livedoor2005年11月01日
鳥割烹守よし＠上野
05-10-31訪問
（写真上段）白鷹常温、鳥わさ全景、レバー全景
（写真中段）親子丼蓋されて登場、親子丼全景
（写真下段）鳥わさ拡大、レバー拡大、親子丼拡大
★全写真クリックで大画像表示★
（写真上段）白鷹常温、鳥わさ全景、レバー全景
（写真中段）親子丼蓋されて登場、親子丼全景
（写真下段）鳥わさ拡大、レバー拡大、親子丼拡大
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昨日の月曜日、会社帰りに上野の鳥割烹守よしを訪れた。
理由は、土曜日の食べ歩きで、湯島天神前の鳥つねを訪れた訪問記の中で、この守よしの過去の訪問記に触れた事に端を発する。
というのは、訪問記に掲載している写真は過去の物でとても画素数が少ないのだ。そしてハタと気がついた。ということは、東京グルメに投稿している訪問記の写真もボケボケ状態になっているということだ。…このことである。
今日確認してみると、確かにボケボケ写真が掲載されている。こりゃいかん、と、急遽、会社帰りに東京グルメ過去投稿写真更新行脚に出た、と言う訳なのである。
僕は、一旦、不備に気がついてしまうと、放って置く事のできない性分なのである。
そんな訳で、月曜日から御徒町で途中下車して、守よしの暖簾をくぐったのだ。
いつもの様に、１階のテーブル席はがらんとして客が居ない。奥のテーブル席では、この店の接客係の小母さん達が、明日の仕出し弁当を包む作業の下準備を行っていた。賑やかな声が漏れてくるところを見ると、どうやら２階の座敷では宴会が催されているらしい。
席に着くと、常温の酒と、鳥わさ、焼き鳥のレバー、そして親子丼を頼んだ。
親子丼は少し遅らせて出して貰うよう頼む。
酒は白鷹、そのまんまで出てくる。熱燗を頼めば銚子に移して出て来るのであるが、昨日は熱燗より常温が飲みたかった。
ほどなく鳥わさが出て来た。大振りの小鉢に、伊達地鶏の笹身のたたきに三つ葉が和えられた物がたっぷりと盛られている。出汁もたっぷり掛かっている。盛り付けにも、下町の飾らない鷹揚さがある。
山葵はそれほど効いていないが、出汁は濃い目である。酒には良い。
少しすると、鳥レバーの焼き鳥が出て来た。２本で供される。
以前も訪問記で記したが、このレバーが秀逸である。十分に火が通っているのに、軟らかく、美味い。
最後に親子丼。
昨日掲載した鳥つねの訪問記で記したように、ちゃんと蓋がされて供される。
よかった。実は、蓋が無くなっていたらどうしようと、内心心配していたのだ。（笑）
やはり、老舗はそのやり方を変えない、ということであろう。
親子丼は、造りたての熱々で供するものではない。
まだ白身が透明な状態、その位の状態で玉子を丼に入れ、蓋をし、少し時間を置いて蒸らす。すると、熱々の状態から程よい温かさに冷め、同時に余熱で玉子に火が通る。すると、蓋をとった時、透明な白身に覆われた、しかし、火が通った親子丼が出来上がっている。
どうも、昔、親子丼は鳥料理屋の出前専門メニューとして始まったらしい。出前には時間が掛かる。ちょうど出前先に着いた時に食べ頃に出来上がっている、そんなメニューであったらしいのだ。だから店では出さなかった。いや、出せなかった。何せ、蒸らしの時間を入れると、３０分近く待たないと、良い状態で食べられないのだから…。といった話を、どこかで読んだ事がある。
昨夜食べた親子丼も、最初から掻き込める程よい温かさで、美味かった。
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この記事へのコメント
1. Posted by megarebo 2005年11月01日 23:17
美味しそうだな〜
明日のお昼はこれで決まりかな。（笑）
明日のお昼はこれで決まりかな。（笑）
2. Posted by 古利根 2005年11月01日 23:22
あ、店に入った時、引かないで下さいよ〜（笑）
3. Posted by megarebo 2005年11月02日 19:53
やっぱり、ちょっと引きました。（笑）
でも美味しいから赦しちゃう。
でも美味しいから赦しちゃう。
4. Posted by 古利根 2005年11月02日 20:12
やはり引きましたか。（笑）
かなり仕出しを手広くやってまして、インターネットでも注文を取ってるんです。何か似合わない感じがするんですが…。時代ですかね。
かなり仕出しを手広くやってまして、インターネットでも注文を取ってるんです。何か似合わない感じがするんですが…。時代ですかね。
5. Posted by 夜霧のハニー 2005年12月15日 21:37
はじめまして
私もこのお店の大ファンです。
味知らない方は ちょっと入るか考えちゃうお店かもしれませんね。
ちょうど一昨日行きましたので 写真を私もアップしました。（写真は去年食べたやつなんですけど（笑）
よかったら覗いてください。
いろんなお店行かれてレポートされててすごいですね！
私もこのお店の大ファンです。
味知らない方は ちょっと入るか考えちゃうお店かもしれませんね。
ちょうど一昨日行きましたので 写真を私もアップしました。（写真は去年食べたやつなんですけど（笑）
よかったら覗いてください。
いろんなお店行かれてレポートされててすごいですね！
6. Posted by 古利根 2005年12月15日 21:57
夜霧のハニー様
キューティーハニーを思い出す、素敵なハンドル名ですね。
東京グルメ見たんですけど、まだアップされてないみたいです。
されたら見ますね。
キューティーハニーを思い出す、素敵なハンドル名ですね。
東京グルメ見たんですけど、まだアップされてないみたいです。
されたら見ますね。
7. Posted by 夜霧のハニー 2005年12月17日 10:07
トラックバック&ご訪問、有難うございました。
ハンドルはまさに キューティーハニーのエンディングのテーマ曲です（笑）別にオタクじゃなくて ふざけてつけてるだけですが
またお店参考にするのに 役に立ちそうなので、ときどき覗かせていただきますね。
ハンドルはまさに キューティーハニーのエンディングのテーマ曲です（笑）別にオタクじゃなくて ふざけてつけてるだけですが
またお店参考にするのに 役に立ちそうなので、ときどき覗かせていただきますね。
8. Posted by 古利根 2005年12月17日 11:17
ハニー様
またのお越しをお待ちしております（笑）
ダイエット頑張って下さい（笑）
またのお越しをお待ちしております（笑）
ダイエット頑張って下さい（笑）
