2011/1/5追記
多数のアクセスいただいてありがとうございます。
blog更新は不定期なので、
ツイッター @fujita_nzm もぜひフォローをお願いします。
※息抜きの記事も書いています。
「京都人でも知らないパワースポット5選」
お時間があればぜひご覧ください。
---------------
バードカフェおせちの件。
これに関して「おせち」の裏側で何が起こっているのかを
書いておきます。
今回の事件は「カフェ」のオーナーがおせちをたくさん
作ったけどクレームが殺到したということです。
500個詰めるの意外と（あるいは超）大変、っていう誤算が
あったと思うのですが、それ以外にも多分、不慣れな誤算が
あったんじゃないかと思います。
それは、年末はおせち用の食材の価格が急激に高騰する
ってことなんですね。
鯛の子にしてもいくらにしても数の子にしても活エビにしても、
年末は普段の2倍から3倍に跳ね上がります。
市場というのは相場の原点のような場所なので、
需要の加減がすぐに値段に跳ね返るんです。
いわんや今年は夏の猛暑による作物の需給バランスの崩れ、
年末に荒天になったので、その分の不漁の影響もあったりで、
おせち食材の年末相場は大変なことになっていたと想像します。
しかも、おせちづくりの決め手となる食材は
日持ちがしないものが多いので、高いとわかっていても、
年末に仕入れるしかありません。
数が足りないとか、仕入れられないなどというのは
許されないからです。
だからこそ、和食料理店は日頃から魚屋さんと懇意にして、
関係を作っておく必要があります。
おせちって1段でだいたい20種類の具材が入り、
だいたい4人前になっていて、全ての具材は「4」の倍数
入っています。ということは20種類の具だと80個
入っていることになります。
1つ200円付けで仕上がりは1.5万円程度。
1段1万円のおせちなら多分2人前なので40個＠200円付
程度になっています。
高級な料亭などのお重は1段で3万円程度になっていますが、
1つ300円付で80個から90個程度入っているので
実はそれほど利益がありません。
なので、バードカフェおせちの場合、
これほど原価がかさむものを（手数料引き後）5,000円で販売、
しかもそこに利益を乗せようとしたわけです。
イメージ写真に掲載されていた食材を仕入れたところで、
完全に赤字ってことが見えた、という可能性があります。
たぶん、おせちを計画したときの原価計算では
利益が出たのかもしれませんが。
つまり作っても赤字なわけで、
正直それなら全額返金のほうがマシ、
って状況に陥ったのではないかと。
◆
これって翻って違う業界でも言えます。
「なんでこんなに高いんだよ、俺ならもっと安くで参入できるぜ！」
という業界とか商品とかって多いのですが、
実際にいざやってみると、思ったよりも売れなかったり、
季節による変動が大きかったりして、
「なるほど、それでこの値付けなのか」と気付かされるものが
多くあります。
たとえばリクナビとかすごく高いんですが、
実際には企業に営業かけて、説得して、契約取って、
その後もちゃんと大学生が来てくれるようにフォローしようと
思うとどうしてもあのくらいの値付けになるんですね。
安く値付けすることもできますが、フォローが手薄になって
結局クライアントから不満が出る。
一見して高いものは、それなりの理由があるので、
その理由がどうしても崩せないものなのか、
それともやり方によっては突破できるものなのかを
冷静に見極める必要がありますね。
少なくとも「おせち」という商品に関しては、
年末ボーナスを稼ぐための利益商品などでは
「決して」なく、感謝の気持ちでせっせと夜なべして作る
非収益商品です。
京都が誇る三つ星料亭「菊乃井」さんなどでもだいたい
300個くらいが限度です。
これは人手が足りないのではなく、材料が揃えられないんですね。
もちろん1社独占で仕入れることもできますが、
そうすると小さな料理店に素材がいかない。
そういう「1人よがり」は京都で1番嫌われるので、
有名どころはだいたいそうしています。
これだけ食文化が発達した日本でも、
それを支えている人たちの事情や、
経済事情ってあまり知られていません。
おせちは大量にそれぞれの具材を作っていくのですが、
出来上がったものが腐ってはいけないので、
29日の夜くらいから一切暖房を入れないのですね。
