食品学講座

食品学関連、管理栄養士国家試験について、つれづれに書いてます。 北里大学保健衛生専門学院 管理栄養科 食品学研究室

2011年06月

2011年食品機能学練習問題9解答(管理栄養科2年生)

☆誤っているものは下記のとおりです。

(3)×:干しのりを火であぶると、フィコエリスリンが分解して緑色が濃くなる。
(8)×:ビタミンCは、あまのり等には多く含まれている。
(11)×:マンニトールである。
(13)×:カルシウムイオンを加えるとゲル化する。
(14)×:グルタミン酸ナトリウムである。
(15)×:寒天は、冷却するとゲル化する。
(18)×:わかめは、褐藻類である。
(19)×:ひじきは、褐藻類である。
(20)×:クロレラは、緑藻類である。
(21)×:こんぶの表面の白い粉は、マンニトールである。
(22)×:こんぶの旨味成分は、グルタミン酸ナトリムである。
(25)×:てんぐさには、アガロースとアガロペクチンが含まれている。

管理栄養士国試対策問題集20110628

☆下記の問題集が発売になります。

・「管理栄養士国家試験 必修ポイント セカンドステージ 2012
 社会・環境と健康,公衆栄養学,食べ物と健康,給食経営管理論,応用栄養学,栄養教育論 」
    医歯薬出版 編
    定価 4,200円
    発行年月:2011年6月
    ISBN978-4-263-70838-5

◆管理栄養士国家試験 必修ポイントの主な5つの特徴
■ガイドライン対応:読者専用サイトでガイドラインがダウンロードできる.
■「合格のための学習テクニック」で国試までのスケジュールを確認:国試合格へのToDo アドバイスを収載.何月に何をすべきかなど,具体的な実践内容をまとめた.
■「合格基準点へ到達する」ことを目標として編成: 各項目を見開き2頁で構成.学びやすさも追求.2011年実施の第25回管理栄養士国家試験も解説. 
■巻末に練習問題を収載:過去問をガイドラインに沿って整理.分野ごとに収載.多数の問題をこなすことで,傾向を把握し,実力強化.
■合格への鍵! 応用力試験も収載:過去3年分から精選し収載.解答・解説も充実!!
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70838-5

6月27日月曜試験解答(管理栄養科1年生)

☆個人票を各担任の先生のところに取りに行ってください。

科目 問題 - 解答
化学 1 - 4
2 - 4
3 - 1
4 - 2
5 - 3
調理学 6 - 1
7 - 3
8 - 2
9 - 4
10 - 5
食品学総論 11 - 2
12 - 2
13 - 5
14 - 3
15 - 2
生物学 16 - 4
17 - 5
18 - 5
19 - 5
20 - 1
基礎試験 21 - 4
22 - 2
23 - 3
24 - 1
25 - 3
26 - 5
27 - 1
28 - 2
29 - 5
30 - 1
英語 31 - 2
32 - 1
33 - 4
34 - 5
35 - 2

2011年度食品学総論練習問題8解答(管理栄養科1年生)

誤っているのは下記のものです。

(2)×:結合水は食品成分と水素結合している。
(8)×:水分活性は、P/P0で示される。
(11)×:水分含量が高いから水分活性が高いとは限らない。
(12)×:水分含量が高いから水蒸気圧が高いとは限らない。
(13)×:水分活性は0と1の間にある。
(14)×:水分活性は自由水の割合を示すものである。
(18)×:自由水が多い食品の方が水分活性は高くなる。
(21)×:中間水分食品の水分活性は0.65〜0.85である。
(24)×:中間水分食品では、非酵素的褐変が速く進む。
(25)×:アミノカルボニル反応は、中間水分活性値付近で最も起こりやすい。
(28)×:水分含量が異なる食品でも、同じ水分活性値を示すことはある。
(29)×:結合水まで奪われるようになると脂質の酸化は逆に促進される。
(33)×:ビスケットは、中間水分食品ではない。
(34)×:かまぼこは、中間水分食品ではない。

2010年食品機能学練習問題8解答(管理栄養科2年生)

