フード リヨン 〜fou de Lyon〜

横浜・馬車道で、横浜の姉妹都市で 『食の都』として有名なフランス・リヨンの郷土料理をスペシャリテとした レストラン「リパイユ」を営んでいます。 レストランの裏側やフランス料理、そしてリヨンのことを綴っています。

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昨日は第二回チーズクラブ。
おかげさまで一回目同様、満席。

一人では食べることのできない様々種類のチーズを
みんなで分け合って「楽しむ」。
だから、チーズ「教室」ではなく、チーズ「クラブ」。

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今回のテーマは、「夏に美味しい!スパークリングワインとチーズ」。
暑い夏にぴったりのフランス、イタリア、スペインの泡に
それぞれの国のチーズを合わせて。

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それぞれのチーズについて学んだら、
各自でスパークリングとの相性を確認。

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続いて、チーズをつかったランチ。
「チーズが好き」という共通点だけで、会話も弾む。

次回は10月。
秋のチーズもお楽しみに。


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7月のワインに合う簡単料理教室も無事に終了。
今回のオードヴルは生徒さんの希望により「野菜とサーモンのテリーヌ」を。
このテリーヌ、私自身が自宅で作ることはないのですが、
生徒さんによると、これを作って出すとお客様がと〜っても喜んでくれるとのこと。
「娘のリクエストで何度も作っています」というとても優しいお母さんもいます。

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そしてもう一皿は、豚肉のオレンジ煮込み。
オレンジの皮を剥いて、身だけにする練習をしたかったので、
今回は全てフレッシュのオレンジを使いましたが、
忙しかったり、面倒な時は、オレンジジュースでも代用可。

8月は、22日(月)と23日(火)に行いますので、
ぜひご参加ください。


サロン・ド・リヨン



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今年の夏休みは皆様、どこへお出かけでしょうか?
7/27の明治生命の発表によると、「自宅でゆっくり」という方が、増えたのだとか。
様々な理由で旅行などに出られない方、近くでもヴァカンスを楽しめます!

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7/15〜8/31まで、リパイユでは、「サマーフェア〜南フランスを味わう〜」を開催中。
ランチもディナーもプロヴァンス料理が満載です。

ちなみにプロヴァンス料理の特徴は、
「オリーヴ、にんにく、豊かな野菜」。

毎日蒸し暑く、「食欲が・・・」という方でも、
栄養のバランスよく、美味しく召し上がっていただけます。

ワインはもちろんプロヴァンスワイン。
ランチでもディナーでも料理に合わせたグラスワインセットもご用意していますので、
馬車道に南仏を味わいにいらしてください。


馬車道隠れ家フレンチ リパイユ



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私が作り始めて14年。先生は20年以上になるでしょうか?
毎年ぶどうの出てくる8月末〜9月初旬に「手作りワインの会」を開いていますが、
今年は、9/3(土)&4日(日)に開催します!!

今は、ワインもすっかり皆の人気者となり、酒屋さんだけでなく、
コンビニでも500円程度で手に入るようになりました。
そんなワインは、一体どれくらいのぶどうを使って、
どんな風に作られているか知っていますか?

もちろん、自分で作ったところで、プロと同じようなワインはできませんが、
ワイナリーの方々の努力や思いが、ご自身で作ってみるとよくよくわかります。
もちろん、アルコール発酵の様子もご自宅で観察できますので、自然の驚異を実感してください。


【詳細】はHPをどうぞ!!


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7月も開催した「おもてなし料理教室」。

今回は、「魚介と野菜のカクテル」と

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「鶏胸肉のキエフ風」を作りました。

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カクテルにはフュメ(魚の出汁)を卵白で澄ませて、
ゼリー状にしたものを板状にしてのせています。
濁っていたフュメが、卵白で澄んでいくのを
参加者の皆さんも興味深く見ていました。

そして、キエフ。
キエフとは、ご存知のとおり、ウクライナ共和国の首都。
この料理は、ウクライナはもちろん、ロシアのレストランやアエロフロート、
フランスでもよく食べられています。
鶏の胸肉を袋状に切り、その中に合わせバターを入れて揚げるのですが、
このバターが加熱をしている間に熱でとろりと溶け、ソースの代わりになります。
パサパサになりがちな胸肉が、美味しく食べていただける一品。
ただし、最初のナイフをいれる時には、バターが飛び出さないように
注意してください。

8月のおもてなし教室はお休み。
次回は、9/24(土)11:30〜。 

 −鴨胸肉オレンジソース
 −オムレツ フレッシュトマトのソースを添えて

を作ります。皆様のご予約、お待ちしております。



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6月の簡単料理教室のテーマは、
オードヴルが「鶏レバーのガトー仕立て トマトクリームソース」、
メインディッシュが「クスクス」。

「鶏レバーのガトー仕立て」はリヨンのブーションの定番料理ですが、
レバーが苦手な人も召し上がれるよう、レバーの分量を少なくしてポルト酒を多めに。
ソースもフレッシュのトマトを使って、いつもより甘みを強く仕上げました。

