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ハンバーグの作り方とかレシピとか…

ハンバーグの作り方とかレシピとか…

レシピ・肉料理

1： ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 16:28:56.05 ID:UgUoNF8k0

おいしくつくろう

13： ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 01:55:25.98 ID:9E8KUuB80

肉と塩だけでよく練ったら、マックのパティみたいな固いハンバーグ？になった

元々のレシピは、手作り皮なしソーセージだったんだが
途中で気が変わって変更

「つなぎ」と呼んでるけど、つなぎでつないでいるわけじゃないんだね

17： ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 09:54:20.85 ID:cYykpLXz0

おからハンバーグ好き。ヘルシーで沢山食べられて安い。

20： ぱくぱく名無しさん:2013/01/29(火) 17:16:02.37 ID:bx3hF0xN0

>>17
腹を膨らせたいだけじゃんｗ

21： ぱくぱく名無しさん:2013/01/29(火) 18:00:15.64 ID:g6Gxi8XJ0

>>20
その通り、増量作戦。あと、油っぽくなくていい。

18： ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 13:28:10.46 ID:iqWTWcvN0

パン粉やら玉ねぎは繋ぎを切る役目なんだっけ？

19： ぱくぱく名無しさん:2013/01/29(火) 08:20:39.87 ID:cbxGI6fZ0

パン粉は肉汁を吸わせてハンバーグに閉じ込める役目
乾燥したパン粉を使う場合は軽く水分を吸わせて湿らしておく
目安は軽く握って形がつく程度
乾燥したままでは肉汁を吸い過ぎてハンバーグ自体ががパサパサになるし、
パン粉に吸わせる水分が多過ぎると肉汁を吸わず焼いた時に脂と一緒に流れ出してしまう
って昔見た料理番組で言ってた

22： ぱくぱく名無しさん:2013/01/30(水) 12:09:48.26 ID:iFDcSreQO

>>19
牛乳じゃなく、水じゃだめなんですか？？

23： ぱくぱく名無しさん:2013/01/30(水) 12:11:30.38 ID:iFDcSreQO

あ、水分って書いてましたね。すみません。

パサついてた理由がわかったので今日から湿らせてから作ってみます。

24： ぱくぱく名無しさん:2013/01/31(木) 18:04:42.80 ID:a3KQtoOS0

ウチはパン粉にブランデーを使う
安いブランデーだけど臭み消しになっていいよ

25： ぱくぱく名無しさん:2013/01/31(木) 20:03:40.22 ID:zHdAXzKv0

料理酒じゃダメ？

28： ぱくぱく名無しさん:2013/02/01(金) 12:43:21.06 ID:/pTaMbw/0

>>25
ブランデーの1番安いのを常備しとくといいよ、料理なら少ししか使わないしお菓子作りにも使える
仕上がりの味を考えたらこっちのがお得だと思う
料理酒だと苦味が出るからオススメできないな…

27： ぱくぱく名無しさん:2013/02/01(金) 07:29:03.73 ID:Ir0aO/5H0

うちは牛ミンチで作る時にパン粉なんかの他に少し(戸村の)焼肉のタレを入れている
ほんのり風味があって、他にソース類が要らない(多いとタレの味しかしないから、分量は慣れだけど)
別に宮崎県民じゃないけどあれはいいモノだ…

30： ぱくぱく名無しさん:2013/02/08(金) 01:03:39.71 ID:Y2P31+L0O

パン粉を牛乳で湿らす意味ないよ

31： ぱくぱく名無しさん:2013/02/08(金) 06:48:43.89 ID:9GqF1oPj0

顆粒コンソメ入れることに反対

34： ぱくぱく名無しさん:2013/02/09(土) 18:16:06.27 ID:ObJg0sAQ0

いままで作っても肉汁にしろ味にしろうまくできなかったが前回作ったのはうまかった
お好み焼きのおたふくソースちょっと入れてやったのがよかったとおもう

42： ぱくぱく名無しさん:2013/03/20(水) 13:30:30.11 ID:FNXkA6Co0

スーパーで牛脂もらってきて固形のまま真ん中に入れて焼くと異次元の旨さになるよ

元スレ：http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1358321336/

タグ：: みなみけ; ハンバーグ; おからハンバーグ; つなぎ; レシピ; ブランデー

2014年08月14日｜｜コメント:1｜トラックバック:0｜Edit

コメント一覧 (1)

- 1. 名無し
- 2014年08月17日 23:01
- そうかー、やっぱパン粉って必要なんだ
  肉肉っとしたハンバーグ作りたくてシンプルに塩胡椒とひき肉だけで作ったら確かに肉っぽいけど、パッサパサになっちゃった。。
  
  美味しいハンバーグ食べたいな。。

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