恵比寿ガーデンプレイス“15周年グルメフェア～発酵はうまい～”第5弾「醤油（SOY SAUCE）フェア」

恵比寿ガーデンプレイス“15周年グルメフェア～発酵はうまい～”第5弾「醤油（SOY SAUCE）フェア」
恵比寿ガーデンプレイスで「醤油（SOY SAUCE)フェア」開催.
開業15周年を迎えた恵比寿ガーデンプレイスでは「醤油（SOY SAUCE)フェア」を12月20日（日）まで開催。世界の調味料として親しまれている醤油をクローズアップして“発酵”の技術や食文化などを紹介する。参加レストランでは、うずらの胸肉にフォアグラを詰めて特製の醤油ソースを添えたフレンチの１皿や、珍しい“しょうゆの実”と三陸産の牡蠣が味わえるリゾットなど、醤油を使ったオリジナルメニューが楽しめる。恵比寿三越にはバラエティ豊かな醤油の銘柄が揃うので、お気に入りのテイストを見つけてみては？

恵比寿ガーデンプレイス“15周年グルメフェア～発酵はうまい～”第5弾「醤油（SOY SAUCE）フェア」
03-5423-7111（恵比寿ガーデンプレイス・インフォメーション）
東京都渋谷区恵比寿4-20
開催期間／11/27（金）～12/20（日）　営業時間／店舗により異なる　メニュー／ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション:うずらにフォアグラを詰めキャラメリゼ トリュフを乗せたポテトピュレと4600円（サービス料別）、ブコ・ディ・ムーロ:香ばしく焼いた三陸産カキとしょうゆの実のリゾット1680円　アクセス／JR「恵比寿駅」東口より「恵比寿スカイウォーク」にて5分
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福岡の素敵な醤油職人の仲間たち

自慢の醤油を手に福萬醤油バーに来ていただきました！
感謝します。その醤油は今カウンターに置かれ、訪れるお客様にテースティングをしていただき好評です。素敵な醤油職人の仲間が集うバー福萬が出来そうな予感がします。豊前市から来ていただいた浦野醤油さんご夫婦の素敵な笑顔に感激しました。ニンニクポン酢の醤油をお持ちいただいた名古屋から福岡の醤油の味に惚れて博多に移住された醤油職人のタケシゲ醤油のスミダサンの情熱に感動しました。

アジア醤油フェスティバル２０１０年開催企画について

アジア醤油フェスティバル２０１０年開催企画について大手新聞の偉い方とバル福萬にて語りあった。九州の農産物のアジア進出を新聞社として応援したいというお話で、相談にこられました方に次の提案をしました。
それなら是非、九州の醤油産業を支援されたらいかがですか！醤油業界の応援は様々な業界、お米や魚や卵、最近は果汁入り醤油の人気から果汁業界なども、また醤油せんべいやみたらし団子などの菓子メーカーも考えられます。今、東京で人気の醤油ロールケーキ、秋田で人気の醤油カステラなどのお菓子業界も巻き込む裾野の広い支援と連携が得られますと説明しました。最近テレビで、日本のお茶に合うお菓子は、日本人が選ぶ第一位に甘みのお菓子を押さえて、醤油せんべいが選ばれました。九州の特産の日本茶の業界の支援ももらえますよ。
新聞社の方もすっかりその気になられたご様子でした。早速、福岡県の醤油蔵元マップと天神エリアの醤油料理の名店マップ製作の依頼がありました。

福萬醤油と黒田騒動の歴史検証

黒田騒動について

福萬醤油の誕生は黒田騒動事件が無ければこの世に存在していない。歴史には「もし」は無いと言われるが、黒田騒動を起こした栗山大膳公は、白木家の先祖とは義兄弟の大膳の父善助、また、大膳公とは甥っ子の関係で、同時に家臣であった関係からこの黒田騒動は、白木家が武家から商家になり、酒醸造から醤油醸造を始める大きなきっかけを作った歴史的事件である。事実、明治の初めに白木家中興の祖と伝えられる白木半四郎の栗山大膳２００年供養の木札が蔵から出てきた。２００年たっても子孫が大膳の追悼供養を行った史実に触れて、黒田騒動に特別な思いを抱く先祖の心情を推測し、栗山大膳名誉を回復するために以下の考察を行った。

栗山大膳を主君を訴えた極悪人のように最近の歴史解説書では次第に多くなってきている。これは、明治時代の田山花袋の自然派文学の流れから人間の崇高な精神を疑う社会主義的な観点から歴史の英雄を蔑む影響と思われる。栗山大膳を先祖の一人として、供養している立場から、もう一度歴史を見直したいと心から願っている。今回、歴史を紐解く過程で次の事実に気がついた。黒田家の筆頭家老として、黒田如水、長政、忠之三代に仕えた白木家の先祖の一人である栗山備後守利保が死去した寛永９年(１６３１年）の翌年寛永１０年に黒田騒動が発生した事実である。
家老として忠之を長政公から後見人として託された大膳は父利保の死去に伴い、忠之公に直言する重鎮がいなくなったのだ。そのために、忠之公が暴走をした。父から黒田家を守れと遺言された大膳は命をかけて江戸幕府に訴えたのではないだろうか？大膳は徳川家康公の孫娘(養女）の夫である忠之公を江戸幕府は改易しない。また家康から「忠節を感謝し、徳川家は黒田家の子孫を粗略には扱わない」との感状ことを確信した上で、江戸幕府に直訴したのではないか？

