2009年料理講習会 夏野菜を食べる 人参ゼリー

■人参ゼリー

材料
人参      中１本
粉寒天   1袋
塩
りんごジュース＋水で５００ｃｃ
レモン汁少々

作り方
①人参はすりおろして塩少々をまぶし、水がでてきたら、中～強火にかけ、木べらでかき混ぜながらからいりする。少量の呼び水（大さじ１/２～１）を入れ、ふたをして水分がなくなるまで蒸し煮する。
②水とりんごジュースを合わせた中に粉寒天をふりいれ、２分位沸騰させ、にて溶かす。あら熱をとったら、レモン汁と人参を入れかき混ぜ型に入れ、冷やす。
★オレンジジュースでもよい。

2009年料理講習会 夏野菜を食べる キビのナゲット

■キビのナゲット
・もちきびを炊く
　材料
　　もちきび　１カップ
　　水       １．５カップ
　　塩       小さじ１/４

作り方
①もちきびを大きめのボウルにいれ、水を入れてかき混ぜゴミを流す。
②水が濁らなくなったら、目の細かいザルにあげる。
③鍋に分量の水を煮立て、塩ともちきびを入れ、木べらでかき混ぜながら強火で煮る。水分が全体にまわって餅状になり，プップつとふいてきたら（かき混ぜると鍋底が見える）ふたをしてとろ火で１５分炊く。
④炊き上がったら火からおろし、１０分蒸らす

・ナゲットのつくり方
材料
　　１カップのきびを炊いたもの
　　凍り豆腐        ２枚
　　玉ねぎ   １００ｇ
　　しょうが  ５ｇ  
　　コリアンダー小さじ１/２
　　酒・しょうゆ各大さじ１/２
　　地粉      ３/４カップ
　　ごま油 
    塩　
　　揚げ油

作り方
①凍り豆腐は戻して絞り、粗いみじん切りにして、同じく粗みじんに切った玉ねぎとごま油で炒め、塩小さじ１/２をする。
②ボウルに炊き上がったきびと①を入れ、しょうがみじん切り、コリアンダー、酒、醤油、塩小さじ１を入れて混ぜ合わせ、最後に地粉を入れる。
③平たく丸めて、油で揚げる。

2009年料理講習会 夏野菜を食べる きゅうりとひじきのサラダ

■  きゅうりとひじきのサラダ
材料
きゅうり  1～2本
ひじき    ２０ｇ
しょう油  大さじ１
・ドレッシング
にんにく１かけ
オリープ油大さじ２
梅酢小さじ1
塩ひとつまみ

作り方
①きゅうりは薄い輪切りにする。
②ひじきは洗ってザルにあげ、食べやすい大きさに切る。
③②をかぶるくらいの熱湯で柔かく煮、うすいしょう油味にする。
④にんにくはすりおろし、オリーブ油、梅酢、塩を合わせたドレッシングを作り、きゅうりとひじきをあえる。

2009年料理講習会 夏野菜を食べる じゃがいもとニラのジョン

■ じゃがいもとニラのジョン
材料　
じゃがいも        ３００ｇ
にら       １００ｇ
塩         小さじ１
片栗粉   大さじ1、
油、しょうゆ

作り方

①じゃがいもは皮ごとマッチ棒くらいの千切りにする。にらは５ｃｍに切る。

②じゃかいも、にら、片栗粉、塩を混ぜて、フライパンやホットプレートなどに油をしき、焦げ目がつくくらいに焼く。

③しょう油をかけていただく。④にんにくはすりおろし、オリーブ油、梅酢、塩を合わせたドレッシングを作り、きゅうりとひじきをあえる。

2009年料理講習会 夏野菜を食べる 玉ねぎのみそ煮

■玉ねぎのみそ煮
材料
玉ねぎ   中２個（４００ｇ）
油         大さじ１～２
みそ      大さじ２
にんにく   １かけ

作り方

①玉ねぎは皮をむき、先と根をきりおとし、半分に切り、まな板の上に根のほうを上にして置いて、5ｍｍ位のくし型になるよう玉ねぎを回しながら放射状に切る。(回し切り）

②なべに油を熱し、にんにくのみじん切り、玉ねぎを入れて中弱火で１０分位いためる。天地をそっと返すようにする。

③玉ねぎから甘いにおいがして、透明になってツルッとしてきたら，味噌を上においてふたをする。
④5～10分蒸し煮して味噌が水分を含んで色がうすくなったら全体を混ぜて再びふたをし、火から下ろして10分蒸らす。