2020919-1




1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:21:24.297 ID:JKzjueh1M
魚?




2: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:22:04.357 ID:S0q8JqjC0
すし




3: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:22:14.561 ID:ldUYS8k3M




5: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:22:47.497 ID:ExYBKrAp0
蕎麦




6: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:22:48.678 ID:S3O2KtsL0
干物とか漬物じゃねーの?




8: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:23:00.782 ID:IfEvAT1w0
団子




9: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:23:05.507 ID:nmBhJJwe0
だんご




10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:23:12.716 ID:hmJJ1l280
サツマイモ。甘薯先生が一生懸命広めたらしいじゃん






11: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:23:26.609 ID:F9ZcZNzQ0
振り売りが総菜いろいろ持ってきてくれるって聞いたにゃん




12: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:23:26.825 ID:slEBVX6Ia
米と漬物だぞ




13: プリズムリバー姉妹親衛隊長官(ハイルメルラン) ◆PRISMm05Jw 2020/09/19(土) 13:23:58.733 ID:j+dYrW4k0
飯、味噌汁、香の物
ちょっと贅沢したい日は魚




14: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:24:09.260 ID:Bsx1E74Od
白米だけをうめぇうめぇって食って脚気になってた




15: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:24:12.532 ID:xwAD0/9H0
文献で居酒屋のメニュー残ってるよ


>居酒屋の酒の肴
 居酒屋で出されていた主な酒の肴は次のようなものである。
(1)田楽
 居酒屋が生まれる前、酒屋で居酒が行なわれていたが、酒の肴としては田楽が出されていた。それが居酒屋にも受け継がれて、酒の肴の人気メニューになっている。
 やがて、この田楽はおでんに発展し、江戸の町にはおでん・燗酒売りの姿がみられるようになる。江戸時代のおでんは、茹でた蒟蒻や里芋に味噌を塗って売っていたが、明治時代になると煮込みおでんが現われる。
(2)芋の煮ころばし
 芋の煮ころばしは、里芋を転がしながら汁がなくなるまで煮詰めたもので、文化年間(1804~18)には居酒屋のメニューにみられる。やがて、これを売り物にした居酒屋が現われ、「江戸五高昇薫」(嘉永5年・1852)には5軒の芋酒屋の名がみえる。
(3)ふぐ汁
 ふぐは危険な魚と考えられていて、『物類称呼』(安永4年・1775)には「江戸にて異名をてつほう(鉄砲)と云。其故はあたると急(たちまち)死すと云意也」とある。この危険なふぐが、『彙軌本紀』(天明4年・1784)の、日本橋の魚市場の賑いを描いたところに、「買上る河豚(てつほう)」は「販食屋(にうりや)の鄽(みせ)」へ、とあるように、居酒屋の食材として使われている。ふぐの代表的な料理法はふぐ汁で、早くも18世紀中頃には居酒屋のメニューに登場し、定番メニューになっていく。
(4)ふぐのすっぽん煮
 ふぐはすっぽん煮としても出されていた。すっぽん煮とは「本来はすっぽんが材料で、油で炒めてから醤油、砂糖、酒で濃い味に生姜汁を加えた煮物であるが、他の材料を用いても同様に煮た煮物をすっぽん煮またはすっぽんもどきという」(『江戸料理事典』)とある。
(5)鮟鱇汁
 鮟鱇は高級食材であったが、しだいに大衆魚化し、『放蕩虚誕伝(ほうとうちょちょらでん)』(安永4年)の、世の中が大きく変化している様子を述べているなかに、「貴人の河豚汁、居酒屋の鮟鱇」とあって、居酒屋のメニューにも鮟鱇が登場してくる。
 鮟鱇は吊るし切りにされていて、
 「鮟鱇も吞みたさうなる居酒見世」(柳多留86 文政8年)
といった句が詠まれている。
(6)まぐろ料理〔ねぎま〈葱鮪〉と刺し身〕
 江戸時代、まぐろは下魚とみなされ、値段も安かったので、居酒屋のメニューに早くから加えられていたものと思える。居酒屋でのまぐろの料理法の代表的なものは、葱と煮て食べる葱鮪(ねぎま)で、『侠太平記向鉢巻(きやんたいへいきむこうはちまき)』(寛政11年・1799)には、居酒屋から仕出しの葱鮪が届けられる場面が出ている。刺身として出すこともはじまり、『堀之内詣』(文化11年・1814)には、「まぐろのさしみ」を置いている「居酒屋」がでている。
(7)湯豆腐とから汁
 湯豆腐とから汁は早くから居酒屋の定番メニューになっていて、湯豆腐のつけ汁は醤油と花がつお、薬味には刻み葱、大根おろし、粉唐辛子、浅草海苔、紅葉おろしなどが使われたようだ。
 から汁は、二日酔いに効くと考えられていたので、遊里の近くの居酒屋では朝帰りの客が好んで飲んでいた




16: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:24:20.504 ID:DKBX9Egya
米 野菜 塩は豊富




18: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:25:54.624 ID:1eS59RIa0
鮭が大人気




19: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:26:35.238 ID:NN4mcX9nM
海苔




20: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:30:19.197 ID:zLT0nWcMd
麦や米でそ




21: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:30:34.635 ID:+Q9ewN2ca
米がないから芋を食うかってぐらいだから
芋のほうが安かったんだろ




24: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:35:32.798 ID:muxKqa1i0
おいしい浮世絵展で見たけど結構色んなものを食ってた




25: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:35:48.401 ID:aLxjQi9N0
子連れ狼でのとある場面
拝一刀「飯と汁を頼む。菜はありあわせでよい」
一度定食屋でやってみたい




26: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:36:34.269 ID:QUERyBJAp
>>25
大五郎は何をくったん?