以下「歴史の勉強 黒田騒動」 というサイトは、栗山大膳の気持ちのみならず忠之公や倉八十太夫の心情を暖かい視線で血の通う人間として理解して描かれている数少ない解説である。皆様にぜひ、読んでいただきたいと思い以下に掲載する。この作者は人間観察の達人である。この騒動に誰一人の悪人も登場しないという結論は深い人間について作者の洞察と優れた哲学に裏付けされている。


黒田騒動について歴史解説。http://roadsite.road.jp/history/soudou/soudou-kuroda.html
歴史の勉強 黒田騒動

福萬醤油の歴史(戦国時代から昭和まで)

三つ盛木瓜(日下部氏流)白木家の家紋は朝倉の分家である為に中心の花弁がない家紋である。

朝倉氏は開化天皇または孝徳天皇の後裔といわれている。天智天皇により１９歳の若さで謀反の疑いをかけられて、謀殺された有馬皇子は孝徳天皇の嫡子。朝倉氏は有馬皇子の妹の子孫だと言われている。朝倉氏ははじめ日下部を姓としたが、平安時代末期に但馬国朝倉に居住し、はじめて朝倉氏を称したという。
　

下って南北朝時代に広景が、足利方の斯波高経の被官となり、越前で戦功を挙げ、坂井郡黒丸城に拠り斯波氏の目代となって活躍している。朝倉氏は広景以後家景の代まで黒丸城を本拠とし、守護代甲斐氏などと争いながら、坂井郡・足羽郡に勢力を伸ばしていった。　その後孝景が現われ、斯波氏の内紛に乗じて、越前守護となり、一乗谷に城を構えて戦国大名化に成功した。孝景は応仁の乱では西軍に加わり、文明十三年、斯波氏に代わって越前守護となった。一乗谷城にはそれから氏景・貞景・孝景・義景の五代が住み、越前に戦国大名領国制を展開することになる。初代の孝景が有名な「朝倉敏景十七ヶ条」の制定者で、朝倉氏中興の祖というか、戦国朝倉氏の基礎を築いた人物である。　初代孝景の子教景は宗滴と号し、五代義景にいたるまで後見として活躍し、加賀・能登・越中の一向一揆と戦うなど、朝倉五代を身をもって生き抜いた人物である。七十九歳という高齢でなおかつ合戦に参加したという話は有名で、朝倉氏もこの宗滴が弘治元年に死んでからは、歯止めを失った義景の、奢りをきわめた生活が始まり、衰えを見せるようになる。宗滴教景が話したことを家臣が書き留めた「朝倉宗滴話記」は、家訓としても名高い。　義景は京風の文化を一乗谷に移し、足利義昭も一時その庇護受けたほどで、一乗谷文化あるいは朝倉文化の名で山口の大内文化などとともに著名だ。　元亀元年、織田信長は朝倉義景を攻めるため兵を越前に進めた。ところが信長の妹を嫁がせ同盟関係を結んでいたはずの北近江浅井長政が信長に反旗を翻したのである。ここにおいて浅井・朝倉は、信長の前に共同の敵として立ち現われることになった。この年六月、近江の姉川を挟んでいわゆる姉川の合戦が行われ、義景は一族の景健に兵一万をつけて遣わしたが敗北。　天正元年、信長は古谷に来ていた義景の浅井援兵を追って越前に侵入し、ついに義景は自害した。越前に勢力を誇った朝倉氏も、こうして織田信長によって滅ぼされてしまった。
　
朝倉義景の弟であった先祖朝倉刑部太夫景遠は越前国、細呂木藩主3万5千石を治めていた。織田信長との姉川の戦いに敗れ、福井県白木谷に逃れた。日本海に面する山に囲まれた秘境の地、白木谷に朝倉刑部太夫景遠は、隠れ住む。白木谷の白木という名前は新羅の国からのこの地に隠れ住む朝鮮半島からの逃亡者が隠れ住む村であった。白木は新羅の呼び方が変化したと言われている。刑部太夫景遠の子　白木忠右衛門景定は、姓を朝倉から白木と改名。執拗に迫る織田信長の追っ手を避けるために、白木谷を出て、備前の国（岡山県）の福岡の黒田官兵衛に仕える。家老栗山備後守利安の妻は忠右衛門景定の妹。忠右衛門景定は栗山備後守利保の義兄となる。