◇誤っているのは下記のものです。

(4)×:きのこ類にはビタミンCはほとんど含まれない。
(6)×:きのこ類には、エルゴステロールを含んでいる。
(11)×:血清コレステロール低下作用は、エリタデニンによる。
(13)×:どんこは肉厚で、こうしんは肉薄である。
(14)×:レンチオニンはしいたけの香気成分である。
(15)×:ぶなしめじ
(18)×:有毒成分を含むものは市販されていない。
(19)×:人工栽培品がほとんどであるが、すべてではない。
(20)×:マッシュルームではなくしいたけである。
(21)×:まつたけではなく、しいたけである。
(22)×:えのきたけではなく、まつたけである。
(23)×:しいたけではなく、マッシュルーム。

管理栄養士国試対策問題集20110623

☆下記の問題集が発売されました。
 「管理栄養士国家試験 必修ポイント ファーストステージ 2012
  人体の構造と機能および疾病の成り立ち,基礎栄養学,臨床栄養学」
   医歯薬出版 編
   定価 3,570円
   発行年月:2011年6月
   ISBN978-4-263-70837-8

◆管理栄養士国家試験 必修ポイントの主な5つの特徴
■ガイドライン対応:読者専用サイトでガイドラインがダウンロードできる.
■「合格のための学習テクニック」で国試までのスケジュールを確認:国試合格へのToDo アドバイスを収載.何月に何をすべきかなど,具体的な実践内容をまとめた.
■「合格基準点へ到達する」ことを目標として編成: 各項目を見開き2頁で構成.学びやすさも追求.2011年実施の第25回管理栄養士国家試験も解説. 
■巻末に練習問題を収載:過去問をガイドラインに沿って整理.分野ごとに収載.多数の問題をこなすことで,傾向を把握し,実力強化.
■合格への鍵! 応用力試験も収載:過去3年分から精選し収載.解答・解説も充実!!
◆大好評! 医歯薬出版の管理栄養士国家試験e - ラーニングシステムとは
●パソコンか携帯電話で「○× 問題4000 問」にチャレンジし,ご自分の国家試験準備対策を進めて行く大好評の学習システムです.利用することで,試験科目の「得意分野と不得意分野」が把握でき,「復習チャレンジ」で弱点を補強することができるようになります.また,「達成度ランキング」でご自分の受験準備の達成度を確認できます.通学・通勤時間を利用して,わずかな時間で効率的学習が可能です.
●問題数:ウェブサイト上に収められた○× 問題(4,430問). ジャンル別に10 問単位で解いていき,不正解問題を減らしていくゲーム感覚の学習ツールです.随時,達成度・正答率・得意ジャンル・不得意ジャンルが表示され,学習履歴,ジャンル別のランキングがご覧いただけます.
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第2回グルメマラソン結果

☆6月12日に実施されたグルメマラソンの結果は、
ハーフマラソンに参加して、1時間56分05秒で、148位でした。
来年も、記録更新を目指して参加したいですね。
 1/8マラソン女子の部では、陸上部の学生(管理栄養科2年生)が6位に入賞し表彰されました。
おめでとうございます。
また、管理栄養科1年生が8位と14位の成績を残しています。
 ハーフマラソンでは、男子の部で管理栄養科1年生が1名、女子の部では管理栄養科1年生2名が参加しました。
 グルメ村では、天地人バーガー、健康ドリンクも大人気でしたね。




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明日のマナー研修について(管理栄養科1年生)

☆明日(6月22日)5限にマナー研修が実施されます。
座席表が掲示されているのでそれに従って着席してください。

・日時:6月22日(水)16:20〜17:50
・会場:北里ホール視聴覚講義室

6月23日の補習について(管理栄養科1年生)

☆対象者の掲示が間違っていたので、訂正したものを掲示しました。
確認をお願いします。

6月20日月曜試験解答(管理栄養科1年生)

☆個人票を配付しています。
担任のところまで取りに来てください。

科目 問題 - 解答
化学 1 - 3
2 - 4
3 - 4
4 - 3
5 - 4
調理学 6 - 4
7 - 3
8 - 1
9 - 5
10 - 2
食品学総論 11 - 3
12 - 1
13 - 5
14 - 4
15 - 4
生物学 16 - 3
17 - 1
18 - 2
19 - 2
20 - 2
基礎試験 21 - 1
22 - 4
23 - 3
24 - 2
25 - 2
26 - 3
27 - 3
28 - 2
29 - 2
30 - 3
英語 31 - 1
32 - 4
33 - 3
34 - 1
35 - 2
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