ku 料理ダイアリー

肉料理・西洋料理を中心に一料理人が残したい料理レシピや風景を綴るブログ

2019年10月

オリジナル 煮タレ

もうどれくらいになるか、、、

継ぎ足されていく事でタレの深みが増していく。

1度作ってしまえば先々育てながら使えるので、便利な調味料となります。

そんな煮豚やラーメンのスープに使える煮タレのレシピです。

この煮タレで煮豚も作ってます↓




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特別製の煮タレ レシピ

初期ベース
  • 豚ブロック肉 400〜500g(バラや肩、スペアリブ用なんでも)

  • 水 200cc
  • 醤油 200cc
  • みりん 100cc
  • 酒 100cc
  • めんつゆ 50cc
  • はちみつ 20g
  • 乾燥昆布 8g(出汁用昆布)
  • 鷹の爪 1本
  • にんにく 1片
  • たまねぎ 半玉
  • にんじん 1本

※たまねぎ、にんじんは別料理で残った半端な物や向いた皮を使っています
新しいのでなくてもOK
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継ぎ足しダレのイメージ

煮豚を作る

→エキスが詰まった煮タレが出来る

→冷蔵or冷凍保管中に味がマイルドに熟成されていく

→また煮豚を作る時に使う

→エキスが詰まった煮タレが出来る、、、


のループとなります。


毎回作成ごとにエキスが詰まっていき、保管中は熟成されていく。

主に煮豚で作ってます、メインを骨付きのお肉で作ると旨味がより凝縮されます。

注意としては、「火入れをちゃんとする」という事です。

ですので、時短しようとして加熱不足にならないように注意が必要です。


注意点を踏まえて、オリジナル秘伝のタレを作ってみるとハマってきますよ









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パンプキンスープ

甘くほっこり美味しいかぼちゃのスープ

ハッピーハロウィーン










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ポモドーロ

ガーリックトマトチーズソースのパスタ

味、香りどれも奥深い濃いめのトマトソース・パスタ





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先日Twitterで農家をされてる方のツイートを拝見して、改めて台風による影響は凄まじいものだと感じました。

報道では、台風が来る前〜過ぎた直後が見えて特に近年大変な被害が出てしまっています。

台風だけでなく、気候の変化幅も広がり野菜にとっての影響は農家の方々にとって悩みの種となっている様子。

食卓に並ぶ家庭料理、街の小さなレストラン、全国展開しているようなチェーン店、規模は違えど供給元の被害が大きいと価格高騰に繋がってきます。

なんとか維持をしようと必死になって守り育ててくれて供給している農家さんが居てるから

「美味しい料理」や「気分を高めてくれる料理」に出会えている事。

インスタ映えする○○も、ミシュランの星が付く飲食店も、コンビニ弁当でも、毎日のお家ごはんも食に関する事は決して簡単に作られてはいません。

出てきた食べ物を辿ると様々な努力の結晶である事を忘れたく無いものです。
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煮豚


ホロッとお肉が柔らかく、タレの旨さが絶品な一品

そのままでも、ラーメンに乗せても、チャーハンの具としても、、、










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