黒田官兵衛孝高像。

。栗山備後守利安の妻は忠右衛門景定の妹。その子白木甚衛門は黒田二十四騎の筆頭家老栗山備後守利安とは義理の息子(次女を嫁としてもらう)、で家来３００石で仕える。栗山善助（備後守利安）は、主家黒田家とは主従の枠を超えた親密な関係があった。　栗山善助は、黒田官兵衛孝高（後に如水と号する）に仕え、母里太兵衛や後藤又兵衛らと共に黒田２４騎・黒田八虎と言われた。戦場であげた首級５７と、家臣でもずば抜けた戦功を挙げている。また善介は、主君官兵衛を半死半生の世界から救いだした功績もあった。秀吉の与力として参謀を勤めていた官兵衛は、信長に反旗を翻した同じ切支丹武将の荒木村重のいる有岡城に説得に行くのである。しかし、逆に土牢に１年もの間幽閉されてしまう。　長い間、陽も差し込まない地下牢に入れられた官兵衛は、すっかり身体も干からび歩行困難の姿になっていた。この官兵衛を有岡城の落城の中で救い出したのが、栗山善助なのである。　一方、官兵衛が消息不明になり、信長は官兵衛も裏切ったと激怒した。そして秀吉の長浜城にいる官兵衛の嫡男・松寿丸を斬る様に、竹中半兵衛に命じた。しかし官兵衛が裏切ったという確証を得ない半兵衛は、自領に長政をかくまって、信長には虚偽の報告をした。半兵衛はこの翌年、命令違反を問われることなく、病没している。長政の戦国期を切り抜けた濃厚な価値観の中では、息子忠之では家の存続にいかにも危なっかしい。長政も自分との後継者として忠之の器量を危ぶみ、幾度となく廃嫡を考えた。商人にさせようともした。　この長政の廃嫡の動きに対し、忠之の守り役であった栗山大膳が防波堤となって、ことごとく守ったのである。先祖の白木甚衛門は義理の父であり、主君である栗山備後守利安が没した当日、志波の円清寺にて割腹にて殉死。時は寛永９年(１６３１年)。
　長政も最後には、大膳ら重臣が藩の運営を間違いなく補佐してくれるだろうと後事を託したのであったが、一抹の不安からか、長興に秋月５万石を、高政には東蓮寺（直方）４万石を与えて分家独立させ、本家に何かあっても黒田家の家名が残るようにもしている。
　長政から重用された栗山大膳は、武芸全般に秀でいたが、書道に詩歌に長じ、また幕府の学頭・林羅山の薫陶も受けた当時一流の教養人でもあった。黒田藩５２万石の筆頭家老であり名士として、幕閣や諸藩の有力者との交流も多かったであろう。
　長政が薨去した後も忠之の奇行が納まらず、家臣をむやみやたら打ち叩いたり、幕府に禁じられた大船を建造したりと、大膳の諫言は繰り返された。大船建造の件は、大膳が幕府に申し開きをして解決させている。その後、家老栗山大膳の忠之の奇行を諌めるために起こした黒田騒動、寛永１０年(１６３２年)にて、大膳の甥っ子であり、家来でもあった甚右衛門の息子白木孫衛門は武士から牢人となり、粕屋郡にて病死した。一歳で孤児となったその子白木太兵衛は宗像郡の百姓の夫婦に養子にもらわれて、成長。福岡の萬町にて、親戚の薬院の楠屋(松村家)の力を借りて、酒屋を創業。楠屋白木玄流と名乗る。事業に成功し財をなした玄流は宗像の義理の養父養母に感謝し、臨終の遺言で太宰府戒壇院の梵鐘を寄付する。その子白木太次兵衛(寿山)は、柏屋を創業。代々黒田家御用達の酒蔵元として酒の醸造業を１５０年間営む。文政四年(１８２１年)に福萬醤油初代白木太次郎が味噌、醤油の製造を萬町にて開業。以後２００年間営む。



戦国時代から昭和時代の詳細な系図は以下の通り。

一代　　朝倉刑部太夫景遠
越前国、細呂木藩主3万5千石。朝倉金吾義景の弟。兄弟で浅井氏
と共に、織田信長と姉川で戦う。世に言う姉川の戦いで敗戦。兄は討死。福井県の日本海に面する山に囲まれた秘境の地、白木谷に弟は落ち延びて、隠れ住む。白木谷の白木という名前は新羅の国からのこの地に隠れ住む朝鮮半島からの逃亡者が隠れ住む村であった。白木は新羅の呼び方が変化したと言われている。位牌無し。

二代　　白木忠右衛門景定
織田信長の追っ手を避けるために、姓を朝倉から白木と改名。白木谷を出て、備前の国（岡山県）の福岡の黒田官兵衛に仕える。栗山備後守利安の妻は忠右衛門景定の妹。忠右衛門景定は栗山備後守利保の義兄。位牌無し。