メインディッシュの「クスクス」は、
1830年にシャルル10世がアルジェリア征服の際にフランスに伝えた料理ですが、
今ではフランス各地で食べられるほど、ポピュラー。
クスクスには二つ意味があり、一つは「挽き割り硬質小麦を蒸したもの」、
もう一つは「これに羊や野菜の煮込みを加えた北アフリカ料理」。
前者のクスクスの別名は、「スムール」とも言います。

今回はちょっとおしゃれに出したいという要望があったので、
野菜の一部をソテにして串に刺しました。

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もしクスクスが余ってしまったら、
翌日はミキサーで回し、スムールを加えてスープにしてみてください。
「ショルバ」という栄養満点のスープになります。


7月の簡単料理教室は、7/19(火)と7/25(月)。
野菜と魚介のテリーヌ&豚肉のオレンジ風味を作ります。
ご予約、お待ちしております。


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みなさん、フレンチトーストに、どんなイメージをお持ちでしょうか?
テレビの番組などで、若いおしゃれな女性たちが、
美味しそうに食べている光景を目にすることがあります。
そもそも「フレンチ」という言葉には、「おしゃれな」とか「気取った」という意味が込められていることが多く、
「フレンチトースト」も場合も例外ではありません。

さて、「フレンチトースト」のフランス語は、パン・ペルデュpain perduといいます。
ペルデュperduとは、「失う」という意味のフランス語ペルドルperdreの過去分詞。
つまりフレンチトーストは「失われたパン」という意味なのです。

フランス人の主食であるバゲット(フランスパン)は、ご存知のとおり、
空気にさらしておくとまるで棒のように固くなります。
そうしてカチカチになってしまったパンを牛乳に浸して柔らかくし、卵をつけてバターで焼く。
これが、もともとの「フレンチトースト」なのです。

みなさんも固くなってしまったパンがあったら、前日から液体につけてみてください。
いつも通りのおいしいフレンチトーストができますよ。

おしゃれだと思っていたフレンチトーストは、実はエコ料理だった!というお話でした。



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紫陽花の美しい季節になりました。
サロンの紫陽花も今年も元気に咲いてくれています。

さて、6/11(土)から始まった横浜フランス月間2016
前回のブログでは、リパイユのイベント「フランス料理と横浜野菜」を紹介しましたが、
今回はサロン・ド・リヨンのイベントをご紹介。
サロン・ド・リヨンはフランス料理をより身近に感じてもらうため、そして
家でもフレンチを楽しんでもらうためにできたサロン。
毎月様々なイベントを開催しています。

6/21(火)11:30〜14:00 ワインに合う簡単料理
6/25(土)11:30〜14:00 おもてなし料理教室
6/28(火)15:00〜17:00 おいしい紅茶とスイーツを楽しむ会⇒満席
7/06(水)19:00〜21:00 ワイン会〜ロワールワイン〜

8月には第二回チーズの会も開催予定ですので、
イベントにご興味のある方は、交流会HPサロン・ド・リヨンfacebookをチェックしてください。

さて今日は、簡単料理教室の試作。
仕事に出てしまうとなかなか料理をする時間がなくなるので、
一緒にランチを作ってしまいました。

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左下が今度の簡単料理教室でつくるクスクス。
かぶが余ったので、「かぶのサラダ アリサ風味」を。
葉っぱはもったいないので、ご飯のお供の炒め物に。
セロリが余ったので、ミートソースとセロリのサラダに。
痛みかけていたキャベツはシュークルートに。
余ったなすとピーマンで味噌炒めに。

皆様、フランス月間を存分にお楽しみください。



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明日6/11(土)横浜フランス月間2016が始まります。
http://www.institutfrancais.jp/yokohama/events-manager/mdf2016/
2005年に始まったこのイベントも今年で12年目。
横浜のいたるところで、フランス文化を感じられる一ヶ月間。皆様ぜひ、お楽しみください。

リパイユももちろんこのイベントに参加しています。
フランス月間中は、野菜の美味しさを十分に引き出した
「横浜野菜」コースをご提供。
http://www.ripaille2002.com/news.html

ランチは、7品2800円
ディナーは、7品3300円

メニューの詳細は、HPをご覧下さい。

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また、7/1(金)には、ガイヤの夜明けや海外メディアにもとりあげられたことのある
若手農家の辻さんを招いてのランチイベントも開催。
おいしい野菜を作るための工夫など、直接話を聞いてみたい方、
ぜひご参加ください。
皆様のご予約お待ちしております。


馬車道隠れ家フレンチ
リパイユ



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昨日行った「おもてなし料理教室」では、
初めて「うずらのファルシ」に挑戦。


ボールの中に入っているのが、
うずらに詰めるファルス。
ファルスとは「詰め物」のことで、
今回は、五穀米、マッシュルーム、レバーペーストなどを
合わせています。
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表面を焼いて、

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オーヴンへ。
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出来上がりがこちら。
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一緒に、旬の空豆で
ポタージュも作りました。
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来月は、6月25日(土)に、
スフレ2種とグラドゥーブルを作りますので、
ご予約、お待ちしております。




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