３月の行事食〜ひな祭り〜

３月３日、譜久山病院では、
「ひな祭りの行事食」を提供しました。

梅しそご飯をベースに、

うずらの卵・錦糸卵・絹サヤ・かまぼこ

を使用し、お雛様・お内裏様を作りました。


昨年は、お顔がなかったのですが、

今年は「ゴマで『目』付けてみようよ」

と、軽く提案


いざ当日。。・・・なかなかくっつかない！！

この作業。大変でした。

が、
とても可愛く仕上がりました


「食べるのが、もったいないなぁ〜」

と言う声も患者様からいただきました。


その他のメニューはこちら・・・






ここしばらくは、寒い日が続いていますが、

明石では、
街のあちこちで、『いかなご』の文字が見られ、
いかなごのくぎ煮のいい香りが
春を感じさせてくれています。

節分の行事食

２月３日、譜久山病院でも節分の行事食を提供しました。




☆メニューは
　おにっこ寿司
　鰯の生姜煮
　辛子和え
　清汁
　節分豆（常食・原形食の患者様には、節分豆を、軟菜食の患者様には、ボーロに変更し提供）


昼食時に患者様の様子を伺いにいくと、
「今日は節分かぁ。かわいらしいね〜。」
っといった声や、

「こんな可愛い鬼なら、「鬼も〜うち！」っと言ってしまいそう！？」
等、の声が聞こえてきました。


そして、小さな子供を持つスタッフからは、
「家でも作ってみよう！！」
と、大変人気の「おにっこ寿司」となりました。

そこで！！

今回は「おにっこ寿司」の作り方をご紹介します。

１　ちらし寿司を作ります。
　　ちらし寿司の中には、人参・高野豆腐・椎茸を入れています。

２　お皿に顔となるように、１のちらし寿司を丸く盛り付けます。

３　錦糸卵を作り、頭にのせます。
　
４　茹でて醤油・みりんで味を付けた、オクラでツノを作ります。

５　目は、黒豆を、口はゆでた絹サヤを盛り付けます。

６　ほっぺたは、さくらでんぶで飾ります。
　　☆さくらでんぶの代わりに、人参を丸く切り抜き、のせてもOK。
　　　当院でも、糖尿食の方には人参でほっぺたを飾りました。

そのほかに、椎茸で眉毛をのせてみました。
ちょっと凛々しい？鬼に仕上がりました。
皆様も、いろいろな表情の「おにっこ寿司」を作ってみてくださいね。

一月の行事食

新年あけましておめでとうございます

2010年が始まりましたね。
皆様、どのようなお正月を過ごされましたか。


当院厨房でも、
デイケアの忘年会：おでんバイキング　や、

大みそかの「年越しそば」　をはじめ、

１月１日には「譜久山病院特製　お節料理」

また、３日までは、いつもより、チョッピリ！？豪華な
お食事を提供させていただきました。


そして、五節句のひとつ、７日には、七草粥で
お正月の疲れた胃腸を休めました。

七草、すべて言えますか？



せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ
この７つが七草です。


＜１日の昼食＞








患者様から、
「入院中にもお節料理を食べれて、お正月を感じることができました。」
や、
チョッピリ豪華なお食事に
「毎日がお正月だったらなぁ・・」
と言ったご感想や、

「七草粥を食べたのは、何年ぶりかな〜。
　まさか病院で食べることができるなんて！」
など、たくさんのお言葉をいただきました。


今年も、栄養科一同、よりよいお食事の提供をさせていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

１２月の行事食

12月25日の当院のクリスマスメニューです。
　メニューは、
　　ピラフ
　　照焼きチキン
　　海藻サラダ
　　パンプキンスープ
　　ケーキ　　　　でした。


ケーキは、治療食や、食形態に合わせて、
ケーキ・ババロア・カップケーキ・ゼリーと変更し、
提供させていただきました。



2009年もあと少しになりましたね。

2010年も、皆様に喜んでいただけるお食事の提供に
努めさせていただきます。


皆様どうぞよいお年をお迎えください。

11月の行事食

１１月は７日の立冬に行事食を提供させていただきました。



　患者様から、「桜エビご飯がおいしかったよ」
と、嬉しい感想をいただきました。



少し前になりますが、
１０月３日にはお月見の行事食を提供させていただきました。



こちらにも、
「入院中に、このようなお食事を頂き、大変嬉しかったです」
とのお言葉を頂きました。

これからも、治療の一環としての食事となるよう、
又、入院中の楽しみの一つとなるよう、
職員一同努めて参ります。

９月の行事食：さつまいもご飯

朝夕は随分涼しくなってきましたね。

スーパーに行くと、
ブドウや梨、秋刀魚など、
秋一色になってきました。

当院でも敬老の日に、
秋の食材を取り入れ提供しました。










ご飯は「さつまいもご飯」です。
「さつまいも」には、
ビタミンC（美肌作用）や
食物繊維（整腸作用）
が含まれており、
体の外も内もきれいにしてくれる食材です。


美味しく食べるコツは、

１　水にさらす
　　　アクが強く、空気にふれると黒く変色するので、
　　　切ったら、すぐに水にさらします。
　　　アクは皮の下にあるので、皮をむく場合は厚めにむきます。

２　時間をかけて加熱する
　　　「アミラーゼ」と呼ばれるデンプンを分解する酵素が
　　　ゆっくり加熱することによって、活発になり、
　　　甘みを引き出してくれます。