三代　　白木甚右衛門
(？～１６３１年、寛永９年殉死)
叔父である黒田家老、栗山備後守利安（一万五千石、１５５０～１６３１、８２歳、寛永９年死去）の次女を妻に娶る。甚右衛門は栗山備後守利安の義理の息子。つまり、黒田騒動の首謀者である家老栗山大膳と義兄弟。家臣として３００石をいただく。九州での黒田官兵衛の九州攻略戦で、各藩との戦いに栗山備後守と共に参戦。備後守の死去にともない即日殉死。備後守我主君如水の為に建立した杷木町志波の円清寺に備後の墓を守るように墓がある。位牌は円清寺に有り。円清寺は筑前藩主黒田長政の父孝高公が、慶長９年なくなったとき、志波以東の宰領をまかされていた黒田藩家老栗山備後利安が、主君孝高公菩提のために建立したもので、山号寺号もその法名「龍光院如水円清居士」に因んだものである。したがって黒田孝高公、長政公の位牌や梵鐘、画像等黒田家ゆかりの品々が保存されている。
志波円清寺全景









四代　　白木孫右衛門
(？～１６４６年、正保３年没)
叔父である栗山大膳に仕える。黒田騒動にて、大膳が津軽藩に配流。武士の身分を剥奪され牢人となり、粕屋郡にて病死。位牌無し。

五代　　白木太兵衛
(１６４５年～１７００年、５５歳、元禄１３年没　戒名は本達玄流居士。)
１歳にて、孤児となり、母とも生き別れ、宗像の子宝に恵まれない慈愛溢れる百姓夫婦の家に養子としてもらわれ、大事に育てられる。白木家再興を養父から教えられ、成長して薬院の楠屋の松村から支援を受けて福岡萬町にて酒醸造業　楠屋を始める。楠屋太兵衛と名乗る。成功して、臨終の遺言にて、日本三大戒壇院のひとつである太宰府観世音寺戒壇院の梵鐘を寄進する。また、観世音寺の江戸の再建にも多額の寄進をおこなう。
梵鐘の櫓と梵鐘







戒壇院の梵鐘の前には、白木玄流氏よりの寄進と記す立札がある



玄流の２人の娘は薬院の楠屋(松村家)に嫁ぐ。位牌あり。



戒壇院全景











六代　　初代白木太治兵衛
(１６８４年～１７６１年、７７歳、宝歴１０年没、戒名は實心寿山。写真は寿山の自画像。








苦労して成功した父、玄流の功績を称え、尊敬し、白木家に関する歴史をまとめる作業を行う。
酒醸造業　柏屋の創設者。檀家である安国寺に父玄流の冥福を祈る為に山林５０００坪を２度も寄進。三代に渡る黄金期を迎える。

七代　　二代目白木太治兵衛
(１７２３年～１７６９年、４６歳、明和５年没、戒名は桃厳寿仙)

八代　　三代目太治兵衛
(１７４７年～１８０８年、６１歳、文化５年没、戒名は實厳寿哲)
弟は、白木太左衛門は２７歳にて没。戒名一関覚居士）位牌あり。

九代　　白木太次郎
(１７７７年～１８１４年、３８歳、文化１１年没、戒名は實参良縁居士)
實参良縁居士の肖像画






義父の太治兵衛に男子無く、松村家から白木家に養子として迎えられた。






十代　　白木太治郎
(１７９５年～１８６２年、６７歳、文久２年没、戒名は萬實一円居士)
一円居士の肖像画、福萬醤油の初代






良縁居士の娘と松村治右衛門の３男が婿養子として縁組。
白木太治郎は、文政４年(１８２１年)福萬醤油を開業し、福萬醤油の初代となる。

十一代　　白木太七、福萬醤油の二代
(１８３５年～１８６８年、３３歳、明治元年没、戒名は寒梅自香居士)。勤王志士、高杉晋作が設立した奇兵隊にはいり、姫島に監禁されていた野村望尼を救出した石蔵卯兵衛は、同じ年の親戚である。隣人の目明かし高橋平兵衛と協力し、醤油蔵に月照和尚と西郷隆盛を匿う。目明かし高橋平兵衛は黒田藩にて捕縛され、姫島に命じ４年まで監禁される。白木太七は石蔵卯兵衛と共に、３３歳で明治元年に佐幕派により暗殺。黒田家に配慮して、正式な位牌は仏壇に無い。

松村半七氏により管理時代。白木家中断。
３３歳の若さで白木太七が非業の死を遂げたため、薬院(現在の紺屋町上久醤油）楠屋から松村半七が白木家を再興するまで、松村家が預かる。松村家から白木半四郎の養子縁組みを行い白木家を再興させる。位牌あり。

十二代　　白木半四郎、福萬醤油の三代
白木半四郎の肖像画




白木家中興の祖。妻ひさのと再婚。

十三代　　白木半五郎、福萬醤油の四代
妻ソノ。千代､正子、久子、嘉子の４人の娘をもうける。　弟は白木太四郎。薬局白十字を創業。





白木半五郎と白木正元の写真











十四代　　白木正元、福萬醤油の五代
半五郎の長女千代と甘木市(現在朝倉市）合谷家から養子縁組。合谷家は戦国時代の秋月藩主秋月種実の子孫。兄は合谷種実氏。北九州の戸畑市長を五市合併まで、２期つとめる。東洋一の若戸大橋を建設。兄は博多どんたくの生みの親、新天町の博多人形はくせんの会長下澤轍氏。