31: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:39:25.201 ID:aLxjQi9N0
>>26
大五郎も一緒
菜がなんだったかは忘れた




27: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:36:56.271 ID:JKzjueh1M
江戸ですら魚って高かったの?
普通に考えて島国で川もそこら中にあったはずだから
魚の流通は基本だとおもうんだけど・・




30: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:39:21.462 ID:QUERyBJAp
>>27
保存できないから
朝とってきたやつをすぐ売らないと




33: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:40:13.839 ID:JKzjueh1M
>>30
あーそうか、なるほど・・・




35: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:42:51.458 ID:PolOInAi0
>>27
干物とか漬けにしたものは流通してたんじゃないか
輸送技術も保存技術もショボいから江戸で生魚は食べなかったみたいだし




28: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:37:00.892 ID:mXRA8FeP0




29: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:38:18.136 ID:llNFuyFm0
肉食えないのはきついわ




32: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:39:35.908 ID:5mErBGBE0
鳥肉は食ってたんじゃねえの?




34: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:42:04.571 ID:TqeK/RZI0
何なら獣肉もクスリですと言い張って食ってたよ




36: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:42:58.575 ID:BCmm9oFR0
良い海苔 良い味 何はなくとも江戸むらさき




37: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:43:59.177 ID:+tdh5TpJ0
うどんかそば、あとミカン(古典落語からの判断)




38: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:46:10.907 ID:upGcOcM00
白米食えるようになったら雑穀食べなくなって「江戸煩ひ」と言われるくらい脚気が流行ったとか




39: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:47:08.846 ID:ldUYS8k3M
米を作りすぎたのに気づかない幕府WWW




47: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:50:33.762 ID:TqeK/RZI0
>>39
気づいてはいたが
江戸時代はコメ本位制だから止められなかった
米をいっぱい作れる藩が金持ちで強国ってことになってるからとにかく田んぼばっかり作らせた




40: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:48:22.197 ID:FSfiXjJm0
長屋で火つかうと大火になって大変だったわ




41: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:48:31.847 ID:0LYyn40X0
池波正太郎のでわかる
鬼平とか剣客とか




46: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:50:12.370 ID:5hJmquvm0
>>41 美味しそうだけど庶民より上っぽくない?




42: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:49:36.413 ID:+tdh5TpJ0
ねぎま鍋はうまそう




43: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:49:43.527 ID:JKzjueh1M
でも魚って水に浸しておけば短時間の保存は出来たよね
そういう商売の仕方はなかったのだろうか




49: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:51:02.473 ID:TqeK/RZI0
>>43
人力で水を張った水槽持ち運ぶとかおもすぎてどのみち無理




50: 保守的臆病者 ◆vVVftG6clg 2020/09/19(土) 13:51:03.803 ID:stLeo/DId
>>43
水の品質保証できないし低温保てないから食中毒頻発しそう




53: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:53:29.343 ID:JKzjueh1M
>>49-50
なるほどねえ
江戸って豊かなイメージあったけど色々と不便だなw




54: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:54:08.877 ID:TqeK/RZI0
>>53
上水と汚物処理のシステムが有るだけでも17世紀としては世界一レベルに衛生的で便利で豊かな都市ではあるがな




45: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:50:00.159 ID:PolOInAi0
ろくな物を食べたなかったせいで栄養失調者が多くて平均身長も日本史上最も低い時代なんだよな




48: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 13:50:35.085 ID:bFkw0zP+0
江戸って四足の動物とか食べたらダメだったんだっけ?




55: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 14:18:43.687 ID:/VcBL6cj0
江戸は羽があれば食べていいことになってたから、ウサギを無理やり一羽二羽と数えて食べてた
豚食や牛食は田舎に行けばあったかもしれない




56: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 14:25:05.310 ID:TqeK/RZI0
ブタはろくに飼育されてなかっただろうし、牛は貴重な労働力だからなぁ
飢饉のときは子供を〆て牛を残したという
食うならイノシシかな…




58: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 14:53:35.721 ID:Piox4oFUd
内陸は干物や塩漬け文化だな
沿岸部なら山菜がそれになる




59: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 15:01:36.200 ID:ZFt/J5ir0
江戸時代に数学の道場があったんんだが、授業料代わりに米とか野菜が納められたりした




60: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/09/19(土) 15:09:44.280 ID:TqeK/RZI0
明治に入るまで貨幣による決済はぶっちゃけ徹底されてなかったからな
そもそも幕藩の決済がコメなんだから当然だけども