だから部屋も調理場も、超寒いんです。
部屋の中にいるのに白い息吐きながら、
美しさを保つべく神経使いながら盛り付けしていくのです。
また、だし巻なんかは大量に作れないので、29日の夜・
30日の夜は絶対に徹夜になります。特に30日の夜なんか
半分寝ながらう巻きを巻いているわけです。
だからほとんどの調理人さんは31日の夕方、おせちが無事に
配達されたのを見届けると気絶するかのように
寝てしまいます。紅白なんてみんな見られないんですね。
そういったこともぜひ知ってもらいたく、
今回はおせちについて書いてみました。
現場を知れば、「おせちは高い！ぼったくりだ！」なんていう意見や、
これを機会に一儲けしてやろうって人も減るはずなんですね・・・
多数のアクセスいただいてありがとうございます。
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ツイッター @fujita_nzm もぜひフォローをお願いします。
※息抜きの記事も書いています。
「京都人でも知らないパワースポット5選」
お時間があればぜひご覧ください。
---------------
バードカフェおせちの件。
これに関して「おせち」の裏側で何が起こっているのかを
書いておきます。
今回の事件は「カフェ」のオーナーがおせちをたくさん
作ったけどクレームが殺到したということです。
500個詰めるの意外と（あるいは超）大変、っていう誤算が
あったと思うのですが、それ以外にも多分、不慣れな誤算が
あったんじゃないかと思います。
それは、年末はおせち用の食材の価格が急激に高騰する
ってことなんですね。
鯛の子にしてもいくらにしても数の子にしても活エビにしても、
年末は普段の2倍から3倍に跳ね上がります。
市場というのは相場の原点のような場所なので、
需要の加減がすぐに値段に跳ね返るんです。
いわんや今年は夏の猛暑による作物の需給バランスの崩れ、
年末に荒天になったので、その分の不漁の影響もあったりで、
おせち食材の年末相場は大変なことになっていたと想像します。
しかも、おせちづくりの決め手となる食材は
日持ちがしないものが多いので、高いとわかっていても、
年末に仕入れるしかありません。
数が足りないとか、仕入れられないなどというのは
許されないからです。
だからこそ、和食料理店は日頃から魚屋さんと懇意にして、
関係を作っておく必要があります。
おせちって1段でだいたい20種類の具材が入り、
だいたい4人前になっていて、全ての具材は「4」の倍数
入っています。ということは20種類の具だと80個
入っていることになります。
1つ200円付けで仕上がりは1.5万円程度。
1段1万円のおせちなら多分2人前なので40個＠200円付
程度になっています。
高級な料亭などのお重は1段で3万円程度になっていますが、
1つ300円付で80個から90個程度入っているので
実はそれほど利益がありません。
なので、バードカフェおせちの場合、
これほど原価がかさむものを（手数料引き後）5,000円で販売、
しかもそこに利益を乗せようとしたわけです。
イメージ写真に掲載されていた食材を仕入れたところで、
完全に赤字ってことが見えた、という可能性があります。
たぶん、おせちを計画したときの原価計算では
利益が出たのかもしれませんが。
つまり作っても赤字なわけで、
正直それなら全額返金のほうがマシ、
って状況に陥ったのではないかと。
◆
これって翻って違う業界でも言えます。
「なんでこんなに高いんだよ、俺ならもっと安くで参入できるぜ！」
という業界とか商品とかって多いのですが、
実際にいざやってみると、思ったよりも売れなかったり、
季節による変動が大きかったりして、
「なるほど、それでこの値付けなのか」と気付かされるものが
多くあります。
たとえばリクナビとかすごく高いんですが、
実際には企業に営業かけて、説得して、契約取って、
その後もちゃんと大学生が来てくれるようにフォローしようと
思うとどうしてもあのくらいの値付けになるんですね。
安く値付けすることもできますが、フォローが手薄になって
結局クライアントから不満が出る。
一見して高いものは、それなりの理由があるので、
その理由がどうしても崩せないものなのか、
それともやり方によっては突破できるものなのかを
冷静に見極める必要がありますね。