十四代　　白木大五郎、福萬醤油の六代
白木大五郎は、日立電子サービス専務、全国で企業コンプライアンス講演活動。著作「あなたの会社は大丈夫？」








弟の白木正四郎は、ＲＫＢテレビ「探検九州」キャスター






作家「龍の塔」「ミッテランコード」ほか









福萬醤油の七代


大浜大地。バル福萬醤油経営、ＩＴ会社モビリオ社長。

和への回帰

昨夜、鶴田画伯のご紹介で、全国紙の建築雑誌のライターのかたから取材の依頼を受けました。何でも今は日本の和のブームが建築やインテリアの業界でも来ているとの事です。醤油文化も福萬醤油の内装や備品も新しい和の回帰の流れに乗っかって日本人が本来の日本人の完成を取り戻すきっかけになると思います。

醤油ソムリエ大浜大地氏が魚漬け醤油をご紹介した。初めてのテレビデビュー

ＫＢＣテレビ「アサです」のトップ企画で、「日本の醤油」の番組が放映されました。福岡醤油醸造協同組合の専務理事野田先生が解説されていました。長崎から日本に砂糖文化が輸入されたために、福岡はシュガーロードに位置して甘みの料理が多いので、福岡の醤油が甘いと言われていました。また、気候が暖かい地域ほど、甘さが必要になる。関東の醤油の塩分濃度は１６％、それに対して、福岡は１４％と減塩になっている。醤油の香り成分は３００種類ある世界的に優れた発酵調味料である。健康にも良い調味料である。福岡県は１１４の醤油メーカーが存続する世界一の醤油多様性味エリアである。その後、福萬バーがマイ醤油を見つけるお店として紹介された。醤油ソムリエ大浜大地氏が魚漬け醤油をご紹介した。初めてのテレビデビュー。世界的な醤油博士野田先生とご一緒に同じ番組に出演できて光栄である.

九州と関東の醤油に使用する麹菌が異なる！

九州と関東の醤油に使用する麹菌が異なる！味の違いも菌の違いからくるのかも？


麹菌

カビの中で、麹を作る際に用いられる菌が麹菌である。九州はニホンコウジカビ（Aspergillus oryzae:オルゼ菌）


関東はショウユコウジカビ（Aspergillus sojae：ソーヤ菌）は、ともに醤油醸造に使用される。ともに猛毒アフラトキシンを生産する、有毒なカビとして知られるが、産業的に用いられているAspergillus oryzaeおよびAspergillus sojaeは、醸造工程中でアフラトキシンを生産することはない。 下の研究の結果、麹菌のアフラトキシン生合成経路は機能していないことが明らかとなった。 麹菌のアフラトキシン生合成能は、天然の麹菌から良質の麹菌株を得た時、もとからアフラトキシン生合成能を持たない株を選抜したか、数百年にわたる選抜および育種の結果、アフラトキシン生産能が欠けてしまったものと考えられる。

酵母

仕込中期にアルコール発酵を行う酵母を「主発酵酵母」と呼ぶ。過去、主発酵酵母は耐塩性のサッカロミセス属と分類されている。

福岡県醤油醸造協同組合青年部研修会

福岡県醤油醸造協同組合青年部研修会にて行われたきき醤油の試験を見学させていただいた。たくさんの若い後継者たちが熱心に来年度から変更されるレベル表示の改正に関する勉強していた。青年部の委員長にご挨拶をした。たくさんの醤油を香りと色で判断するきき醤油はかなり難しい作業である。野田先生から日本でこんなにも若い後継者が集まって研修する組合は珍しいというお話をお聞きした。みんな熱心であるのに福岡の醤油業界の明るい未来を予感させられた。