９月から11月までが旬ですので、
普段の献立にも取り入れていきます。

☆七夕☆

今日は７月７日七夕ですね。

五色の短冊に願いをこめて笹飾りを飾られた方も
いらっしゃるのではないでしょうか。

当院の玄関や病棟にも願いのこめられた
笹飾りが飾られています。

















今日の昼食の行事食は

七夕にちなんだ「そうめん」と
初夏を感じていただこうと、
鱧や冬瓜を取り入れたメニューです。


　〜献立〜
ゆかりご飯
そうめん
冬瓜の煮物
鱧と胡瓜の酢の物
ゼリー




なぜ、七夕に「そうめん」を食べるのでしょうか？

七夕の物語といえば、「織姫・彦星」のお話がありますが、

機織や裁縫の上達を願う女性たちがそうめんを糸に見立てて、
お供えをして、それを食べたという由来や、

そうめんの流れるさまが、「天の川」を
連想させるとろこからも七夕の「そうめん」が広まりました。

また、「そうめん」は、
消化がよく、栄養価も高く、食べやすいので、
ますます暑くなってくる、この季節にはぴったりです。


今日は曇り空で天の川は、
残念ながら見ることはできませんが、

今頃、織姫と彦星は出会えているのでしょうか。

ひさしぶりの更新です！

わが病院の院長先生から一言・・・


「栄養科のブログはどうなってたかな？」



どうなってるのだろう。。。
と、のぞいてみると！

ずいぶんご無沙汰をしておりました。


心機一転、ブログ初心者ではありますが、

当院の献立のご紹介や、
ちょっと役に立つマメ知識などを

ご紹介していきます。

どうぞよろしくお願いします。


今週はデイケアでは「松花堂弁当」の日がありました。


〜　献立　〜
　梅ご飯
　豚肉の野菜巻き揚げ
　茄子の煮物
　玉ねぎサラダ
　味噌汁
　果物（オレンジ）


ふたを開けると、利用者様から歓声があがりました。
次回もお楽しみいただけるよう、
献立をスタッフ一同考えていきます。

新年の節句

日本には、1月７日の人日、３月３日の上巳、５月５日の端午、７月７日の七夕、９月９日の重陽と五つの節句があります。それらと同様神様にお供えをし、家族そろって節振舞にあずかるものの一つとして、おせちの始まりとなりました。
おせちには、五穀豊穣・家内安全・健康・子孫繁栄が込められ、縁起の良い食材を使います。

元旦朝食　おせち料理１

　　　　　　おせちは昔から五法・五味・五色を
　　　　　　バランスよく取り入れられています







　　　　　　病院では、様々な方に食べて頂き、お正月を味わっていただくため、
　　　　　　白玉団子にてお雑煮を出しました






　　　　　いわれ　数の子：二親（にしん）から多くの子が出るのを好き事とし、子孫繁栄を願って
　　　　　いわれ　昆布巻：喜ぶの言葉にかけている






　　　　　いわれ　田作り：豊作を願い、小魚を田畑に肥料として撒いたことから、五穀豊穣を願って






元旦朝食　おせち料理２


　　　　　おいしそうですね
　　　　　昔から変わることのない味なのでしょう




　　　　　いわれ　紅白蒲鉾・紅白なます：紅はめでたさと喜び・白は神聖を表す
　　　　　いわれ　鯛：言葉通りめでタイにかけて
　　　　　いわれ　レンコン：見通しがよい＝何事もうまく通る
　　　　　いわれ　くわい：見た目通り芽が出る＝困難なことでも芽はでる
　　　　　いわれ　ごぼう：軟らかく煮込んでたたくことから、身を開いて開運
　　　　　いわれ　栗きんとん：黄金色より財宝にたとえて、豊かな一年と
　　　　　　　　　　　　なるよう、また「勝ち栗」と言うように、栗自体縁起の良いもの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いわれ　黒豆：「まめ」が丈夫・健康を意味する言葉である
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いわれ　海老：長いひげ・腰が曲がるまで長生きすることを願って





　　いわれ　ぶり：ぶりは出世魚のため




　　いわれ　：伊達巻：江戸時代、長崎に伝わったしっぽく料理の中に
　　　　　　　　　　　　　　　「カステラかまぼこ」と言うものがあり、
　　　　　　　　　　　　　　　これが江戸に伝えられ、伊達者たちが着ていた
　　　　　　　　　　　　　　　ドテラに似ていたことから
　　　　　　　　　　　　　　　伊達巻と呼ばれるようになりました
　　　　　　　　　　　　　　　（伊達者＝シャレ者という意味）

　　いわれ？菊花和え：本来菊花かぶといっておめでたい菊の
　　　　　　　　　　　　　　　　形に切って、紅に染めたものと白いものを
　　　　　　　　　　　　　　　　ぶりに添えるのですが、病院では
　　　　　　　　　　　　　　　　食べにくい方もおられることから、
　　　　　　　　　　　　　　　　縁起を担いで、菊にあしらった和え物に
　　　　　　　　　　　　　　　　いたしました。

年末の慣わし

年末の慣わしと言えば、年越そばですね
病院では、毎年出てきます。

　　『年越しそば』


由来１　細く長くのびることから、寿命を延ばし、家運を伸ばしたいという願いより
由来２　切れやすいことから、一年の苦労や厄災を断ち切るという意味
由来３　金箔を使う細工しが飛び散った金粉を集めるときに、練って使ったのがそば粉であったことから、
　　　　　　 金を集めるという縁起より