◇誤っているのは下記のものです。

(4)×：塩の滅菌作用ではなく、浸透圧が高くなるためである。
(6)×：たて塩法は、食塩水に浸漬する。
(9)×：ふり塩法は、直接食塩を振りかける
(12)×：からすみは、ボラの卵巣の塩蔵品である。
(18)×：自己消化は、食品自身に含まれる酵素による。
(20)×：同じ濃度であれば、分子量の小さい食塩の方が高い浸透圧を示す。
(27)×：微生物に対する酸の増殖抑制作用は、pHが同じ場合有機酸の方が強い。
(34)×：pH調節による微生物抑制の例は、酸蔵である。
(35)（36)(37)(39)×：ボツリヌス菌の生育限界はpH4.5である。
(40)×：ざぼん漬けは、糖蔵である。
　※ざぼん漬けは、ぶんたんの果皮の砂糖漬けである。
(43)×：うるかは、アユのしおからで、塩蔵である。
(46)×：ピクルスは、野菜の酢漬けで、かつては乳酸発酵させていたが、現在は食酢を用いている。
(52)×：熱燻品は、水分活性が高いため、腐敗しやすい。
(54)(55)×：マツ、スギなどの針葉樹はタール分や樹脂分が多いため、燻材には向かない。
(58)×：骨付きハムは、冷燻法でつくられる。
(61)×：ドライソーセージは、冷燻法でつくられる。
(62)〜(64)×：食品中のたんぱく質と結合し強い樹脂膜を形成するのは、アルデヒド類である。