醤油ソムリエ大濱大地氏が醤油製造実習に挑戦！

上久醤油の二段仕込み樽の攪拌作業に挑戦した。指導は上久醤油の松村氏。

素晴らしき仲間たち！

2009年 11月 03日
九州の醤油醸造メーカーは品質では日本でも最高ランクの商品を提供する地域である。
醤油ソムリエの大浜大地氏が注目する九州各地の地域一番人気の醤油メーカーをご紹介する。
醤油の塩分濃度は北に行けば辛く、南に行けば甘くなる。醤油の味は、まさに風土の味である。人々の醤油に求める味は、その地方の気候や食材や人々の労働環境に影響される。とくに、世界的な千葉県の醤油メーカーであるキッコーマン醤油も九州では苦戦している。それは、九州各地の小さな醤油メーカーが地域に根ざした醤油の味を守ろうと頑張っているからだ。それを支える地元の人の郷土愛にも感動する。地方のこうしたメーカーは共同してもろみの仕込み工場をを組合組織で設立して、コスト競争に生き残りをかけて努力している。それぞれの醤油メーカーがコストのかかるもろみから生醤油製造を組合に委託して、自分の工場では、地域にあう、醤油をブレンドしたり、独自の味付けを工夫して、地域と共に生きる醤油文化を支えている。地方には、独自に昔からの製法で、自らもろみ製造から製品製造まで、一貫生産している醤油メーカーも存在する。どちらも、素晴らしい日本の醤油文化を維持し、守ろうとしている素晴らしい仲間である。そんな仲間たちを醤油ソムリエ大浜大地氏は応援したいと考えている。とくに福岡県は全国に約１５００ある醤油醸造メーカーのうち、なんと、１07の醤油醸造メーカーが存在する。九州全体でも２９８のメーカーであるのに、その3分の１が福岡県内に存続しているのは奇蹟である。世界一の醤油県といえる。それほど、福岡県人の基本であるお互い様の精神、宗像が生んだ出光佐三氏（明治生まれの日本的経営の実践者）が説く互譲互助の精神で、メーカーが共存出来るルールが暗黙のルールとして伝統として受け継がれているお陰であると思う。


(参考）醤油製造組合設立の経緯

昭和39年、福島県内醤油製造業者の総意のもと、醤油製造工程中最も資本投下が大きく、高い技術を要する生揚（生醤油）までの集中生産を目的に本組合は誕生しました。この全国初の生揚生産協業化は後に「福島方式」と呼ばれ、他県に波及しました。その後このような生揚工場は各地域における醤油生産の近代化に貢献しました。本組合は、醤油の伝統的製法を守りながら、近代設備・技術を導入することで独特の" 味・香り"を造ることに専念してまいります。福岡県醤油工業共同組合は日本で二番目に設立、現在の理事長は高田一郎氏、事務局長中村昇氏、
福岡県醤油醸造共同組合は理事長中村菊人氏技術指導は専務理事、世界的な農学博士野田義治氏。


上久醤油(福岡県福岡市）
博多を代表する老舗。黒田５２万石御用達の醤油メーカーである。江戸幕末の安政二年九月（1855年）創業以来五代にわたり、一貫して「誠実と信用」を守り続けている。明治・大正・昭和・平成と社会、経済が大きくゆれ動いた中で、幾多の難事を乗り越えて、醇良な製品造りを維持し、業績を伸長した。博多の高級料理店はほとんどがこのメーカーの醤油を使っている。

ナカマル醤油（福岡県宗像市）
ナカマル醤油の創業は江戸末期の嘉永三年。嘉永三年は、西暦で言うと１８５０年。ペリーが黒船に乗って日本に来る三年前のことです。当時神湊の造り酒屋であった「丸二屋」から分家して「中町」に開業したことから、「中町の丸二屋」すなわち「中丸」という屋号になりました。初代は永嶋与右衛門良運です。現在は六代目の永嶋多知が当主をつとめております。宗像神湊で醤油の醸造をはじめた理由としては、神湊が玄界灘に面した港町で、昔からおいしい魚介類が豊富であったことがあげられます。当然醤油の大消費地でありましたし、それと共に魚料理によく合う「あまくち」の醤油が開発されてきました。江戸時代末期から続いて平成にいたる現在、ナカマル醤油の歴史を伝えるべく「ナカマル醤油資料館」を本店の奥に設立しております。

マルヨシ醤油（福岡県宗像市）
紫埜（ムラサキノ）（福岡県飯塚市）
ニビシ醤油（福岡県古賀市）
くばらコーポレーション（福岡県糟屋郡久山町）
久原醤油
町田醤油(北九州市若松区）
マルヱ醤油（福岡県みやま市）
まるは醤油(朝倉市）
大町醤油(北九州市若松区）
マルナガ醤油(大牟田市）
綾杉醤油(福岡市東区香椎）
マルト醤油(糟屋郡宇美町）
久留米キッコー醤油(久留米市）
大久醤油(糟屋郡粕屋町）
マルヨシ醤油(宗像市）
フクビシ(福岡市西区周舟寺）
青柳醤油(古賀市）
ヤマタカ醤油(福岡市早良区）

ミツル醤油醸造元(福岡県糸島郡二丈町）
城 慶典氏が経営する若き醤油職人が製造する注目の醤油醸造元である。古き伝統的手法にこだわり初めから終わりまで自社工場で製造する夢にかける醤油職人である。大いに期待される。
彼の経歴は以下の通り。生年月日　1984年、高校生の時、伝統的製法による醤油造りの復活を志す。東京農大醸造科学科入学後、伝統的製法による醤油造りを続ける蔵を探し、春休みなどに短期間の研修を受け入れて頂く。卒業までに７つの蔵を回り各蔵主から教えを乞う。卒業後、広島県岡本醤油醸造所で一年間研修。大学時代から様々な醤油蔵を回ることで、醤油造りの「奥深さ」「面白さ」などますます醤油の虜なっていっく一方で、物が溢れる世の中で良い物を造っていても、それを販売していくことの大変さを感じる。食に関するビジネスの世界を幅広く学ぶため、東京に戻りＪＦＣＳジャパンフードコーディネータースクールに入学。この一年間で沢山の知識を得た。しかし、それ以上に素晴らしい方々との出会いがあり、これが一番の収穫となった。２００９年６月より実家であるミツル醤油に従事する。

