営者（38歳）に社員数は？と伺うと4000人と答えてくれました。すべて社員です。

農村部から上海・北京に仕事を求めて来る若者は月給８万円～10万円なので、アルバイトは必要ないですね。それでも中国は物価が安いためエンゲル係数は日本と同じ２８％です。

たくさんの中国人と話していて分かる中国人の良さは、
１・エネルギッシュで質問が多いこと
　（私が講義している間にも手が上がります）
２・自己主張が強いこと
３・女性経営者が多いこと
４・効率を優先すること
５・家族を大切にすること
などです。

私のセミナーの内容の一部を紹介します。
チェーンストアで大企業化する方法論

１・明確なビジョンがある（20年後1000店舗）
２・経営理念、企業イメージづくり
３・学卒の定期採用
４・スカウト人事（大手チェーン店幹部）
５・教育費の投入（新人、店長、SV、管理職）
６・30才組主力化
７・劣悪労働条件の改革（上場計画）
８・スタッフづくり（財務、人事、企画、コントローラー）

チェーンストアの３Ｓ主義
スペシャリティゼーション・・・・専門化
シンプリフィケーション・・・・・・単純化
スタンダーディゼーション・・・・標準化

チェーンストアが目指すものは
①国民大衆の②日常生活における③生活を充実させるための提案をすること

そのための
第一条件は、大衆品である商品を提供すること
第二条件は、大部分の人々が気軽に買える価格であること
第三条件は、便利に入手できること
第四条件は、快適に食べられる品質であること
第五条件は、暮らしをもっと楽しくできること

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