2005年11月13日
一力＠日暮里
05-11-11訪問 （写真上）ラーメン全景
（写真下） 同 拡大
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金曜日、会社帰りにJR日暮里駅で降り、中華料理の一力を訪問した。場所は、駅北口から出て御殿坂を下り、最初の十字路を左折して直ぐ左側にある。最初の十字路は結構先にあり、夕焼け段々に近いので迷わないで欲しい。車の通り抜けルートになっており、西日暮里側から車が頻繁に出て来るので、それが解れば見つけやすい。
さて、一力は、中華料理を掲げているが、所謂、ラーメン屋と理解した方が良い。
店内は狭く、カウンター数席に４人掛けテーブル席が２つのみである。
僕が引き戸を開けると、暇だった様で、奥さんがテーブル席で新聞を読んでいた。
早速、ラーメン通の方々のサイトに掲載されているのを観た事がある、ラーメンを頼む。５００円である。
ご主人がカウンター内の厨房で手早く調理を始める。結構年輩のご夫婦である。跡継ぎはいないのであろうか？
…等と考えていると、直ぐに出来て来た。流石に熟練の早業である。
写真の通り、美しい透明の醤油スープが印象的なラーメンである。これが東京ラーメン、という紹介に使えそうなラーメン、と言えようか。
一見解らないのであるが、スープの表面を透明な油の膜がかなり厚く覆っている。これは浅草の来集軒でも見られた事なのであるが、こういう物なのであろうか？僕には、どうも、この厚い油膜というのは余分なような気がしてならない。油膜が舌の表面を覆ってしまい、スープの味がストレートに味わえないから。僕が好きな浅草の与ろゐ屋は、こんなに厚い油膜等は無く、美味い魚介スープがストレートに味わえる。
魚介系だからなのであろうか？ラーメンに詳しい方、教えて頂ければ幸いである。
この油膜を気にしなければ、とても食べ易く、あっさりとした美味いラーメンである。何が美味いというのではなく、普通に美味い、といえる。しかしこれこそが大事な事だと言える。毎日でも食べられる、普通の味。しかし、家庭では作れない。だからこそ地元に常連さんが生まれ、愛され、通い続けて貰える。
そういうものでは、なかろうか。
ご馳走様、と言う僕を、お２人は丁寧な挨拶で送り出してくれた。
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この記事へのコメント
1. Posted by 結構人店主 2005年11月18日 17:29
あまり回答にはならないと思うんですけど、厚い油膜について。
ラードを足すという行為は、油で蓋をすることで熱々のスープを冷まさないという意味合いと、ラーメンらしさを満喫するための演出効果の２つがあると思われます。
札幌の味噌らーめんもそうですが、出てきたときは湯気が出ていないのに、油膜を破って、下から麺を上げるととともに湯気がワ〜っと立ち上がるという効果を狙ってるみたいですね。
ラードを足すという行為は、油で蓋をすることで熱々のスープを冷まさないという意味合いと、ラーメンらしさを満喫するための演出効果の２つがあると思われます。
札幌の味噌らーめんもそうですが、出てきたときは湯気が出ていないのに、油膜を破って、下から麺を上げるととともに湯気がワ〜っと立ち上がるという効果を狙ってるみたいですね。
2. Posted by 結構人店主 2005年11月18日 17:30
それと付随するのですが、どうもラーメンは熱々でないとラーメンじゃない、みたいな先入観があるみたいで、麺にかん水を多少なりとも練りこまないと、うどんみたいでラーメンぽい味わいが得られないのと同じ考えで、熱々でラードが絡まないとラーメンじゃないと、慣習的にラードが加えられているように思えてなりません。特に東京ラーメンといわれるもの、荻窪の春木屋なんかも相当な油の層が出来てます。
指入れてるラーメンという意味ではなく、意図的にぬるくしているラーメンも出てきてますし、これからもっといろいろな解釈がでてくるとは思います。
ちなみに、「あっさりで」「油少なめ」と頼むと、ラードを少なくしてくれる店は多いですよ。白髭団地のミンミンも、相当な油の層ですが、少な目ＯＫです。
指入れてるラーメンという意味ではなく、意図的にぬるくしているラーメンも出てきてますし、これからもっといろいろな解釈がでてくるとは思います。
ちなみに、「あっさりで」「油少なめ」と頼むと、ラードを少なくしてくれる店は多いですよ。白髭団地のミンミンも、相当な油の層ですが、少な目ＯＫです。
3. Posted by 古利根 2005年11月18日 18:05
流石店主殿、よく解りました〜。確かにラーメンは熱くなくては。僕は早食いなので、冷める間も無く食べるので、フーフーハフハフ大変なんです。（笑）
一力では、もう少し脂の膜が薄くて良いのに、と思ったんです。
一力では、もう少し脂の膜が薄くて良いのに、と思ったんです。