竹茂本店（大分県日田市）
天皇献上の栄誉を賜る創業百七十年の老舗「日田醤油」
この醤油を手がけたのは、天皇献上の栄誉を賜った高級味噌醤油醸造元日田醤油。その歴史は古く、文久二年、天領日田の城下町に中山永太郎が、麹屋として甘酒・味噌醤油の醸造を開始したところから始まります。その後百七十年の長きにわたり代々受け継いでいる「自然の素材を自然に扱う」というモットーに従い時代の波に流されることなく、昔ながらの製法により伝統を守り続けています。この職人の伝統の「技」と、仕込み樽に息づく麹。それこそがこの醤油の味わいを生むのです。
フンドーキン醤油（大分県臼杵市）
１８６１年に創業して以来、味ひとすじ・純正をモットーに味噌・醤油・ドレッシング・ソース・醸造酢・たれ・ポン酢等の生産、販売をしている企業です。和風・洋風・グルメと最近の食文化の傾向に合わせて、食品の種類も多種多様になってきましたが、フンドーキンとしては、日本古来からの調味食品である味噌・醤油の本質を堅持しながらも、時代にマッチした新製品も開発して国内はもとより国外における需要も開拓していきたいと考えております。 売り上げ九州第一位１６０億円を誇る。

富士甚醤油（大分県臼杵市）
宮島醤油（佐賀県唐津市）
チョーコー醤油（長崎県長崎市）
フンドーダイ（熊本県熊本市）
ホシサン（熊本県熊本市）
濱田醤油（熊本県熊本市）
ヤマエ醤油（宮崎県都城市）
藤安醸造（鹿児島県鹿児島市）
カネヨ（鹿児島県鹿児島市）
吉永醸造（鹿児島県鹿児島市）
キンコー醤油（鹿児島県鹿児島市）

醤油ソムリエ 大浜大地の福岡県醤油醸造協同組合へのご挨拶

醤油ソムリエ大浜大地氏は福岡市都ホテルで開催された福岡県醤油醸造組合大会に出席して、九州醤油ソムリエ協会や九州醤油研究会や世界で初めての醤油バーについて説明して、協力をお願いした。６０名もの皆様の拍手をいただき、今後、福岡県醤油醸造協同組合と協力して、今後の活動をして行きたいとお願いした。
会場で、有名な醸造学の博士である世界的な権威のあこがれの野田先生と一緒に写真をお願いした。先生から福岡県は、世界で一番、醤油醸造元が存在する地域だというお話や、醤油ノ香り成分が３００種類以上特定されているお話などをお聞きした。なかでも、福岡県の醤油醸造メーカーが全国１の数を誇るお話は驚いた。なんと、日本全国に約１５００の醤油メーカーがあるが、福岡には１５４のメーカーが存在する。ちなみに九州全体では、２９８メーカー。九州はまさに、日本いや世界の世界第一位の醤油酵母アイランドであるという。そのあと、天神の福萬醤油バーにて、遅くまで醤油文化についてお話の花が開いた。

ＫＢＣテレビ「アサです！」の取材を受けました！醤油ソムリエ大浜大地初デビュー.

昨日１６：００から福萬醤油の取材がありました。ＫＢＣテレビの「アサです！」という情報番組です。レポーターにきき醤油をしていただきました。たくさんの醤油の種類と味の味比べで、醤油がたくさんの種類と味の多様な世界があるというを実感していただきました。九州の独特の文化である刺身で食べない残った魚を醤油に漬けて、保存食として加工する料理法を「魚漬け醤油」を使い味わっていただきました。

おみやげ醤油のパッケージが完成！Ｔ－シャツもデザインが完成！

今日は福岡シティ情報の取材がありました。来月号に新規オープンのお店紹介コーナー掲載されます。嬉しいことです。有り難うございます。
また、嬉しいことがありました。小西先生のアトリエに訪問しました。なんと、箱が完成していました。









早い！まだ、１週間しか経っていないのに、もうサンプルが完成していました。









Ｔ－シャツのデザインも完成していました。３８００円にて販売します。布が柔らかく、染め抜きで高級品のＴ－シャツです。お祝いで小西先生と舞鶴「直」というお店で会食をしました。

切り絵作家小西画伯のアトリエを訪れて

博多の櫛田神社の目の前にある博多の有名な切り絵作家小西画伯のアトリエを訪れて、博多男醤油のデザインをいただき感激しました。醤油ソムリエ　大浜大地氏の博多醤油のおみやげ作戦の夢に又一歩近づきました！