少なくとも「おせち」という商品に関しては、
年末ボーナスを稼ぐための利益商品などでは
「決して」なく、感謝の気持ちでせっせと夜なべして作る
非収益商品です。
京都が誇る三つ星料亭「菊乃井」さんなどでもだいたい
300個くらいが限度です。
これは人手が足りないのではなく、材料が揃えられないんですね。
もちろん1社独占で仕入れることもできますが、
そうすると小さな料理店に素材がいかない。
そういう「1人よがり」は京都で1番嫌われるので、
有名どころはだいたいそうしています。
これだけ食文化が発達した日本でも、
それを支えている人たちの事情や、
経済事情ってあまり知られていません。
おせちは大量にそれぞれの具材を作っていくのですが、
出来上がったものが腐ってはいけないので、
29日の夜くらいから一切暖房を入れないのですね。
だから部屋も調理場も、超寒いんです。
部屋の中にいるのに白い息吐きながら、
美しさを保つべく神経使いながら盛り付けしていくのです。
また、だし巻なんかは大量に作れないので、29日の夜・
30日の夜は絶対に徹夜になります。特に30日の夜なんか
半分寝ながらう巻きを巻いているわけです。
だからほとんどの調理人さんは31日の夕方、おせちが無事に
配達されたのを見届けると気絶するかのように
寝てしまいます。紅白なんてみんな見られないんですね。
そういったこともぜひ知ってもらいたく、
今回はおせちについて書いてみました。
現場を知れば、「おせちは高い！ぼったくりだ！」なんていう意見や、
これを機会に一儲けしてやろうって人も減るはずなんですね・・・
マトモな事を書いているのになぜ荒れるのか
はじめまして。
ネットをたどっておじゃましております。
やはり裏側だけあって、ピンときてない方もおられますね。どうしても経験がないと伝わらない部分ってあると思うので、話が違う方向で盛り上がってしまうんですかね。私は、御節料理を作る側の大変さや、苦労が少しでも皆さんにわかってもらえてうれしい内容でした。
ほんと御節って日頃の感謝の気持ちですよね。普段お取引のないところへは、あんな苦労してまで作りたくありません。毎年１万セット以上の冷凍ではなく生御節を製造するメーカーに勤めておりますが、最初から１万セットできたのではなく、毎年１回しかなく、長年実績をつんでようやくキャパが増えていく感じです。普段の弁当や惣菜の製造の最終試験のような気持ちで臨んでおり、人員段取り、食材段取り、保管場所、出荷段取り、歩留まり管理、衛生管理、原価管理の難しさを考えるとまさに最終試験です。普段と比べると、すべてが異常値で、冷蔵庫ひとつとってもその期間だけ増設しないと入りきりません。そんな努力の結晶である御節が、どこか１社のためにまともじゃないと評価されることがあればつらいです。
毎度思うが、グルーポンのおせちじゃなく「バードカフェのおせち」と表記すべき。
なぜ「擁護」と見られるかが、主さんと周りに分らない故の混乱でした。
食い違いの理由は、>>123氏の指摘どおり、お節製造者をどう捉えるのかの違いにあります。
2ｃｈ住人は、製造者が「最初」から「悪意」を持ってあのお節を作ったと「確信」していました。
なぜ「擁護」ととられるか、は簡単です。
>おせちは大変なものなので、甘く見ると痛い目に会う
この主張が、「製造者が甘く見た結果、あのお節を作った」という結論に容易に誘導を行うからです。
意図はなくても、「確信犯」を「軽過失犯」と誤認させるのです。
「中立」立場では「確信犯」と書けないことは分りますが、「軽過失犯」への誤誘導も許されないでしょう。
2ｃｈ住人の「確信」どおり、食材と価格の偽装が明らかとなりました。
私がこちらを訪れたのは7日前後だったかと思います。
出遅れ感もあり、いずれ2ｃｈ住人の正しさは証明されるからと、書き込みませんでした。
しかし、業者の表面上の疑惑は証明されながら、「確信犯」という2ｃｈ住人の正しさは証明されていません。
ブログ主さんの責任とは思いませんが、世間が過失と捉える背後に主さんの「主張」を感じてしまいます。
これというのも、2ｃｈ住人があちこちで理のある説明ではなく、感情的な暴言を繰り返した結果でしょう。
因みに、「確信犯」と「確信」の根拠を一つだけ（決定的なものは長い）。
メニューにシャラン鴨とありますが、年末の食材高騰と無関係に、最初から用意する意思なしと2ｃｈ住人は考えます。