日本の醤油消費量が欧米で飛躍するというニュース

2009年 11月 01日
日本の醤油消費量が欧米で飛躍するというニュースを聞いた。日本人の醤油の消費が１９８５年から２００８年では約半分に減少した状況は異常である。世界中が評価する醤油を日本人が捨てようとしている。戦後アメリカの対日戦略は４つの柱で実施された。
１)道徳教育をさせない。親孝行：「孝」と言う概念が親から社会、国家へ、それが天皇に繋がる。
２）日本人の誇りを持たせる歴史教育をさせない。国への誇りが天皇へ繋がる。
３）宗教教育をさせない。人間より優れた存在への意識が天皇に繋がる。
４)醤油文化を弱体化して、魚とお米中心の食文化を破壊する。アメリカの牛肉や小麦を消費するアジア最大のアメリカ農産物の市場を作る。醤油と米作は日本の漁村や農家をささえ、｢和」の精神を育み、団結心をやしない、天皇に繋がる。

戦後、マスコミを使った様々な啓蒙活動が行われた。
「米を食べると頭が悪くなる」「米を食べると肥満になる」「醤油を飲むと肝臓に悪い」「醤油は塩分が多いので高血圧になる」
アメリカ文化にあこがれた若い世代の日本人がパンやスパゲッティ、肉を多く食べるようになり、醤油の消費はみるみるうちに減少していく。地域を支えた醤油醸造の古い商家がつぶされていく。
福萬醤油もそうした流れの中で、５０年前に醤油醸造業を中断した。

このニュースはそういった意味で欧米での醤油増産のニュースは、興味深いニュースである。

醤油ソムリエ　大浜大地氏と九州醤油研究会の仲間たちは九州博多から日本人の醤油の消費拡大啓蒙運動に意欲を燃やしている。ヨーロッパの和食ブームは先進国から発展途上国へ爆発的に拡大しています。醤油の輸出が過去最大になりました。










キッコーマン｢欧米でしょうゆ増産｣ 米国一般家庭への普及は半分程度 欧州では現地人に合うレシピを
キッコーマン　欧米でしょうゆ増産、中国企業の買収検討
FujiSankei Business i. 2008/6/8

キッコーマンは６日、海外でのしょうゆの 生産能力を増強する方針を明らかにした。米国でのしょうゆ生産３５周年記念行事のため訪米中の茂木友三郎会長が記者会見で表明した。９月９日付で米国に研究開発拠点を設立するほか、今年度中に欧米２拠点の生産能力を拡充する。

　茂木会長は米国のしょうゆ市場について「一般家庭への普及は半分程度。まだ浸透する余地があり、
今後も年平均５％で成長する」と分析。欧州では「原点に戻って現地の人に合うしょうゆを使った
レシピの開発に力を入れている」と説明した。

　同社は米ウィスコンシン州とオランダに生産拠点を持つが、米工場の年間生産能力を
１０万９０００キロリットルから１１万１０００キロリットルに増強、オランダ工場も
１万１０００キロリットルから１万３５００キロリットルにアップする。

　同社は今年４月に発表した長期経営計画で、２０２０年度までに全世界のしょうゆ販売量を
現在の年間約４５万キロリットルから同１００万キロリットルへと約２倍に引き上げる方針を示している。キッコーマン　しょうゆ売上高2.7倍、2020年経営目標 [ カテゴリ未分類 ]
キッコーマン＜2801＞は3日、2020年までのグループ経営戦略目標を発表。主力事業の一つであるしょうゆ部門は、海外での販売に注力し、2020年には2007年3月期より販売量でおよそ2.2倍に、売上高で2.7倍の3000億円に引き上げる。

しょうゆ部門の2007年3月期の販売量は45万キロリットル、売上高はおよそ1100億円。キッコーマンの売上げ全体の約3割を占める。海外の生産工場は現在の6ヶ所から倍に増やし、欧州では前年比二ケタの成長を維持する考え。
　
食料品卸売事業は、海外での日本食ブームにより拡大が見込まれており、営業、物流拠点を新たに中国、東南アジア、南米、南欧、さらに、中近東などにも設ける。
　
デルモンテブランドの加工食品事業では、中国で5月に稼動する工場のほかに販売拠点を整備、現地市場に本格参入。健康関連事業でも、企業買収を視野に強化する。

先進国を始めに広がった寿司を中心とする日本食ブームは、ダイエットに関心が高い欧米人の心をつかみ、すでに、ブームという一時的なものではなくなく、さらに他の国へ広がっている。
　
日本食には不可欠な調味料であるしょうゆの需要は高く、海外ではまだまだ広まる可能性がある。その勢いが、長期的な経営目標にあらわれている。

日本食ブームにより、マグロなどの魚の需要が増え割高となっているが、これまでの電化製品、自動車に続き、料理においても一目置かれる存在と日本人としては誇りに思うべき状況なのかもしれない。